Aspic Et - Genel Pişirme İlkeleri
Et, yüksek oranda yağ ve protein içeren yüksek proteinli bir üründür. Herkes ızgara et veya şiş kebabı sevmez, çünkü bu tür yemekler mideye çok ağır gelir. Öyleyse öyle. Ancak, bu kadar yararlı bir yemeği reddetmek için bir sebep değil! Etli et pişirmeye çalış. Özel kıvamı nedeniyle, böyle bir yemek hafif gözükecek ve aynı zamanda etin faydalı özelliklerini koruyacaktır.
Etli yemek için ete (sığır eti veya domuz eti), sebzelere ve jelatine ihtiyacınız olacak. Dolguyu koyulaştırmak için "sorumlu" olan jelatindir. Kanatlı etinden, örneğin tavuktan et yemeği yapmayı planlıyorsanız, kanatlarda ve bacaklarda çok miktarda doğal jelatin bulunur. Et suyunu bu parçalardan pişirin ve mağaza tozu olmadan yapabilirsiniz.
Aspic Et - Yemek ve Tencere Hazırlama
Etli et jöle dondurulmuş et parçalarıdır. Tabak, etin tereyağında kızartılmadığı ancak pişirildiği için çok lezzetli ve görünüşte hafif. Bir yemeği sadece etten, katkı maddeleri ile doldurmadan pişirebilir ve tadınızı sebzelerle ve hatta meyvelerle seyreltebilirsiniz.
Bir dolgu maddesi olarak hizmet etmenin en iyi yolu nedir? Çörekler için küçük silikon kalıplarda hala donmamış halde tabakların dökülmesini öneririz. Ortaya çıkan yemek çok iştah açıcı görünecek ve onu yemek için uygun olacaktır. Bununla birlikte, birçok hostes cipin büyük bir tabakta donmasını ve daha sonra bir bıçakla parçalara ayrılmasını sağlar.
Et tarifleri:
Tarif 1: Toplu Et
Hiçbir katkı maddesi ve sebze olmadan dana etli etli etli hazırlayın. İnce lifleri yırtıp bittiğimiz için bitmiş yemek lezzetli bir kağıt ağırlığı gibi olacak.
Gerekli Malzemeler:
- Arıtılmış su - 2 litre
- Sığır eti (bonfile) - 320-350 gram
- Jelatin paketi - 1 parça (20 gram)
- Tuz ve baharatlar
- Taze maydanoz
Hazırlama Yöntemi:
- Doldurma için eti pişirin. Bunu yapmak için yıkayın ve filmleri ve tendonları kesin. Sığır suyunu kaynar suya batırın, tuzlayın, bir çift defne yaprağı ekleyin. Et kaynadığında köpüğü kepçe ile temizleyin. Tam pişirme için eti en az yetmiş dakika pişirmeniz gerekir.
- Etleri et suyundan alın, tamamen soğutun ve liflere ayırın.
- Torbalı jelatin, kabarmaya izin verilen suyla doldurulmalıdır.
- Ortaya çıkan çorba, tam şeffaflığa iki kez boşaltılmalıdır. Ateşe koyun ve jelatinin içine dökün. Su kabarcığının yüzeyinde ilk kabarcıklar belirdiğinde, ocağı kapatın.
- Yeşilleri kesin. Aspic katılaşacak biçimde, bir tutam maydanoz ve et lifleri koyun. Tüm suyu jelatin ile dökün.
Tarif 2: Havuçlu Etli Et
Bu jöleli et, etin altın rengi ve diğer bileşenlerin arasında havuç bulunması sayesinde özel olacaktır.
Gerekli Malzemeler:
- 1.8 litre arıtılmış su
- Dana eti - 310-340 gram
- Havuç - 2 parça
- Defne yaprağı
- Jelatin - 1 torba (20 gram)
- maydanoz
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Dana eti suya batırın, tuzlayın. Su kaynadığı anda köpürtücü suyunu alın ve ateşi küçültün. Suda defne yaprağını ve tuzu alçaltın.
- Havuçları soyun ve bir bütün olarak tavaya koyun. Etleri elli dakika kadar pişirin.
- Hazırlanan eti çıkarın, havuçlayın ve malzemeleri soğutulduktan sonra bir bıçakla küpler halinde kesin.
- Jelatinin sıcak suyla doldurulması ve şişmesine izin verilmesi gerekir.
- Suyu iki kez süzün, sonra ateşe verin ve jelatini içine dökün. Et suyu kaynar kalmaz sobadan çıkarın.
- Etli çiçeğin kalınlaştıracağı biçimde, bir tutam yeşillik, et ve havuç koyup et suyunu dökmeniz gerekir.
Tarif 3: Kızılcıklı Jöleli Et
Etin meyvelerle lezzetli bir şekilde birleştirilebileceğine inanıyor musunuz? Neden olmasın! Domuz rostosu veya kebap lula ile servis edilen çok sayıda meyve sosu var. Etli köfte ile kızılcık pişireceğiz.
Gerekli Malzemeler:
- Dolgu için arıtılmış su - 1.8 litre
- Domuz eti - 320 gram
- Kızılcık - 80 gram
- Taze otlar (dereotu ve maydanoz)
- Jelatin - 20 gram
- Defne yaprağı
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Et gereksiz filmi yıkamak ve kaldırmak gerekir.
- Ateşe suyla doldurulmuş bir tencereye koyun ve eti oraya koyun.
- Sıvı kaynar kalmaz, tuzlayın ve köpüğü çıkarın. Et suyuna defne yaprağı ekleyin.
- Domuzu elli dakika kadar kaynatın, ardından etin çıkarılması, soğutulması ve küp şeklinde kesilmesi gerekir.
- Jelatin su dökün, karıştırın ve şişmesine izin verin.
- Elde edilen suyu süzün, ateşe verin ve içine jelatin dökün. Isıtın ama kaynatmayın.
- Yeşilleri doğrayın, kızılcıkları yıkayın.
- Kızılcıkları yeşilliklerle, et parçalarıyla dağıtın ve suyu üzerine dökün.
Tarif 4: Toplu Et (Karışık)
Farklı et türlerini karıştırarak lezzetli bir etli hazırlayın. Bu dana eti ve domuz eti, tavşan ve kuzu veya kümes hayvanları eti şeklinde katkı maddesi olabilir. Böyle bir bodrum için dana eti ve tavuğu alacağız. Dolum için tavuk suyu kullanacağız.
Gerekli Malzemeler:
- Et doldurma için arıtılmış su - 3,5 litre
- Tavuk filetosu - 220 gram
- Dana eti - 220 gram
- Jelatin - 1 torba (20 gram)
- Taze yeşillik
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Dana eti ve tavuğu durulayın ve farklı kaplarda kaynatın. Yaklaşık yirmi dakika boyunca fileto kaynatın ve dana eti - yaklaşık bir saat.
- Sığır eti sıvısına ihtiyacımız yok, ancak tavuğun pişirildiği ve ateşe verildiği suyu süzün. Ayrı bir bardakta jelatini suyla seyreltmeniz ve tavaya tavuk suyu ile dökmeniz gerekir. Isıtın ama kaynatmayın.
- Etler doğranmış yeşillikler halinde liflere bölünmelidir.
- Etleri ve yeşillikleri formlara ayırın ve üzerlerine tavuk suyu koyun.
Tarif 5: Yumurtalı Aspic Et
Her zamanki yemeklerden bile yeni ve sıradışı bir şey yaratabilirsiniz. Jöleli etleri yumurta akı ve sebzelerle pişirmeyi deneyin.
Gerekli Malzemeler:
- Dolgu için arıtılmış su - 2,2 litre
- Sığır eti - 360 gram
- Yumurta - 3 adet
- Havuç - 1 adet
- Brokoli - 200 gram
- Taze maydanoz
- Jelatin - 20 gram (1 paket)
- Defne yaprağı - 1 adet
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Sığır eti yıkayıp, kaynattık, lavrushka'yı suya koyarak tuzluyoruz. Etin en az bir saat pişirmesi gerekir.
- Tenceredeki su kaynar kaynatılmaz köpüğü çıkarmanız ve tüm havuç ve brokoliyi oraya koymanız gerekir. Brokoli 15 dakika sonra özü ve ince kesilmiş.
- Haşlanmış yumurtayı sert bir şekilde haşlayın. Sarısına ihtiyacımız yok ve beyazları küpler halinde kesiyoruz.
- Bir saat sonra tavadan havuç ve et alıyoruz. Eti soğutun ve havuçla küp küp doğrayın. Yeşilleri doğrayın.
- Su ile jelatini çözündürün, suyu ekleyin ve ısıtın.
- Malzemeleri kalıplara ayırın ve et suyuyla kaplayın.
Tuzlu et - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Hostes dolguyu hazırladığında, soru her zaman ortaya çıkar: "Nerede donmalı?" Birçok insan buzdolabını basit ve hızlı bir şekilde tercih eder, ancak aşçılar, dolguyu başka bir serin yerde bir kavanoza vermenizi önerir. Gerçek şu ki, tabakta yeterince jelatin olduğu ve bu nedenle kaçınılmaz bir şekilde kalınlaştıracağı, ancak bu kadar hızlı değil. Buna ek olarak, buzdolabında, jöleli et kesinlikle "gereksiz" kokuları içerecektir.
- Et maydanoz kökü için lezzet ve baharat için çok güçlüdür. Yeşillik kullanmaya alışkınız ama kökleri daha hoş ve sıradışı bir kokuya sahip. Kaynadıktan sonra suyu ekleyin.
- Eti doldurmak için kahverengimsi oldu, soğanı kabuğundan çıkarmadan et suyuna ekleyin. Etleri katkı maddesi olmadan pişirirseniz, et suyu tamamen şeffaf olur ve ardından iki kez süzün.
- Jöleli etin tadı, taze tatlı biber veya elma eklenerek değiştirilebilir.
- Pişmiş jöleli eti hardal, mayonez veya ekşi krema ile servis yapın. Sosu kendin yapabilirsin. Örneğin, bunun gibi: iki çiğ yumurta sarısını, üçüncü bir bardak zeytinyağı, hardal tozu ve doğranmış siyah zeytinleri birleştirin. Sosu bir blender ile pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın. İstenirse kurutulmuş domates, kapari, sarımsak, kurutulmuş Provence otları ekleyebilirsiniz. Bu sos et ve balık için baharat olarak kullanılabilir. Görüyorsanız, sos tabakalı hale gelir, sonra sadece bir kaşıkla karıştırın. Sosun iki günden fazla saklanması tavsiye edilmez.
- Etli et nasıl servis edilir? Bazı ev hanımları soğuk krutonlara jölelenmiş parçalar yayar ve beyaz sosun üstüne dökülür.
