Risotto, geleneksel İtalyan mutfağının bir yemeğidir. Ancak, İtalya'nın hangi bölümünde asıl hazırlamaya başladığını sorarsanız, kesin bir cevap alamazsınız. Kesin olan bir şey var ki, en popüler risotto, her hostesin en az haftada bir kez yemek yaptığı İtalya'nın kuzey kesiminde olduğu düşünülüyor.
Nazik ve kremsi bir risotto elde etmek için hazırlanması için temel tarifi kesinlikle bilmeniz gerekir, ancak bundan sonra pişirme teknolojisini kendi takdirinize göre yorumlayabilir veya bu İtalyan yemeği için hazır pişirme seçeneklerini kullanabilirsiniz.
Her şeyden önce, sadece yuvarlak nişastalı arborio, carnaroli ve vialone nano çeşitlerinin risotto yapmak için uygun olduğunu bilmelisiniz. Sadece bu pirinç çeşitleri risottoda bulunan zarif tadı sağlar. Pişirmeye başlamadan önce, pirinci yağda kızartın, böylece taneler saydam olsun. Sonra biraz şarap dökün ve buharlaşmasına izin verin. Şimdi pirinci içine su veya bir miktar su dökün ve sürekli olarak pirinci karıştırırken hazırlığı getirin. Bugün tavuk eti ile risotto pişirmek için çeşitli seçenekleri inceleyeceğiz. Görünüşe göre, bu yemek size geleneksel pilavımızı hatırlatacak, ama inan bana tadı tamamen farklı olacak.
Tarif 1: Tavuk Risotto
Gerekli Malzemeler:
- Tavuk filetosu - 300 g;
- tereyağı - 100 g;
- tuz ve karabiber,
- soğan - 1 adet;
- pirinç - 350 g;
- Bulgar biber - 1 adet;
- Et suyu - 750 ml;
- domates - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- Fesleğen - 3-4 SAP;
- Parmesan.
Hazırlama Yöntemi:
İlk önce eti hazırla. Yıkanmış ve kurutulmuş fileto küp şeklinde kesilmiş. Kalın alt kısmı olan derin bir tavada tereyağının yarısını eritin ve içindeki et küplerini kızartın. Etler kızarmaya başladığında, tuz ve karabiberle baharatlayın, bir kapakla örtün ve en az 10-15 dakika en az ateşte pişmeye devam edin. Et pişirilirken kalan malzemeleri hazırlayın. Soğan, biber ve havuçları soyun. Zar soğanı.
Pirinci hazırla. Bir kepçe ile kavrulmuş et, bir plakadaki bir kalburdan seçip soğanları tereyağına aktarın. Şeffaf olana kadar kızartın ve hemen pirinç ekleyin. Karıştırın ve ısınmasına izin verin. Sonra kafur üzerine bir tencere suyu koyup kaynattık. Yangını hemen en aza indirin. Pirinç tanelerinin saydamlaştığını gördüğünüzde, az miktarda su alın ve pirince ekleyin. Karıştırın ve pirincin tamamen ıslanmasına izin verin.
Bütün sebzeler (domatesler, biberler, havuçlar ve kerevizler) küpler halinde kesin ve kızarmış et parçaları ile birlikte pilavı ilave edin. Hazırlanan tüm suyu doldurun ve kabı bir kapakla örtün. Orta ısıyı açığa çıkarın ve pişirmeye devam edin. Zaman zaman kapağın altına bakmak, tava içeriğini karıştırmak ve gerekirse daha fazla et suyu eklemek gerekir.
Parmesan peyniri rendeleyin ve fesleğen doğrayın. Risotto tamamen hazırlanmadan kısa bir süre önce, bıraktığınız tereyağını, doğranmış fesleğeni ve rendelenmiş Parmesan'ın 2 / 3'ünü ekleyin. Bir spatula ile yavaşça karıştırın - risotto'nun hassas ve kremsi bir kıvamına sahip olmalısınız. Sıcak tabağı alakart tabaklarda servis edin ve rendelenmiş peynirin kalanını serpin.
Tarif 2: Tavuk Risotto (kerevizli)
Gerekli Malzemeler:
- pirinç - 1 bardak;
- havuç - 1 adet;
- tavuk budu - 3-4 adet;
- tavuk suyu - 3-4 bardak;
- yaban havucu,
- kereviz - 100 g;
- sarımsak - 2 diş;
- soğan - 1 adet;
- şarap - 100 g;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l;
- Akdeniz otları, karabiber, tuz, defne yaprağı ve parmesan.
Hazırlama Yöntemi:
Suyu kaynatmaya başlamak için. Tavuk budu bir tencereye koyun, 1 litre su dökün ve kaynatın. Tavadaki su kaynatınca suyu dökün, eti durulayın ve tekrar suyla doldurun. Kısık ateşte kaynatın ve doğranmış havuç, kereviz, maydanoz ve maydanoz ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyu tuz veya karabiber eklemeye gerek duymaz, başka baharat eklemez !!!
Et suyundan eti seçin ve soğutun. Tencereyi ocakta et suyu ile birlikte bırakıyoruz - risotto yapma sürecinde sıcak eteğe ihtiyacımız var, yani kaynama eşiğindeydi.
Kalın bir tavada derin bir tavada zeytinyağı dökün. Bir sarımsak dişini bir bıçakla sıkın ve yağ kendine özgü bir koku verdiğinde, sarımsakları bırakıyoruz. Sarımsak karanfil kırmızıya dönmeye başlar başlamaz, hemen tavadan seçin ve yerine doğranmış soğanı gönderin. Yumuşaklık, tuz, karabiber için soğan verin ve zevkinize yarım kaşık Akdeniz otu ekleyebiliriz. Karıştırın ve pirinç ekleyin. Pirinç şeffaf hale gelinceye kadar, sürekli bir spatula ile karıştırarak her şeyi birlikte kızartın. Şimdi 100 gram şarap ekleyin ve buharlaşmasına izin verin. Şimdi risotto hazırlığının en önemli aşaması başlıyor. Bir kepçe ile pirinci, sebzelerle birlikte küçük porsiyonlarda ekleriz. Yemeğinizin çok soluk olduğundan emin olun. Et suyunun bir sonraki kısmını sadece pirinci bir öncekini emdiğinde ekleyin.
Eti al. Taşlardan ayırın ve büyük parçalara bölün. Pirinci kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra et ekleyin. Özellikle İtalya'nın kuzeyindeki İtalyanlar, risotto'ya biraz köri ekleyerek yemeğin güzel bir sarı renge sahip olmasını sağladı. Böylece, risotto, yemek sıvı ve yumuşak hale geldiğinde hazır olacaktır, ancak aynı zamanda, her bir pirinç tanesi zar zor algılanabilir bir sertlik elde edecektir.
Şimdi Parmesan'ı rendeleyin ve pirinci ekleyin. Yavaşça karıştırın ve plakalar üzerinde servis yapın. Her birinizin seçtiği peynir miktarı sizin takdirinize bağlı olarak belirlenir. Afiyet olsun!
Tarif 3: Tavuk Risotto (ve Mısır)
Gerekli Malzemeler:
- Tavuk filetosu - 300-400 g;
- tavuk suyu - 1 litre;
- pirinç - 350 g;
- mısır - 200 g;
- beyaz şarap - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- soğan - 1 adet;
- zeytinyağı - 30 ml;
- Bulgar biber - 1 adet;
- tuz, karabiber ve biraz safran.
Hazırlama Yöntemi:
İlk önce soğanı doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Fileto küpler halinde kesin ve soğana ekleyin. Etin her tarafı beyazlaşana kadar karıştırın ve kızartın. Bulgar biberi küpler halinde kesin, eti ilave edin, karıştırın ve biraz safran ekleyin.
Şimdi de, yıkanmış ve kurutulmuş pirinci kabına dökünüz. Tuz ekleyin, karıştırın ve beyaz şarabı dökün. Tomim şarap buharlaşana kadar kısık ateşte. Ocakın üzerine, ana yemeğin yanına, tencereyi et suyu ile birlikte koyar, kaynatır ve suyu derhal zor kaynaması için hemen düşürür. Şarap buharlaştığında, yavaşça çorbaya sıcak suyu dökmeye başlarız. Dikkat edin, risotto'ya kaynar olarak ekleyin. Konserve mısır ekleyin. Karıştırın ve yemeği hazırlayın. Atların altında risottoya rendelenmiş peynir ekleyin, karıştırın ve alakart tabaklarda servis edin. Sonra, rendelenmiş Parmesan'ı bir tabağa koyduk, böylece herkes istediği kadar kendine katıyor.
Chicken risotto - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Bir tabakta risotto pirincinin tadına bakmak için “al dente” olmalı, ama aynı zamanda kremsi bir kıvamda olmalıdır.
- 1 litre et suyuna ihtiyaç duyduğunuzu unutmayın.
