Klasik turşu - genel pişirme ilkeleri
"Klasik turşu" diye bir yemek var mı? Kuşkusuz, hayır. Rassolnik, çok eski zamanlardan beri modern mutfağa gelen, biraz modifiye edilmiş bir yemektir. Eski Rusya'nın hostesleri ev yapımı kalyu çorbası hazırladılar. Ayrıca bilinen, tuzlu su ilavesiyle doldurulmuş et ve yumurtadan hazırlanan "salamura keki" idi. Farklı malzemelerle hazırlanmış modern bir turşu çorbası, her zaman hafif tuzlu salatalık veya turşu ilavesiyle hazırlanır.
Klasik turşu - yemek ve yemek hazırlama
Klasik turşu bir şemaya göre hazırlanır. Tekrarlayarak, lezzetli bir yemek pişiriyorsunuz, hatta malzemeleri istediğiniz gibi değiştiriyorsunuz.
Tabi, vejeteryan olmayan çorba ise, et tabanını hazırlamak. Et, kümes hayvanları veya balıklar yıkanmalı, kemiklendirilmeli ve parçalara bölünmelidir. Ondan sonra, suyun yüzeyinde köpük oluşana kadar kaynaması için malzemeyi koymanız gerekir.
"Gürültüyü" ortadan kaldırarak, yemeğin hazırlanmasının ikinci kısmına dönüyoruz - klasik turşu içerisinde uzun süre pişirilmiş sebzeler (patatesler) ve tahıllar eklemeniz gerekiyor. Sonra sebzeler eklenir. Kızartma sebzeleri gerekli değildir, yemeğin kalori içeriği hakkında endişelenmiyorsanız yapmanız uygundur. Soğanı ayçiçek yağında kızartın, sonra havuç ekleyin ve istenirse bir kaşık domates salçası ilave edin.
Klasik turşu 40-50 dakika hazırlanmış, ancak hemen servis yapmanıza gerek yok. Çorbayı iyice kaynatın. Ekşi krema ekleyerek konukları hafifçe soğutulmuş bir yemekle tedavi etmek en iyisidir.
Tarifler klasik turşu:
Tarif 1: Klasik turşu
Birçoğumuz, “klasik turşu” ifadesinden bahsedildiğinde ortaya çıkan ilk derneklere sahibiz - lezzetli bir anaokulu çorbası. Bu yemek besleyici ve kalorileri çok yüksektir, ancak çocuklar onu çok fazla pişirirler. Kural olarak, turşu için, aşçılar turşu değil turşu alır, aksi takdirde çorba çok keskin olacaktır. Tahıllardan pirinci tercih eder - çabuk pişirir.
Gerekli Malzemeler:
- Turşu için temiz su - 2 litre
- 2 patates yumru
- Pirinç - 60 gram
- 350 gram domuz eti
- Salatalık Turşusu - 3 adet
- havuç
- Bitkisel yağ
- baharatlar
- Kuru soğan
Hazırlama Yöntemi:
- Çorba için et tabanını hazırlayın.
- Su kaynarken patatesleri küp şeklinde kesin. Pirinci temizlenene kadar durulayın.
- Köpüğü çıkardıktan sonra, tavaya patates, irmik, defne yaprağı koyun ve tuz ekleyin.
- Havuç ve soğanları kızartın, pirinci 15 dakika sonra turşuya ekleyin.
- Salatalık ince doğramak gerekir. Kızartma eklendikten 7 dakika sonra çorbaya batırın.
- 3 dakika sonra, tavayı ocaktan alın.
Tarif 2: Klasik turşu diyeti
Rassolnik'in diyet tabağı denmesine izin vermeyen ne? Üç bileşen vardır - yağlı etler, tereyağında kızartılmış sebzeler ve yüksek kalorili tahıllar. Bu bileşenleri başarılı bir şekilde değiştirebilir ve aynı klasik turşu elde edebilirsiniz ancak diyet. Yağlı etler tavuk filetoları ile değiştirilebilir - et suyu daha az zengin olmaz, fakat yağlı olmaz. Havuç ve soğan kızarmayacağız ve çok kullanışlı olmayan beyaz pirinç kahverenginin yerini alacak. Kahverengi pirinçlerin beyazdan biraz daha uzun süre pişirildiğini ve bu nedenle önceden kaynatacağımızı unutmayın.
Gerekli Malzemeler:
- Turşu suyu - 2 litre
- Kahverengi pirinç - 5 yemek kaşığı
- 1 havuç
- Tavuk filetosu - 300 gram
- Salatalık Turşusu - 2 adet
- baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Pirinci durulayın ve 25 dakika kaynatın. Su tahliyesi
- Çorba kabına su ekleyin ve içine tavuk filetoyu koyun.
- Su kaynadığında, tencereye kahverengi pirinç ekleyin.
- 10 dakika sonra, turşuya rendelenmiş havuç ekleyin.
- Doğranmış turşuları 5 dakika içinde ilave edin, 3 çorbayı kapatabilirsiniz.
Tarif 3: Klasik arpa turşu turşusu
Pearl arpa sık sık turşu eklenmez - çok uzun süre kaynatılır. Ancak, bu gevrek ile daha hızlı çorba pişirmenin bir sırrı var. İhtiyacınız olan tek şey et suyunu eklemeden önce tavada biraz kızartmak. Sığır eti ile inci arpa üzerinde klasik bir turşu hazırlayın.
Gerekli Malzemeler:
- Turşu için 2 litre maden suyu
- İnci arpa - 45 gram
- Havuç - 1 adet
- Et - 350 gram (boyun)
- Ayçiçek yağı
- Patates - 2 adet
- Kuru soğan
- Tuzlu salatalık - 3 adet
- baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Tahıl hazırla. Bunu yapmak için, kağıt havlularla kuruduktan sonra durulamanız gerekir. Kızartma tavasını ısıtın, bir kaşık ayçiçek yağı dökün ve gevrekleri 7-8 dakika boyunca pürüzsüz altın renginde kızartın.
- Et tabanını turşu için hazırlayın. Oluklu bir kaşıkla köpüğü kaldırır çıkarmaz tavaya kavrulmuş tahıllar, baharatlar ve defne yaprağı ekleyin.
- Patatesleri kesin ve mısır gevreğinden yarım saat sonra tavaya koyun.
- Kızartmayı pişirin. Patateslerden 10 dakika sonra tavaya ekleyin.
- 7-8 dakika daha sonra, çorbaya doğranmış salatalık ekleyin. 3-4 dakika sonra, tavayı ocaktan alın.
Tarif 4: Karabuğday ile klasik turşu
Ülkemizin pek çok bölgesinde, "klasik turşu" tabiri karabuğday ve turşu ilavesi ile pişirilen çorba anlamına gelmektedir. Grecha, küçük glisemik indeksi olan bir gruptur, doktorları şeker hastalarına ve kilo verenlere izin verir. Karabuğday ilavesi ile Rassolnik, özellikle zazharka ekleyip tavuk eti bazında pişirmiyorsanız, kalorilerde lezzetli ve çok yüksek kalmayacak.
Gerekli Malzemeler:
- Turşu için maden suyu - 2 litre
- Karabuğday - 55 gram
- Tavuk filetosu - 250 gram
- Havuç - 1 adet
- Patates - 1 adet
- Salatalık turşusu - 300 ml
- baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Temelleri tavuk fileto ile hazırlayın. Su kaynarken, patatesleri soyun ve doğrayın, irmikleri yıkayın.
- Bu malzemeleri, köpüğü çıkardıktan hemen sonra çorbaya ekleyin. Tuzla onu.
- Havuç rendeleyin ve karabuğday ekledikten 7 dakika sonra bir tencerede rendeleyin. Çorbayı 10 dakika daha kaynatın.
- Hazırlanmadan 3 dakika önce, turşu turşusu dökün ve bir tencereye örtün.
Tarif 5: Turşu mantarlı klasik turşu
Klasik turşunun bir başka lezzetli yorumu da tuzlu mantar eklenmiş bir çorba. Çanak orta derecede keskin, tuzlu ve canlandırıcı bir şekilde ortaya çıkıyor. En iyi soğutulmuş olarak servis yapın.
Gerekli Malzemeler:
- Turşu için 2 litre su
- Domuz eti - 310 gram
- Tuzlu mantar - 200 gram
- Patates - 1 adet
- Beyaz pirinç - 45 gram
- Kızarmış havuç ve ampuller
- Bitkisel yağ
- Salatalık turşusu - 160 ml
- baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Çorba için taban hazırlayın. Su kaynarken, patatesleri kesin ve pirinci durulayın.
- Köpüğü suyun yüzeyinden çıkardıktan sonra, tencereye pirinç ve patates ekleyin, tuz ekleyin.
- Bir kızartma yapın ve pirinç tavaya koyulduktan 15 dakika sonra ekleyin.
- Tuzlu mantarları kesin ve kızarmış sebzelerden 6 dakika sonra turşu ile birlikte ekleyin. Çorbayı 5 dakika daha kaynatın ve tavanın altındaki ısıyı kapatın.
Klasik turşu - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Klasik turşu katı bir pişirme düzenine sahip değildir. Bu nedenle, geleneksel salatalık turşusu yerine kapari veya zeytin ekleyebilir ve deneyebilirsiniz. Çorba için kullanılan tahılla ilgili kesin bir kural yoktur. Bu arpa, darı, karabuğday, pirinç, yulaf olabilir.
- Çorbaya ne kadar tuz koyulacak? Turşu ve salatalık yeterli miktarda tuz içerdiğinden, teoride tuz gerekli değildir. Ancak tadınıza baharat ekleyin.
- Eğer zaten turşu hazırladıysanız, ancak çok fazla doymuş görünmüyorsa, aşağıdaki şekilde sabitleyebilirsiniz: ayrı bir kapta, bir bardak turşu kaynatın ve sonra turşu içine dökün. Salamura önceden kaynamadan dökülürse çorba ekşi yapabilir.
- Yemeğin daha estetik ve göze hoş gelmesi için doğranmış yeşillikleri eklemeyi unutmayın.
