Kuzukulağı çorbası - genel pişirme ilkeleri
Soğuk kış döneminden sonra, hafif ve vitaminli bir şey istersiniz. Kuzukulağı çorbası en çok ilkbaharda genç yeşil sürgünler maksimum miktarda vitamin, mineral ve tuz topladığında hazırlanır. Kuzukulağı çorbasını et suyunda (tercihen tavuk veya dana eti) veya suda pişirebilirsiniz. Yiyecekleri ılık veya soğuk olarak servis edin, ancak et çorbaları hala sıcak servis edilir. Patates, havuç ve soğan genellikle yemeğin yanı sıra herhangi bir yeşillik (dereotu, kişniş, yeşil soğan veya maydanoz) ve baharatları eklenir. Kızartma yapabilir ve etmeyebilirsiniz - sadece soğanlı havuç soyun, kesin ve çorbaya koyun. Bazen beyaz lahana veya Çin lahanası, dolmalık biber şeritleri ve domates küpleri tabağa alınır. Kuzukulağa ek olarak, başka yeşil yeşillikleri tabağa koyabilirsiniz: ısırgan, karahindiba, pancar üstleri, ıspanak ve roka. Et suyunu pişirmek için zaman yoksa, konserve et alabilirsiniz - kuzukulağı çorbası çok zengin ve iştah açıcı hale gelir. Yemekler en çok ekşi krema, haşlanmış yumurta yarısı ve ince doğranmış yeşillik ve yeşil soğan ile servis edilir. Çok lezzetli rendeleyin peynir ve sıcak çorbaya ekleyin.
Kuzukulağı çorbası - yemek ve yemek hazırlama
Et suyunu kaynatmadan önce, et soğuk suyla yıkanmalı ve işlenmelidir (varsa filmleri ve damarları kesin). Etin tamamını bir parça ile pişirmek daha iyidir ve hazır olduktan sonra çıkarın ve porsiyonlara bölün. Sebzeler ve otlar iyice yıkanmalı ve soyulmalıdır. Kuzukulağı çorba için patates çok büyük kesmeyin, ince çubuklar veya küçük küpler kesmek için iyidir. Soğan ince doğramak ve havuç rendelemek gerekir (ince doğranmış olmasına rağmen). Kuzukulağı çok iyi kesmek için daha iyidir, aksi takdirde yumuşak kaynamış ve bir karmaşa dönüşecek. Servis için yumurtaları önceden kaynatın.
Yemeklerden büyük bir tava, kepçe, bıçak, kesme tahtası ve rende gerekir. Et suyu süzmek için temiz bir gazlı bez hazırlayın. Servis tabağı normal derin tabaklarda veya kaselerde olabilir.
Kuzukulağı çorbası tarifleri:
Tarif 1: Kuzukulağı Çorbası
Bu yeşil ışık çorbası sıcak bir yaz günü için idealdir. Yemeğin sadece hoş ekşi bir tat ile değil, aynı zamanda bol miktarda vitamin ve faydalı mikro elementler ile de mutlu olması.
Gerekli Malzemeler:
- Tavuk eti - 380-400 g;
- Patates - 340 g;
- Taze kuzukulağı - 220 g;
- Havuç - 120 g;
- Soğan - 90-100 gr;
- Tuz - tatmak;
- Kavurma için bitkisel yağ;
- Ekşi krema - servis yapmak;
- Dereotu ve maydanoz.
Hazırlama Yöntemi:
Tavuk eti soğuk suyla yıkanır ve 30-40 dakika pişirilir. İlk kaynatmadan sonra suyu boşaltmanız, eti yenisinin üzerine dökünüz ve tekrar kaynatınız. Tavuk pişirilirken, patatesleri küçük parçalar halinde soyun ve doğrayın, soğanı ince doğrayın ve soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ayrıca tüm yeşillikleri (kuzukulağı, dereotu ve maydanoz) suda yıkayıp ince bir şekilde doğrarız. Kuzukulağı biraz daha büyük kesilebilir. Pişmiş tavuk alıp porsiyonlara ayırdık. Patatesleri kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Bu süre zarfında rostoyu pişirebilirsiniz: önce soğanları bitkisel yağ ile tavaya koyun, sonra havuçları ekleyin. Sebzeleri birkaç dakika kızartın. Patatesleri bir bıçakla kontrol edin - pişirilirse, sebze kızartması ekleyin. Sonra doğranmış et ve kuzukulağı koyun. Kaynattıktan sonra çorbayı 5-7 dakika daha pişirin. Tatmak için yemek tuz. Kuzukulağı çorbası demlenirken, ellerinizi doğranmış otlarla tuzlayın ve servis tabağına alın. Ekşi krema ve siyah ekmek ile servis yapın.
Tarif 2: Kuzukulağı ve Ispanak Çorbası
Çok tatmin edici, sağlıklı ve ferahlatıcı ilk kurs. Bu kuzukulağı çorbası, baharat suyu ve sebzelerle tatlandırılan sığır etinde pişirilir.
Gerekli Malzemeler:
- Kemikte bir kilogram sığır eti;
- Yarım büyük havuç;
- Maydanoz kökü;
- Soğan - 1 adet;
- 25 g kuzukulağı, dereotu ve ıspanak;
- 1 st. l. un ve tereyağı;
- Ekşi krema - tatmak;
- 6 tavuk yumurtası;
- Tuz - tatmak;
- Birkaç karabiber bezelye;
- Defne yaprağı - 2-3 adet.
Hazırlama Yöntemi:
Et yıkanır, işlenir, suyla doldurulur ve pişirilir. Kaynattıktan sonra skimmer köpüğünü çıkarın. Etin pişirilmesinden birkaç dakika önce, biberi ve defne yaprağını ekleyin. Bitmiş eti çıkarın ve bir süre bir kenara koyun. Suyu biber ve Lavrushka'dan süzün ve tekrar tencerenin içine dökün. Ispanak kuzukulağı yıkanmış, kaynar su dökün ve yarım saat bekletin. Sonra suyu süzün ve biraz da et suyunu dökün. Et suyunda bulunan otları yaklaşık 5-6 dakika kaynatın. Sonra yeşillikleri çıkarıyoruz, onları öğütüyoruz ve et suyunu tencereye koyuyoruz ve yeşilliklerin pişirildiği suyu döküyoruz. Soğanlar ince kıyılmış, havuç ve maydanoz kökü temiz ve ince halkalar halinde kesilmiş. Tüm sebzeleri kaynar suya koyun. Çorba kaynadığında unu tereyağ ile öğütün ve karışıma biraz et suyu ekleyin. Hazırlanmadan birkaç dakika önce, bu karışımı çorbaya ekleyin. Çanak demlenirken, sert haşlanmış yumurta pişirin, dereotu doğrayın ve haşlanmış yumurtaları ikiye bölün. Kuzukulağı çorbası yarım yumurta, bir et parçası, ekşi krema ve yeşillik ile servis edilir.
Tarif 3: Arpa ile kuzukulağı çorbası
Bu açık yeşil kuzukulağı çorbası, et suyunda veya suda pişirilebilir ve arpa eklerseniz, yemek daha da tatmin edici hale gelir. Sıcakta, çorba yiyebilir ve soğukta - daha da kötüleşmez.
Gerekli Malzemeler:
- Bir tutam tavuk budu veya çorba seti;
- 2 havuç ve soğan;
- tuzu;
- Yarım bardak arpa;
- Bezelye biber;
- Defne yaprağı;
- 2 patates;
- 120 gram kuzukulağı;
- Bitkisel yağ;
- 3 yumurta;
- Öğütülmüş karabiber;
- Ekşi krema.
Hazırlama Yöntemi:
Başlamak için suyu hazırlayın: tavuğu yıkayın, suyla doldurun ve pişirin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve yangını azaltın. Et suyu bütün soyulmuş soğan ve 1 soyulmuş havuç ekleyin. Et kemikten kolayca ayrılıncaya kadar pişirin. Hazırlıktan 10 dakika önce bezelye biberini, defne yaprağını ve biraz tuz ekleyin. Bitmiş et suyundan lavrushka, biber ve havuçları soğanla çıkarıyoruz. Eti çıkarın ve kemiklerden ayırın. Suyu süzün. Et suyu ile paralel olarak arpa pişirmek gerekir. Kuzukulağı yıkayıp kesip patatesleri temizleyin ve küpler halinde kesin. İnce soğanı doğrayın, havucu rendeleyin. Soğan ve havuç, bitkisel yağda yumuşayana kadar kızar, sonunda biraz tuz ve biber ekleyin. Patatesleri kaynar suya koyun, 10 dakika sonra arpa koyun ve 20 dakika sonra kızartma ekleyin. Çorbayı kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak. Hazırlıktan 5 dakika önce doğranmış kuzukulağı ve tavuk eti ekleyin. Gerekirse çorbayı tadabiliriz - tada tuz ve karabiber ekleyin. Kuzukulağı çorbası infüze edildikten sonra, yarım haşlanmış yumurta ve ekşi krema ile servis edilir.
Tarif 4: Kuzukulağı ve Yahni Çorbası
Bu harika ışık çorbasını et suyuna değil güveçte yapmaya çalışın. Çanak birçok kez daha hızlı pişirilir ve çok zengin olur.
Gerekli Malzemeler:
- Banka güveç;
- Patates - 4 adet;
- Soğan ile 1 havuç;
- 2 tutam şeker;
- Bitkisel yağ;
- Un - 1 çay kaşığı;
- 2-3 kuzukulağı demetleri;
- Ekşi krema ve haşlanmış yumurta - servis için;
- Tuz, karabiber, defne ve diğer baharatlar.
Hazırlama Yöntemi:
Soğanları ve havuçları soyun, soğanları doğrayın ve havuçları rendeleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın ve bir tutam şeker ve bir çay kaşığı un ekleyin (çorbayı daha besleyici yapmak için). Patatesleri temizleyin ve şeritler halinde kesin. Bir tencerenin içine su dökün ve kaynatın. Patatesleri bir tencereye koyun. Kaynattıktan 10 dakika sonra kızartma ekleyin. Güveçte açık olan kavanozun içindeki tüm içeriği çorbaya yerleştirin. Kuzukulağı yıkandı ve şeritler halinde kesildi. Güveçten 5-7 dakika sonra kuzukulağı ekleyin. Çorbayı 10-12 dakika daha pişirin, sonra da zevkinize, Lavrushka'ya ve diğer baharatlara tuz ve biber ekleyin. Çanak demlendikten sonra, haşlanmış yumurta ve ekşi kremayla çorbaya servis yapın.
Tarif 5: Kuzukulağı ve lahana turşusu çorbası
Kuzukulağı yemek hafif bir ekşi tadı verir ve lahana hassasiyet ekler. Bu kuzukulağı çorbası özellikle ekşi ilk yemekleri sevmeyenlere hitap edecek.
Gerekli Malzemeler:
- Tavuk eti - yarım kilo;
- Genç beyaz lahana - 400 g;
- 1 küçük havuç;
- 2 küçük soğan;
- 1-2 patates;
- 1 küçük domates;
- Kuzukulağı - birkaç demet (tadı);
- Tuz, karabiber ve defne yaprağı;
- Haşlanmış yumurta ve servis için ekşi krema.
Hazırlama Yöntemi:
Aşçı, her zamanki gibi tavuk suyu, hazırlanan etleri alın ve kemiklerden ayırın. Patatesleri temizleyin, küpler halinde kesin ve kaynar suya atın. Lahanamı yıka, ince kıy ve patateslerden 10 dakika sonra fırlat. Soğanı ince ince doğrayın ve güzel bir altın rengi olana kadar ayçiçek yağında kızartın. Havuçları temizleyin, rendeleyin ve yumuşayıncaya kadar soğan ile kızartın. Domatesim, cildi çıkarın (bunun için kaynar su ile haşlamanız gerekir), küpler halinde kesin ve kızartma kabına koyun. Sebzeleri birkaç dakika haşlayın. Sebze çorbasını çorbaya koyun. Kuzukulağı, şeritler yıkayıp keser. Kızarttıktan 5 dakika sonra kuzukulağı ve defne yaprağı ekleyin. Kaynattıktan sonra, ısıyı düşürün ve kuzukulağı çorbayı 5-7 dakika daha işkence edin. Pişirmenin sonunda tadına tuz ve karabiber ekleyin. Çorba infüze edildikten sonra, haşlanmış yumurta, bir parça et ve ekşi krema ile servis yapın. Yumurtalar parçalanabilir veya yarıya veya çeyreğe kesilebilir.
Kuzukulağı çorbası - en iyi şeflerin sırları ve ipuçları
- Sebzelerin yeşilliklerini pişirmenin sonuna koyun, aksi takdirde eriyecek ve vitaminleri kaybedecek;
- Çanağı daha doyurucu hale getirmek için tahıllar, mantarlar veya deniz ürünleri ekleyebilirsiniz;
- Yumurtalar önceden pişirilebilir ve her bir tabağa yarım eklenebilir veya bir bardakta krema veya suyla bir yumurta dökülebilir ve pişirme bitiminden birkaç dakika önce ince bir dere dökülebilir.
