Mutfak sanatının neredeyse bütün karmaşıklıklarına hakim olduysanız, ancak ev yapımı sosislerinizi hiç tedavi etmediyseniz, şimdi bu boşluğu doldurmaya başlayacağız. Sadece hayal edin - tamamen doğal dolum! Peynirli sosis sever misiniz? Uygun gördüğünüz kadar ekleyebilirsiniz. Aksine, sıkı bir diyet izlemeniz gerekiyorsa, o zaman bu durumda bir tarif bulacağız.
Kıyılmış tavuk sosisleri - genel pişirme ilkeleri
Ev yapımı sosislerde pişirme süresi satın alınandan daha uzundur. Fark doldurma: ev yapımı ürünlerde, genellikle çiğ.
Et yapımı yemekler hazırlamak için zaman harcayacağınız kadar ev yapımı sosis pişirmeniz veya pişirmeniz gerekir. Tavuk için bu 30-50 dakikadır ve sosislerde çok fazla peynir veya başka ek bileşen varsa süre biraz artar.
Fabrika sosislerinin tadı ve tutarlılığı tekrar etmek neredeyse imkansızdır ve buna değmez! Öğrenilecek tek şey, uygun seçim ve baharatların makul kullanımıdır.
Kıyılmış tavuk sosisi için basit bir tarif
maddeler:
soğutulmuş tavuk fileto - 700 gr .;
iki yumurta;
sarımsak;
tatmak için baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
Cildi ve filmleri tavuktan alırız, kesim sırasında kalırsa yağ parçalarını da kesmeyi unutmayın. Öğütme için uygun parçalara bölün ve bir kıyma makinesi ile iki kez öğütün. Bir karıştırıcı kullanacaksanız, önce düşük, sonra maksimum hızda açın.
Başka bir yemek pişiriyorsanız, özü daha güçlü bir şekilde tuzlayın. Biberle baharatlayın, en küçüğünü seçin. Kendiniz öğütürseniz, ince öğütme için zaman ve enerjiden tasarruf etmeyin.
Yumurtaları kitleye salıverin, bir dilim rendelenmiş sarımsak ekleyin. Bir dakika boyunca bir blender ile kaydırın, daha sonra bir kaseye aktarın ve çok yavaşça, kütlesini her taraftan çevirip ayırıp karıştırın, kıyılmış eti en az on dakika yoğurun.
Mutfak manşonunu kenarları yirmi santimetre veya biraz daha fazlası olan kareler halinde kesiyoruz. Herhangi bir kenardan bir parça kıyılmış etin bir kısmını şeritle yayar ve sıkı bir sosis alırız.
İpliği birkaç kez katladıktan sonra, kenarlardan birini bağlarız, sonra parmaklarınız salmastrayı yönünde hafifçe kaydırır. Sıkı ve serbest kenar.
On beş dakika kadar kaynar suda sosisleri kaynatın. Hazır olacaklar, ancak istenirse hafifçe domuz yağı veya tereyağı ile kızartın.
Kıyılmış tavuk sosisleri - "Bebek"
maddeler:
yarım bardak çok yağlı süt veya bunun tersi, yüzde 15 krem;
orta büyüklükte bir broyler'den memenin iki yarısı - sadece yaklaşık 700 gram;
taze, mükemmel yumurta;
büyük sulu soğan;
tuz, ince öğütülmüş.
Pişirme Yöntemi:
Yıkanan ve kurutulmuş kağıt hamuru, filmler ve cilt ile gereksiz olan her şeyi kestikten sonra, gereken miktar tartılır. Yarım kibrit kutusu büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Bir karıştırıcı kabına koyun ve hafifçe ezin.
Kesilmiş ve soyulmuş ve yıkanmış soğanı ete ekleyin, biraz tuz ekleyin, doğrayıcıyı yüksek hızlarda açın. Soğan parçacıkları açıkça fark edilinceye kadar ezin.
Sütün yarısını dökün, tuz ekleyin, baharat ekleyin, hindistan cevizi tozunu en azından bıçağın ucuna koyduğunuzdan emin olun. Düşük güçte bir dakika kaydırın, kütleyi derin bir kaseye koyun ve karıştırıcıyı düşük hızlı bir karıştırıcıya değiştirin.
Sosislerin tadı doğrudan yoğurma işlemine bağlıdır. En az devir sayısını, acele etmeden, memeleri hafifçe sallayarak sallayın, kıyılmış eti yaklaşık on dakika yoğurun. Sütün geri kalan kısmını dökün ve işlemi tekrarlayın. Sabırlı olun veya kitlenizi mutfak robotuna yerleştirin.
Sosis oluşturmanın en kolay yolu bir fırınlama manşonudur. Böyle bir film, diğer şeylerin yanı sıra, kaynar suyun sıcaklığına da dayanır. Kıyılmış eti küçük porsiyonlarda doldurun, sosisleri inceltin.
Taze hazırlanmış sosislerin pişirilmesi yedi dakika, dondurma ondan fazla olmalıdır.
Peynirli sulu kıyılmış tavuk sosis
maddeler:
yarım kilo taze tavuk (beyaz);
somun dilimi;
seçilen iki yumurta;
yüz gram sert sıcak peynir;
soğan, büyük soğan - bir şey;
yarım bardak krem;
elde çekilmiş biber ve rendelenmiş hindistan cevizi - bir kaşık çeyrek;
tadı tuz, sadece Ekstra.
Pişirme Yöntemi:
Bir dilim beyaz, "süt" somununu kremayla beş dakika bekletin. Karıştırıcının doğrama kabına dilimlenmiş tavuk ve soyulmuş soğan, bir dakika kaydırın ve sıkmadan somunu ekleyin.
Patates püresinde öğütme, önce bir dakika boyunca krema ekleyip kaydırın. Sonra tuz, baharat ekleyin, yumurtayı serbest bırakın. Daha sonra, düşük hızlarda hareket ediyoruz ya da genel olarak forcemeat'i bir kaseye kaydırıyoruz ve hamuru yoğurmak için “sert” nozül içeren bir mikser alıyoruz.
Bileşenlerin sonuncusu büyük cips ile rendelenmiş peyniri koyun. Sadece müdahale ediyoruz, ama dikkatlice ve eşit şekilde yapıyoruz.
Elde edilen sosis dolumunu yarım saat boyunca buzdolabında saklıyoruz ve kalan kremayı oraya gönderiyoruz. Sonra tekrar bir mikser ile nihayet tüm malzemeleri karıştırın.
Uygun ebatlarda ısıya dayanıklı bir film sarılıp, kesilmiş sosisler de onunla birlikte yuvarlanır. Her iki kenarı sıkıca bağlıyoruz ve bir dakika kaynar suda kaynatıyoruz. Ayrıca, sosisler pişirilinceye kadar soğutulabilir ve dondurulabilir veya pişirilebilir.
Bağırsakta lezzetli zencefil tavuk sosis
maddeler:
yarım paket "Geleneksel" veya diğer yüksek yağlı yağ;
yağ ve çukurlar olmadan kilogram çift tavuk;
bir bardak süt, yüzde 3;
bir yumurta;
küçük hindistan cevizi;
orta öğütme tuzu;
doğal sosis kılıfı veya ince, hazırlanmış bağırsaklar.
Pişirme Yöntemi:
En az üç kez tavuğu en iyi öğütme işleminde bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış eti bir karıştırıcıya koyun ve bir dakika daha kaydırın.
Sonra sırayla ekleriz ve otuz saniye boyunca kaydırırız: yağ dilimleri; tuz ve baharatlar; süt; Son sıralarda yumurtayı serbest bırakıyoruz ve düşük hızlarda zaten müdahale ediyoruz.
Bir karıştırıcı ile yirmi dakika karıştırılırsa çok yüksek kaliteli bir kıyma ortaya çıkar. Kaseyi kıyma etiyle sıkıca kapatın, üzerinde ısıyla büzüşen filmi sıkıca sıkmak, üç saat boyunca buzdolabında bekletmek ve karıştırıcı ile tekrar yoğurmak en iyisidir.
Üreticinin önerilerine göre, kabuk doldurma için hazırlayın. Doğal bağırsakları depolandıkları tuzlu suyundan musluğa koyarak ve serbest kenarı bir kaseye indirerek durulayın. Yüksek basıncı açmayın!
Her iki önerilen mermi tipine bir kıyma makinesinde özel bir ağızlık doldurun. Yokluğunda, şekerleme şırıngası kullanabilir veya kabuğun kenarını kesilmiş plastik bir şişenin üzerine koyabilirsiniz.
Kasayı çok sık doldurmayın, altında hava kabarcıkları kalmadığından emin olun. Her on beş santimetreyi doldururken, sosisleri kalın ipliklerle çekerek dikkatlice ayırın.
Sosisleri acı suda çok ılımlı bir suda pişiriyoruz. Ortalama olarak, tavuğun pişirilmesi yarım saat kadar sürer, çiğ kıymalardan yapılan sosislerde bu kural korunur.
Folyo kabuğunda havuç ve krem peynirli kıyılmış tavuk sosisleri
maddeler:
altı yüz gram tavuk;
ince kıyılmış genç dereotu kaşığı;
beyaz, salata soğanı;
iki işlenmiş peynir, birinci sınıf;
taze tavuk yumurtası;
tercihen şekersiz, küçük parlak havuç;
tuz, bir tutam küçük biber.
Pişirme Yöntemi:
Kıyılmış tavuk, havuç ve soğan iki kez bir kıyma makinesinden geçer. Bir kaseye koyarak, yumurtayı kıyma haline getirin, yeşillikleri yerleştirin ve ekleyin.
Minimum güçle hareket ederek bir mikser ile yavaşça karıştırın.
Dondurulmuş peynirleri kaba bir şekilde ovalayın, açın ve hemen uygun tabakalarla, yiyecek folyolarıyla kesin.
Kıyılmış ete bir kaşıkla doldurup, hemen gelecekteki sosisin uzunluğunu oluştururuz. Kıyılmış etin üstüne, dar bir rendelenmiş peynir şeridi koyun. Önce bir şeker çubuğu gibi kapattık, sonra folyoyu kenarlarından sıkıca çevirin.
Fırının ısıtmasını açtık, regülatörde 180 dereceye ayarladık. Sosisler nadir bir ızgaraya veya sadece bir fırın tepsisine yerleştirilir, yarım saat kızartılır.
Sosislerin pişirilmesi işleminde, en az bir kez çevirdiğinizden emin olun, eğer kızartma tavasındalarsa, bunu birkaç kez yapmak en iyisidir.
Füme peynirli kıyılmış tavuk sosisleri
maddeler:
taze tavuk (göğüsten beyaz et) - 750 gram;
füme peynir - yüz gram;
büyük soğan;
üç yemek kaşığı yağlı ekşi krema;
elde çekilmiş biber;
yağ dilimini.
Pişirme Yöntemi:
Eti soyulmuş soğanla iyice ezin. Bir blender veya manuel kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Kıyılmış eti tuz ve karabiberle karıştırın.
Ekşi kremayı koyun ve bir kaşıkla karıştırın. Peyniri doğrayın ve en son ekleyin.
Ürün listesinde belirtilen yağ, sosislerin sıkılığına tabidir. Sert bir şekilde dondurulmalı, dilimlemeden bir bıçakla hızlı ve ince bir şekilde “kesilmiş” olmalıdır. Buzdolabında yarım saat bekletin ve küçük parçalara doğrayın.
Kıyılmış ete doğru miktarda yağ ekleyin, en son yoğurun ve kabuğu doldurun. Bilinen görünüme ek olarak uzun "çorabı" ayrı sosislere ayırdığınızdan emin olun, böylece daha hızlı pişerler.
Her sosisde birkaç delik açın, kaynar suya daldırın ve yirmi dakika pişirin. Hardallı, baharatlı domates sosu ile servis yapın.
Kıyılmış et sosisleri - pişirme ipuçları ve püf noktaları
Kıyılmış tavuk sosisleri sadece film veya folyo olarak değil, hazırlanabilir. Onlar için mükemmel bir kabuk doğal bağırsaktır. Piyasada satın alınabilir, genellikle et sıralarında, genellikle büyük süpermarkette bulunur.
Aşırı ince tavuk kütlesi, ekmek kırıntıları ile desteklenebilir. Tüm nemi mükemmel şekilde emerler ve sosislerde hissedilmezler.
Sosisleri doğal bir kabukta hazırlarken, ısıl işlemden önce birkaç yerde bir iğneyle delin. Ürünler sulu olmalarını kaybetmez ve kabuk, yüksek sıcaklığın etkisiyle patlamaz. Filmi ve folyoyu delmeyin, et suyu bu "paketlerde" deliklerden sızar ve sosisler kurulanır.
