Patlıcan göz önüne alındığında egzotik sebzeler uzun zamandır kabul edilmedi. Bol miktarda hem taze hem de çeşitli konserve aperatifler olarak temsil edilirler. Ancak, başkasının zevkine güvenmek isteğe bağlıdır. Makalemizden bir tarif seçin ve konserve yapmadan önce bir aperatif deneyin.
Beğendin mi Mevsim için on kilogram genç patlıcan ve diğer sebzeleri stoklayın, pişirin ve koruyun - baharatlı patlıcanlı mezeler hemen hemen her zaman her şekilde lezzetlidir.
Kışın patlıcan baharatlı mezelerinin korunmasında genel ilkeler
• Orta boy patlıcan seçilmesi önerilir. İlk olarak, bu tür meyveler düzgünce doğramak daha kolaydır ve ikincisi, büyük olanlar daha fazla tohum içerir. Sebze kabuğu, hafif ve parlak bir parlaklık ile elastik ve pürüzsüz olmalıdır. Solmuş meyveleri hemen bir tarafa koyun, halsiz hamuru ısıl işlem sırasında parçalanır.
• Atıştırmalıklarda, patlıcanın istenen şeklinin korunması önemlidir, böylece parçalar ısıtıldığında kaybolmaz. Bunu yapmak için, tarifte önerilen zamanı kesinlikle gözlemlemeniz ve sebzeyi soymamanız tavsiye edilir.
• Aşırı patlıcanta, sebzenin karakteristik bir acılığına sahip olduğu için konserve sığır eti de bulunur, ayrıca bu bileşen zararlıdır. Ondan kurtulmak kolaydır ve bu iki şekilde yapılabilir: Sebze dilimlerini tuzla dökün ve yarım saat bekletin, bir kevgir veya elek içine koyun veya bir saat boyunca tuzlu suda bekletin. Patlıcan işleminin sonunda, salınan acılığın giderilmesi için iyice durulama önemlidir. İki litre sudaki bir tuzlu su çözeltisi için bir miktar tuz içeren dört çay kaşığı almanız gerekir.
• Kış için baharatlı patlıcan atıştırmalıkları, genellikle domatesle konserve edilir. Domateslerden, diğer sebzeler ile birlikte, önceden kızartılmış, haşlanmış, pişmiş patlıcan parçaları ile doldurulmuş veya içinde haşlanmış bir pansuman hazırlanır.
• Piquant atıştırmalıklar acı biber ve sarımsak elde eder. Biber tohumlarını seçin ya da seçmeyin - siz karar verin, atıştırmanın ciddiyeti buna bağlı. Acı çekiciliği belirgin bir şekilde arttıran maddeler içeren tohumlardır.
• Patlıcanlı aperatifleri kış için korurken temizlik çok önemlidir. Sebzeler işlemden önce iyice yıkanmalı ve cam kaplar ılık su ve soda ile yıkanmalı ve buharla sterilize edilmelidir. Elastik bantlara sahip metal kapaklar 10 dakika kaynatılır ve iyice kurutulur, bir havluya örülür, iç kısımları yukarı bakacak şekilde.
Kış "Mantar" için basit baharatlı patlıcan meze
maddeler:
• beş litre su;
• yarım litre masaya% 9 sirke;
• Patlıcan, orta boy - 5 kg;
• yarım bardak tuz;
• yarım litre rafine yağ;
• üç büyük sarımsak baş;
• iki sıcak karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanı inceleyin ve yıkayın, gövdeyi kesin ve kabuğunu çıkarmayın, santimetreden daha büyük olmayan küpler halinde kesin. Acı biber ve ondan sonra sarımsakları bir kıyma makinesinde çeviririz, tohumları biberden alıp almadık.
2. Büyük bir tencereye suyla doldurun, tuzu çözün ve yoğun bir şekilde ateşe verin. Kalan tuzu eritmek için kaynayana kadar karıştırın.
3. Sirkeyi kaynayan sıvının içine dökün, kırılmış patlıcanı indirin. Tekrar kaynattıktan sonra, sebze dilimlerini en fazla beş dakika boyunca kaynatın. Tuzlu su yoğun şekilde kaynatılmamalıdır, aksi halde patlıcan küpleri hızlı bir şekilde kaynamakta ve şekillerini kaybeder - atıştırma tarif edilemez bir görünüme sahip olur. Beyazlatılmış sebzeleri bir elek üzerine atın ve içinde bırakın, su tamamen boşalmalıdır.
4. Tüm yağı emaye olmayan dökme bir kaba koyun ve ılık olarak ayarlayın. Hafif bir çatırtı başlar ve pus yükselmeye başlar başlamaz, patlıcanın içine koyun ve hemen acı biber ve sarımsak karışımı ekleyin, karıştırın.
5. Patlıcanı üç dakika yağda kaynatın, parçalara zarar vermemek için sık sık karıştırmamaya çalışın.
6. Bitmiş atıştırmayı sterilize yarım litrelik kavanozlara koyarız.
"Sote" - Kış için baharatlı patlıcan meze
maddeler:
• dört kilo tatlı biber;
• üç kilogram domates;
• 300 gram seçilmiş sarımsak;
• patlıcan, orta boy - 5 kg;
• 100 gram kaba tuz ve acı biber;
• litre rafine yağ;
•% 9 sirke - 500 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanmış patlıcanı iki santimetre kalınlığındaki dairelerde yıkarız. Beş litre soğuk suyla tuzu karıştırın, patlıcanı bir solüsyonla doldurun ve iki saat bekletin. Bu süre zarfında, salin tüm acılarını onlardan çekecektir.
2. Domatesleri ve bütün biberleri yıkayın, sarımsakları soyun. Tohumları tatlı biberden dikkatlice çıkartıp yanan biranın içinde bıraktık. Kıyma makinesini topluyoruz, tüm biberleri, domatesleri ve sarımsakları geniş bir kaseye döndürüp dikkatlice karıştırın. Ateşe koyun, sıcak karışımı bir dakikadan fazla kaynatmayın, kapatın, sirkeye dökün ve iyice karıştırın.
3. Tuzlu suda durmuş patlıcanlar bir kevgir veya elek içine yerleştirilir ve iyice kurutulur.
4. Orta ateşte bitkisel yağları ısıtıyoruz. Patlıcan halkalarının yarısını kapladıklarını umarak çok döküyoruz.
5. Patlıcanın her iki tarafından yumuşak olana kadar kızartın. Sırasıyla, bitmiş olanları bir çatalla çıkarın, keskin bir pansumanın içine daldırın ve hemen boşluk bırakmamak için derhal yoğun tabakalara koyun.
6. Dolgulu tenekeleri elastik bantları olmayan metal kapaklarla doldururuz, fırın tepsisine yerleştirir ve soğuk fırına yerleştiririz. Sıcaklığı 120 dereceye getirerek ısıtmayı açtık, fırında atıştırmalık tenekeleri on dakika süreyle tutup, kapattıktan sonra sıcaklığın minimuma düşmesine izin veriyoruz.
7. Atıştırmalık kaplar alıyoruz, kaynamış kapaklarla örtüyoruz ve bunları bir yuvarlama anahtarıyla sıkıca kapatıyoruz.
Sparkle domatesli (baharatsız) kışın baharatlı patlıcanlı meze
maddeler:
• 2 kilo biber meyvesi;
• 5 kg patlıcan;
• iki buçuk kilo domates;
• 100 gram kaba, tuzlu tuz;
• üç biber, tercihen kırmızı biber;
• yarım bardak sofra sirkesi;
• bir buçuk bardak yağ;
• 200 gr. şeker;
• 100 gram sarımsak.
Pişirme yöntemi:
1. Domates ve her iki biber çeşidini suya dökün. Çeyrek saat bekledikten sonra su ile durulanırız. Kökleri domateslerden keseriz, tatlı ve acı biberin tohumlarını dikkatlice seçeriz. Sebzeleri bir kıyma makinesinde büküp elde edilen kütleyi karıştırıyoruz.
2. Patlıcanı yıkadıktan ve sapı çıkardıktan sonra meyveleri büyük kısa payetlere bölün.
3. Karıştırın, karıştırın, bitkisel yağ enjekte edin. Patlıcan ekleyin, karıştırın ve ısıtın. Kaynamaya başlar başlamaz, ortalamanın altında bir seviyeye düşürün, bir saatte bir hafif kaynatmayla bir aperatif hazırlayın.
4. Sarımsakları ekleyin, on dakika kaynatın, sirkeyi dökün. İyice karıştırın, atıştırmayı ocaktan alın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Haşlanmış kapakları kullanarak toplayın ve çevirin.
Kışın patlıcanlı sıcak meze: fasulyeli salata tarifi
maddeler:
• bir kilo fasulye;
• iki kilo olgunlaşmamış patlıcan;
• 150 gram şeker;
• yarım kilo havuç;
• dolmalık biber meyveleri - 500 gr;
• 50 gr. tuzu;
• iki bakla acı biber;
• üç büyük sarımsak baş;
• 150 ml% 9 sirke;
• yarım litre yağsız, donmuş yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Fasulye akşamları suyla dökülür, serin bir yerde ıslatılır. 12 saat sonra durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Kaynattıktan sonra, düşük ateşte pişirin, böylece fasulye kabuğu patlamaz. Elek üzerine haşlanmış fasulye atın.
2. Tüm sebzeleri iyice yıkayın. Patlıcanları kaba, küp şeklinde, havuçları üçte kaba olarak kestik ve tatlı biberi boyuna şeritler halinde kestik.
3. Hazırlanan sebzeleri geniş bir kapta yayar, sarımsak ve kıyılmış acı biberi bir pres vasıtasıyla kıyma makinesine bastırırız. Tuz, şeker dökün, sirke ve yağı dökün, karıştırın.
4. Kütleyi kaynatın, ardından yarım saat boyunca kısık ateşte kaynatın. Fasulye ekleyin, tekrar kaynatmayı bekleyin. Çeyrek saat önce fasülye patlıcanlı iştah açıcı bir yemek pişirip, sterilize edilmiş kavanozlara koyarız.
5. Hazırlanan (steril) kapakları olan kapları toplayın. Devrilen, koruma sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
"Ana dil" - Kış için baharatlı patlıcan meze
maddeler:
• seçilen patlıcan - iki kilo;
• taze etli domatesler - 500 gr;
• bir pound Bulgar, tercihen kırmızı biber;
• sarımsak;
• 150 gr. acı biberler;
• aromatik olmayan bitkisel yağ;
• 120 ml sirke, yemek;
• toz şeker - 25 g;
• bir çay kaşığı tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Sapı patlıcandan kesin, meyveleri boyuna plakalara kesin. Onları 5 mm'den fazla olmayan bir kalınlıkta çıkarmaya çalışırız. Bir kaseye koyun, zayıf bir tuzlu su çözeltisiyle doldurun, ıslanmaya bırakın. Bir saat sonra, plakaları suyla durulayın, kurutun, bir kevgir veya elek içine koyun.
2. Sarımsakları soyun, tohumlarını biberden çıkarın ve durulayın. Acı ve tatlı biberleri bir kıyma makinesinde domates ve sarımsak ile birlikte öğütün. Pişmiş sebze kütlesinin içine şeker dökün, yağ ve sirke, tuz dökün ve iyice karıştırın, bir kenara koyun.
3. Bir kızartma tavasında, ısıtılmış yağda, her iki taraftaki patlıcan plakalarını kızartın. Pembeyi getirmiyoruz, bir dakikadan daha uzun süre her tarafını orta ateşte tutuyoruz - kağıt hamurunun yumuşaması önemlidir.
4. Sterilize litre kavanozlara, sebze karışımından iki çorba kaşığı dökün, üç tabak kızarmış patlıcan dökün, tekrar sebze karışımını dökün ve patlıcan katmanını dökün. Kavanozlar doldurulmalı, boyuna 1.5 santimetreye ulaşılmamalı, son kat sebze sosu ile doldurulmalıdır.
5. Meze kavanozu dipli bir bez parçası olan büyük bir kaba koyun, üzerlerini steril kapaklarla örtün ve ılık su dökün. Bankalar omuzlarında suyla örtülmeli, daha yüksek değil.
6. Yarım litre kaplar kullanılıyorsa, 20 dakika süreyle suyu kaynattıktan sonra korumayı sterilize ediyoruz.
7. İştah açıcı kavanozlarını dikkatlice sudan çıkarın, kapakları bir dikiş anahtarıyla döndürün. Çevirerek, soğuyana kadar kapaklarının altında bırakın.
Sarımsak ve havuç ile kış patlıcan baharatlı meze
maddeler:
• havuç - üç küçük kök ürünü;
• patlıcan - 2 kg;
• üç soğan başı;
• iki acı karabiber;
• yarım litre tuzsuz domates suyu;
• iki diş sarımsak, yaklaşık 10 büyük diş;
• Üç yemek kaşığı yemek sirkesi;
• Rafine yağ - 1/4 bardak.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanın saplarını kesin, kesin, dilimleyin. Yüzeyi bitkisel yağla yağladıktan sonra, sebzeleri önceden ısıtılmış fırına koyun. Yarım saat pişirin, patlıcanın eti yumuşaklaşmalı. Çıkmadan önce, bir delinme ile hazır olup olmadığını kontrol edin, tahta şiş kolayca girmelidir. Soğuk patlıcan.
2. Sarımsak ve soğanı ince bir şekilde doğrayın, havuçları kaba bir şekilde ovalayın, acı biberleri ince halkalar halinde kesin. Bu tür biberin en akutu tohumlardır; atıştırmanın ciddiyetini tamamen çıkararak veya sadece bir parça bırakarak kontrol edebilirsiniz.
3. Soğanda tereyağı ile ısıtılır ve mat rengini kaybedinceye kadar kızartın. Havuç yayıldı, hazırlıklı olun. Sonunda, bir buçuk yemek kaşığı tuz ve her zaman birer şeker ekleyin. Sebze kızartmasında acı biber ve sarımsak karıştırıldıktan sonra ocaktan alın.
4. Sote sebzeleri pişmiş patlıcanın üzerine yayıyoruz, düzleştirip avuçlarımızla hafifçe bastırarak yoğunlaştırıyoruz. Patlıcanın yarısını birbirine bağlıyoruz, bir patlıcan dolgulu olsun. Yarı mamul ürünlerle muhafaza için hazırlanmış tenekeleri dolduruyoruz. Dökülecek bir yer olması için küçük boşluklar bırakarak gevşek bir şekilde monte ediyoruz.
5. İki çay kaşığı şeker ve domates suyunda üç tuz karıştırdıktan sonra, orta ateşte kaynamaya bırakın. Üç dakika kaynattıktan sonra, bankaların üzerine sıcak dökün. Boynuna iki santimetre kadar ulaşamıyoruz.
6. Önceki tarifte olduğu gibi, kapları, alt kısmı bezle kaplı uygun bir tencereye yerleştirin. Meze kapaklarla örtülerek, boş alana ılık su dökün. Çeyrek saat kaynattıktan sonra korumayı sterilize ediyoruz.
7. Çıkarın, kapağın altına bir çorba kaşığı sirke dökün ve bir anahtarla yuvarlayın. Sonra ters çevirin ve sıkıca sarın.
Kış için baharatlı patlıcan meze pişirme hileci - yararlı ipuçları ve püf noktaları
• Domates dökümü için, olgunlaşmış etli domatesleri seçin, o zaman nadir olmaz.
• Kapağı yuvarladıktan sonra kavanozu baş aşağı çevirin ve altından hiçbir şey çıkmadığından emin olun. En azından küçük bir sıvı damlası belirirse, tekrar yuvarlayın - yardımı olmadı, kapağı değiştirin.
• Sterilizasyon süresi, seçilen kutu hacmine bağlıdır. Baharatlı patlıcan iştah açıcı yarım litrelik kaplar 20 dakika kaynatılmalıdır, en az yarım saat litre.
