Örümcek ağı kekleri - görkemli tatlıların bütün ailesi. Bunların tariflerde benzer olduğunu söyleyemeyiz, herkes için ortak üst katın sadece tasarımı olarak kabul edilebilir. Klasik, hala Sovyet döneminden kalma, tamamen uygun fiyatlı ürünlerden oluşmasına rağmen, oldukça karmaşık. Ancak seçimimizde daha basit tarifler var, üstelik daha düşük değiller.
Örümcek Ağı Pastası - Genel Pişirme İlkeleri
Böyle bir kek için kekler kum, bisküvi, ekşi krema veya protein olabilir. Her testi hazırlamak için kullanılan teknolojiler farklıdır ve istenen sonucu elde etmek için, önerilen oranlar ve bileşenlerin karışma sırası kesinlikle gözetilmelidir.
Kekleri lekelemek için kullanılan kremler de çeşitlidir. Hazırlıklarında sadece taze ve kaliteli ürünler kullanmak önemlidir. Bitkisel katkı maddeleri veya ekşi krema ile yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı, çırpıldığında kremanın pul pul dökülmesine neden olabilir, süresi geçmiş ürünler tatlıyı tüketim için uygun hale getirecektir.
Önemli olan pastanın dekorasyonu. Aslında, yüzeydeki desen sayesinde ismini aldı. Çizim bir hamur torbası içinden eritilmiş çikolata ile uygulanır veya bir kürdan kullanılarak özel bir şekilde oluşturulur. Bunun nasıl yapılacağı her tarifte ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
GOST'a göre kremalı ve kirazlı shortcrust böreği pastası "Spider hattı"
maddeler:
dört büyük yumurta;
50 gram doğal çikolata (siyah);
yüksek kaliteli margarin - 180 gr;
100 gram kiraz meyveleri;
tereyağı paketi "Köylü" tereyağı;
50 gram kıyılmış fındık;
tam yoğunlaştırılmış süt kabı;
bir buçuk bardak rafine şeker;
üç yemek kaşığı sıvı yağlı ekşi krema ve aynı miktarda reçel;
30 gr kakao tozu;
bir buçuk çorba kaşığı kabartma tozu;
Yüzde 9 sofra sirkesi;
yüksek dereceli buğday unu - iki buçuk su bardağı.
Pişirme Yöntemi:
Margarini önceden bir kaseye koyun ve doğrudan içinde kesin, oda sıcaklığında bırakın. Bu işlem partiden yaklaşık bir saat önce yapılmalı, böylece margarin iyi yumuşamalıdır.
Çatal dişleriyle yumuşatılmış yağ dilimlerini yoğurun, yarım bardak şeker dökün ve bir kaşıkla iyice ovalayın.
Elde edilen tatlı kütleye sarısı ekleyin ve kalan proteinleri ayrı bir kuru kabın içine dökün ve buzdolabına yerleştirin.
Sarıları takiben ekşi kremayı yağ kütlesine yayın ve tekrar iyice ezin.
Küçük bir kapta sodaları söndürürüz, sirkeyi dökünüz. Bıçağın kenarını karıştırarak, kitle hissetmeyi bırakana kadar bekleyin ve hemen ortak bir kaseye dökün.
Yağ kütlesini bir kaşıkla karıştırarak, dikkatlice elenmiş unu yavaşça dökün. Kalın hamuru ellerinizle iyice yıkadıktan sonra, üç eşit parçaya bölün ve topların içine yuvarlayın.
Masanın üzerine kakao döküyoruz, toplardan birini koyduk ve yoğurduktan sonra tozu karıştırıyoruz. Hamur eşit şekilde renklenene kadar devam edin.
Her topu bir filmle sarıp bir saat boyunca buzdolabına koyarız.
Hamur soğurken, ceviz taneleri kuru bir tavada hafifçe kurutulur. Hafifçe soğutun, bir bıçakla ince doğrayın. Somunları kırıntıya çevirmemek önemlidir, küçük parçalar çıkarılmalıdır.
Yuvarlak ayrılabilir şeklin iç yüzeylerini bitkisel yağ ile ovuyoruz.
Buzdolabından bir parça hafif hamur alıp, kalıbın dibi boyunca parmaklarımızla hafifçe dağıtıyoruz. Yüzeyi reçel ile yağlayın, bol miktarda somun kırıntısı serpin.
Koyu hamurları küçük toplar halinde kesiyoruz ve eşit şekilde reçellere göre diziyoruz. Her birine bir kiraz yerleştirin ve hafifçe meyveleri bastırın.
Soğutulmuş proteinleri yoğun bir köpük elde edene kadar şekerin geri kalanıyla karıştırıcı ile çırpın. Minimum hızda başlıyoruz, ancak kütle beyaza döner dönmez, hızı yavaş yavaş artırın ve parçalara şeker dökün.
Protein kütlesini hafifçe hamurun üstüne yayın ve 40 dakika boyunca ısıtılmış bir fırına koyun. Bitmiş keki formdan çıkarmadan hafifçe soğutun, sonra dikkatlice çıkarın.
Aynı şekilde, hafif hamurdan başka bir pasta pişirin, ancak beze yapmayın. Pişirilmesi 20 dakika kadar sürecek.
Her iki kek de soğurken, kremayı hazırlamak için zaman vardır. Yoğunlaştırılmış sütü yumuşatılmış tereyağı ile iyice çırpın. Kremanın üçte ikisi bir saat boyunca buzdolabında bekletilir ve kalan kısım geçici olarak masaya bırakılır.
Pastayı kremalı krema ile beze yağlayın, üzerine ikinci pastayı koyun ve üstüne ılık kremayla dökün. Pastayı yarım saatliğine buzdolabına koyduk.
Soğuturken çikolata yapın. Döşemeleri parçalara ayırıyoruz, bir kaseye alıp bir su banyosuna koyuyoruz. Çikolata eriyene kadar ısınana kadar sürekli karıştırın.
Biraz soğuduktan sonra, ortaya çıkan çikolata kütlesini bir hamur torbası içinde yayarız. İnce bir şeridi sıkarak, merkezden başlayarak pastanın üzerine bir spiral çizin. Daha sonra, tahtadan bir şişin ucuyla merkezden çizgiler çizdikten sonra, keki sektörlere ayırırız - örümcek hattı şeklinde bir desen ortaya çıkar.
Kek, uzun bir emdirme gerektirir, beş veya daha fazla saat boyunca soğukta bekletilir.
Beze ile sünger kek "Örümcek hattı"
maddeler:
sekiz yumurta;
bir pound esmer şeker ve 15 gr. vanilya;
130 ml içme suyu;
herhangi bir brendi kaşığı;
200 gram tereyağı "Çiftçi" tereyağı paketi;
yarım kutu tam dolu ve dolu bir kutu karamelize yoğunlaştırılmış süt;
100 gram fıstık;
acı, yüzde 76 çikolata - 200 g;
yarım bardak krem;
kıyılmış ceviz
Pişirme Yöntemi:
Dört yumurta kırarak, proteinleri yumurta sarısından son derece dikkatli bir şekilde ayırırız.
Beyazları yoğun bir şekilde çırpın, başlangıçta saf, sonra bir kaşık ekleyin, 75 gram şeker ekleyin. Kararlı tepeler elde edene kadar çırpın.
Aynı miktarda şekeri sarılara dökün, beyazlar gibi beyazları karıştırın.
Protein kütlesinin üçte birini sarılara yayıyoruz ve skapula hareketlerini yukarıdan aşağıya doğru dikkatlice müdahale ediyoruz. Daha sonra ekilen unu dökün ve yavaşça tekrar karıştırın, protein kütlesinin geri kalanını ekleyin.
Hamuru, parşömen kaplı bir formda yaydık ve yarım saat boyunca 180 derecede pişirmeye ayarladık. Fırını önceden ısıtmaya dikkat edin, eğer pasta soğuk bir dolapta pişirmeye başlarsa, pasta yükselmez.
Bisküviyi ahşap bir meşale ile hazır olup olmadığını kontrol ettikten sonra dışarı çıkarırız ve kalıptan arındırır, tel ızgara üzerinde soğuturuz.
Kek yeterince soğurken, beze pişirmek için zaman vardır. Dört yumurtanın beyazları 250 gram kahverengi şeker ile dövülür. Teknoloji hamurun hazırlanmasına benzer: Kristaller tamamen çözülene kadar çırparak bir kaşık üzerine dökün.
Fırın tepsisini parşömenle örtün ve hafifçe bitkisel yağla nemlendirin. Çırpılmış sincaplar bir hamur torbasına aktarılır ve höyüklerle kağıda sıkılır. 150 derece sıcaklıkta, 50 dakika boyunca beze fırında.
Hassas bisküvi keklerinin ıslatılması için şurup hazırlıyoruz. Bir tencerenin içine su dökün, içine 100 gram kahverengi şeker dökün ve kısık ateşte koyun. Tatlı kütleyi karıştırıp, berrak bir şurup pişirin. Soğuduktan sonra konyakla karıştırın.
Emprenyeyi hazırladıktan sonra kremayı çırpın. Yağ (150 gr.) Pişirmeden önce, masanın üzerine yoğunlaştırılmış süt konmalıdır. Ürünlerin sıcaklığı aynı olmalıdır, aksi takdirde krem şanti yapıldığında estetik olarak ayrılmaz. İlk olarak, kremayı yumuşayana kadar çırpın, ardından yavaş yavaş, sürekli çırpma ile her iki yoğunlaştırılmış sütü içine dökün.
Pastayı toplamaya başlıyoruz. Soğutulmuş bisküviyi ikiye bölün, tabanını düz bir tabağa yerleştirin. Bir kaşık dökerek, kek şurubu ile ıslatın. Bol miktarda krema ile yağlanır, kavrulmuş ince kıyılmış fıstık serpin.
Soğutulmuş beze parçasını krem tabakasına sürün. Birkaç parça daha büyük parçaların arasındaki boşluklarla kırılmalı ve doldurulmalıdır.
Kremi, beze üst kısmına kalın bir tabaka ile ve ikinci keki üstüne serdik. Şurupta ıslakken, kremayı tekrar uygularız ve yan kalıntılarla yağlarız. Buzdolabına koyduk.
Yerfıstığını küçük kırıntılarla keseriz ve keki yanlarına serpin.
Krema kaynatılır, çikolata parçaları ve çeyrek paket tereyağı ilave edilir. Bir su banyosuna yerleştirildikten sonra sürekli karıştırılarak homojenliğe geliriz. Biraz soğuduktan sonra, çikolata kütlesini pastanın üzerine dökün ve hafifçe tüm yüzeye pürüzsüzleştirin.
Kremalı pastanın tepesine yapıyorum. Çikolata kütlesinin kalıntılarını bir şekerleme torbasına koyuyoruz ve onunla keyfi bir desen uyguluyoruz.
Meyve kremalı Protein keki "Spider line"
Maddeler
Hamurda:
bir bardak şeker;
mükemmel yumurta - dört şey;
1 g vanilya tozu.
Krem içinde:
50 gr şeker;
süt - çeyrek bardak;
150 gr. herhangi bir reçel;
tereyağı, orta yağ - yarım paket;
60 gr Kavrulmuş fıstık
Pişirme Yöntemi:
Sarısı ayırarak, beyazları dengeli bir köpük elde edene kadar karıştırıcı ile şekerli olarak çırpın. Şeker yavaş yavaş eklenir ve bir kaşıkla dövülerek dökülür. Aynı zamanda vanilya'yı da tanıtıyoruz.
Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz. Protein kütlesinin üçte birini yayıyoruz ve bir santimetre katmanla düzleştirerek bir daire şekli veriyoruz. Bu şekilde üç kek hazırlıyoruz ve onları 40 dakika boyunca 120 derecede pişiriyoruz.
Soğutulmuş kekleri bir havluyla sarın ve on iki saat bırakın, ancak bir gün için daha iyi.
Sütle karıştırılmış şekeri aldıktan sonra, kalın bir şurupta düşük ateşte kaynatın. Hazırlık durumunun “ipliğe göre parçalandığını” kontrol ediyoruz: iki parmağınızla biraz şurup almak, onları açmak - kalın bir kitle ipliğin gerilmesi gerekir.
Bitmiş süt şurubunu bir elek ile süzün, oda sıcaklığına soğutun.
Yumuşatılmış tereyağı kabarıncaya kadar çırpın, sonra durmadan yavaş yavaş şurup ekleyin. Sonunda, reçel ile etkileşime girer ve bir saatlik çeyrek için onu yeneriz.
Kremin üçte biri bir kağıt kornet veya hamur torbası içine yerleştirilir, gerisi eşit olarak dağıtılarak protein keklerini birbirine yapıştırır.
Toplanan pastanın yüzeyini ve kenarlarını kremin geri kalanıyla kaplıyoruz ve bolca ezilmiş fındıklarla serpiyoruz.
Kremayı kornetten sıkarak, pastanın yüzeyini örümcek ağı deseniyle oluşturuyoruz.
Çikolatalı kek "Örümcek hattı" krema ve ganache ile
Maddeler
Hamurda:
Tereyağı, "Geleneksel" tereyağı - 180 gr;
130 gr unu;
şeker kamışı - 180 gr;
iki yemek kaşığı kakao tozu;
yumurta - 2 adet;
iki yemek kaşığı yüksek yağlı süt;
bir buçuk çay kaşığı ripper.
Ganache için:
tereyağı - yarım paketler;
iki yüz gram koyu çikolata.
Kayıt için (web):
krema - 30 gr;
elli gram beyaz çikolata.
Bunlara ek olarak:
Yarım bardak yağ, sıvı krema.
Pişirme Yöntemi:
Unu derin ve geniş bir kaseye eleyin. Kakao ekleyin ve iyice karıştırın. Un ve kakaoyu birlikte eleyebilirsiniz, sonra hemen dağılır.
Un karışımında yumuşatılmış, çatal yağı ile önceden ezilmiş olarak yayıldık. Yumurtaları kırıp şekere dökün, iki çorba kaşığı süt ekleyerek iyice karıştırın.
Çikolatalı hamuru 18 cm'den büyük olmayan yuvarlak bir şekle getiriyoruz. Yanları önceden alçaltın ve tabanları yağla doldurun veya parşömene doğru hizalayın, böylece kek daha iyi çıkar.
Kalıbı fırına koyar, tam kırk dakika pastayı pişiririz, ardından kuru bir soğanı delip hazırlığı kontrol ederiz. Tamamlanmış bisküviyi kalıptan tamamen soğuyana kadar tel rafın üzerine yaytık.
Çikolatayı küçük karelere bölerek bir tencereye koyuyoruz. Kıyılmış tereyağı ekleyin. Bir su banyosuna koyulduktan sonra, yavaşça ısınır, tamamen homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır. Ocaktan çıkardıktan sonra, çikolata ganajını pürüzsüz hale gelene kadar ovalayın.
Ayrı bir tencerede, kremayı su banyosunda ısıtın. Beyaz çikolata parçaları ekledikten sonra tamamen eriyene kadar ısınmaya devam ediyoruz. Beyaz çikolata kütlesini ocaktan alın ve hafifçe duraklatın.
Kremayı kabarıncaya kadar çırpın. Tasarruf etmeyin, hemen% 35 ürün alın, istenilen yoğunlukta çalışmayana kadar az yağlı krema çırpın.
Çikolatalı keki ikiye bölün. Alt iş parçasını çanak üzerine koyduktan sonra üzerine çırpılmış krema sürün ve bisküvi pastasının üst kısmı ile örtün.
Pastanın tüm yüzeyine (üst ve yan) düzgün bir koyu çikolata ganache tabakası uygulayın. Hemen bir hamur torbasından sıkarak, üzerine beyaz çikolata kitlesi sürün. Kürdan ucu ile ince çizgiler çizeriz, kürdan pastanın ortasından şeritler boyunca ilerleriz.
Ekşi krema ve meyve ile Layer cake "Spider line"
maddeler:
bir tutam un;
700 gram ekşi krema, orta boy yağ;
150 gram şeker ve kadar toz;
iki yumurta;
kabartma tozu - 1/2 çay kaşığı;
muz ve kivi - her biri bir meyve;
bir kaşık sirke;
30 gr haşhaş;
sütlü çikolata (koyu renkli);
soyulmuş ceviz
Pişirme Yöntemi:
Derin bir kabın içine şekeri dökün, ekşi kremanın ve şekerin yarısından biraz daha az ekleyin. Bir mikser ile iyice çırpın, sirke ile dökülen sirkeyi ekleyin ve kabarcıklar oluşana kadar hızlı bir şekilde karıştırın. Un dökülür, yoğrulur ama sert bir hamur yoğrulur.
Yığını sekiz parçaya bölerek, 8 mm'lik bir kalınlık koruyarak daireleri açın. Kekleri kızarana kadar pişirin, dönüşümlü olarak önceden ısıtılmış fırına koyun.
Ekşi krema kalıntılarını toz şekerle çırpın, parçalara dökün ve mikserin hızını kademeli olarak arttırın. Krema düzgün çıkmalı ve gür olmalıdır.
Soğutulmuş kekleri üst üste koymak, cömertçe krema ile kaplayın ve meyvelerle kaplayın. İlk hazırlıkta, bir bardak kuzu ve doğranmış fındık üzerine krema üstüne muz bardağı koyun.
Pastanın geri kalan kısmını yağlama, somun kırıntıları ile taraflara serpin. Bir su banyosu ile eritilmiş çikolata, bir şırıngadan bir örümcek çizgi deseni uygulayın.
Lor katman ile örümcek ağı pasta
maddeler:
yüksek dereceli kabartma unu - 150 gr;
iki bütün yumurta ve dört yumurta sarısı;
şeker - 350 gr;
küçük bir vanilya torbası;
bir bardak süt;
bitmiş test yırtıcısından bir torba;
750 gr. yağlı kuru süzme peynir;
jelatin granülleri - 20 g;
300 ml yağlı,% 35 krem;
bir kavanoz konserve şeftali;
50 gr bitter çikolata;
Yarım kaşık el sıkılmış limon suyu.
Pişirme Yöntemi:
Çabuk ama dikkatlice iki gram yüz gram şekerle ovalayın. Un eklendikten sonra bir tutam tuz, vanilya ve bir kültivatör karıştırıcı ile iyice çırpılır.
Hamuru rendelenmiş bir şekilde yayarız, pişirmek için sıcak bir fırına koyun. Yarım saat sonra pastayı bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Fırından çıkarılması, şekilsiz ve soğuması.
Kremalı pasta 200 gr. Öğütme sarısı şeker, süte dökün ve iyice karıştırın. Karışımı düşük ateşte kaynatın, ocaktan alın ve yarım kaşık limon suyunu karıştırın.
Granül kalıntılarını çözmeden eriterek, şeftali şurubu ile bir su banyosuna koyup, ılık, sürekli ve eşit şekilde karıştırarak dökün.
Elek üzerinde derin bir kapta süzme peynir silin. Krema ve soğutulmuş jel şurubu döküldükten sonra, soğutulmuş süt karışımını ekleyin. Karıştırıcının içeriğini, mikserin yüksek hızlarında görülene kadar çırpın.
Loru yaklaşık olarak iki eşit parçaya böldük ve herhangi bir kakao ile etkileşime girdik.
Soğutulmuş bisküviyi temiz, ayrılabilir bir formata koyduk, yüzeye koyduk, şeftalileri şuruptan kuruduk.
Koyu renkli lor kütlesini meyvelerin üzerine yaytık ve pastayı soğukta bir saat için dörtte bir koyduk. Sonra ışığı yaktık ve pastanın buzdolabında iyice donmasına izin verdik, yaklaşık bir saat bekletildi.
Erimiş bitter çikolatadan pastanın donmuş yüzeyine, "örümcek hattı" desenini uygulayın. Pastayı tamamen buzdolabında donana kadar yerleştirin.
Örümcek ağı keki - pişirme ipuçları ve püf noktaları
Pastanın yüzeyini eritilmiş çikolata ile süslemeniz gerekirse, biraz sertleşmeye başlaması için durmasına izin verin. Çikolata kütlesi şırıngadan temiz şeritlerle çıkar ve bu da daha iyi bir resim uygulamanıza olanak sağlar.
Desen kürdan ucu tarafından oluşturulmuşsa, çikolata kütlesi sıvı ve hafif ılık olmalıdır, böylece ısısı tarafından akan kremle kolayca karışır.
