Mantar suyu - genel pişirme prensipleri
Mantar suyunun temelinde, birçok lezzetli ilk yemek hazırlayabilirsiniz ve sebzeler, arpa, fasulye veya mercimek eklerseniz, doyurucu bir mantar çorbası alırsınız. Genellikle mantar çorbaları, diğer çorba türleri ile birleştirilir (örneğin et veya tavuk). Mantar suyu kendi içinde iyidir, ancak biraz deney yapabilir ve yemeğe krem peynir, yeşil bezelye ve diğer ürünler ekleyebilirsiniz. Lezzet ve titizlik için, özlenen sarımsak ve karabiber karanfilini çorbaya atabilirsiniz.
Mantar suyu, taze veya kurutulmuş mantarlardan hazırlanabilir. En erişilebilir yol, sıradan satın alınan petrolleri kullanmaktır, ayrıca uzun süre pişirme gerektirmezler. Orman mantarlarında, görev biraz daha karmaşıktır, çünkü bu mantarlara çok dikkatli bakılmalıdır. Kurutulmuş mantarlar kullanılırsa, birkaç saat önceden ıslatılırlar, daha sonra yaklaşık bir saat bekletilirler.
Mantar suyu - yemek ve yemeklerin hazırlanması
Mantar suyunu pişirmek için çok fazla yemek gerekmez: 2-3 litrelik bir tencereye, sebzeleri buharda pişirmek için bir tavaya, bıçaklı bir kesme tahtası, bir kevgir ve kurutulmuş mantarları dikmek için bir kaseye ihtiyacınız var. Ayrıca suyu sedimentten süzmek için gazlı bez gerekir.
Taze mantarlar iyice yıkanmalı ve kıyılmalıdır. Orman mantarlarının çöplerden çürüklenmesi ve şımarık "kopyalar" olması gerekir. Kurutulmuş mantarlar kullanılırsa, birkaç saat boyunca (en az üç ila dört) yıkanır ve suya batırılır.
Mantar suyu tarifleri:
Tarif 1: Mantar Suyu
Orman mantarı toplamak için herhangi bir fırsat veya arzu yoksa, ancak kokulu mantar suyunu alırsanız, ancak, isterseniz, mağazaya gidip düzenli petrol satın alabilirsiniz. Bu mantarlar tüm yıl boyunca mevcuttur, böylece ailenizi kokulu mantar çorbası ile dilediğiniz zaman şımartabilirsiniz. Mantar suyunun bu tarifinde mantarların yanı sıra havuç ve soğan da kullanılıyor.
Gerekli Malzemeler:
- 15-20 adet. petrol (istenen çorba hacmine bağlı olarak);
- soğan;
- havuç;
- Patates - 2 yumrular;
- tuzu;
- Karabiber
Hazırlama Yöntemi:
Mantar durulanır ve parçalar halinde kesilir. Isıl işlem sürecinde olduğu gibi çok sığ olmayan mantarlar kaynatılır. Patatesleri soyun, orta büyüklükte çubuklar halinde kesin. Tencereye doğru miktarda su dökün ve ocağa yerleştirin. Bir kaşık dolusu ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve mantarları yerleştirin, orta ateşte kızartın, yaklaşık beş dakika boyunca sürekli karıştırın. Su kaynattıktan sonra patatesleri atın. 20 dakika sonra mantar ekleyebilirsiniz. Havuç ezmek, soğan doğrayın. Yağda sebzeleri kızartın (mantarların pişirildiği aynı tavada olabilir) birkaç dakika için. Sebzeleri suyu içine koyun. Kaynamanın bitiminden kısa bir süre önce tuz ve karabiber ekleriz. Tüm ürünler hazır oluncaya kadar suyu pişirin, her şeyden önce, mantarlar uzun süreli ısıl işlem gerektirmediğinden patateslere odaklanırız. Mantar suyunu yaklaşık 15 dakika ısrar edin ve servis yapın. Doğranmış yeşillikleri tabağa ekleyebilirsiniz.
Tarif 2: Kuru mantarlardan mantar suyu
Kurutulmuş mantarlardan lezzetli mantar suyu yapmak için basit bir yol. Boşluk yapanlar elbette bu tarif gibi olacak. Ayrıca havuç ve maydanoz kökü ile soğan kullanır. Bu tür çorba, çeşitli ilk kurslar için temel olabilir.
Gerekli Malzemeler:
- Kuru mantarlar - 60 g;
- Soğan;
- 2 havuç;
- Maydanoz kökü;
- Tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Mantarlar birkaç kez suda durulanır, sonra iki litre su dökün ve birkaç saat bekletin. Mantarlar şiştikten sonra, sıvıyı ıslatmadan ayrı bir kaba batırın ve süzün, mantarları tekrar yıkayın. Mantarları filtrelenmiş suyla doldurun ve pişirmeye başlayın. Soğanlar birkaç parçaya kesilmiş, havuç temizlenmiş, durulanmış ve büyük parçalara kesilmiş. 2-3 parçaya maydanoz kökü kesin. Kaynama sonrası sebzeli kökleri ekleyin. Mantar suyunu 45-60 dakika kadar hafif ateşte pişirin. Belirtilen süreden sonra hazır olacak. Tüm yiyeceklerden boşaltılmalı, ardından tekrar tencereye boşaltılmalıdır. Oluşan çökelti boşaltılmalıdır. Sebzelerden mantarları seçin, durulayın ve doğrayın. Onları çorbaya atar ve biraz daha kaynatırız.
Mantarlar önceden ıslatılmamışsa, çorbayı hafif ateşte en az üç saat pişirin. Köklü sebzeler kaynatıldıktan bir buçuk saat sonra et suyuna konulabilir.
Tarif 3: Yeşil bezelye ile mantar suyu
Ana “vurgulu” un servis edileceği mantar çorbası pişirmenin bir başka yolu. Yeşil bezelye bu amaç için kullanılır. Hassas tadı, haşlanmış mantar ile iyi gider. Bu şekilde hazırlanan yemeğin besleyici ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor.
Gerekli Malzemeler:
- mantar;
- Biber;
- tuzu;
- kökler;
- soğan;
- Tereyağı;
- Yeşil Bezelye
Hazırlama Yöntemi:
Mantarları durulayın, dört parçaya bölün, suyla doldurun. Su kaynadıkça, ısıyı kısın ve yaklaşık 15 dakika kaynatın, daha sonra biber, kök parçaları ve soğanları doğrayın. Biraz ekleyin. Suyu yumuşayana kadar kaynatın, sonra baharat, soğan ve köklerden süzüp tavaya geri dökeriz. Mantarlar ayrılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Tereyağı fırlatıp üç dakika kaynatıp ateşi kapattık. Mantarları yeşil bezelye ile kaşıklayın ve suyu dökün.
Tarif 4: Krem Peynirli Mantar Suyu
Hazırlık kolaylığı rağmen, bu mantar suyu çok lezzetli, besleyici ve besleyici çıkıyor. Eritilmiş peynir herhangi bir mantar ile iyi gider ve yemeğe hassas bir kremsi tat verir. Bu tarif taze petrol kullanıyor.
Gerekli Malzemeler:
- ½ kg taze petrol;
- Tatsız krem peynir - 300 g;
- Soğan - 1 adet;
- havuç;
- Sarımsak - iki karanfil.
Hazırlama Yöntemi:
Soğanı bıçakla (veya bir karıştırıcıda) temizleyin ve doğrayın. Mantar durulanır ve kesilir. Havuç yıkanmış ve üç. Soğanı sık sık karıştırarak 8-10 dakika kadar tereyağında kızartın. Havuç yayıp birkaç dakika daha kızarttık. Daha sonra sebzelere mantar ekleyin, tavayı kapakla örtün ve karışımı 17 dakika kısık ateşte pişirin. Sebze ve mantar kütlesini tavaya koyun ve yarım litre su dökün. Kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın, ardından eritilmiş peyniri ve sarımsayı (prime) geçirerek atın. Yine kaynatın ve peynirleri çözmek için 2-3 dakika pişirin. Kremalı mantar suyunu demlenmeye bırakın, sonra servis yapın.
Tarif 5: Fasulyeli mantar suyu
Bu iki bileşenin hepsinin, ayrıca, aynı zamanda çok lezzetli olduğu birinci kursu besleyici olarak hazırlanabileceği ortaya çıktı. Mantar suyu da tadı ve aroması için soğan ekler.
Gerekli Malzemeler:
- 160 g mantar ve fasulye;
- Domates salçası;
- soğan;
- tuzu;
- Tereyağı;
- Beyaz ekmek
Hazırlama Yöntemi:
Kuru mantar kullanılıyorsa, yıkanmalı ve 3-4 saat suya batırılmalıdır. Mantar suyunu ıslatılmış mantarlardan bir saat kadar kaynatıp süzün. Mantarlar küçük parçalar halinde kesilir. Fasulye de birkaç saat önceden ıslatılmalıdır, sonra pişene kadar kaynatılmalıdır. Haşlanmış fasulye bir kevgir içine atar. Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kızartın, ardından domates salçasını dayayın ve birkaç dakika daha pişirin. Çorbaya soğan, fasulye ve doğranmış mantarları koyun. Çorbayı 15-20 dakika pişirin, pişirme sonunda tadı ekleyin. Ekmek küçük parçalara bölünür ve fırında kurutulur. Çıtır kruton ile birlikte mantar suyu ile birlikte servis yapın. İstenirse, tabağa doğranmış yeşillikleri de ekleyebilirsiniz.
Mantar suyu - en iyi mutfak sırları ve ipuçları
- Mantarlar hemen pişirilebilir veya soğanla veya ayrı olarak kızartılabilir - kızarmış mantarlarla çorba çok daha kokulu olur;
- Mantarların çok fazla baharat ve çeşniye ihtiyacı yoktur, bu nedenle tuz, karabiber ve sarımsakla sınırlandırılması önerilir;
- Kaba doğranmış kökleri ve soğanları eklerseniz, mantar suyu çok daha kokulu ve zenginleşir, pişirildikten sonra et suyu boşaltılmalıdır.
