Üzüm reçeli, en basit haliyle, steril kavanozlara konan, şekerli yoğunluğa kadar kaynatılmış üzüm suyu olan, ileride kullanılmak üzere saklanan, yazın lezzetli bir midyesidir.
Kışlık üzüm reçeli: temel prensipler
Hazırlanmasında sofralık üzümler kullanılır ve genellikle jöle, herhangi bir çeşitten karıştırılmadan hazırlanır, ancak üzümler diğer meyvelerle (şeftali, elmalar, armutlar, kirazlar ...) ve meyvelerle (ahududu, kuş üzümü ... ... ).
Bu nedenle, kış için üzüm reçeli, mutfak hayal gücünün yanı sıra reçeller, reçeller, reçeller ve daha fazlası için de bir kapsamdır.
Kışın üzümlerden herhangi bir jelin hazırlanması, meyvelerin fırçalardan toplanması, ayrılması, zarar görmüş bitkilerin çıkarılması, akan suda yıkanması ve kurutulması, birkaç kez çalkalanan bir kevgir içinde bırakılması ile başlar.
Klasik jöle üzüm
Maddeler
· 3 kg üzüm (Isabella sınıfı önerilir);
· 1,5 kg şeker;
300 ml su.
hazırlık
· Bir tencerede suyu kaynatın, içine üzüm koyun, sıcağı orta ve sıcak üzümlere düşürün, yumuşayıncaya kadar bekleyin, cilt çatlamaya başlar;
· Tavayı bir kenara koyun, üzümlerin soğumasını bekleyin, ezin ile ezin ve çok katmanlı bir tülbent kumaşına kaydırın (bu, küçük porsiyonlarda yapmak daha uygun), suyunu dikkatlice sıkın;
· Üzüm suyunu tavaya dökün ve bulaşıkları sobaya koyun;
· Meyve suyunu ısıtmaya başlamak, yavaşça şeker dökün, iyice eritmek için karıştırarak;
· Suyunun yarısı kadar azalıncaya kadar jölede nasıl kaynatıldığını ve demleme köpüğünden çıkarıldığından emin olun;
· Hazırlanan sıcak jöleleri kavanozlara koyun.
Taze sıkılmış üzüm jölesi
Maddeler
· 2 kg üzüm;
1 kg şeker.
hazırlık
· Üzüm suyunun sıkacağı meyve suyu ile sıkılması;
· Suyu bir tencerenin içine dökün ve orta ateşte koyarak, yavaşça şekeri dökün, daha iyi çözünmesi için kuvvetlice karıştırın;
· Isı ekleyin, suyunu kaynatın, ardından - azaltın ve yukarıdan oluşan filmi çıkararak, jöle yarıya gelene kadar koyulaşana kadar kaynatın;
· İş parçasını hazırlanan kavanozlara koyun.
Üzüm Tarçınlı Jöle Püresi
Maddeler
· 3 kg koyu dereceli üzüm;
· 1,5 kg şeker;
Tadımı Tarçın;
· Tat vermek için sitrik asit;
200-300 ml su.
hazırlık
· Şekerin üçte birini bir su kabına dökün ve sürekli karıştırarak şurubu kaynatın;
· Yemeklere üzüm ekleyin, her şeyi karıştırın ve ısıyı düşürün, meyveleri şurup içinde 15-20 dakika dilimleyin;
Tavayı kenara koyun, içindekilerin soğumasını sağlayın ve meyveleri sık sık elek ile iki kez silin;
Patates püresini şuruplu bir tavaya koyun, bulaşıkları ateşe geri koyun ve yavaş yavaş, sürekli karıştırılarak şeker ekleyerek kaynamaya başlayın;
· Şeker çözündüğünde, tadı için tarçın ekleyin ve her şimdi ve sonra köpükleri gidererek, hacminin yarıya düştüğü anın beklentisiyle tatlı kütleyi kaynatın;
· Pişirmeden kısa bir süre önce, kışın üzümlerden jöleye biraz sitrik asit ekleyin, daha sonra hala sıcak tatlı iş parçasını kavanozlara dağıtın.
Portakallı üzüm reçeli
Maddeler
· 2 kg üzüm;
1 kg portakal;
1 kg şeker;
1 pektin poşeti;
100 ml su.
hazırlık
· Kabukları, kabukları ve tohumlarını soyun, bir tavaya koyun, suya dökün, üzüm ekleyin ve tabakları orta ateşte bir kapakla örtün;
· 30-40 dakika sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın;
· Meyveden gelen sıvıyı ayrı bir kaseye boşaltın;
· Meyveleri bir elek ile silin ve elde edilen kütleyi çok katmanlı bir gazlı bezle sıkın;
· Meyve suyunun sıkılmış kısmını yeni akmış olana ekleyin ve her şeyi tekrar tencereye dökün;
· Ocağa koyun, ısıtmaya başlayın ve iyice çözünmesi için karıştırarak şekeri dökün;
· Pektin ekleyin, karıştırın ve sıvıyı kaynatın;
· Isıyı azaltın ve jelin kalınlaşmasını hızlıca bekleyin ve hacmini yarıya indirin;
Jöleyi kavanozlara dağıtın.
Kışın üzüm reçeli için daha egzotik bir versiyonunu denemek isterseniz, jöle alışılmadık bir şekilde karamel notaları alacağınız şeker kamışıyla normal şekerin üçte birinden üçte birine kadar değiştirin.
Ahududu ve beyaz şarap ile üzüm jöle
Maddeler
· 2 kg kırmızı üzüm;
1 kg ahududu;
· 200 ml beyaz tatlı şarap;
· 2 çubuk tarçın;
1 kg şeker;
150 ml su.
hazırlık
· Üzüm ve ahududu meyveleri, beyaz şarap, su ve tarçın çubukları - hepsi bir tencereye koyun;
· Kapakla örtün, küçük bir ateş açın ve ocakta 50-60 dakika bekletin;
Kenara koyun, tarçınları çıkarın ve karışımı soğumaya bırakın;
· Şeffaf jöle elde etmek istiyorsanız - derin bir kaba bir kevgir koyun ve tencerenin içindekileri ters çevirerek tüm sıvının akmasını bekleyin;
· Şeffaflık önemli değilse - sıvı boşalttıktan sonra ahududuları seçin, elekleri patates püresinde silin ve yeni sobaya gönderilen meyve suyu ve şarapla birleştirin;
· Tencereye tamamen porsiyon haline gelinceye kadar karıştırarak küçük porsiyonlara şeker ekleyin;
· Jöleyi yaklaşık iki kez kalınlaşana kadar pişirmeye devam edin, elde edilen köpüğü dikkatlice çıkarın;
· Jöleyi, kış için serinlemek için vakti olmayan üzümlerden, kavanozlara dağıtın;
Üzümlü Jöle Kayısı, Beyaz Şarap ve Ceviz
· 1 kg beyaz üzüm;
1 kg kayısı;
200 ml tatlı beyaz şarap;
1 kg şeker;
100 ml su;
· 300 g soyulmuş ceviz.
hazırlık
· Tencereyi ocağa koymak, içine su, beyaz şarap dökmek, çekirdeksiz kayısı ve üzümlerin yarısını koymak;
· Örtün ve kaynamaya bırakın, 40-50 dakika pişirin;
· Daha sonra, sıcaktan çıkarın, uygun bir sıcaklığa soğutun ve meyveyi iki elek ile ovalayın, sıvıya püresi ekleyin;
· Ceviz ve şekeri, yapışmaz kaplamalı kuru bir tavada yaklaşık olarak eşit oranlarda koyun;
· Küçük bir ateş açın ve bir spatula ile şekerin içindeki somunları karıştırın, karamelize şekerin somunların etrafına yapışması durumunda ısıtın, ardından tava bir kenara koyun ve jöleye dönün;
· Patates püresi ve meyve suyu içeren bir tencereye ocakta koyun ve eriyene kadar iyice karıştırarak şeker ekleyin, sonra koyulaşıncaya kadar yarıya kadar kaynatın;
· Kış için üzüm reçellerinin bankaya dağıtılması, her birine karamelin içine bir parça fındık ilave edilmesi.
Elma ve armut ile üzüm reçeli
Maddeler
0.5 kg armut;
· 0,5 kg elma;
· 2 kg üzüm;
· 2 kg şeker;
0.5 çay kaşığı soda;
1 çay kaşığı sitrik asit;
· 2 pektin poşeti.
hazırlık
· Armutları elma ile soyun, soyun ve ortasındaki tohumlarla soyun ve dilimleyin;
· Meyveyi 0.5 l soğuk suyla, soda eritilmiş halde dökün ve 3-4 saat bekletin. Bu nedenle, dilimler pişirme işlemi sırasında kaynamaz ve gebe kalmamış halde dokuda hissetmek daha ilginç olur;
· Üzüm sıkacağı suyu sıkın;
· Bir tencereye suyunu dökün, küçük bir ateşe koyun, ısıtmaya başlayın, yarım ölçü şeker ekleyin;
Şeker eridiğinde - pektin ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın;
· Karışımı birkaç dakika kaynatın, tekrar kaynayana kadar bekleyin (kaynatmayın!), Sitrik asit ekleyin, çözündürün, karıştırın ve tavayı ocaktan alın;
· Soda çözeltisini meyve dilimlerinden boşaltın ve soğuk suyla iyice durulayın;
· 200-250 ml suya başka bir tencerenin içine dökün, kalan şekeri dökün, eritin ve şurubu bir kaynama noktasına getirerek meyveleri bir kaseye koyun;
· Onları hafifçe karıştırarak, 15-20 dakika orta ateşte kaynatın;
· Üzüm suyu içeren bir tencerenin içeriğini meyveye dökün, karıştırın ve tekrar kaynatın;
Son olarak, sıcak jöleyi kavanozlara koyun.
Kış için üzüm reçeli: sırlar ve püf noktaları
Dünyada kış mevsiminde bulunan üzüm reçeli çeşitlerinin çeşitliliğine rağmen, ev pişirme hilelerinin bir kısmı, ev hanımının sıkıntılarının baş döndürücü ve lezzetli bir sonucu olan herkese uygulanır.
1. Kışlık üzümlerden elde edilen reçellerin yanı sıra reçeller, reçeller, reçeller, vb., Alt kısımdaki yiyecekleri yakma ihtimalinin düşük olduğu tüm yüzey boyunca ısıyı eşit olarak dağıtan kalın duvarlı yemeklerde pişirilmesi önerilir.
2. Üzümler olgunlaşmış, izin verilebilir - biraz olgunlaşmamış, ancak hiçbir zaman olgunlaşmamış, içinde karakteristik bir fermantasyon kokusunun hissedilmesi gerekir.
3. Üzeri meyve suyu daha temiz, daha şeffaf olacak ve daha sonra birkaç kat gaz tabakası içinden süzülüp suyunu çekmeyecek şekilde dikkatlice kabın dışına aktararak süzün.
4. Üzümlerde jelleşme maddeleri yeterlidir, ancak fazla değildir, bu nedenle jöleye bazen pektin, jelatin veya agar-agar eklenir.
5. Şekerin yanı sıra, çeşitli katkı maddelerinin miktar ve ürün çeşitliliği (ve genellikle ihtiyaç), kişisel zevkler ve üzüm çeşitlerinden farklılık gösterir. Üzümlerdeki yüksek şeker içeriği, toz şekerin daha az yerleştirilmesi gerektiğini ve belki de denizanasının narenciye suyuna veya sitrik aside indirgenmesi gerektiğini göstermektedir. Bazı çeşitlerin parlak tadı ve aroması baharatlarla ve diğer meyvelerle dekore edilmek zorunda değildir, aksine diğer çeşitlerin tadı nötrdür ve kış için üzüm iskeletinin toplanmasına dair mutfak deneylerinin temelini oluşturur.
6. Jelin hazır olup olmadığını kontrol etmek için, bir kabın içine bir damla damlatmanız gerekir - eğer dibe batarsa çözülmez, sonra hazırdır.
Lezzetli üzüm reçeli, tatlı içecekler ve tatlılar, orijinal ana yemekler yapmak için kullanılan çay, krep, peynirli kek, kızarmış ekmek, yulaf lapası ile servis edilebilir.
