Çavdar unu çavdar tanelerinden yapılan en popüler çeşitlerden biridir. Ekmek, turta, kurabiye ve zencefilli kurabiye pişirmek için kullanılan diyet ve günlük diyet için uygundur.
Çavdar unu yararlı özellikleri
Çavdar unu buğday, yulaf, karabuğday unu ile iyi gider, bu ürünün 100 gramında yaklaşık 100 kcal bulunur. İşleme ve öğütme yöntemine bağlı olarak farklı çavdar unu türleri elde edilir:
· Peklevany unu - Endospermden üretilen çavdar unu öğütme işleminin neredeyse tamamı nişastadan oluşur. Zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye ve turtaları pişirmek için kullanılır, ekmeğe ekme ve diğer un çeşitlerine ekleme için uygundur.
· Tohum unu - en çok unlu mamullerin hazırlanması için alındığında, hamur iyi yükselir ve gür olur. Ancak ince un, kabuğundan soyulmuş tahıldan yapılır, bu nedenle kepekli unlardan daha az faydalıdır.
· Soyulmuş un heterojen bir yapıya sahip kısmen rafine tahıllardan yapılır ve kepek içerir.
· Duvar Kağıdı - En faydalı çavdar unu, bütün çavdar tanelerinden üretildiği için birçok vitamin (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineraller (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, çinko), bitkisel proteinler içerir. ve diyet lifi.
· Tam Tahıl Çavdar Unu Duvar kağıdına çok benzer, sadece işlemden sonra elenmez, bu nedenle tüm faydalı bileşenler korunur. Tek bir işlem sonucunda elde edilir, bu nedenle un parçacıkları daha büyük boyutta farklılık gösterir.
Çavdar unu bileşimindeki doymuş yağ asitleri (palmitik, stearik) hücreler arası dengeyi normalleştirmeye ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye, vücuda enerji sağlamasına yardımcı olur. Çoklu doymamış yağ asitleri tokoferol (E vitamini) içerir, kolesterolü normalleştirir ve kan sayısını artırır.
Amino asit lizini kalsiyumu daha iyi emmeye yardımcı olur, yağların metabolizmasında rol oynar ve ağırlığı azaltmaya yardımcı olur. Beyindeki serotonin seviyesini arttırır, bu nedenle depresyon ve yorgunluk üzerinde olumlu bir etkisi vardır, kaygıları hafifletir. Ek olarak, bu madde cilt, kemik ve bağların sağlıklı bir halini sağlayan kollajen oluşumu için gereklidir. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve enfeksiyonlara ve hastalıklara karşı koyma yeteneğini arttırır.
Fenolik bileşikler, tüm sistemlerin ve organların dengeli gelişimine, hızlı doku rejenerasyonuna ve yaralanmalardan veya stresli durumlardan iyileşmeye katkıda bulunur. Bu maddeler özellikle vücuttaki vitaminlerin sentezi için yeterince doğal ultraviyole bulunmayan kuzey bölgelerinin sakinleri için gereklidir.
Folik asit ve fitoöstrojenler (doğal hormonlar) endokrin sistemi ve üreme fonksiyonunu normalleştirir. Çavdar unu ürünleri hem erkek hem de kadınlar için, özellikle iştahı ve sindirimi arttırmak için artan stres dönemlerinde tavsiye edilir. Çavdar unu bileşimindeki kepek bağırsak hareketliliğini uyarır ve nazik temizliği destekler.
Çavdar ekmeği diyetleri
Bu diyetler sadece kilo vermek için değil aynı zamanda bağırsakları temizlemek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için de yapılır.
1. Peynirli diyet (2-3 gün):
· Kahvaltıda - bitkisel veya normal çay, çavdar ekmeği ve peynirli tost, muz;
· Öğle yemeği için - bitkisel yağlı salatalık salatası, tavuklu çorba, kahverengi ekmek;
· Akşam yemeğinde - çavdar ekmeği, kızarmış ekmek veya kraker, peynirden yapılmış peynir topları, bitkisel yumurta ve sarımsak (isteğe bağlı), muz ilavesi ile haşlanmış yumurta ve yeşillik.
Gün boyunca, endikasyonlara göre (vitamin, idrar söktürücü, choleretik, müshil) 1,5-2 litre hala maden suyu veya bitki çayı içilir.
2. Çavdar unu ile oruç gün: Gün boyunca 1,5 litre doğal kefir veya yoğurt alın (özel bir hamur mayası kullanmak daha iyidir). Çavdar unu (rulolar, kekler, kurabiyeler, krakerler ve diğerleri) eklenmiş unlu mamülleri yiyin, keten veya yulaf unu ile karıştırın, çeşitli tohumlar ve tahıllar ekleyin.
Peynir altı suyu çavdar krakerleri: 2 bardak çavdar unu, 0,5 bardak peynir altı suyu, 1-2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, bir tutam tuz, bir tutam kabartma tozu, arzu edildiği gibi tohum veya pul; una tuz ve kabartma tozu ekleyin, ardından yavaşça serumu ekleyin, hamuru yoğurun; ince yuvarlayın, bitkisel yağla yağlayın, ikiye katlayın, tekrar yuvarlayın, birkaç kez tekrarlayın; krakerleri kesin ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca 180 ° C sıcaklıkta fırında pişirin, üstüne tereyağını döküp tuz, baharatlar, tohumlar, mısır gevreği serpin.
Çavdar unu ile lezzetli ve sağlıklı yemek tarifleri
Günlük diyetinizi çeşitlendirmenize ve daha sağlıklı, sağlıklı besinler tüketmenize olanak sağlayan, yüzlerce test edilmiş çavdar unu tarifleri vardır.
1. süzme peynir ile Çavdar krep: 1 su bardağı çavdar unu, 2 su bardağı süt, 2 yumurta, 100 gram peynir, 50 gram tereyağı, bir tutam şeker ve tuz, bir tutam kabartma tozu, kızartma için bitkisel yağ; Tüm malzemeleri iyice karıştırın (tercihen bir karıştırıcı ile) ve krepleri kızartın; süzme peynirini tereyağı ve şekerli ezin; pankek yaymak ve bir "zarf" koydu.
2. Lahanalı jöleli turta: 1 bardak çavdar ve buğday unu, 2 bardak kefir, 2 yumurta, 400 gr lahana, 4 yemek kaşığı. l. mayonez, tuz, soda, tereyağı, bitkisel yağ.
Kefire soda ekleyin ve soda sönecek şekilde karıştırın, yumurta ve tuz ekleyin, bir blender veya çırpma teli ile çırpın. Kalın ekşi krema kıvamında bir hamur yapmak için yavaş yavaş unu karışımını ekleyin.
Ince lahana doğrayın ve bitkisel yağda yahnisi, mayonez ekleyin, karıştırın. Hamurun yarısını fırın kabına dökün, haşlanmış lahanayı koyun ve kalan hamurun içine dökün, üzerine tereyağı sürün. Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve pişene kadar 30-40 dakika pişirin.
3. Mayasız çavdar unu ekmeği Her yaşta çok faydalı: 1 kg un (çavdar veya karışık), 0.5 litre kefir, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. tuz, ½ yemek kaşığı. l. soda, ¼ Sanat. l. sitrik asit, bitkisel yağ, otlar ve istenirse sarımsak.
Tüm kuru malzemeleri karıştırın, kefir ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca kalın bir hamur yoğurun. 4-5 cm yüksekliğinde somun veya somun şeklinde, kalıba veya fırın tepsisine, yağla yağlanmış ve ılık bir fırına (40-50 ° C) koyarız. 6-8 saat sonra fırını 180 ° C'ye ısıtın ve ekmeği 1.5-2 saat pişirin. Pişirmenin sonunda, yağ, otlar ve ezilmiş sarımsak karışımıyla yağlayıp bir iki dakika daha bekletebilirsiniz.
Özel notlar
Çavdar unu çeşitli durumlarda yemek ne kadar zararlıdır:
Çocuklukta 3 yıla kadar kurutulmuş çavdar ekmeği, kraker veya mayasız hamur işlerinin çavdar unundan kullanılması daha iyidir;
Çok dikkatli emzirmeçocukta şişkinlik ve şişkinlik yaratmayacak şekilde;
· gluten alerjisi için (glüten) bu ürünün kullanımını reddetmek daha iyidir;
· mide suyu asiditesinde artışGastrointestinal sistem (pankreatit, kolesistit) kronik hastalıklarının alevlenmesi sırasında, tüm unlu mamuller sınırlı olmalıdır.
Vücut ağırlığı artışı olan kişilerin, tüketilen besinlerin bileşimini ve miktarını dikkatlice izlemesi gerekir, denetleyici bir doktora veya beslenme uzmanına danışmanız önerilir.
