Gerçek ve hızlı peynirli kek nasıl yapılır

20. yüzyılın en efsanevi tatlılarından biri olan ev yapımı cheesecake, Michelin yıldızlı bir gurme restoranından daha kötü olamaz.

Ve pişirme teknolojisinin özellikleri sayesinde, peynirli kekle birlikte kalın mutfak deneyleri yapmak mümkündür.

Tarihçiler, Yaşlı Pliny çağdaşlarının kendilerine peynirli kek yaptıklarını söylüyorlar. Ve eğer iyi anlaşılırsa, Polonya, İtalyan ve Türk mutfaklarında “peynir (süzme peynir) turtaları” bulunacaktır.

Ve New York peynirli kekinin önderliğindeki Amerikan yemek çeşitleri çizgisi klasik ve model olarak kabul edilse de, yemeğin tarifi için tek tip bir standart yoktur.

Yalnızca temel özelliklerini adlandırabilirsiniz:

1. Kurabiye (neredeyse her zaman) hamurdan ince bir baz (kek).
2. Hafif, süzme peynir ve / veya lor peynir katmanı.
3. Yuvarlak veya kare, dikdörtgen (ancak her zaman kesinlikle açık) şekli.
4. Servis yapmadan önce, cheesecake'i buzdolabında 4-8 saat boyunca tutmak gelenekseldir.

New York

maddeler:

• 50 g un;
• 5 yumurta;
• 800 g Philadelphia peyniri;
• 200 ml% 35 krem;
• 4 g kabartma tozu;
• 360 g şeker;
• 1 poşet (10-15 g) vanilya şekeri;
• bıçağın ucundaki tuz;
• 30 gr mısır nişastası;
• 40 g tereyağı.

hazırlanması:

1. Unu kabartma tozu ve tuzla karıştırın.
2. Vanilya şekeri ile 2 yumurta sarısını ve kitle beyazlaşana kadar 40 g normal şekeri çırpın.
3. Yumurta sarısına un, tuz ve eritilmiş tereyağı ekleyin.
4. Köpük haline gelmeye başladıklarında, 20 g toz şekerle 3 sincap çırpmaya başlayın - önceden karıştırılmış olan malzemelerle hafifçe birleştirin.
5. Hamuru bir fırın tepsisine (22 cm) koyun ve önceden ısıtılmış fırına 170 ° C'ye 12-15 dakika boyunca gönderin.
6. Bitmiş pastayı şeklinde soğumaya bırakın.
7. Suya daldırılabilir motor karıştırıcısının bir kasesinde, peyniri nişasta ve kalan şeker ile çırpın. Kütlenin daha iyi bir dokusu için, 3-4 parça halinde, düzgün peynir eklenmesi önerilir.
8. Sonra, 2 yumurta (sarısı ayırmadan) ekleyin ve turtanın peynir kısmına krema koyun.
9. Kütleyi soğutulmuş bir bisküvi üzerine koyun, pürüzsüz hale getirin ve 1 saat 20 dakika boyunca 170 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin.

Lor pastası

maddeler:

• 420 g kurabiye ("Yubileiny" gibi);
• 800 g yağlı peynir;
• 230 g şeker;
• 130 ml% 20 krema;
• 300 g% 20 ekşi krema;
• 1 poşet (10-15 g) vanilya şekeri;
• 3 yumurta
• 160 g tereyağı.

hazırlanması:

1. Çerezleri homojen bir ince parçaya sürtün.
2. Erimiş tereyağını ekleyin.
3. “Hamuru”, çerezlerden pişirme tabağına (24 cm) koyun ve alttan ve yanlardan eşit olarak dağıtarak dağıtın.
4. Kek tabanını buzdolabının rafına yerleştirin.
5. Süzme peynirini kremsi bir dokuya sürtün.
6. Lor, krema, yumurta, 180 gr normal şeker ve tüm vanilyayı ekleyin.
7. Formu buzdolabından çıkarın, loru içine koyun, düzeltin.
8. Kalıbı, 45 dakika boyunca 170 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirin.
9. Bu sürenin sonunda ekşi kremayı kalan şekerle çırpın.
10. Peynirli keki fırından çıkarın ve 200 ° C'ye ısıtın.
11. Ekşi krema ile kek dökün ve 5-10 dakika fırına geri verin.

Üzümlü Çikolata

maddeler:

• 300 g krem ​​peynir lor (Mascarpone gibi);
• 200 g şeker kamışı;
• Katkı olmadan çok tatlı olmayan çikolata 2 fayans;
• 160 g çerez ("Yubileiny"; gibi)
• 1.5 yemek kaşığı. l. kakao tozu;
• 40 ml Baileys likörü;
• 120 g tereyağı;
• 100 gr kuru üzüm;
• 3 yumurta
• 200 g% 20 ekşi krema;

hazırlanması:

1. Pişirmeden 2 saat önce kuru üzümleri alkol içinde bekletin.
2. 25 g çikolata ve 40 g tereyağı eritin, her iki ürünü de küçük kırıntılara ezilmiş çerezlerle karıştırın.
3. "Hamuru" bir fırında (20 cm) koyun, sıkıca bastırın ve 10 dakika 170 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
4. Kalan tereyağı ve çikolatayı bir kapta eritin, kakao tozunu ilave edin.
5. Bir karıştırıcı kasede lor peynirini ve şekeri çırpın (az miktarda malzemeden dolayı her şey hemen birleştirilebilir).
6. Yumurtaları peynir kitlesine, ardından çikolata-tereyağı karışımına ekleyin.
7. Ekşi krema ve Beilis (kuru üzümlerden süzülmüş) kütlesine giren son madde.
8. Kek tepsisini fırından çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın.
9. Kuru üzümleri kek bazında dağıtın, lor kütlesini üstüne koyun, düzleştirin ve fırına yerleştirin, 50 dakika daha 170 ° C'ye ısıtın.

Borodino ekmeği ile armut

maddeler:

• 350 g krem ​​peynirli lor (Mascarpone gibi);
• 270 g Borodino ekmeği;
• 60 ml süt;
• 120 ml% 30 krem;
• 18 g jelatin;
• bir tutam limon kabuğu;
• 4 tatlı armut;
• 50 g tereyağı;
• 100 g şeker;
• bir tutam tarçın.
• 150 ml elma suyu.

hazırlanması:

1. İnce kıyılmış ekmeği çok kuru krakerlerde kurutun, sonra kırıntılara kesin.
2. Armutları soyun, dilimler halinde kesin, küçük bir forma koyun, şeker serpin ve fırında 20-25 dakika gönderin, 160 ° C'ye ısıtıldı
3. Soğuk suda 6 g jelatin ıslatın.
4. 150 ml elma suyunu kaynatın ve jelatin ile karıştırın.
5. Ekmek kırıntılarını eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve bir fırında (18 cm) sıkıca dağıtın. Buzdolabının rafına koyun.
6. Armutların yaklaşık 1 / 3'ünü biraz daha küçük bir çapa (3-5 cm) koyun, suyuyla jelatinle karıştırın ve her şeyi 3 saat boyunca dondurucuya gönderin.
7. Kalan armutları patates püresine çevirin, onlara bir tutam limon kabuğu ekleyin.
8. Kalan jelatini soğuk suyla ıslatın.
9. Soba üzerindeki güveç içine süt ve krema dökün, kaynatın, tarçın ekleyin.
10. Süt karışımıyla bulaşıkları ocaktan alın, jelatinle karıştırın.
11. Karıştırıcı meyve püresini, şekeri, peyniri ve sütü kremalı kaseye koyun, karıştırın.
12. Elde edilen karışımın yaklaşık üçte birini pastanın soğutulmuş ekmek tabanına dökün.
13. Üstüne jöle donmuş armut parçaları koyun (katman düşer ve bu normaldir).
14. Katmanı kalan karışımla doldurun ve peynirli keki buzdolabına koyun. Sadece soğumayın - tamamen hazırlanana kadar katılaşın.

Peynirli kekin lor / peynir kısmı çok tatlı hale getirilemez - hafif asidite ve çekiciliğini artı olarak, kremler, sırlar, katmanlar gibi katkılar için bir arka plan görevi görür.

İkincisi, bu arada, peynirli kekte ilave keklerle desteklenebilir, göz önünde bulundurulması gereken en önemli şey, ekşi süt bölümünü bastırmak için çok ağır olup olmayacaklarıdır.

Peynir / hava kısmının şekerlenmiş meyve, fındık, çikolata parçaları, meyve parçaları, vb. Gibi malzemelerle aşırı doldurulması tavsiye edilmez. Bütün bunlar için bir kek ve peynirli kekin üst kısmı vardır. Bu arada, bu şekilde şık bir şekilde dekore edilebilir:

• çikolata sosu ile ince bir vuruş akımı uygulayın;
• meyve / çilek parçaları ile bir saydam şeffaf tabaka dökün;
• krema ile örtün.

Ancak cheesecake'i sakız veya tereyağı çiçekleri ile süslemek alışılmış değildir.

Peynirli kek, Philadelphia / Mascarpone gibi peynir içeriyorsa, fırının içindeki fırın kabının, daha yüksek bir formda daldırıldığında, sıcak suyun, kekin yüksekliğine kadar bir yere döküldüğü zaman gönderilmesi gerekir.

Reçeteye bağlı olarak, bazı peynirli kekler, 1 aya kadar dondurucuda saklanabilir ve servis etmeden önce bunları eritmeniz yeterlidir (bu şekilde, bu turtalar, örneğin ABD'den süpermarketlere ithal edilir).