Mayonez salataları, Rus masalarında düzgün kullanıldığında gastrointestinal işlevi artıran popüler ürünlerdir. Ana zararlı ürün düşük kaliteli mayonezdir. Festival masasındaki çeşitli salatalar ne kadar zararlı ve faydalıdır?
Mayonez salatalarının faydaları
Salatalarda kullanılan sebzeler çok fazla su (% 85 - 95) ve lif (100 g başına 1-4 g) içerir. Çoğu salatada bulunan vitaminler - A, C. Salata yaprakları yüksek miktarda kalsiyum içerir - 100 g'da 50 ila 150 mg.
En faydalı vitaminlerden biri, sadece sebzelerde bol miktarda bulunan folik asittir.
Sebzelerden mayonezli salataların ana yararı.
Diğer ürünler tadı arttırır veya raf ömrünü uzatır.
Mayonezin bileşimi ve tarihçesi
Mayonez sarısı, bitkisel yağ, sirke, limon suyu, şeker, tuz ve baharatlara dayanan soğukta yapılan kalın bir sosdur.
Fiziksel olarak, mayonez su içinde bir yağ emülsiyonudur ve yumurta sarısı lesitini bir emülgatör olarak görev yapar.
Ticari mayonez içerir:
- % 80'den az yağ içermez;
- en az% 7.5 oranında yumurta sarısı (yağ içeriğine bağlı olarak);
- koyultma maddeleri;
- boyalar.
"Hassaslar" terimi, sadece yumurta sarısının çok daha yüksek bir oranını içeriyorsa doğrulanır. “Lezzetli”, özellikle yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri içeren mayonez olarak kabul edilir.
Tarihsel olarak, mayonezin oluşumu tam olarak anlaşılmamıştır. En yaygın sürüm 1756'da Fransız Dükü Richelieu tarafından İspanya'nın Menorca adasının fethine kadar uzanıyor. Ürünün Mahonnes'in fethinden sonra isimlendirildiği ve Fransa'dan dünyaya dağıtıldığı söylenir.
Mayonezli salataların depolanması
Mayonez, özellikle yaz aylarında çok kısa ömürlü bir üründür. Ev yapımı mayonez buzdolabında en fazla 2-3 gün saklanmalıdır. Açılmamış ambalajlarında 6-9 aydan daha uzun süre kapalı tutulmalıdır - sadece 2 ay. Her türden açılmış mayonez kabı, buzdolabında saklanması koşuluyla 4-6 haftadan daha uzun olmayan kullanım için sunulabilir.
Mayonez kullanımı ülkeye göre değişir. Sos genellikle Hollanda ve Belçika'da kızarmış yiyeceklerle birlikte yenir. Mağazadaki Hollandalı mayonez daha çok tatlandırılır ve patates kızartması ile kullanılır.
Mayonez özellikle salata sosu için kullanıldığı Rusya'da popüler.
2014 anketine göre, ortalama bir Rus yılda 2,5 kg mayonez yiyor.
Japonya'da mayonez, pizza da dahil olmak üzere birçok yemekle yenir.
Mayonez salatalarına olası zarar
Mayonez hazırlanırken çiğ yumurta sarısı kullanılır, bu nedenle belli bir salmonella enfeksiyonu riski vardır. Sos çok sıcak yerlerde saklanmamalıdır, çünkü kıvamı düşer. Mayonez buzdolabında saklanmamalı, serin bir yerde saklanmalıdır. Buzdolabına yerleştirmeden 24 saat önce 18-22 ° C sıcaklıkta uygun saklama salmonella üremesine karşı korur.
Ev yapımı mayonezin yol açtığı yiyecek zehirlenmesi, genellikle kontamine yumurta kullanımı ve düşük miktardaki organik asitlerden kaynaklanır. PH'ı 3.3'ün altına düşürmek için daha fazla sirke ve diğer asitlerin eklenmesi önerilir. Organik asitlerin rolüyle ilgili olarak, zeytinyağı kullanımının salmonella çoğalmasını diğer yağlardan daha iyi önlediği gösterilmiştir.
Asitlik, mayonezin mikrobiyolojisinde kritik bir noktadır ve sağlık kalitesinin ölçüm noktalarından biridir. Asetik asit (sirke) sitrik asitten daha güçlü bir bakteri yok edici maddedir. Çoğu salmonelloz vakasına ev yapımı mayonez neden olur.
Mayonezin zararından sorumlu olan diğer mikroorganizmalar, Zygosaccharomyces bailii mayası ve bakteri Lactobacillus fructivorans Mayonezde gelişen bakteri ve maya pH 4'e (asidik ortam) dayanmalıdır. Bazı mikroorganizmalar mayonezin raf ömrünü uzatır.
Mayonezdeki küf, yalnızca yeterli miktarda oksijen olduğunda oluşur. Ürünün pH 4.4'ün altındaki bir asitliği, çoğu bakteri türünün hayatta kalmasını imkansız hale getirir. Bu nedenle, ticari mayonez sosları nadiren bozuluyor.
Mayonez, kolesterol ile sorunları olan hastaları önemli ölçüde etkileyebilir. Düşük kolesterol mayonezi şu anda üretilmektedir. Bazı durumlarda, gıda alerjisi olan kişilerin yumurta proteinleriyle sorunları vardır.
