Bu, mahsulün yaz sakinlerinin beklentilerini aştığı ve bu alana dikkat ederken aynı zamanda işlemek için zamana sahip olmanız gerekir. Aynı zamanda, domates hasadı için yeni tarifler ortaya çıkıyor: Kanıtlanmış tüm konserve yöntemleri kilerdeki veya bodrumdaki raflarda göründüğü zaman ne ortaya çıkacak?
Kış için hızlı domates tarifleri - temel teknolojik prensipler
Domates suyu veya patates püresi, kurutulmuş veya dondurulmuş domates, salamura veya tuzlanmış, atıştırmalıklar, ketçaplar, soslar, çeşitli yiyecekler - hiçbir şey unutmadınız mı? Domatesler çok yönlü sebzelerdir ve sofradaki, herhangi bir mevsim ve herhangi bir biçimde mevcudiyeti tanıdık ve zorunlu hale gelmiştir.
Çürük ya da geç yanık izine sahip olan domateslere ek olarak, tüm meyveler olgunluğun herhangi bir aşamasında işlemeye uygundur. Bu nedenle, meyve olgunlaşma mevsimi başlar başlamaz, çoğu zaman hazırlık aşamasına zaman harcamaksızın, domatesleri doğrudan bahçeden koruyacak konserveler, otlar ve kökler üzerinde birikintiler, kokulu baharatlar hazırlamaya özen göstermek zaten gereklidir. Domateslerin kendileri konserve yaparken çok fazla çaba gerektirmez, çünkü güvenilir depolama sağlayan tüm gerekli asitleri içerirler. İstenilen sterilite seviyesinin daha da sağlanması yalnızca önemlidir.
Hasat edilen tüm ürünler hemen sıralanmalı ve olgunluğa göre sıralanmalıdır: olgun domatesler domates suyu, patates püresi, ketçap veya makarna için faydalıdır;
Yoğun meyveler, domates suyunda, salamurada veya tuzlu suda bütün olarak, ayrı olarak veya karışık sebzelerin bir parçası olarak korunabilir. Egzotik kış hasat seçenekleri burada da uygundur - elma suyunda, kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü, üzüm veya vişne erikli domatesler - ülkede konserve sırasında hangi mahsulün olgunlaştığına bağlı olarak.
İlk donmaların başlamasıyla birlikte olgunlaşmamış domateslerin son ürünü alandan toplanır. Çam talaşı serpilerek kutulara istiflenebilir ve oda sıcaklığında olgunlaşırken uzun süre taze bir tadın tadını çıkarabilirler. Ancak çok fazla olgunlaşmamış meyve varsa, o zaman bir kavanozda lezzetli bir atıştırmalık yapmak mantıklı olur - salata veya havyar.
Tüm domates mahsulünü maksimum düzeyde korumak ve zaman kazanmak için tek çıkış yolu, hasatlarına entegre bir yaklaşımdır. Elbette her hostes, ihtiyaçlar ve depolama olanaklarına bağlı olarak ne kadar bir veya başka tür domates stokunun hazırlanması gerektiğine karar verir. Ancak, domateslerin bazen eşit olmayan bir şekilde olgunlaşması nedeniyle, hava koşulları nedeniyle, çeşit çeşitlerine bağlı olarak, hasat işlemine devam edilirken, aynı anda birkaç tarif pişirmek zorunda olduğunuzu da göz önünde bulundurmalısınız.
Çok olgun meyveler alın, yıkayın, doğrayın ve kaynatın, böylece hızlı bir şekilde, turşusu domates veya marulla birlikte, kavanozlara meyve suyu koyarlar. Bu kış için en hızlı domates tarifi.
Tüm araç ve gereçler, kaplar ve baharatlar önceden hazırlandığında, bir saat içinde çok şey yapmayı başarabilirsiniz.
İhtiyacınız olan her şey nasıl hazırlanır? Kavanozları önceden sterilize edin, kapakları ve temiz bir bezle kapladığınızdan emin olun ve sebzeleri döşemeden önce, birkaç dakika fırında ısıtın ve gerekirse buzdolabında bekleyin (taze meyveler hazırlarken).
Soğan ve biber, havuç ve sarımsak, kereviz ve dereotu, yaban turpu ve baharatlar - önceden yıkanmış, soyulmuş ve kıyılmış malzemeler, ayrı ayrı kaplara konur. Hazır baharatlar sadece reçeteli kavanozlara koyulacaktır. Böylece, tüm konserve işlemi iki bölüme ayrılacaktır. Baharatlı kökleri ve kapları akşamları hazırlayın ve ertesi gün sobada bitinceye kadar, son domateste kadar beklemeniz gerekmez. Bu hasat yöntemi, çok fazla şey yakalamanız gerektiğinde en basit ve en kolay yöntemdir.
1. Kış için domatesler için hızlı bir tarif: tatlı turşu "krema"
maddeler:
30 g tuz
Şeker 50 g
Masa sirkesi 75 ml
Biber karışımı (bezelye)
Hardal tohumu
Yapraklar: defne, kiraz, frenk üzümü
sarımsak
dereotu
Kereviz kökü
havuç
Su 1.5 L
Yoğun posa (kiraz, krema) ile 1 şişe başına 1.8 kg teknik olgunluğa sahip domates
Pişirme Teknolojisi:
Zevkinize baharatlar ekleyin. Belirtilen miktarda su için tuz, şeker ve sirke, iş parçasının, turşunun temelidir ve ağırlıklarını ancak iş parçasını depolamak için serin bir oda varsa veya domateslerin arzu edilmeyen daha uzun pastörizasyona tabi tutulması gerektiğinde değiştirebilirsiniz.
Hazırlanan yaprakları ve kökleri şişenin dibine koyun. Bütün küçük ve orta boy domatesleri yıkayın, bir iğneyle delin, böylece turşu meyveleri daha iyi ıslatır ve ısıl işlem sırasında cilt çatlamaz. Meyveleri sıkıca şişeye koyun. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Kaynar su ile bir kavanoza domates dökün. Kavanozu bir kapakla örtün ve ılık bir bezle sarın. Soğumasını bekleyin.
Tavayı süzün, biber, hardal tohumu karışımı ekleyin. Turşuyu kaynatın. Pişmiş sirkeyi domatesli bir şişeye dökün, tekrar kaynar su dökün ve hemen yuvarlayın. Şişeyi ters çevirin ve sarın. Soğuduktan sonra, kapağın kalitesini kontrol edin ve kilere aktarın.
2. Kış için domates, biber ve lahana salatası için hızlı bir tarif
maddeler:
Beyaz lahana
Salata ve acı biber
havuç
soğan
domates
Tatlandırmak için tuz, şeker ve sofra sirkesi
Maydanoz ve dereotu
Pişirme Teknolojisi:
Salata için tüm sebzeler keyfi orantılı olarak alınır. Biber, lahana ve soğanları yıkayın, soyun ve doğrayın. Kaba rende üzerinde havuç sürtün, domatesleri dilimler halinde kesin. Salatayı karıştırın, tuz ekleyin, şeker ekleyin, sirke, acı biber, doğranmış maydanoz ve dereotu ekleyin.
Sıkıca steril kavanozlara koyun, kapaklarıyla örtün ve pastörize edin: 1.0 l - 15 dakika; 0.7 - 0.5 L - 10 dakika. Daha sonra tenekeleri toplayın, çevirin, tamamen soğuyuncaya kadar bekleyin, kapakları kontrol edin ve saklamak için kilere aktarın.
Bu müstahzarın bir sırrı vardır: kışın salata olarak servis edilebilir veya pancar çorbası eklenebilir, ardından patatesler - pancar çorbası, bahçeden taze toplanmış yeşilliklerden yapılmış gibi bir yaz tadına sahip olur.
3. Kış için hızlı bir tarif - kurutulmuş domates
maddeler:
sarımsak
kekik
Dereotu, kişniş tohumu (öğütülmüş)
Biber, yenibahar, siyah (öğütülmüş)
Şeker, tuz
Küçük domatesler, yoğun çeşitler
Pişirme Teknolojisi:
Güneşte kurutulmuş domatesler, birçok yemek için tamamen farklı bir lezzet. Onları pişirmeye çalıştığınızdan emin olun.
Malzemelerin miktarı önemli değil, zevkinize rehberlik eder. Baharatlı katkı maddeleri de ilave edilebilir veya değiştirilebilir. Önemli olan, kırılmaması istenen kurutma teknolojisidir.
Fırını 120 ° C'ye ısıtın Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile örtün, bitkisel yağla yağlayın. Yıkanmış domatesleri ikiye bölün, bir tabaka halinde bir fırın tepsisine koyun, yüzü yukarı doğru kesin. Yarımları baharatlardan yapılan bir karışımla serpin.
Tuzun meyve suyu aldığını ve erimiş şekerin uzun süreli depolama için gerekli özellikleri sağlayan meyveleri karamelize ettiğini unutmayın. Her iki yarım serpmeye çalışın böylece hem şekerin hem de tuzun mutlaka içine girmesini sağlayın.
Tavayı fırına yerleştirin ve kapatın. Şeker eriyene kadar fırını kapalı tutun. Sıcaklığı azaltmak için hafifçe açtıktan sonra, domatesleri beş dakika daha tutun ve fırını kapatın ve fırın tepsisini tamamen soğuyuncaya kadar içeride bırakın. Domateslerin hacmini yaklaşık yarıya indirene kadar bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın.
Bundan sonra, mutfak tuzunu kuru bir kaba dökün, üzerini parşömenle örtün ve üstüne domatesleri koyun. Kabı buzdolabında saklayın. Tuz "yastığı" periyodik olarak değiştirilmelidir. Güneşte kurutulmuş domatesler, aynı zamanda buzdolabında da sterilize edilmiş yağ ile işlenerek bir kavanozda saklanabilir.
4. Kış için dondurulmuş domates - domates sosu için hızlı bir tarif
Bir kavanoza sebze havyarı tabii ki lezzetlidir, ancak kışın taze sebzelerden havyar yapmak başka bir konudur. Dondurulmuş sebzeler yaz lezzetlerini bile koruyor. Bu nedenle, örneğin sote patlıcan ve kışın domates sote özel bir zevktir.
Bu sebze hasat yönteminin bir dezavantajı, derin dondurucular gerektirmesidir. Ancak standart iki odacıklı bir buzdolabına sahip herhangi bir ev hanımı, artık özel durumlar için birkaç torba dondurulmuş sebze alabiliyor.
maddeler:
Olgun domatesler
Sarılmak film
hazırlanması:
Bu şekilde, herhangi bir sebzeyi dondurabilirsiniz: kabak, patlıcan, biber, haşlanmış mısır, ancak yiyecekleri önceden bir tencereye veya bir tencereye koymak için önceden kesmeniz gerektiğini unutmayın. İkinci nokta: buz çözüldükten sonra meyve suyu domateslerden dışarı akacak ve doğal olarak şekilsiz bir kütleye dönüşeceklerdir. Bu nedenle, minimum meyve suyu ve tahıl içerikli en yoğun olgun meyveleri seçin. Kışın hangi yemeğin hazırlanacağına bağlı olarak, cildi önceden beyazlatmak ve ayırmak, küpler veya dilimler halinde kesmek daha iyidir.
Filmi yay, domatesleri üzerine koy ve sar. Sebzelerin depolanacağı dondurucunun hacmine göre ambalajın boyutlarını seçin. Kullanılabilir alanı mümkün olduğu kadar tasarruf etmek için dikdörtgen bir briket veya silindir şekli vererek dondurulabilirler.
Dondurulmuş domatesler, domates içeren birçok yemeğe hoş bir aroma verir.
Kış için yeşil domates 5. Baharatlı salata - hızlı bir tarif
maddeler:
Yeşil domates
havuç
Acı biber
tuz
sarımsak
şeker
Kore Havuç Baharatı
sirke
Biber Salatası
Dereotu, maydanoz
Pişirme Yöntemi:
Bu salata için, tüm sebze atıştırmalıklarında olduğu gibi, kendi takdirinize göre malzemelerin ve baharatların miktarını seçin. Havuçları ince dilimler halinde kesin, kaynar suda yaklaşık beş dakika bekletin, ardından bir kevgir boyunca katlayın. Yoğun yeşil domatesler dilimler halinde kesilir, havuçla birleştirilir, tatlandırmak için şeker, sirke, baharat ve tuz eklenir. Doğranmış biberi, doğranmış dereotu ve maydanoz yapraklarını ekleyin. Karıştırın, steril kavanozlara koyun. On dakika boyunca 0.5-0.8 L kapasiteli kavanozları sterilize edin ve hemen kapatın.
6. Elma reçeli üzümlü kış için domatesler için hızlı bir tarif
Şişe başına Malzemeler (3 L):
Elma Suyu 1,7 L
Pektin 45 g
Üzüm (hindistan cevizi çeşidi) 500 g
Kiraz Domates 1,8 - 2,0 kg
tarçın
karanfil
kimyon
Şeker 100 g
tuz
Pişirme Yöntemi:
Güzellik için, sarı ve kırmızı küçük domatesleri seçin. Bunları yıkayın, cildinizde kesikler yapın ve birkaç dakika kaynar suya batırın ve ardından buzlu suya aktarın. Kabuğunu çıkarın. Meyveleri fırçalardan ayırarak üzümleri ayırın. Da yıka. Domatesleri ve üzümleri bir kavanozun içine koyun. Elma suyunu içindeki şekeri ve tuzu eriterek kaynatın. Suyuna baharatlı baharatlar ekleyin, 5-7 dakika kaynatın, süzün. Pektini az miktarda suyla çözün, toplam kütleye dökün ve tekrar süzün.
Sıcak meyve suyu (95 ° C) domates ve üzümleri dökün. Şişeyi sıcak suda düşürerek 15 dakika pastörize edin. Pastörizasyon zamanı - kaynatmanın başından itibaren. Kapağı vidalayın, şişeyi ters çevirin.
Tarif muhteşem. Domates taze bir tada sahiptir ve tarçın aroması onları tatlı gibi gösterir. Herhangi bir baharatı kullanabilirsiniz.
Kış için Hızlı Domates Tarifleri - Faydalı İpuçları
Kış hazırlıkları süren ev kadınları, kesinlikle kopyalanmış bir tarifin konserve işleminde güvenilirliğin temeli olduğunu düşünerek endişelenmektedir. Aslında, iş tarifi sırasında icat edilmiş olsa bile, iş parçasının güvenliğini sağlayacak üç ana koşulu hatırlamak önemlidir.
- kısırlık;
- Pastörizasyon sırasında sıcaklık rejimine uygunluk;
- Sızdırmazlık için tamamen sızdırmaz.
İnan bana, ne asit, şeker ve tuz miktarı ne de bileşenlerin ağırlığının kesin, "eczane" ölçümü, kışlık preparatların güvenliğini etkilemez. Bu nedenle, bu basit ama zorunlu kurallara uyarak, yalnızca kendi zevkinize göre yönlendirilen, istediğiniz her şeyi koruyun.
