Patlıcandan çok fazla yemek yapabilirsin! Ama özellikle soğuk atıştırmalıklarda. Şenlikli bir masaya yerleştirilebilir veya mütevazı bir aile yemeği için kullanılabilirler.
Patlıcanlı Soğuk Meze - Genel Pişirme İlkeleri
Şimdi acı olmayan patlıcan çeşitleri yetiştirilmiş. Ancak acı sebzeler çok yaygındır. Pişirmeden önce, tuz serpilmeleri veya soğuk tuzlu suya batırılmaları gerekir. 15-20 dakikadan fazla sürmez. Tipik olarak patlıcan yağda kızartılır, daha sonra diğer ürünlerle birleştirilir.
Patlıcanlar neler ile kombine edilir:
• Her türlü sebze ve mantar;
• peynir, yumurta;
• mayonez, ekşi krema;
• Et, kümes hayvanları.
Soğuk atıştırmalıklar genellikle et ürünleri eklenmeden hazırlanır. Ancak bazen Kore mutfağında bulunurlar. Patlıcan baharatları ve bitkileri sever. Neredeyse tüm tariflerde sarımsak, maydanoz veya kişniş, biber, fındık var. İçinde parlak bir tada sahip olmayan, sebzeyi yenen bu maddelerdir.
Domates ve sarımsaklı soğuk patlıcan meze
Bu aç patlıcanlı meze hazırlamak için ekşi krema ve mayonez kullanabilirsiniz. Sarımsak sosu için gereklidir. Rafine edilmiş kızartma yağları.
Maddeler
• 3 patlıcan;
• 3 domates;
• 150 g mayonez;
• 0,5 su bardağı un;
• 3-4 diş sarımsak;
• tuz, kızartma yağı;
• küçük bir demet taze maydanoz.
hazırlık
1. Patlıcanı durulayın, her bir sebzeyi plakalar boyunca kesin, kalınlığı dört milimetreden fazla yapmayın. Tüm parçaları tuzla dökün, on beş dakika bekletin.
2. Sos hazırlayın. Bunu yapmak için mayonez veya ekşi kremayı sarımsak ile karıştırın, doğranmış otlar ekleyin, karıştırın.
3. Patlıcanı tuzdan yıkayın, sıkın.
4. Tencereye biraz yağ dökün. Patlıcan ne kadar olursa olsun yağı emebilir. Bu nedenle, kalın bir tabaka yapmak anlam ifade etmemektedir. Sobayı koyduk.
5. Patlıcanı unu içine alın, plakaları istediğiniz kadar önceden ısıtılmış bir kaba koyun. İlk önce bir tarafta kızartın, sonra ikinci tarafı çevirin ve kızartın. Bütün parçaları pişiriyorum.
6. Domates ikiye bölün, yeşil kısmı çıkarın, tekrar ikiye bölün. Üçgen parçalar olmalıdır.
7. Kızartılmış her patlıcan sosu ile yağlanır. Mayonez üzerindeyse, kızarttıktan hemen sonra yapabilirsiniz. Ekşi krema kullanılıyorsa patlıcanın soğutulması gerekir.
8. Bir dilim domates koyun, yuvarlayın, bir yemeğe aktarın. Diğer tüm sebzelerle tekrarlayın.
Satsivi patlıcan soğuk meze
Bu, Gürcü patlıcanlı soğuk meze seçeneklerinden sadece bir tanesidir. Yemeğin zorunlu maddesi cevizdir. Satsivi’de değiştirilemezler.
Maddeler
• 200 gram fındık;
• 600 gram genç patlıcan;
• 1 büyük kişniş;
• soğan başı;
• birkaç diş sarımsak;
• şerbetçiotu-suneli, tadı safran;
• kızartma yağı;
• 20 ml% 3 sirke.
hazırlık
1. Patlıcan derisi çok yumuşak değilse, derhal temizlemek en iyisidir. Önceki tarifte olduğu gibi plakaları kestik. Gerekirse ıslatın.
2. Dilimleri bir tavada pişene kadar kızartın. Bir kapta bırakın, soğumaya bırakın.
3. Somunları başka bir tavaya koyun ve biraz kurulayın.
4. Somunları bir karıştırıcıya kaydırırız, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice ezin, büyük parçalar kalmamalıdır.
5. Soğanı ve sarımsağı soyup kişniş durulayın ve doğrayın. Bazen soğan ayrı olarak kızartılır veya suyla karıştırılır. Çiğ sebzelerin tadını beğenmiyorsanız, o zaman yapabilirsiniz.
6. Sebzeleri fındıklara kaydırıp, karıştırın, bir tutam safran koyun, şerbetçiotu-suneli baharatını ekleyin, karabiber tadına bakın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, sirke ile baharatlayın.
7. Her bir patlıcanın her iki tarafını pişmiş somun kütlesiyle yağlayın. Yarim ya da üç parçaya çeviririz, birbirinin üstüne bir kaba koyarız. Eğer varsa kalan sos üstüne dökülür.
8. Kabı kapatın, birkaç saat boyunca buzdolabında satsivi bırakın.
Korece tarzı patlıcan patlıcan havuç ile
Tarif, mucizevi bir şekilde birkaç gün buzdolabında duran aperatiflerin hazırlanması için çok hızlı ve kolaydır, bu sadece daha lezzetli hale getirir. Tüm ürünleri eşit miktarda alıyoruz.
Maddeler
• üç patlıcan;
• üç havuç;
• üç biber;
• üç diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı Kore havuçları için baharatlar;
• 100 ml yağ.
hazırlık
1. Patlıcanı büyük şeritler veya çubuklar halinde kesin. Acılık varsa, tuzlu suyla doldurun, bekletilir.
2. Büyük şeritler halinde kesin, tatlı Bulgar biberleri hafifçe ekleyin.
3. Havuçları şeritler halinde ovalayın. Kore atıştırmalıkları veya bıçak için özel bir rende kullanıyoruz. Biber üzerine yayıldı.
4. Şimdi sarımsakları doğrayın. Havuç üzerine dökün ve orada Kore baharatları gönderin. Patlıcan ıslandığından, artık tuz eklemeyeceğiz.
5. Patlıcanı durulayın, sıkın.
6. Yağı büyük bir tavaya dökün, ısıtın.
7. Tüm patlıcanları bir kerede koyun ve en güçlü ateşte yaklaşık dört dakika kızartın, hiçbir şey yanmayacak şekilde düzenli olarak karıştırın. Tavayı örtmek gerekli değildir, aksi takdirde parçalar parçalanır.
8. Patlıcanı havuç üzerine koyun, kaseyi kapatın. Patlıcan soğuyuncaya kadar 30-40 dakika bekletin.
9. Atıştırmayı açın, karıştırın ve bir saat daha soğutun. Gerekirse, tuz veya acı biber ekleyebilirsiniz.
Soğuk patlıcan "Sahte mantar"
Mantarlardan ayırt edilemeyecek sade bir şekilde şaşırtıcı soğuk patlıcan meze çeşitleri. Yemek pişirmek için, çorba için bir mantar küpüne ihtiyacınız var.
Maddeler
• iki patlıcan;
• üç yumurta;
• yağ ve tuz;
• bulyon küpü;
• soğan.
hazırlık
1. Patlıcanı soyun, cildi ince bir şekilde çıkarın, bir sebze bıçağı kullanabilirsiniz. "Mantarlar" ın ne biçim almak istediğine bağlı olarak, eti küçük küpler veya küpler halinde keseriz.
2. Yumurtaları bir çatalla çırpın, bulyon küpünü ekleyin, önce iyice yoğurmanız gerekir.
3. Yumurtaları patlıcanın içine aktarın, karıştırın, kaseyi örtün. Sebzelerin yumurtalara emmesi yaklaşık bir saat sürer. Alttan parçaları almak için ara sıra karıştırın.
4. Soğanı kesin, tereyağlı bir tencereye koyun. Şeffaf olana kadar kızartın.
5. Patlıcan dilimlerini soğana yayın, yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirin, düzenli olarak karıştırın.
6. Atıştırıcıyı bir kasede çıkarın, serin. Otlarla süsleyin, soğuk servis yapın.
Soğuk patlıcan meze "Havyar"
Patlıcan ve diğer sebzelerden yapılan sebze havyarı tarifi. Bu meze pide ekmeğine sarılmış sandviçler için kullanılabilir.
Maddeler
• 3 patlıcan;
• 100 g soğan;
• 100 gr havuç;
• 1 çay kaşığı sirke;
• 100 g biber;
• 4 yemek kaşığı. l. yağ;
• 3 diş sarımsak;
• 2 domates.
hazırlık
1. Tüm sebzeleri soyun. Patlıcanları küçük küpler halinde kesin, tuz serpin, 20 dakika bekletin.
2. Bitkisel yağı büyük bir güveç içine, ocakta koyun.
3. Soğanı doğrayın, yağın içine dökün, kızartmaya başlayın.
4. Havuçları kesin, soğana ekleyin, birlikte kızartmaya devam edin.
5. Bir dakika içinde kıyılmış biber ekleyin. İyice karıştırın, yumuşak olana kadar pişirin.
6. Patlıcan üzerine soğuk su ekleyin, iyice durulayın, sıkın ve hacme dökün. Birkaç dakika sebzelerle kızartın.
7. Domatesleri rendeleyin, kabukları atın.
8. Domatesleri sebzelere dökün, karıştırın, güveç kaplarını kapatın ve havyarı pişene kadar kısık ateşte pişirin. Parçalara bastırıldığında sebzeler dağılmalı. Sonunda, doğranmış sarımsak ekledik.
9. Tencereyi açın, ezin ve parçaları hafifçe yoğurun. Havyarı soğutuyoruz, soğuk servis ediyoruz.
Bir yumurta biber ile soğuk patlıcan meze
Patlıcan bir yumurtada kızartmanın harika bir yolu. Çok fazla yağ emilmesine izin vermez ve parçalar üzerinde çok hızlı bir şekilde altın kahverengi bir kabuk görülür.
Maddeler
• 2-3 patlıcan;
• bir demet dereotu;
• 4 dolmalık biber;
• 4 diş sarımsak;
• 3 yumurta;
• yağ.
hazırlık
1. Patlıcanları daireler halinde 0,5 cm kesin. Gerekirse önceden ıslatın.
2. Yumurtaları bir çatalla çırpın, hiçbir şeyin eklenmesi gerekmez.
3. Patlıcanın her bir parçasını yumurtaya ıslatın, bir tavaya koyun ve her iki taraftan kızartın.
4. Bir blender içine koyup tohumlardan bedava, büyük parçalar halinde kesin. Sarımsakları, otları ekleyin ve birlikte doğrayın. Güzel kokulu bir kütle yaratacaktır.
5. Her patlıcanı biber sosu ile yağlayın, birbiri üzerine bir kavanozun içine koyun ve sıkıştırın. Birkaç saat boyunca serin bir yerde demlenmesini sağlayın.
Patlıcan turşusu soğuk meze
Hızlı dekapaj için patlıcan tarifi. Votka için harika bir atıştırmalık ya da patates, pilav ve diğer ana yemeklere harika bir katkı.
Maddeler
• 1200 gram patlıcan;
• 1 büyük havuç;
• 3 büyük tatlı biber;
• soğan başı;
• bir acı biber;
• sarımsak başı;
• bir demet maydanoz;
• tuz ve şeker, 2 çay kaşığı;
• 5 yemek kaşığı sirke% 9;
• 8 yemek kaşığı yağ.
hazırlık
1. Patlıcanın uçlarını kesin, birkaç yerde çatalla doğrayın, vapurları bir tavaya koyun ve 10 dakika kaynatın. Soğutun, daireler halinde kesin.
2. Acı biber, sarımsak ve maydanoz dışında bütün sebzeleri soyun, şeritler halinde kesin. Onları ince keseriz.
3. Sebzelere sirke, tuz ve toz şeker ekleyin, ellerinizi ezin. Bitkisel yağ ile dökün, ortaya çıkan salatası karıştırın.
4. Kabın veya kavanozun dibine biraz salata koyun, sonra bir patlıcan tabakası, ardından sebzeler ve patlıcan tekrar. İştah açıcıyı koymak.
5. Kapatın, buzdolabında çıkarın ve beş saat marine edin.
Patlıcanlı Soğuk Meze - İpuçları
• Patlıcanın kızartılmasını istemiyorsanız veya emdikleri yağ miktarıyla karıştırılmıyorsa, parçaları fırında pişirilene kadar bir fırın tepsisine, hafifçe yağlandırarak pişirin. Sonra, reçete dilimlerini kullanın.
• Az yağlı patlıcan pişirmenin başka bir yolu ızgaradır. Güzel bir kabuk için, ızgaraya döşemeden önce, dilimlerin zeytinyağı ile püskürtülmesi önerilir.
