Kırmızı et tüketiminin artması, kandaki trimetilamin konsantrasyonunu arttırır. Önceki çalışmalara göre, toksik bir madde kardiyovasküler hastalık riskini arttırır. DSÖ uzmanları her türlü kırmızı eti kanserojen bir ürün olarak belirlemeyi amaçlamaktadır.
Kardiyovasküler sistemde kırmızı ete zarar nedenleri
Çok fazla dana eti, dana eti, domuz eti, kuzu eti yiyenlerin aterosklerotik hastalıklar geliştirme riski daha yüksektir.
2017 yılına kadar, esas olarak doymuş yağ asitleri ve kolesterolün sebep olduğu varsayılmıştır.
Ancak Cleveland Clinic'ten Amerikalı araştırmacı Stanley Hazen, nedenin karnitin olduğuna inanıyor. Bağırsaklarda bakteri ile trimetilamine işlenir. Emiliminden sonra, karaciğerdeki kimyasal trimetilamin okside dönüşür (TMAO).
Daha önceki çalışmalarda Hazen, kandaki TMAO seviyelerinin artmış kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili olduğunu gösterebildi. Konsantrasyonları en yüksek olan kişilerde kalp krizi olasılığı 2 yılda 2,5 kat arttı.
Ancak, diyetin TMAO konsantrasyonundaki artıştan gerçekten sorumlu olup olmadığı belli değildi. Bu nedenle, araştırmacı Ulusal Kalp, Akciğer ve Kan ABD Enstitüsü ile bir araştırma yaptı. Et temelli diyeti olan 113 sağlıklı erkek ve kadının katıldığı gruba katıldı.
4 hafta boyunca, katılımcılar günlük biftek (250 gram) veya 2 adet köfte (250 gram) ile hamburger aldı. 2 haftalık bir süreden sonra, 4 haftalık bir diyet ve ardından yüksek oranda kümes hayvanı eti elde edildi. Daha sonra 2 hafta sonra katılımcılar eti tamamen terk etti.
Bilim adamları ne gibi sonuçlar elde etti?
Katılımcıların yarısında diyetteki yağ içeriği azaldı, ancak bu plazma ve idrardaki TMAO konsantrasyonunu etkilemedi.
Sunulan sonuçlara göre, sadece kırmızı et diyeti plazmadaki TMAO konsantrasyonunda 3 kat artışa neden oldu. Bu artış tersine çevrildi. Bir kuş veya vejeteryan diyete geçtikten sonra, TMAO seviyesi hemen azaldı.
TMAO, böbrekler yoluyla nispeten hızlı bir şekilde elimine edildi. Bunun aterosklerozun ilerlemesini nasıl hızlandırdığı belirsizdir. Uzmanlar, TMAO'nun, kolesterolün damar duvarına dahil edilmesine katkıda bulunabileceğini öne sürüyor.
Diyet ateroskleroza karşı korur mu?
Bilim adamları bir vejeteryan diyetin kalp damar hastalıklarına karşı korunduğunu bilmiyorlar.
Kanıt, çok pahalı ve bu nedenle nadiren gerçekleştirilen daha uzun girişimsel testler gerektirecektir.
Bununla birlikte Hazen, TMAO oluşumunda yer alan bağırsak bakterilerinin enzimlerini bloke eden bir ilaç geliştirmiştir. İlkbaharda, Doğa'da yayınlanan bir araştırmacı, hayvanlar hakkındaki ilk deneysel sonuçları.
Tek bir doz plazmadaki TMAO konsantrasyonunu 3 gün boyunca düşürdü. İnsanlarda klinik çalışmalar henüz yapılmamıştır.
Kuşkucular etin zararı hakkında araştırma hakkında ne düşünüyor?
İşlenmiş veya tütsülenmiş et, insanda her zaman yaşa bağlı kansere yakalanma riskini artırır. Bununla birlikte, insan omnivordur; kaslar, bağırsak, sindirim ve boşaltım aktivitesi buna tanıklık eder.
Homo sapiens, karışık ve meyve bazlı bir diyet nedeniyle oldukça gelişmiş primatlarla karşılaştırılabilir.
Et, balık, kümes hayvanları, hububat ürünleri ve süt ürünleri diyete dahil edilmelidir.
Proteinler, karbonhidratlar, yağlar, mineraller ve iz elementler ile karşılaştırıldığında enerji ihtiyacı gelişmiş beyin nedeniyle çok daha yüksektir. Kuşkucular, insanların doğrudan etten değil, sanayi sonrası yoksulluktan öldüklerine inanmaktadır.
Aslında, bol miktarda gıda, obezite riskini arttırır. 22 DSÖ uzmanları, işlenmemiş kırmızı eti "muhtemelen kanserojen" olarak sınıflandırdıklarını iddia ediyorlar.
Uzmanlar, kırmızı et yemenin kanserojen olduğunu bile kanıtlayamıyor. Bilgilendirici vaka kontrol çalışmalarından sadece 7'si ölüm ve et arasında pozitif bir ilişki olduğunu bildirmiştir.
İstatistiksel olarak anlamlı kanıtların bulunmamasından dolayı, etin kan damarlarına ve kalbe zarar verdiği sonucuna varmak kesinlikle imkansızdır. DSÖ, gelecek yılın başında uzman bir komitenin yeni sonuçları ve bunların genel beslenme önerileri üzerindeki etkisini değerlendireceğini açıkladı.
