Mağaza raflarındaki tüm ketçaplar çok güzel ve çekici görünüyor, çünkü parlak poşetlere ve şişelere yerleştirilmişler. Bu yaygın bir pazarlama hilesidir. Ancak daha yakından incelendikten sonra, bileşime aşina olduklarında, kalın oldukları ortaya çıkmaktadır, çünkü az miktarda domateslere etkileyici bir miktarda nişasta veya başka koyulaştırıcılar ilave edilmektedir, çünkü "doğal ürün" etiketli paket çok doğal değildir.
Çıkmanın tek yolu kaliteden asla şüphe edilmeyecek olan ev yapımı bir iş parçası.
Domates salçası ketçapı - temel teknolojik ilkeler
Sos adına "domates" kelimesinin varlığı zaten ana bileşenini gösterir. Domates salçası almak için zaman ayırın, çünkü daha fazla nişasta içerebilir - domateslerde bulunan vitamin ve değerli minerallerin konsantre içeriği yerine çok kullanışlı bir karbonhidrat değildir. Dahası, evde hazırlığı fazla sorun yaratmayacak ve gerçekten doğal bir ürünle ödüllendirilecekler.
Extra kategorisindeki ketçapların hazırlanması, domates salçası veya domates püresi hazırlanması ile başlar. Sosların domates tabanı için olgun domatesler seçilir, meyve suyu sıkılır ve ortalama kıvamda kaynatılır. Kokulu baharatlar domates püresine eklenir. Birinci sınıf ketçap bileşimi elma, soğan, havuç içerebilir ancak% 7-10'dan fazla olamaz. Bu bileşenler sadece sosun tadını tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda doğal bir kalınlaştırıcı görevi görür.
Ev ketçapları arasındaki temel fark, ev hanımlarının nişastayı asla korumaması, lezzet arttırıcı maddeler ve dengeleyiciler kullanmamasıdır. Dahası, sosun pişirilmesi ve sterilizasyonu, domates bileşiminde bütün bir antioksidan kompleksin mevcudiyeti, ürünü güvenilir ve kalıcı olarak korur.
Tadı gelince, sevdiğinizlerin sağlığı için sevgi ve özenle, bu tadı evde doğal olarak, doğal olarak, en sevilen etikete yazıldığı gibi, baharat ve otlar ekleyerek, her zaman yeniden oluşturulabilir.
1. Domates salçası ketçap "Biber"
maddeler:
Olgun Domates 6 kg
Biber, kırmızı (tane olmadan) 3-4 adettir.
50 g tuz
Şeker 120 g
Sirke 150 ml
Pişirme Teknolojisi:
Olgun domatesleri sıralayın. Domates salçası hazırlamak için, etli çeşitlerin domateslerinin seçilmesi tercih edilir: bunlar istenen yoğunluğa daha hızlı kaynarlar. Macuna su eklememek ve daha doğal bir tat vermek için, seçilen meyveleri dilimler halinde kesin, püre haline getirin, bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Kalınlaştırıcı soğuduğunda, kabuğunu ve tohumlarını çıkarmak için bir elek ile silin, suyu tekrar tavaya dökün ve kıvamına kadar kalın ekşi kremayı kaynatın - bu bitmiş ketçapın yoğunluğu olmalıdır.
Bir blender içinde ezilmiş, biber, şeker ve tuz ekleyin. On dakika pişirin, ardından yüzde dokuz sirkeye dökün, karıştırın ve ılık steril kaplara koyun - geniş boyunlu kavanoz veya şişeler. Döndür, koru. Hava soğutmadan sonra, serin bir yere aktarın.
2. Ketçap, salçadan barbeküye
maddeler:
Doğal domates salçası 1 kg
Biber "Ratunda", 5 adet yarımada.
Şili, kırmızı 2 adet.
Sarımsak 100 g
kişniş
karanfil
Ceviz 200 g
yenibahar
Suneli şerbetçiotu
Soğan 300 g
Tuz 70 g
Şeker 150 g
Elma sirkesi 100 ml
Pişirme Teknolojisi:
Rasgele biber, soğan ve sarımsakları soyup doğrayın. Kızartılmış tanecikleri karıştırıcıya koyun, sarımsakları doğrayın, doğrayın. Yavaş yavaş biber ve soğan ekleyin. Tüm kütleyi homojen bir kıvama gelinceye kadar öldürün ve salça ile birleştirin. Gerekirse kaynamış su ekleyin. Sosu, ara sıra karıştırarak, orta ateşte yaklaşık on beş dakika kaynatın.
Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin. Baharatları ekledikten sonra, aromalarının kaybolmaması için ketçapı en fazla beş dakika pişirin. Sirkeyi bitmiş sosa ekleyin, tekrar kaynatın ve sıcak kuru kavanozlara dökün.
Ketçap plastik kapaklarla doldurulabilir ve buzdolabında saklanabilir.
3. Nazik Domates Salçası Ketçap
maddeler:
Dolmalık biber 1 kg
Elmalar 0.5 kg (net)
Soğan 500 g
Havuç 450 g
Domates Salçası 1.2 L
tarçın
Sarımsak 120 g
karanfil
Şili
yenibahar
kişniş
Şeker 250 g
Sirke 200 ml
Tuz 120 g
Kereviz Kökü 100 g
Pişirme Teknolojisi:
Elmaları ve sebzeleri soyun, patates püresini hazırlayın, mutfak gereçlerini kullanarak hazırlayın. Hemen elma püresini asitli bir ortama yerleştirmeniz tavsiye edilir, bu yüzden onları bir damla sirke ile silin. Kereviz ve havuçları ince bir rende üzerinde ovalayın, böylece mikropartiküller ketçapta farkedilmez.
Havuç ve kereviz kökünü önce tavaya koyun, yumuşayana kadar kaynatın, kütleyi bir blender ile çırpın ve kalan bileşenleri ekleyin. Baharatları öğüt, tadına ekle.
Ketçapı 10-15 dakika kaynatın. Oda sıcaklığında uzun süreli depolama için, steril tabaklara dökün ve pastörize edin. Kullanım için kuru kavanozlara dökülerek plastik kapaklarla kapatılabilir.
4. domates otları ile ketçap
maddeler:
Şeker 90 g
Şarap Sirkesi 75 ml
30 g tuz
Provence otları (kuru karışım) 100 gr
Domates salçası 700 g
Soğan 300 g
Tatlı biber 500 g
Acı biber (kırmızı biber veya acı biber) - tatmak
Kurutulmuş kırmızı biber 100 g
Zeytinyağı 150 ml
Pişirme Teknolojisi:
Soyulmuş soğanları, kurutulmuş kırmızı biberleri ve tatlı kırmızı biberleri püre kıvamına getirin. Bu kütlede, en son eklenmesi gereken sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. Karıştırın, kütleyi düşük ateşte, yaklaşık on dakika kaynatın. Sirke içine dökün, tekrar karıştırın ve derhal mantar haline getirerek steril bir kaba boşaltın.
Oda sıcaklığında uzun süre saklamak için ketçap 15 dakika pastörize edilmelidir (kutular veya şişeler için, 0,5 l kapasiteli).
5. Domates salçası ketçap - sıradışı bir tarif
maddeler:
Vişne eriği 0.5 kg
Bal 300 g
Sarı domates 3 kg
Soğan 250 g
Salata biber 500 g
Zencefil (taze kök) 100 g
Karanfil 7-8 adet.
Beyaz biber 40 g
Tat vermek için tuz
Limonlar 1 adet.
Pişirme Teknolojisi:
Sarı domateslerden aynı domates salçası kırmızı domateslerden elde edilir. Ancak ketçapın pişirme süresini kısaltmak için, olgunlaşmış kiraz erik meyvelerinden (hatta biraz olgunlaşmış!) Tohumları çıkarın, soğanları, biberleri ve zencefilleri soyun. Sarı domates ketçap hazırlanmasında entrika korumak için, marul da sarı kullanın - tohumları çıkarın, rastgele kesin. Tüm malzemeleri iyice ezin, patates püresini bir tavaya dökün ve köpüğü gidererek, sürekli karıştırarak, yavaşça pişirin.
20 dakika sonra, tavayı ocaktan alın, kütleyi soğutun, süzgeçten geçirin - soyulma ve tohumlar ketçapta kalmamalıdır - bu onun sırrıdır. Patates püresini tekrar tavaya dökün, bal, öğütülmüş baharat, tuz ekleyin ve istenen kıvamda pişirin. Kütlenin yanmadığından emin olun.
İsteğe bağlı olarak, nane veya ardıç aroması sosa eklenebilir. Sıcak sarı ketçapı kuru sıcak kavanozlara dökün, döndürün. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
6. Domates salçası yahnisi ketçap - hızlı ve kolay
maddeler:
Ayva 2'li
Soğan 200 g
Kişniş 10 gr
Karanfil 3'lü
Şili 1 ½ çay kaşığı
Tat vermek için tuz
Domates salçası 300 g
Dereotu tohumları 15 g
Limon 1 adet.
Şeker - tatmak
Pişirme Teknolojisi:
Soğanı ve ayvaları soyun, püre haline gelene kadar doğrayın. Kabuğu limondan çıkardıktan sonra suyunu sıkın ve üzerine püre dökün. Kütleyi domates salçası ile birleştirin, tatlandırmak için şeker ve tuz ekleyin. Ham lezzetini gidermek için sosu 5-10 dakika kaynatın. Baharatları bir harç içinde öğütün, ocaktan çıkarmadan önce son anda ketçapa ekleyin. Bulaşıkları ört. Sosun en az yarım saat demlenmesini sağlayın. Taze limon kabuğunu ekleyin.
Sos, bir ay boyunca buzdolabında temiz ve kapalı bir kavanozda saklanabilir. Bu et, balık ve sebze yemekleri için evrensel bir ketçaptır. Yılın her anında domates salçası varlığında hazırlanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir.
Domates salçası ketçapı - faydalı ipuçları ve püf noktaları
Mantarlar kapatılmadığı zaman meydana gelen domates salçası veya ketçap kutularının yüzeyinde kalıplar oluşmaz, böylece ısıyla rafine edilmiş bitkisel yağ (1-2 yemek kaşığı. Kutu başına), salça yüzeyini yağlı bir filmle kaplar.
Altı kilogram olgun domates, etli çeşit, bir kilogram domates salçası, bir buçuk kilo patates püresi veya domates ketçapı elde edilir.
Baharatların her zaman parlak ve zengin bir aromaya sahip olması için kullanmadan hemen önce öğütün.
Domates ketçapının sıradışı ve kıkırdak tadı kurutulmuş sebzeleri verir - kırmızı biber ve domates. Daha doygun, koyu kırmızı bir rengin elde edilmesine de yardımcı olurlar.
Kalınlaştırıcı soslar için, karbonhidrat içeren un veya nişasta kullanmaya gerek yoktur. Ek olarak, bu tür katkı maddeleri ile sosu kışın muhafaza etmek söz konusu olduğunda ürünün hızlı bir şekilde bozulma riski vardır. Ketçap için mükemmel bir koyulaştırıcı, elma, kuş üzümü, ayva ve bektaşi üzümlerinde bulunan pektindir. Meyveler sosa ek bir tat tonu verir ve nişasta gibi şekli bozmaz.
Domates ketçapı her an hazırlanabilir, elinizde en sevdiğiniz baharatları ve bir salça konservesini içerir ve böyle bir bileşen seti neredeyse her zaman her ev hanesinin mutfağındadır. Bu nedenle pizza veya spagetti pişirmeyi, et pişirmeyi planlıyorsanız, mağazada ketçap almak için acele etmeyin. Unutmayın ki baharatlı normal bir sos, süpermarkette sıkça görülen domates salçasından daha ucuz olamaz.
