Tavuk, masadaki en popüler güzelliktir. Pişirmenin çok fazla yolu var, ama bazen kuş onu almak istemiyor. Kuru ve sert çıkıyor, bir kabuk oluşmuyor ve tadı ideal olmaktan uzak. Bu neden oluyor? En yaygın hataları analiz edeceğiz.
İlk hata: buzdolabından bir kuş
Tavuk kuru, tatsız, fırına soğuk bir kuş gönderirseniz sossuz bir parçayı yutmak mümkün değildir. Birçok ev hanımı bu hatayı yapar.
Uzun süre dekapajdan sonra bile, karkasın ısınması gerekir. Bunu yapmak için, sadece oda sıcaklığında bir saat bırakın.
Piliç önceden turşu olmamışsa, baharatlar soğuk cilde ve ete nüfuz etmez. Sertliğe ek olarak, tamamen tatsız bir tabak alıyoruz.
Hiçbir koşulda donmuş tavuk veya başka bir kuş pişirmeyin.
Tamamen çözülmesine izin vermek, baharatları ıslatmak, ancak daha sonra fırına göndermek için gereklidir. Ve tüm salınan suyu sakrumla birlikte boşaltmak zorunludur.
Hata iki: baharatlar unutulmaz?
En lezzetli yemekler tuzsuz yiyeceklerdir. Bunu bildirmek önemlidir. Masaya biraz tuzlu tavuk bile koyup taze sosu ekleyerek taze sebzeler ekleyin. Eğer kuş baharatlarla doymamışsa, ondan iyi bir şey çıkmaz.
İdeal olarak, birkaç saat boyunca marine edilmelidir. Bunun için baharatlar kullanılır, hemen kuşun karışımını alabilir veya en sevdiğiniz baharatları kendiniz seçebilirsiniz. Nadiren kuru biçimde kullanılırlar, genellikle bir şeye eklenirler.
Marine için ne kullanılabilir:
- kefir, ekşi krema ve diğer süt ürünleri;
- soya sosu veya teriyaki;
- bal;
- hardal, Acıka.
Şarap, portakal suyu ile tarifler çok popüler, bazen ketçap ya da başka domates sosu tavuk eklenir. Herkesin bunu çok dikkatli kullanması gerekir.
Ürünler, uzun süreli temasta hassas tavuk etini sertleştiren asit içerir, kuşu bu tür soslarda iki saatten fazla turşaz.
Üçüncü hata: üstte meme
Çoğu ev hanımı tavuğunu nasıl şekle sokar? Tabii ki, meme!
Sonuç olarak kurur. Bundan kaçınmaya çalışırken, yağ genellikle derinin altına sürülür, kuşun yukarısından kuş, sürekli olarak yağ ve akan sularla sulanır. Ama çok daha basit olabilir - sadece tavuğu geri koymanız gerekir. Bu durumda, akan tüm meyve suları kuru beyaz et emer.
Böylece meme de güzelleşir ve cilt forma yapışmaz, soğan halkalarını, havuçları, patatesleri aşağıdan koyabilirsiniz.
Bu sebzeler harika bir garnitür olacak. Ayrıca, pişirmenin sonlarına yakın, kuşu baş aşağı çevirin, cildi balla kaplayın veya hardalla harmanlayın, kahverengi olana kadar güzel bir kabuk elde edin.
Dördüncü hata: kalıplama eksikliği
Tavuğu tüm parçalarda eşit şekilde pişirmek için kalıplama işlemi gelenekseldir. Bu ne anlama geliyor? Kanatlar ve bacaklar karkasın üzerine bastırılır. Bunun için genellikle dişler kullanılır. Bazen bacaklar basitçe çaprazlanır, cilt üzerindeki yuvalara itilir. Ama bunu yapamazsın onlarla. Çoğu zaman, kanatlar kurur ve yanar, çünkü içlerinde pratikte et yoktur, sadece ince deri ve kemikler vardır.
Kanatlarla neler yapılabilir:
- aşırı falanksları keserek karkas üzerine bastırın;
- folyo parçaları ile sarın;
- kürdan karkas pin.
Bu arada, bacakların uçları da folyo parçaları ile sarılabilir. O zaman yanmazlar. Folyonun cilde yapışma eğiliminde olduğundan tavuğun bundan önce yağlanması tavsiye edilir.
Beşinci hata: yanlış tavuk
Bazen kuş tatsız, kuru ve sert hale gelir, çünkü yanlış tavuk kullanılır.
Pişirme için genç piliçlerin seçilmesi önerilir. Eski katmanlar, uzun süre dekapajdan sonra bile sert kalır. İsteği bilen bir kümes hayvanı pişirmek de zor. Gelişmiş bir kas sistemine, kaba ve sert liflere sahiptir.
Fabrika civcivleri fırında pişirmek için mükemmeldir. Zengin bir aroması olmadığından ilk dersleri pişirmek için uygun değillerdir. Ama çabuk pişmiş. Baharatlar ve marineler sayesinde tadı önemli ölçüde artırabilirsiniz.
Altıncı hata: yıkandı, ancak silinmedi
Kullanmadan önce, tavuk iyice yıkanmalıdır, hatta onu emmek. Sakaroz, safsızlıklar ile birlikte suya girer, bu da yemeğin tadını ve görünüşünü olumlu yönde etkiler. Ancak yıkamaya ek olarak, karkas bir havluyla iyice silinmeli, kağıt havlularla daha da iyice silinmelidir.
Ciltte nem kalırsa, baharatlar içeri nüfuz etmez.
Ayrıca, yüzeydeki su damlacıkları nedeniyle cilt kuru, tatsız hale gelir, güzel bir kabuk oluşmaz.
Bu nedenle, tavuk yağla ovalanır: mayonez, ekşi krema, tereyağı. Cildin kurumasına izin vermez, kahverengiye rahatsız olmaz.
Yedinci hata: boyut önemlidir
Büyük bir tavuk masaya muhteşem görünüyor, ama lezzetli ve sulu yemek yapmak çok zor. Uzun süreli ısıl işlem sırasında meme kurur, kanatlar ve alt bacakları yanarken, büyük kalçaların hazır olması uzun zaman alır. Bu nedenle, 4-5 kilogram bir ev broiler en iyi seçenek değildir. En fazla üç kilograma kadar olan bir kuşu 2,5'e kadar pişirmek daha kolay ve kolaydır. Büyük bir karkas pişirmek istiyorsanız, paketlemeniz gerekecektir.
Büyük bir kuş ne pişirilir:
- manşette;
- kenarları olan bir fırın tepsisinde;
- Folyoun altında.
Tavuğa önce buğulaması vermek gerekir, sonra kızarana kadar kızartın.
Açıkta en baştan pişirirseniz, o zaman büyük bir kuşun eti kuruyacak ve cilt yanacaktır.
Sekizinci hata: ısıyla, ısıyla ve hemen masaya
Çok sık yaptığınız son hata, sadece pişmiş tavukları fırından masaya gönderip hemen kesmektir. Bunu yapamazsın!
Kuşun alınması, örneğin ters çevrilmiş bir kap veya tava gibi büyük bir şeyle örtülmesi, 15-20 dakika bekletilmesi gerekir.
Bu süre zarfında soğumaz, ancak daha sonra içerisindeki nem eşit şekilde dağılır, kanatlar ve diğer küçük parçalar yumuşar.
Tavuğu hemen keserseniz, fırından çıkardıktan hemen sonra, meyve suları dışarı akmaya başlayacak, plakanın altından toplanacaktır.
