Lahana rulolarının ne olduğunu herkes bilir. Etli dolgulu ve soslu lahana zarfları - popüler bir Rus yemeği. Fakat tüm ev hanımları yemek yapmayı bilmiyor. Bazen lahana ruloları açılır, ekşi hale gelir, kurur veya basitçe başarısız olur. Bu ne için oluyor?
Lahana ruloları neden sulu değildir?
Doldurulmuş lahana her zaman yumuşak ve sulu değildir, bazen dolgunluk kuru olur ve bu da yemeğin tüm izlenimini bozar. Bir fırın tepsisine fırında pişirilirse, çoğu zaman bu şekilde ortaya çıkar. Etli lahana zarfları bunun için tasarlanmamıştır. Sadece sıvı olarak hazırlanırlar, çoğu zaman bir et suyu veya sosdur, ancak tavada yağda bir tavada kızartmaya izin vermeden önce kızartın. Bu teknik lahananın tadını önemli ölçüde artırır.
Nedenler başka ne olabilir:
- Bir sürü pilav. Krupa, eti etten ve sosu kendinden emer. Pişirilinceye kadar pişirilmemiş lahana rulolarına çok sık pirinç eklenir ve bunun sonucunda dolguyu kurutur.
- Kuru et Özellikle tahıl eklenmesiyle lahana dolması için doldurma, sulu ve yağlı etlerden yapılması tavsiye edilir. Pastırma eklenebilir veya pastırma eklenebilir, pastırma eklenebilir. Bazen soğanlar bol miktarda yağda sote edilir, bu da sulu olur.
- Sebze yok Sadece pirinç ve et birlikte sulu olamaz, bu nedenle sebzeler her zaman lahana dolması için eklenir. Taze olarak koyulur veya bir tavada hafifçe kızartılır.
Eğer başlangıçta doldurulmuş lahana dolması kuru çıkıyorsa, fakat evde yağ veya yağ yoksa, birkaç kaşık mayonez veya ekşi krema getirebilirsiniz, bir parça yağ rendeleyin.
Katlandıktan sonra, lahana rulolarını yeterli miktarda su veya sosla kaplayın, böylece pirin emeceği bir şey olur.
Neden lahana rulolarını bükemiyorum
Lahana rulolarının hazırlanması için, iyi yaprakları alabilmek için büyük bir lahana başını almanız gerekir. Aksi takdirde, hiçbir şey çıkmaz. İkinci nokta - lahana buğulaması gerekir. Sert broşürlerin yuvarlanması zordur, çatlarlar, kırılırlar, düzgün zarflar çalışmaz.
Lahana nasıl buharda yapabilirim:
- Su ile bir tavada klasik yol. Güdük çevresinde derin kesikler yapılması tavsiye edilir. Baş aşağı, dış yaprakların yumuşamasına izin verin, sonra çıkarılırlar. Gerekirse tekrar indirin.
- Mikrodalgada. Lahanayı sıkı bir torbaya koyun, bağlayın, bir delik bırakın. Yapraklar yumuşayana kadar birkaç dakika fırına gönderin.
Lahana rulolarını katlamadan önce, tüm büyük ve kalın damarları tabakalardan kesmek önemlidir. Bu bir kesme tahtası üzerinde normal bir bıçakla yapmak için uygundur. Sert yapraklara ek olarak, sorun çok sayıda dolguda gizlenebilir. Çok fazla doldurma yapmak buna değmez, zarf kolayca katlanmalı, içeriği tamamen gizlemelidir.
Neden lahana ruloları açılmak
Etrafında döndü ve tamamen taze veya az buharda pişirilmiş lahana yapraklarından oluşan lahana rulolarını tutmak istemiyorlar. Bunların nasıl hazırlanacağı yukarıda yazılmıştır.
Ancak lahana rulo başka bir nedenle dönebilir:
- Yoksul yığılmış. Zarfları birbirlerine sıkıca yatırmanız gerekir, önce bir kat, sonra üstüne bir sebze contası yapabilirsiniz, genellikle sadece havuç, soğan, domates soslu katmanları dökün.
- Dikiş orada bulunmuyor. Haddelenmiş lahana rulolarını dikiş aşağı yatırmanız gerekir, o zaman kesinlikle pişirme işleminde açılmazlar.
- Çok fazla su, aktif kaynama. Lahana dolması pişmiş değildir, haşlanır. Bu durumda, çanak, yüksek ateşte bir kaynama noktasına getirilir ve sonra farkedilir bir şekilde kaynamayla kaynatılır.
Lahana rulolarını bir kürdan ile tutturmak için ağ önerilerini bulabilirsiniz, ipliği sarın. Ancak bunlar en iyi yol değil. Çanak bir sıvı içinde haşlanacağından, tahta lekeler gevşer. Hizmet verirken konuların çıkarılması zor. Bu nedenle, düzgün zarfları katlamayı ve doğru şekilde istiflemeyi öğrenmeniz önerilir.
Önemli! Lahana ruloları sıkıca oturduğundan, yanabilirler. Bunun olmasını önlemek için, kalan yaprakları veya başın ortasını koyun, parçalar halinde kesin, kabın dibine koyun, sosu üzerine dökün.
Neden lahana dolması
Bazen, haşlandığında, lahana ruloları gevşek olur, parçalanırlar, tabak püresi gibi görünür. Bu neden oluyor? En yaygın sorun lahana. Katlama için zarflar yaz ve erken sonbahar çeşitleri için uygun değildir. Çok çabuk kaynarlar, sıvılarda çözülürler, yumuşak olurlar ve şekillerini tamamen korurlar.
Bazen lahana ruloları ekşi olur ve çok fazla kaynatılarak pişirilirse parçalanır. Pişirmenin dikkatlice izlenmesi gereklidir. Çanak kaynadığında, ateş azaltılmalıdır.
İpucu! Lahana yumuşak görünüyorsa, o zaman lahana rulolarını bir tavada kızartmanız önerilir, ancak daha sonra tencereye gönderin ve kaynatın. Ya da bir kalıba koyarız, sosu doldurur ve folyonun altına fırında pişirin.
Neden lahana dolması tatsız, taze
Lahana ruloları, borsch, lahana çorbası, yahni ve diğer lahana yemekleri gibi, asit asididir. Taze formda lezzetli olmazlar. Bu nedenle domates sosları veya ekşi kremayı dökmek için kullanılır. Sadece suda veya et suyunda, yemek daha çok haşlanmış lahana çorbası gibidir. Domates ekşi değilse, tavaya bir miktar limon suyu sıkabilir veya meyve sirkesini dökün.
Tadı baharatlardan da etkilenir. Sosun yanı sıra dolguya eklenmeleri gerekir. Sebze ve et yemekleri için her türlü karışım, farklı biber, şifalı ot, Acıka yapacağız.
Tuzla dikkat edilmelidir. Dolgudaki pilav ile doldurulmuş lahana çok fazla sos alır, tuzlarını çok kolaydır.
Büyük lahana yoksa
Genellikle lahana rulolarının yapımında problem küçük lahana veya yamuk, yumuşak yapraklardır. Bu durumda, hiçbir durumda değerli ve özenle bükülmüş bir şey çalışmayacaktır. Ne yapmalı? Tembel lahana rulo pişirin!
Onlar farklı:
- Lahana pirzola şeklinde. Bir ocakta kızartılıp pişirilir veya fırında sosla (bazen peynir) pişirilir.
- Bir tavada veya bir kazan içinde güveç şeklinde. Pirinçten kıyma ve lahana, lahana rulolarına benzeyen kalın bir tabakta pişirilir.
- Puf tabağı şeklinde. Malzemeler bir tavaya veya güveçte katmanlar halinde yerleştirilir, pişirilinceye kadar pişirilir. Servisten önce katmanları rahatsız etmeden bir spatula ile hafifçe karıştırıp çevirebilirsiniz.
Tembel lahana rulolarının kendi avantajları vardır: lahana buharlaştırmak, kürek çekmek, çok fazla zaman harcamak gerekmez. Klasik yemek işe yaramazsa, neden bu seçeneği pişirmiyorsunuz?
