Et her zaman lezzetli ve sulu değildir, bazen çiğnemek veya parçalara ayrılmak imkansızdır, pişirme sırasında rahatsız edici bir koku ortaya çıkabilir ve kızartma sırasında altın bir kabuk oluşmaz. Bu sadece sorunların bir parçası, başka sıkıntılar da var.
Pişmiş et çok kuru.
Pişmiş etin kuru olmasının temel sorunu yanlış parçadır. Üzerinde kesinlikle yağ yoksa, çok fazla damar vardır, kaslar gelişir, daha sonra narin ve yumuşak bir tabak işe yaramaz. Ayrıca, önceden dondurulmuş ürünü pişirme için kullanmayın. Çözünürken nem kaybeder. Eti ılık suda veya bir akünün yanında çözerseniz daha da kötüleşir.
Tarifin kendisi sonuç üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Et sosu, sebzeler ve baharatlarla örtülmeli, yağ ile yağlanmış, nem kaybını önleyecektir. Düşük bir sıcaklıkta pişirmemek önemlidir, aksi takdirde kurur.
Nasıl düzeltilir
- Önce yağlı, turşu olan parçaları seçin.
- Eti iyi ısıtılmış bir fırına (200-230 derece) koyuyoruz.
- Yüksek sıcaklıkta pişirmeye başlıyoruz ve 20-30 dakika sonra, bir kabuk göründüğünde 170-180 dereceye kadar düşüp pişmesine izin veriyoruz.
- Sinewy veya çok genç olmayan bir et satın alınırsa, haşlama, kaynatma için bırakmak daha iyidir, sosu, sebzeleri, kurutulmuş meyveleri saksıda pişirebilirsiniz.
Sert kızarmış et
Ette de bir sorun olabilir. Kızartma, bonfile, karbonat, kaburgalar için idealdir. Başlangıçta bir parça kuşkulanıyorsa, onu seçmek veya güveçler için kullanmak daha iyidir. Eski ve sert etler hardal, soya sosu ve konyakları mükemmel şekilde yumuşatır. Sığır eti kullanmadan önce filmlerden temizlenmelidir.
Nasıl düzeltilir
- Kızarmış etin kuru ve sert olduğu ortaya çıkarsa, onu yeniden canlandırmanın tek yolu sıvıyı söndürmektir.
- Bir et suyu, herhangi bir sos, mayonez, ekşi krema olabilir.
- Büyük miktarda eklemek gerekli değildir.
- Tencerenin altına sıradan su dökebilirsiniz, buhar üretecek.
Et yemeği kötü kokuyor
Çiğ et çürük kokuyorsa, sümüksü bir kaplamaya, gri bir renk tonuna sahipse, düzeltmek için hiçbir şey yoktur.
Kesintisiz satıcılar (aynı zamanda kafe ve restoranlarda aşçılar) sirke, manganez, hardal gibi şımarık yiyecekleri ıslatırlar. Koku yok olacak ama et bundan daha sağlıklı ve daha güvenli olmayacak.
Yemek pişirirken veya pişirirken hoş olmayan bir aroma ortaya çıkıyor. Genellikle bu domuz eti, yani kısırlaştırılmamış domuz etidir.
Sıcak suya daldırıldığında idrar kokusu belirir. Bunu düzeltmenin bir yolu yok.
Bir tabak nasıl düzeltilir
Sadece kaynamış et kokusundan hoşlanmıyorsanız ya da hemen görünmediyse, çorbaya biber, soğan ve sarımsak, kök, defne yaprağı, dereotu, biberiye dalı ekleyebilirsiniz. Baharatlar aromasını ve tadını paylaşır.
Neden pirzola sert
Pirzola nasıl pişirilir - ana sınıf
Etler yumuşar, yumuşar ve hızlı bir şekilde pişirilir. Ancak hedefe her zaman ulaşılamaz.
Pirzolalar sert olsaydı, o zaman yanlış kesilmiş ya da kızartılmışlardı. Plakaların elyaflar boyunca kesilmesi ve sonra vurulması gerekir.
Suyu korumak için, dilimler bir film veya sadece plastik bir torba ile kaplanır, içinden bir çekiçle vurulur. Kızartmaya gelince, eti kurumalarını önleyerek sıcak yağa ya da yağa koyarlar. Sığır pirzolası bile her iki tarafta 2-3 dakika pişirilir, bu yüzden aşırıya kaçmayız, örtmeyiz, sadece iyice kahverengileşiriz.
Nasıl düzeltilir
- Pirzola zaten kızartılmış, sert olduğu ortaya çıktıysa, yeniden canlandırılabilir.
- Bir tencereye koyun ve az miktarda krema, kaynar su ekşi krema, domates sosu, şarap veya bira ekleyin.
- Örtün, yumuşayana kadar düşük ateşte pişirin. Ya da bir kalıba gönderiyoruz, mayonezle yağlıyoruz, folyoyla örtüp fırında ısıtıyoruz.
Et kızartmazsa kızarmaz.
Altın kahverengi bir kabuk ile güzel et çok daha lezzetli ve masada daha muhteşem görünüyor. Eğer parçalar kahverengileşmek istemiyorsa, madde sıcaklıktadır.
Tava, fırın, ızgara veya barbekü iyi ısıtılmalıdır.
Aksi takdirde kuru meyve suyunu serbest bırakmaya başlayacaktır.
Kabuk için ekmek kırıntıları, unla parçalanabilir.
Nasıl düzeltilir
- Et bir tencerede kızartılmazsa, sonunda bir miktar soya sosu dökebilirsiniz.
- Anında ayarlar, renk değiştirir ve hafif bir kabuk verir.
- Et fırında kızarmazsa, parçaları soya sosu, ketçap ve bal karışımıyla ya da hafifçe rendelenmiş peynirle hafifçe serpebilirsiniz.
Pişmiş et neden kırmızıdır?
Standartlara göre, haşlanmış veya kızarmış et gri veya kahverengi bir renk tonuna sahip olmalıdır. Kesim iç kısımda kırmızıysa, ancak ürün hazırsa, halka tahsis edilmemişse, sorun etin kendisinde demektir.
Hatalı üreticiler hayvanı katkı maddeleri ile besler, olumsuz koşullarda bile hızlı büyümesini ve kilo almasını sağlayan antibiyotikler verir.
Nasıl düzeltilir
Ne yazık ki, mümkün değil. 1,5 saat boyunca fırında pirzola ısıtmak mümkündür, ancak içinde kırmızı bir ton kalacaktır. Ayrıca et parçalarıyla.
Suda kaynamış bir ürün, antibiyotiklerin ve zararlı maddelerin birçoğunun suya girmesi nedeniyle daha az zarar verecektir.
Neden et veya et suyu ondan acıdır?
Yoksulluktan keserken safra üzerine düşerse, et acı olabilir. Ama bu en zararsız ve doğal sebep.
Satıcılar lekeli eti kimyasal maddelere batırmışsa, kokuları gidermiş ve renk düzeltmişse çok daha kötü.
Ayrıca, nedeni yayınlanmamış bir hayvanda saklanıyor olabilir. Bu, ısıtıldığında ortaya çıkan koku ile belirtilecektir.
Nasıl düzeltilir
Acılığın pişmiş et veya et suyundan çıkarılması mümkün değildir.
Baharat ve soslarla maskeleyebilirsiniz. Ancak, çoğu zaman düşük kaliteli bir üründen bahsettiğimizden, sağlığınızı korumak için ondan kurtulmak daha makul olur.
Et neden köpürüyor?
Et kaynatıldığında, köpük görünmelidir, bu normaldir, ancak bazen çok kabarık bir şapka oluşur, pul halinde toplanmaz.
Bunun nedeni, hayvanın beslendiği antibiyotikler ve takviyelerdir.
Pişirme sırasında gri köpük de bu tür etlerden çıkacaktır. Ayrıca bitmiş parçaları keserseniz, ağırlığı artırmak için yapılır.
Nasıl düzeltilir
- İkinci veya üçüncü suyu yaparız.
- Etin kaynamasına izin verin, suyu boşaltın, temiz bir sıvı ekleyin.
- Birkaç dakika kaynatıp tekrar değiştiriyoruz.
Et neden artıyor?
Herhangi bir pişirme yönteminde etler azalmalı, bazen kayıplar% 50'ye ulaşır, bunların tümü seçilen teknolojiye bağlıdır.
Pişirme veya kızartma sırasında parça artarsa, gür ve hacimli hale gelirse, anaboliklerle (sentetik steroidler) pompalanır. Bir zamanlar bu ete "polistiren" ya da "kriz karşıtı" deniyordu.
Nasıl düzeltilir
Bu mümkün değil.
Yemek pişirirken, sunulan maddelerin bir kısmı suya girecektir. Kızartma yaparken bu olmayacak. Sadece iyi niyetli üreticilerin doğal etini seçmeye devam ediyor.
