Tatlandırıcılar, şekere genellikle daha sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir, çeşitli çalışmalar yapay tatlandırıcıların insanlara çok zararlı olduğunu göstermiştir. Mart 2019’da uzmanlar, yiyeceklerin belirli bir tatlandırıcı ile ısıtılmasının kanserojen oluşumunu uyardığını bildirdi.
Tatlandırıcılar “sağlıklı bir alternatif” mi?
Yüksek şeker alımı, obezite, diyabet veya diş çürümesine yol açar. Bu nedenle, birçok kişi "sağlıklı alternatif" olduğu iddia edilen yapay tatlandırıcılara başvurdu.
Ancak, tatlandırıcılar beslenme uzmanları ve doktorlar için giderek daha fazla hedef haline geliyor. Klinik çalışmalara göre, tatlandırıcılar insan sağlığına zararlıdır.
Avustralyalı araştırmacıların belirttiği gibi, gıdalardaki yapay tatlandırıcılar diyabet geliştirme riskini arttırmaktadır. Ayrıca, besin takviyeleri, bilimsel araştırmaya göre, şiddetli açlığa ve kilo alımına neden olmaktadır.
Şeker ikamesi içeren ürünler ısıtıldığında, sağlıksız bileşikler oluşur.
Tatlandırıcılar kansere neden olur mu?
Federal Risk Araştırmaları Enstitüsü'ne (BfR) göre sukraloz, Avrupa Birliği'nde E955 numarası altında onaylanan bir tatlandırıcıdır. BfR, sukralozun stabilitesi ve potansiyel olarak zararlı klorlu bileşiklerin oluşumu hakkındaki mevcut verileri değerlendirmiştir.
Konserve sebzeler veya unlu mamüller gibi sukraloz içeren ürünleri ısıtırken kanserojen potansiyeli olan bileşikler oluşabilir. Sukraloz (E955) 120 ° C'nin üzerine çıktığında, bu durum maddenin ayrışmasına ve klorürleşmesine neden olur.
BfR'ye göre, endüstriyel üretim ve gıda işlemede 120 ° C ila 150 ° C arasındaki sıcaklıklar mümkündür. Bazen evde sakraloz içeren ürünlerin hazırlanmasında ve pişirilmesinde elde edilirler.
Güçlü ısıtma, zararlı potansiyele sahip klorlanmış organik bileşiklerin oluşumuna yol açabilir. Bunlar, poliklorlu dibenzo-p-dioksinler (PCDD), dibenzofuranlar (PCDF) veya kloropropanolleri içerir. Klinik çalışmalara göre, PCDD ve PCDF kanserojendir.
Tüketici tavsiyesi
Uzmanlara göre, detaylarda hangi toksik reaksiyon ürünlerinin oluştuğu belli değil. Yiyeceklerin 120 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklara ısıtıldığında ne kadar oluştukları da bilinmemektedir.
Araştırmanın etkisini değerlendirmek için uygun şekilde pişirilmiş gıdalardaki seviyelerle ilgili temsili veriler gerekmektedir. Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) şu anda onaylı gıda katkı maddelerinin sukraloz ile yeniden değerlendirilmesi üzerine çalışmaktadır.
Son bir risk değerlendirmesinden önce BfR, tüketicilerin ve gıda üreticilerinin sukraloz içeren gıdaları ısıtmamasını önerir.
Tatlandırıcıların diğer tehlikeli etkileri
Escherichia coli, bağırsak florasını olumlu yönde etkileyen bakterilerden biridir. Son zamanlarda yapılan bir deneyde, tatlandırıcıların etkilerini incelemek için bağırsak bakterileri bir model olarak kullanılmıştır. Altı yapay tatlandırıcı incelenmiştir - aspartam, sukraloz, sakarin, neotam, advent ve asesülfam.
Bütün şeker ikamelerinin bakteriler üzerinde toksik bir etkisi olduğu ortaya çıktı. Araştırmacılar ayrıca kanıtlanmış tatlandırıcıları içeren 10 farklı spor takviyesini de test ettiler. Takviyeler de bakterilere zararlıdır.
Bu çalışmada, in vitro E. coli üzerinde toksik bir etki tespit edildi. Sonuçlar muhtemelen insan bağırsağındaki bakterilerle de ilgilidir. Günde yapay bir tatlandırıcı ile 1-2 içecek, bağırsak florasına zarar verebilir.
Bağırsak florasının dengesizliği kronik hastalıklarla ilişkilidir ve otoimmün hastalıkların gelişimini ve ilerlemesini etkiler. Çevresel çalışmalar da yapay tatlandırıcıların atık su arıtma işlemlerine dirençli olduğunu göstermiştir. Giderek çevresel kirletici olarak tanımlanmaktadırlar.
Tatlandırıcıların içme ve yer altı sularındaki dağılımı zaten doğrulanmıştır. Kendi sağlığınız ve çevreniz için tatlandırıcılardan tamamen vazgeçmeniz önerilir.
