Kol Fırında jambon - genel pişirme ilkeleri
Taze et pirzola ve pirzola pişirmeye alışkınız ve daha az sıklıkla soğuk et yiyoruz. Yine de, donmuş bir yağ filmi ile kaplı soğutulmuş bir biftek hayal edin! Ama lezzetli soğuk et pişirmenin bir yolu var - onu manşetteki fırında jambon gibi pişirmektir.
Bu yemek ilk olarak Slav atalarımızın yiyecek avladıkları 16. yüzyılda Eski Rusya'da ortaya çıktı. Bir ayı attıktan hemen sonra karkasın bir bölümünü hazırladılar ve bir kısmı ateşin üzerine ateşlendi ve daha sonra soğuk bir biçimde tüketildi. “Ayı eti” kelimesinden “pişmiş jambon” un adının kaynaklandığı anlamına gelir. Daha sonra, yemeğin ana maddesi domuz eti olarak değiştirildi, ancak müstahzarın özü değişmedi.
Lezzetli bir pişmiş jambon yapmak için, birkaç sır var:
- Et önce ıslatılmalıdır. Ürün yaklaşık% 50 nem içerir, ancak fırındaki yüksek sıcaklıkların etkisiyle yavaş yavaş buharlaşır. Etler kurumadan uzun süre pişirilebilmesi için domuz eti özel bir tuzlu suyla önceden marine edilmiş olmalıdır. Çoğu zaman, su basitçe çözünmüş bir tuzdur veya baharatlarla özel olarak kaynatılmış tuzlu sudur. Et, genç bir domuz etinin eti ise, kuzu ya da sığır eti ise, iki ila üç yaş arası, bir saat kadar yaşlandırılır. Kuş otuz dakikadan daha uzun süre tuzlu suda tutulmamalıdır.
- Et sarılırsa, pişirirseniz sulu olur. Bir manşonda veya folyoda pişmiş jambon pişirme sırasında fazla sıvı vermez ve bu nedenle bu yöntem en iyisidir.
Kol fırında jambon - ürün ve yemeklerin hazırlanması
Kolunda lezzetli jambon pişirmek için en önemli tavsiye iyi et seçmektir. Dondurma ya da taze olmamalıdır, aksi halde çanak lifli bir yapıya sahip, kuru ve homojen olmaz.
Domuz alırsanız boyun alın - bu kısım lezzetli domuz eti pişirmek için mükemmeldir çünkü% 30-40 yağ içerir. Et tabakalarını doygun hale getirecek ve domuz eti soğuduğunda bile sulu bir tat ve iştah açıcı bir görünüm veren erimiş yağdır.
Sığır eti veya tavuk pişirmeyi seçerseniz, o zaman herhangi bir et parçası olabilir, ancak yağı bildirmek zorundasınız, aksi takdirde jambon oldukça kuru olduğu ortaya çıkacaktır.
Lezzetli bir fırında jambon için, baharat ve sebzeler ile kurutulmuş meyvelerle yemeğin tadını değiştirebilseniz de, tuz ve biber dışında başka bir şeye ihtiyacınız yoktur. Uygun baharatlar fesleğen, kurutulmuş otlar, kekik, kızamık, şerbetçiotu. Sebzelere uygun sarımsak, havuç, turp.
Domuz eti, sığır eti ve kuzu eti için pişirme süresi - bir saatten üçe kadar, tavuk ve hindi yirmi dakikaya kadar pişirin.
Kolunda pişmiş domuz tarifleri:
Tarif 1: Fırında pişmiş jambon
En basit çözüm genellikle en iyisiyse neden karmaşık bir şey icat ettin? Manşetteki pişmiş jambonlar sulu, yumuşak ve yumuşak olur ve etin otantik tadı tuzlu turşusu ve karabiber ile vurgulanır. Bu tam olarak Slavların ayı fırında jambon pişirdiğini, tarifini bugün (domuz eti de olsa) tekrarlıyor.
Gerekli Malzemeler:
- Domuz eti, bütün parça
- Biber ve tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Tuzun su içinde çözülmesi ile marine terbiyesini hazırlayın (litre su başına yaklaşık kırk beş gram).
- Eti tuzlu suyla ıslatın - 1,5 saat bekletin (1 kg et için 1-1,5 salamura ihtiyacınız var).
- Eti çıkarın, kağıt havlularla kurulayın ve her tarafına biber serpin.
- Fırını önceden ısıtın ve tabağı domuzla birlikte tabağa yerleştirin. Fırınlanmış jambonun kızartılması için ideal sıcaklık 160 dereceden fazla değildir.
Tarif 2: Bir sığır eti kolunda pişmiş jambon
Bu tariften sığır eti domuzunun nefis nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz. Bildiğiniz gibi, düzgün bir şekilde pişirilmezse bu tür etler çok zor olabilir. Lezzetli bir fırında jambonun sırrı, marine etme ve kızartma işleminin yanı sıra ete et ya da domuz pastırması eklemektir.
Gerekli Malzemeler:
- Bir parça sığır eti
- baharatlar
- Göğüs - 240 gr.
Hazırlama Yöntemi:
- Salamurayı hazırlayın, darı suda çözülür.
- Pişirme için sığır eti yıkayın ve 2 saat boyunca bir turşu ıslatmak için yerleştirin.
- Kabuğu ince dilimler halinde doğrayın.
- Eti çıkarın ve kurutun, daha sonra et parçalarıyla kaplayın ve sıkıca ipliklerle sarın. Biber.
- Sığır eti kovanın içine koyun ve güverteye pişirin. Pişirme süresi - 2,5 saat.
Tarif 3: Fırında pişmiş jambon (kuzu)
Fırında jambon, kuzu da dahil olmak üzere her türlü etten pişirilebilir. Bu tür etin dezavantajı birçok kişi tarafından büyük yağ olarak kabul edilir, ancak uygun hazırlıkla bir avantaja dönüşür. Tuzlu su hazırlama yöntemine dikkat edin.
Gerekli Malzemeler:
- Bir parça kuzu eti
- Karanfil, defne yaprağı, karabiber
- Limon suyu
- Tuz ve baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Turşuyu hazırla. Bunu yapmak için, ateş kaynar, karanfil, defne yaprağı ve karabiber aşağı, ateşe su ile bir tencereye koyun. Suyu 5 dakika kaynatın, ardından gazı kapatın ve turşunun soğumasını bekleyin. Zorlukla ılıkken, marine sosuna limon suyu ekleyin (1 çorba kaşığı. Bir litre su kaşığı).
- Et alt turşusunda ıslatın - soğuk bir yerde 2,5 saat bekletin.
- Kuzu, karabiberi boşaltın ve bir kızartma kılıfına yerleştirin.
- Etleri en az 2,5 saat boyunca 150 derecede pişirin.
Tarif 4: Kurutulmuş kayısı ve kuru üzüm ile kol fırında jambon
"Çikolatalı yağ" bir örtmecedir, ancak "yüksek" mutfakta ete meyve ve tatlı baharat eklemeyi bırakmayın. Akıllıca yaparsanız, yemeğin, gerçek tadı bozmayan, narin aroma ve hafif tatlılıktan yoksun olduğu ortaya çıkacaktır.
Gerekli Malzemeler:
- domuz
- Kuru kayısı - 160 gr.
- Kuru üzüm - 120 gr.
Hazırlama Yöntemi:
- Etler yıkanmalı ve marine edilmelidir. Marine için tuz sadece suda çözülür. Etler yaklaşık 1,5 saat bekletilmelidir.
- Kuru yemişler 15 dakika kaynar su dökün, durulayın ve kurulayın.
- Etin tüm yüzeyinde bulunan etlerde kesikler yapılır ve kurutulmuş meyveler bulunur. Et ovma biber.
- Domuzu kola koyun ve pişirme için bir kaba koyun, sonra fırına gönderin.
Tarif 5: Manşonun içinde pişmiş jambon (tavuk)
Tavuk domuz eti yumuşaktır, yumuşaktır, fazla kurumamıştır ve homojen bir yapıya sahiptir. Tavuğun bu şekilde pişirilmesi için, domuz etinin yanı sıra domuz etini de önceden eklemeniz ve ardından bir fırın kabına yerleştirmeniz gerekir. Diğer bir sır, fırıldak kullanımıdır. Erimiş olan ihale domuz yağı, pratik olarak yağsız filetoyu doyurur ve fırında jambonun yumuşak ve sulu olmasını sağlar.
Gerekli Malzemeler:
- Tavuk fileto
- Göğüs (fileto sayısının 1 / 6'ı)
- baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Eti yıkayın, yağlı parçaları çıkarın.
- Tuzu su içinde çözün, filetoyu yarım saat tuzlu suyla karıştırın.
- Göğsü ince dilimler halinde kesin.
- Marine edilmiş eti kurutun ve ilk kısmı temiz bir yüzeye yerleştirin. Pastırmayı tavuk eti üzerine yerleştirin ve kalan et parçaları üste gelecek şekilde kaplayın. Biber serpin ve geri sarın.
- Eti kovanın içine koyun ve pişirme kabına koyun.
Tarif 6: Fırında sebzeli mangalda jambon
Sıradan etlerden bıkmışsanız, lezzetini sebze ve baharat ekleyerek değiştirebilirsiniz. Pişmiş jambon pişirilebilir ve tek bir domuz parçasından değil. Size nasıl yapılacağını anlatacağız.
Gerekli Malzemeler:
- domuz
- Havuç - 1 adet.
- Sarımsak - 6 diş
- Salo - 100 gr.
- baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Jambon pişirmek için iki et parçasına ihtiyacınız olacak.
- Domuzu normal tuzlu tuzlu suyla marine edin - eti bir saat kadar bekletin.
- Yağ dilimler halinde kesin.
- Havuçları ince dilimler halinde kesin.
- Eti kağıt havlularla kurulayın. İlk et parçasını temiz bir yüzeye koyun, cömertçe karabiber koyun, üzerine pastırma dilimlerini koyun ve ardından sarımsak dişlerini preste atlayın. Üstüne ikinci bir et parçası koyun ve elde edilen “sandviçi” geri sarın.
- Et yüzeyinde bir kesim yapın, içine havuç dilimleri yerleştirin.
- Domuzu kola yerleştirin ve pişirmek için kaba hazırlamak için gönderin.
Kol fırında jambon - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Manşetteki pişmiş et, soluk bir görünüm de olsa iştah açıcı olacaktır. Etin biraz “altın” olmasını istiyorsanız, hazır olmadan 10 dakika önce manşonu desteden çıkarın ve kesin. Et biraz kızartılır ve altın gevrek elde edilir. Haşlanmış domuz eti fırından çıkarmak için acele etmeyin - 15 dakika daha bekletin.
- Eti sadece ısıtılmış bir fırına koyun.
- Bazı aşçılar eti daha lezzetli hale getirmek için özel bir numara kullanırlar ve marine etme süresi kısalır. Bunu yapmak için, marine etmeden önce bir parça et, hızlıca temiz bir tavada kızartmanız gerekir. Bu prosedür eti “mühürler” ve suyunun pişirme sırasında bolca göze çarpmasına izin vermez.
