Kefir mantarı uzun yıllardır insan tarafından yetiştirilmektedir. İlk defa, Tibet rahipleri, kefir kullanımının insanların sağlığını olumlu yönde etkilediğini fark eden kefir mantarının çoğaltılmasını ve kullanılmasını üstlendi.
Tibet'ten mantarlar Hindistan'a ve daha sonra takdir edildiği Avrupa'ya geldi.
Kefir mantarı ...
Süt beyazı, jelatinimsi tanelerden oluşan küçük kümeler. Her bir tahıl, Zoogley bakteri ve mayasının simbiyotik bir grubudur. Birlikte, yumrular içinde aglütine olurlar, protein matrisi, lipitler ve polisakaritler tarafından yerinde tutulan dinamik, canlı bir ekosistem oluştururlar. Süt ile işlendiğinde mantar gün boyunca bir ürün (kefir) oluşturur. Bu durumda sütte bulunan şeker laktik aside dönüştürülür. Bu kefir, bir mağazadan satın almaktan veya sıradan ekşi hamurdan mayalanmaktan çok daha faydalıdır.
Kefir, laktik asit bakterileri içeren probiyotik bir gıdadır. Bu tür uygulanabilir ürünler, konağın sağlığına fayda sağladıkları sindirim sisteminde hayatta kalabilen canlı mikroorganizmalar içerir.
Kefir mantar yetiştiriciliği
Tipik olarak, kültür "ellerle" satın alınır veya tanıdıklardan iletilir, ancak sipariş İnternet üzerinden de mümkündür. Bu durumda, satıcıyla ilgili yorumları okumalı ve tam olarak ihtiyacınız olanı sattığından emin olmalısınız. Sağlıklı kefir mantarı, taze peynirlere çok benzer, süt beyazı rengindedir. Kahverengimsi mantar, faydalı özelliklerinden yoksundur.
Satın alındıktan sonra (genellikle az miktarda taneler satılır), mantar (1 çorba kaşığı L.) bir bardak (200-250 ml) süte indirilir. Başka bir tank kullanabilirsiniz. Ancak malzemenin cam olması çok arzu edilir. Oda sıcaklığında, süt günde fermente olur. Daha sonra mantar çıkarılır ve soğuk (sıcak değil!) Su altında yıkanır. Oluşan ürün bir kavanozun içine dökülür. Ve mantar yeni bir porsiyon süt içerisine batırılır. Hızla büyüyor, böylece işletme sahibi daha fazla süt işleyebilecek ya da bir kısmını akraba veya komşuya aktarabilecek.
Kefir mantarının canlı bir canlı olduğunu ve buna göre kullanılması gerektiğini unutmayın. Nefes almalı, oda sıcaklığında yaşamalı ve taze süt yemelidir. Sütün doğal olması ve süt tozundan yapılmadığı önemlidir. % 2.5-3.2 yağ içeriği kaynatılmamış.
Mantar 2-3 gün boyunca gözetimsiz bırakılmalıdır, o zaman süt ve suyla üç litrelik bir kavanozun içine yerleştirilebilir (50:50). Elde edilen kefir kozmetik amaçlı kullanılabilir: yüz maskeleri ve saç.
Kefirin bileşimi
Yararlı canlı organizmalara ek olarak - bakteri ve maya, kefir mineraller ve insan vücudunun canlılığını korumaya yardımcı olan esansiyel amino asitler bakımından zengindir. Kefirde bulunan proteinler vücut tarafından daha kolay emilir. Esansiyel amino asitlerden biri olan tritofan, kefirde önemli miktarlarda bulunur. Tritofan, sinir sistemi üzerindeki rahatlatıcı etkisiyle bilinir. Kefir, sağlıklı bir sinir sistemi için de önemli mineraller olan bol miktarda kalsiyum ve magnezyum içerdiğinden, diyetteki sinirler üzerinde özellikle derin sakinleştirici bir etkiye sahip olabilir. Kefir, vücudumuzdaki en büyük ikinci mineral olan yeterli fosfor kaynağına sahiptir ve hücre büyümesi ve enerji bakımı için karbonhidrat, yağ ve protein kullanılmasına yardımcı olur. Kefir, B1, B12 ve K vitaminleri bakımından zengindir. B vitamininin normal alımını sürdürmenin birçok faydası, böbreklerin düzenlenmesi, karaciğer ve sinir sisteminin düzenlenmesinden cilt rahatsızlıklarının giderilmesine ve enerji seviyelerinin artmasına kadar uzanır. Kefir kolayca sindirilir, bağırsakları temizler, faydalı bakteri ve maya, protein, vitamin ve mineral sağlar.
Kefir mantarının başlıca faydaları
Probiyotik ürünlerin ana katkısı, insan sindirim ve bağışıklık sistemleri ile ilişkili hastalıkların semptomlarını hafifletmektir. Bilim adamlarının tarihsel gözlemlerine göre, Tibet mantarının bir takım spesifik, tıbbi nitelikleri vardır. Terapötik etkisi zaten yüzlerce yıl önce tarif edilmiştir. Tarihsel verilere göre, "Tibet kefir mantarı, kanıtlanmış yöntemlerin sonuçlarını bile aşan alerjileri hızlı ve acısız bir şekilde tedavi etmenizi sağlar."
Kefir ve probiyotik ürünlerin kullanımının gıda alerjileri semptomlarını etkili bir şekilde azalttığı ve kandaki lipid seviyesinin yanı sıra şeker seviyelerini düşürdüğü de belirtildi. Yüksek tansiyonu düşürür. Kefir ayrıca kolesterol seviyelerinde önemli bir indirgeme etkisi göstermiştir.
Kefir dengeli ve besleyici bir besin olduğundan, kullanımı bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Kefir'de bulunan probiyotikler, fagositleri güçlendirerek bağışıklık sistemi üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir. Kefir, AIDS, kronik yorgunluk sendromu, herpes ve kanserden muzdarip olan hastalara yardım etmek için kullanılır. Kefirin sinir sistemi üzerindeki sakinleştirici etkisi, uyku bozuklukları, depresyon ve DEHB olan birçok kimseye yarar sağladı.
Glutatyon gibi antioksidanlar kansere neden olan serbest radikalleri kontrol eder. Erkeklerde serbest radikallerin birikmesi prostat kanseri gelişiminde rol oynamaktadır. Kefir, sırayla, kolon kanseri riskini azaltabilen ve hastalığı önlemede rol oynayabilen antimutajenik etkilere (azalan glucuronidaz) sahiptir.
Düzenli kefir tüketimi, tüm bağırsak hastalıklarının hafifletilmesine, normal işleyişine katkıda bulunmasına, şişkinliği azaltmasına ve sağlıklı bir sindirim sistemi oluşturmasına yardımcı olabilir. Ek olarak, tüm vücut üzerindeki temizleme etkisi, optimum sağlık ve uzun ömür için dengeli bir iç ekosistem oluşturmaya yardımcı olur. Kefir ayrıca yiyecek için sağlıksız isteklerden kurtulmanıza yardımcı olabilir. Ve beslenme kabiliyeti, her koşulda insanlara şifa ve sağlık yararlarını garanti eder.
Kontrendikasyonlar ve kefir kaynaklı zararlar
Tüm faydaları için, evde kefir mantarı ile elde edilen kefir yemek bazı insanlar için arzu edilmeyebilir. Her şeyden önce, süt proteini intoleransından muzdarip olanlar, hamile kadınlar ve 3 yaşın altındaki çocuklar bu kategoriye girer.
Kendi tehlikeniz ve riskiniz için kefir, kazein ve maya ile ilgili sorunları olan insanlar tarafından kullanılmalıdır. Prensipte teorik olarak kefirde yer alan iyi maya, insan vücudunda bulunan patojenlerle çatışabilir. Bu durumda, bir deney yapmak ve kefirin tek bir kişiyi nasıl etkilediğini görmek daha iyidir.
Kullanım sırasında kefir bazı sindirim bozukluklarına, gevşek dışkılara, kabızlığa veya karın kramplarına neden olabilir.
Sonuç olarak, kefir mantarının, normal inek veya keçi sütünden elde edilen eşit derecede benzersiz bir ürün oluşturan eşsiz bir yaratık olduğu söylenmelidir. Düzenli kefir tüketimi bağışıklık ve sinir sistemlerini güçlendirebilir, bağırsakları iyileştirebilir, mikroflorayı yenileyebilir, kan şekeri azaltabilir ve vücuttaki toksinleri temizleyebilir. Kefir'i ölçülü yiyin ve sağlıklı olun!
