Çorba - Genel Pişirme İlkeleri
Çorba - geleneksel olarak Rus çok bileşenli ilk kursu. Balık çorbası en sık et suyunda pişirilir (sığır eti, domuz eti veya tavuk). Yağsız çorba pişirmek için mantar veya sadece bir sebze seti kullanabilirsiniz. Herhangi bir çorbanın ikinci önemli ve ayrılmaz bileşeni lahanadır. Çorba taze (sıradan beyaz lahana) veya ekşi (lahana turşusu) olabilir. Ayrıca yemeğe havuç ve soğandan hazırlanan sebzeleri kavurun ve bazen Bulgar biberi ekleyin. Baharatlar için sarımsak, acı biber, defne yaprağı, dereotu, maydanoz kökü veya kereviz sapı kullanılır. Kuzukulağı, ısırgan otu, ıspanak, kişniş, tarhun, karahindiba yaprağı, ekşi meyveleri, yasnotku ve diğer yeşillikleri koydukları yeşil shchi de var.
Her çorbanın ayırt edici bir özelliği karakteristik ekşi tadıdır. En sık lahana turşusu, kuzukulağı veya tuzlu mantar ekleyerek elde edilir. Çiğ yiyecekler koymak, çorba pişirme sürecinde kullanılan tekniklerden biridir. Ancak son zamanlarda pasajlı ürünler (havuçlu soğan) giderek daha fazla eklenmektedir. Çorbaya daha geniş bir et tadı vermek için, yemeğe bazen biraz jambon veya domuz pastırması eklenir. Balık çorbası da var ama bu tarifler yaygın değil.
Shchi ekşi krema veya mayonezle yenebilir, ve en iyi yemek yenen taze kara ekmek. Her partiye doğranmış yeşillikleri ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin. Yeşil lahana çorbası, haşlanmış yumurta ile iyi gider.
Çorba - yemek ve yemek hazırlama
Et suyunun kaynamış olacağı tabaklardan, sonra çorbanın kendisinden, bir kızartma tavası, bir bıçak, bir sıyırıcı, bir kesme tahtası, bir kevgir ve büyük bir tencereye ihtiyaç duyacaksınız.
Tüm sebzeler iyice yıkanır ve kurutulur, sonra küp, küp veya payet halinde kesilir. Havuç rendesi en iyisidir. Gerekirse, havuçlu soğan pasajlanır. Et iyice yıkanır, damarlar kesilir ve kaynamaya bırakılır. Genellikle, et bütün bir parça halinde pişirilir ve sonra küçük porsiyonlar halinde kesilir.
Yemek tarifleri çorbası:
Tarif 1: Taze lahana çorbası
Bu tür çorba da "Yaz" olarak adlandırılır. İlk yemek sığır eti kemik üzerinde pişirilir, ayrıca taze lahana, soğan, patates ve domates içerir. Bütün bu sebze bolluğu, taze kokulu yeşillikler ve baharatlarla tamamlanır.
Gerekli Malzemeler:
- Kemik üzerindeki sığır eti - 3 litre çorba için yaklaşık 750-900 g gerekli olacaktır;
- Beyaz lahana - 250-320 g;
- 3-5 patates;
- 2 soğan;
- 2 havuç;
- Taze domates - 1-2 adet. (15 ml salça ile değiştirilebilirler);
- Dereotu ve maydanoz büyük bir demet;
- 2 adet defne yaprağı;
- Bezelye yenibahar - 2-3 adet.;
- Tuz, karabiber;
- Bitkisel yağ - 45 ml.
Hazırlama Yöntemi:
Başlamak, suyu hazırlamak: Suya batırılmış eti daldırın ve yıkayın ve kaynatın. Köpüğü çıkarın ve soyulmuş havuç ve soğanları yerleştirin (her biri 1 parça). Tekrar kaynattıktan sonra asgari yangını yapın ve suyu yaklaşık 2-3 saat kaynatın. Et hazırlığa ulaştıktan sonra, et suyuna tuz ekleyip, havuç ve soğanları atıyoruz. Eti çıkarın, soğumaya bırakın ve orta parçalara bölün. Et suyunu tülbentten geçirin ve temiz bir tencereye dökün. Patatesleri yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin, et suyuna koyun. Lahanamı yıka ve iyice doğra. Lahana çorbasında lahana etli yayıldık. Kaynattıktan sonra kaynama süresi 22-25 dakika olacaktır (lahana ve patates yumuşak olmalıdır). Soğanları ve havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Önce bitkisel yağda havuç, sonra soğan ekleyin. Her şeyi yaklaşık 6-7 dakika boyunca kızartın. Kızartma çorbasına yayar, sonra biber ve defne yaprağı eklenir. Hep birlikte düşük ateşte 11-12 dakika pişirin. Yıkanmış domatesler küçük küpler halinde kesilmiş (eğer domates salçası kullanılıyorsa - onu sebze kızartmasına ekleyin). Domatesleri tavaya koyun ve 2-3 dakika daha pişirin. Pişirme sonunda ince kıyılmış yeşillikler, tuz ve karabiber ekleyin. Yangını kapatın, tencereyi bir kapakla örtün ve çorba infüzyona kadar bekleyin.
Tarif 2: Lahana turşusu çorbası
En popüler ilk kurs için başka bir tarif. Taze lahana yerine, ekşi burada kullanılır, ancak çorba daha da kötüleştirmez.
Gerekli Malzemeler:
- Yarım kilo et;
- Bir lahana turşusu pound;
- Havuç - 1 adet;
- Soğan - 1 adet;
- 3 patates;
- Domates salçası - 30 ml;
- tuzu;
- Bitkisel yağ;
- Biber.
Hazırlama Yöntemi:
Eti yıkar, suyla doldurur ve kaynatırız (domuz etinden daha uzun sığır eti pişirilir). Köpüğü periyodik olarak çıkarın. Soğanları temizleyin ve parçalayın. Havuçları yıkayın, üst tabakayı sıyırın ve rende üzerine sürün. Kızartma havuç bitkisel yağda soğanlı. Lahana turşusu ile sıvıyı boşaltmanız ve lahanayı güveçlemeniz gerekir. Bunu yapmak için, lahanayı derin bir tavaya koyun, bir bardak su ekleyin, az miktarda yağ ekleyin ve yaklaşık yarım saat kadar kaynatın (çok ekşi lahana suyla önceden yıkanabilir). Patatesleri yıka, soy, orta dilimler halinde kes ve hazır et suyuna koy. Sonra sebze kızartmasını ve lahanayı ekleyin. Domates salçası başladıktan sonra. Çorbayı yumuşayana kadar pişirin. Tuz sadece lahana pişirildikten sonra eklenmelidir. Ekşi krema ve doğranmış yeşil soğan ile servis yapın.
Tarif 3: Çok pişiricili çorba
Yavaş bir tencere için çok lezzetli ve kullanışlı çorba tarifi.
Gerekli Malzemeler:
- Bir kilo sığır eti;
- Soğan - 1 adet;
- 1 domates;
- 1 havuç;
- Çeyrek büyük lahana çatalı (beyaz);
- 4 patates;
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber;
- Ayçiçek yağı - 50 ml;
- 1 adet defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
"Pişirme" modunu 40 dakika boyunca ayarlayın. Yağı dibe dökün ve doğranmış soğanları yatırın. Kapağı kapatın. Et yıkanır, işlenir ve ince bir şekilde kesilir, yavaş bir tencereye konur ve kapağı kapatılır. Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin, soğanlı ete ekleyin. Programın sonunu bekliyoruz. Patatesleri yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Domatesim ve ince kesilmiş. Lahanayı ve kıyılmış şeritleri veya çörekleri yıkayın. Programın sonunda patates, lahana ve domates ekleyin, tüm suyu maksimum işarete dökün. Baharatları ekleyin ve "Söndürme" modunu yarım saat boyunca ayarlayın.
Tarif 4: Ekşi çorbası
Et, sebze, lahana turşusu ve domates ketçap ekşi çorbası için lezzetli bir tarif. Ketçap markası "Heinz" kullanılarak özellikle lezzetli bir yemek elde edilir.
Gerekli Malzemeler:
- Et - yarım kilo;
- Lahana turşusu - yarım kilo;
- Patates - 160-190 g;
- 1 soğan;
- havuç,
- Un - 1 yemek kaşığı. l.;
- Tereyağı - 35 ml;
- Domates ketçapı "Heinz" - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tat vermek için tuz ve karabiber.
Hazırlama Yöntemi:
Et suyunu pişirin. Lahana turşusunu sıkarız (çok ekşi yıkarız) ve yahniyi tutarız. Derin bir kızartma tavasında lahanayı dökün, 1,5 su dökün, yağı ilave edin ve yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzün, lahanayı, dilimlenmiş patatesleri, et parçalarını, havuç ve soğan kızartmalarını yerleştirin ve ketçap ekleyin. Çorbayı düşük ateşte pişirin. Sonunda biber, defne yaprağı ve kızarmış unu koyun. Lahana pişirildikten sonra tuzlu lahana. Demlemek ve ekşi krema ve otlar ile servis tabağı ver.
Tarif 5: Mercimek çorbası
Mercimek çorbası etten daha kötü değildir. Yemeğe standart sebze, sarımsak ve baharatlar dahildir. Bu çorba çok lezzetli ve sağlıklı.
Gerekli Malzemeler:
- Patates - 4 adet;
- Bir pound lahana;
- soğan;
- Sarımsak - 1-3 karanfil;
- Biber ve tuz;
- 1 havuç;
- 1 Bulgar biber;
- 2 domates;
- Taze yeşillik;
- Defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
Yıkanmış patatesler temiz ve küp veya küp şeklinde kesilmiş. Lahana rendesi samanı. Lahana ve patatesleri kaynar suya koyun, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin, 20 dakika kadar pişirin. Soğanları temizleyip doğrayın, havuçlarımı yıkayın, soyup rendeleyin. Kızartma havuç bitkisel yağda soğanlı. Biber yıkayın, tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin. Soğan ile havuç yaydık. Domateslerle, cildi kaynar suda tuttuktan sonra çıkarın. Domatesleri kesin ve bir sebze kızartmasına koyun. Sebze çorbasına, bütün sebzeleri ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Düşük ateşte yaklaşık 13-15 dakika pişirin. İlk kürseyi doğranmış yeşilliklerle servis edin.
Tarif 6: mantarlı lahana çorbası
Mantar çorbası çok lezzetli, hafif ve kokulu. Yemek pişirmek için sıradan petrol kullanabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- Patates - 170 g;
- Beyaz lahana - 300-320 g;
- Petrol - 260 g;
- soğan;
- Çekilmiş karabiber.
- havuç;
- Domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
- Yenibahar 5-7 bezelye;
- Lavrushka;
- tuzu;
- Yeşiller.
Hazırlama Yöntemi:
Patatesleri yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yıkanmış lahana hafifçe doğrayın. Soyulmuş soğanı doğrayın. Yıkanmış ve soyulmuş havuçların kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir. Mantarları yıkayıp şeritler halinde kesin. Tavaya 2,5-3 litre su dökün ve kaynatın. Su tuzu ve patatesleri koyun. Patatesleri kaynama anından itibaren yaklaşık 13-15 dakika kısık ateşte kaynatın. Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın, sonra rostoyu bir kaseye koyun. Aynı tavada mantarları, tuzları, karabiberleri kızartıp havuç ve soğana yayınız. Bir tavaya lahanayı koyun, karabiber ekleyin, laurea ve bezelye biberi ekleyin ve kızartın. Biraz su ekleyin ve lahanayı yumuşayana kadar güveç. Daha sonra havuç, soğan, mantar ve domates salçası lahana yayar. Birlikte yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Haşlanmış sebzeleri mantarlı bir tencereye patateslerle koyun ve birlikte 5-7 dakika kadar pişirin. Çorba, karabiber ekleyip doğranmış yeşillik ekleriz. Bir kapak ile örtün, tavayı ocaktan alın ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
Tarif 7: Yeşil çorba
İlk yeşillikler ile bu taze aromatik yemeği hazırlayın. Maydanoz, dereotu, kişniş ve patates buraya dahildir. Ve haşlanmış yumurta gibi çorba servis.
Gerekli Malzemeler:
- Genç kuzukulağı - 300 g;
- Yeşiller (maydanoz, kişniş, dereotu, roka ve tarhun) - 100 g;
- Patates - 120 g;
- Soğan - 1 kafa;
- Tereyağı - 45 ml;
- 1 adet defne yaprağı;
- Tuz ve öğütülmüş karabiber;
- Ekşi krema;
- 4 yumurta
Hazırlama Yöntemi:
Soğanları soyun, çok ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Soğanları bir tencereye koyun ve 1,5 litre su dökün. Lavrushka ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Patatesleri yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Patatesleri soğanlı bir tencereye koyun. 10 dakika daha pişirin. Yeşiller yıkanmış, tüm sapları kesmiş, yaprakları kalan yağda bırakmış ve yaklaşık üç dakika pişirin. Sonra yeşillikleri tavaya patateslerle birlikte koyun ve 2-3 dakika daha pişirin. Haşlanmış yumurta dilimler halinde kesin. Ekşi krema ve yumurta dilimleri ile çorba servis yapın.
Tarif 8: Ekşi Çorbası tarifi
En uygun fiyatlı malzemelerin lezzetli ve doyurucu ekşi lahana için basit bir tarif.
Gerekli Malzemeler:
- Sığır eti - 400 g;
- Lahana turşusu - 250 g;
- 1 havuç;
- 5 patates;
- 1 soğan;
- Bezelye biber;
- tuzu;
- Defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
Etler yıkanır, su dökülür ve pişirilir. Et suyu hazırlık süresi - en az 1,5 saat. Patatesleri yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyup ince doğrayın. Havuç temiz ve üç kaba bir rende. Patatesleri kaynar suya koyun ve 5 dakika pişirin. Sonra soğan, havuç, biber ve defne yaprağı ekleyin. Tatmak ve yaklaşık 10 dakika pişirmek için tuz. Çorbanın içine lahana turşusu koyuyoruz ve hepsini yarım saat kadar birlikte pişiriyoruz.
Tarif 9: Tavuk Çorbası
Tavuk çorbası çok hassas, lezzetli ve sağlıklı. Beyaz tavuk eti, sebzeler ve baharatlar buraya gelir.
Gerekli Malzemeler:
- Tavuk eti - 500-600 g;
- Beyaz lahana - yarım kilo;
- Soğan - 2 adet;
- Havuç - 2 adet;
- 4 patates;
- Domates - 3 adet;
- Defne yaprağı - 2-3 adet;
- Öğütülmüş karabiber, tuz;
- Bezelye biber;
- Şeker - 1 çay kaşığı;
- Bitkisel yağ - 60 ml;
- Su - 2,5-3 litre.
Hazırlama Yöntemi:
Et suyunu pişirin: tavuğu yıkayın, cildi kesin ve suyla dökün. Kaynattıktan sonra küçük soyulmuş havuç ve soğan ekleyin. Yapana kadar pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Et suyu hazırlanırken, sebzeleri hazırlayın: patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin, havuçları temizleyin ve kaba bir rende üzerine ovalayın, soğan ve lahanayı ince bir şekilde doğrayın. Domatesleri ciltten temizleriz, önce kaynayan suya bırakırız. Domatesleri küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağla ısıtılan soğanın üzerine yayılıp yaklaşık iki dakika kızarttıktan sonra havuç, domates ve şeker ekleyin. Tüm karıştırın ve yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Eti et suyundan alır ve kemiklerden ayırırız. Suyu süzün, patatesleri içine dökün ve kaynatın. Kaynattıktan sonra lahana ve sebze kızartmasını yayıyoruz. Tuz, karabiber ve çorba pişene kadar pişirin, lahana ve patatesleri düzenli aralıklarla kontrol edin. Hazırlık bitmeden önce lavrushka, bezelye biber ve tavuk eti ekleyin. Tencereyi kapakla örtün ve 18-20 dakika bekleyin. Kıyılmış otlar, ekşi krema ve sarımsak ile servis yapın.
Tarif 10: Sote lahana çorbası
Lahana turşusu bir başka lezzetli tarifi lahana çorbası. Etin yanı sıra, bunlar sebzeler, maydanoz kökü ve baharatları içerir.
Gerekli Malzemeler:
- Sığır eti - 700 g;
- Havuç - 200 g;
- Soğan - 200 g;
- Ekşi lahana - 300 g;
- Patates - 600 g;
- tuzu;
- Maydanoz kökü;
- biber;
- Defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
1.5 saat boyunca pişene kadar eti pişirin. Eti çıkartıp sığır eti küçük küpler halinde kesiyoruz. Et suyuna geri yayıldı. Soğanı temizleyin ve parçalayın. Yıkanan havuçları yıkar ve kaba bir rende üzerine ovalarız. Bitkisel yağda havuç ile soğan kızartın. Patatesleri soyun, doğrayın ve kaynar suya koyun. 5-6 dakika sonra, yıkanmış lahanayı çorbaya ekleyin ve 10 dakika sonra kızartmayı hazırlayın. Son olarak, tuz, karabiber, lavrushka ve maydanoz kökü ekleyin. Çorbayı pişene kadar pişirin.
Tarif 11: Kuzukulağı çorbası
Bu tür çorba, ilk genç yeşiller göründüğünde ilkbaharda yemek pişirmek için iyidir. Ancak, en doygun çorba, kuzukulağı yeterince tat ve aroma kazandığında yaz sonunda elde edilir.
Gerekli Malzemeler:
- Sığır eti - 400 g;
- Soğan - 3 küçük kafa;
- Havuç - 1 adet;
- Kuzukulağı - tatmak;
- Patates - 300-350 g;
- 2 kereviz sapı;
- Maydanoz kökleri;
- Tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Etler yıkanır, su dökülür ve pişirilir. Maydanoz kökünü ve kereviz saplarını tencereye koyun. Yaklaşık 1.5 saat boyunca et suyunu pişirin. Soyulmuş soğan ince doğranmış, havuç yıkanmış ve üç rendelenmiş yıkanmış. Havuç ve soğanları suyu içine koyun (kızartmaya gerek yoktur). Patatesleri temizleyip küpler halinde keser, tavaya ekleriz. Her şey pişirilirken, kuzukulağı yapraklarını düzgün bir şekilde yıkayarak şeritler halinde keseriz. Patatesler yumuşadıktan sonra kuzukulağı ekleyin. Çorbayı yaklaşık 5 dakika pişirin ve ateşi kapatın. Yemeğe 20 dakika ısrar edin ve ekşi krema ve haşlanmış yumurta ile servis yapın.
Tarif 12: Fasulyeli Çorba
Bu tür çorba, çok fazla protein içeren fasulye nedeniyle iki kat besleyicidir. Domuz eti yemek hazırlama.
Gerekli Malzemeler:
- Bir kilo domuz;
- Patates - 800 g;
- Havuç - 140 g;
- Soğan - 140 g;
- Kuru fasulye -200 gr;
- Lahana turşusu - 200 g;
- Domates salçası -60 ml;
- Bitkisel yağ;
- tuzu;
- Biber.
Hazırlama Yöntemi:
Çekirdekleri 4 saat soğuk suyla ıslatın. Et suyunu pişirin: Domuzu suda yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve su dökün. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve eti yaklaşık 1 saat pişirin. Ardından fasulyeleri yerleştirin ve 40-50 dakika daha pişirin. Broth tadı için tuz ekleyin. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve kaynar suya koyun. Sonra lahana turşusu ekleyin.Rendelenmiş havuçtan ve ince kıyılmış soğandan kavurma hazırlayın. Domates salçasını havuçlara ve soğanlara ekleyin ve hepsini yaklaşık 5 dakika pişirin. Kızartmayı çorbaya dağıtıp patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Tadına tuz eklemeye çalışın.
Tarif 13: Yavaş bir tencerede turşu çorbası
Yavaş bir tencerede çorba çok lezzetli, hoş kokulu ve zengindir. Bu tarifte domuz eti, sebzeler, lahana turşusu ve baharatlar kullanılıyor.
Gerekli Malzemeler:
- Domuz eti - 400 g;
- 4 patates;
- 1 havuç;
- Soğan - 1 adet;
- 300 g lahana turşusu;
- Domates salçası - 15 ml;
- tuzu;
- biber;
- su;
- Bitkisel yağ
Hazırlama Yöntemi:
Etler yıkanır, küpler halinde kesilir ve bitkisel yağ ile çalılıkların içinde yayılır. Yarım saat "Pişirme" de pişirin. Soğanları temizleyin ve doğrayın, havuçları temizleyin ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Çok ekşi lahana suda yıkanmış. Soğanla birlikte domuz eti ilave edip 15 dakika daha güveç ekleyip domates salçası, patates, tatlı biber, lahana ve baharatlar ekliyoruz. Hepsini suyla doldurun ve "söndürme" modunu yarım saat boyunca ayarlayın. Hazır çorba karıştırılır, ekşi krema ve otlar ile servis edilir.
Tarif 14: Taze tavuk çorbası
Tavuk ile taze çorba için çok basit ve lezzetli bir tarif. Soğanlı et, taze lahana ve havuç gerekir.
Gerekli Malzemeler:
- Tavuk eti - yarım kilo;
- Beyaz lahana - bir kiloluk;
- 2 litre su;
- tuzu;
- soğan;
- 1 havuç.
Hazırlama Yöntemi:
Tavuğum su dökün ve kaynatın. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve hafifçe bir miktar su ekleyin. Bitmiş et alınır ve kemiklerden çıkarılır. Etler kesilerek tekrar et suyuna konur. Kaynattıktan sonra ince kıyılmış lahana, doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç ekleyin. Lahanayı yumuşayana kadar pişirin. Shchi ısrar ve ekşi krema ile servis yapın.
Tarif 15: Yavaş Tencerede Taze Çorba
Çorbayı kolay ve hızlı bir şekilde hazırlayın, ancak çok hoş kokulu ve zengin görünüyor.
Gerekli Malzemeler:
- Sığır eti - 450-500 g;
- Patates - 4 adet;
- Taze lahana - 460 g;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- Domates - 2 adet;
- Ayçiçek yağı - 30 ml;
- Tuz, karabiber;
- Su.
Hazırlama Yöntemi:
Et yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir ve bitkisel yağ içeren yavaş bir tencereye konur. "Fırınlamayı" 30 dakika boyunca açın. Soğanı temizleyin ve doğrayın, havuçları temizleyin ve rendeleyin. Lahana ince kıyılmış. Ete havuç ve soğan ekleyin. Sonra, lahanayı ekleyin. Patates temiz ve küp şeklinde kesilmiş, yavaş bir tencereye yayılmış. Domatesler küçük parçalar halinde kesilir ve sebzeli etin üzerine konur. Tuz, karabiber ilave edin ve tüm suyu en üst kısma kadar dökün. Bir buçuk saat boyunca "su verme" modunu veya 30 dakika boyunca "pişirme" modunu açıyoruz. Ince doğranmış yeşil soğan ile servis yapın.
Tarif 16: Rus shchi
Gerçek Ruslar lahana turşusu veya taze lahana yapılabilir. Et herhangi biri olabilir, ancak sığır eti almak en iyisidir. Bu tarif lahana turşusu kullanır.
Gerekli Malzemeler:
- Sığır eti - 700-800 g;
- Lahana turşusu - 300 g;
- 2-3 büyük patates;
- 2 havuç;
- Maydanoz kökü - 1-2 adet.;
- 2 ampul;
- Fırında domuz yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuzu;
- Kırmızı biber - tatmak;
- 3-4 defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
Eti durulayın ve yahniye koyun. Temizlenmiş havuç ve soğan, maydanoz kökü, defne yaprağı ve kırmızı biberin bir bölümünü tavaya koyun. Etleri çok yavaş ateşte 2-2.5 saat kadar pişirin. Patatesleri soyup küpler halinde kesin. İnce soğanı doğrayın, havucu rendeleyin. Sebzeleri eritilmiş domuz yağı veya tereyağında kızartın. Pişmiş eti çıkarın ve parçalara bölün. Suyu süzün, maydanoz kökleri ve soğanlar atın, havuçları doğrayın ve tekrar et suyuna koyun. Patatesleri haşlanmış et suyuna koyun, lahana turşusunu birkaç dakika içinde ekleyin. 20 dakika boyunca hepsini birlikte pişirin, sonra rostoyu ekleyin. Çorbayı 10 dakika daha pişirin. Sonra ateşi kapatın ve yiyeceğin demlenmesini sağlayın. Her tabağa servis yaparken bir parça et ve kıyılmış yeşillik koyun.
Tarif 17: Mantarlı sebze çorbası
Kurutulmuş mantar ve lahana turşusu çok lezzetli yağsız çorba. Bu soğan içerir.
Gerekli Malzemeler:
- Beyaz kurutulmuş mantar - 55 g;
- 2 soğan;
- Lahana turşusu - 200 g;
- Tuz - tatmak;
- Bitkisel yağ - 45-50 ml.
Hazırlama Yöntemi:
Mantarlar 3-4 saat boyunca soğuk suyla ıslatılır. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve altın rengine kadar ayçiçek yağında kızartın. Lahanayı hafifçe sıkın, biraz bıçakla doğrayın ve soğanın üzerine koyun. Lahana yumuşayana kadar hepsini birlikte haşlayın. Mantarlar bir kevgir üzerine yaslanır ve yıkanır. Mantarları mantarlardan doldurun ve tavaya dökün, 1 litre su ekleyin. Suyu kaynatın. Bir tencereye soğanlı lahana koyup mantar ekleyin. Tekrar kaynattıktan sonra yaklaşık 45 dakika kaynatın. Tadı bitmiş yemeğin içine tuz ve karabiber ekleyin.
Schi - En iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
Her ev hanımı yemek pişirmek için farklı oranlarda ve miktarlarda malzemeler aldığı için mükemmel çorba tarifi yoktur. Yine de birkaç faydalı ipucu asla incitmez:
- çorba sığır eti daha yağlı alınmalıdır;
- çorbayı daha doygun hale getirmek için, az miktarda kızarmış un ile doldurun;
- Ekşi çorba, ekşi krema yerine krema ile servis edilebilir;
- pişirme sonunda biber, tuz ve defne yaprağı ilave edilmelidir;
- Taze çorbaya taze domates koymak daha iyidir.
Yorumlar
