Soğanlı ve yumurtalı böreklerin eşsiz bir bahar aroması ve tadı vardır. Her hostes bu pişirme için kanıtlanmış bir tarifine sahiptir.
Soğanlı ve yumurtalı börek (adım adım tarif) - pişirmenin temel prensipleri
Lezzetli böreklerin temeli hamurdur. Hazırlanması için çeşitli seçenekler var. Temel olarak, mayalı hamur turta için hazırlanır. Yoğururlar, gelmesini beklerler ve turtaları hazırlamaya başlarlar.
Hamuru su, süt, kefir veya ekşi krema ile yoğurun. Kefir ısıtılamadığından maya az miktarda ılık suda seyreltilir, bir süre bekletilir ve sonra hamura eklenir. Ekşi krema, yoğrulur hamur. Ondan turta her zaman yumuşak ve hassas çıkıyor. Buna ek olarak, ekşi krema hamuru üzerine hamur işleri uzun süre taze kalır.
Hamur unu en yüksek kalitede kullanılır. Kar beyazı ve gevrek bir yapıya sahiptir. Un birkaç kez elekten geçirilmelidir, böylece ürün oksijen ile doyurulur. Bu manipülasyon hamuru havadar ve yumuşak hale getirecektir. Kefir kalın, şişman ve her zaman taze olmalıdır. Hamur için ev yapımı yumurta almak daha iyidir, ancak mağaza yumurtaları kullanıyorsanız, ürünün kalitesini belirten etiketli olmaları gerekir. Yumuşaklık ve hassasiyet için hamura bitkisel yağ eklenir. Koku veya yabancı bir tada sahip olmadığından rafine kullanılması önerilir.
Kefir veya ekşi krema hamuru kabartma tozu ilave edilerek mayasız hazırlanabilir. Bu durumda, onu söndürmenize gerek yoktur. Fermente süt ürünlerinde söndürülür. Soda hamuru yoğrulur, çok sıkı değil. Avuç içlerine yapışmayı bırakması yeterli. Yükselmesi zaman gerektirmez, bu nedenle ondan turtalar yoğrulduktan hemen sonra hazırlanır.
Pastalar iki şekilde hazırlanır: kızartılmış veya fırında pişmiş. Pişmiş turtalar için maya veya puf böreği kullanın. Kızartılmışlar için: Ekşi kremalı maya veya sodalı kefir.
Tariflere göre olan malzemelerden hamuru yoğurun ve yeşil soğan ve yumurtalardan yapılan sosları hazırlamaya başlayın. Sonuncusu sert bir şekilde kaynatılır, soğuk suyla soğutulur, temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir, bir kaseye konulur ve bir çatalla yoğurulur. Yeşil soğanları durulayın, hafifçe kurulayın ve ince halkalara bölün. Yumurtalara ekle. Biraz bitkisel yağ dökün, tuzlayın ve iyice karıştırın. Bir değişiklik için, haşlanmış pirinç, rendelenmiş peynir veya peynir doldurmaya eklenir.
Yaklaşılan hamur ezilir, sosis haline getirilir ve aynı büyüklükte parçalara bölünür. Her biri açılır. Soğan-yumurta dolgusunu ortasına koyun ve kenarlarını birleştirerek dikkatlice bastırın. Hamuru kesmenin başka bir yolu var: bir tabaka halinde yuvarlanır, daha sonra aynı boyutta bir cam sıkma çemberleri kullanılır ve onlardan turtalar oluşturur.
Eğer hamur mayası hamurundan yapılırsa, turtalar 20 dakika boyunca kanıtlanmaya bırakılır.
Bir dökme demir tavaya yeterince büyük miktarda bitkisel yağ dökülür ve iyice ısıtılır. Turtaları sıcak yağa koyun ve kızartın.
Fırında pişirmek için, turtaları fırın tepsisine koyun, önceden yağlayın ya da parşömenle kaplayın. Prova için bırakın ve iyi ısıtılmış bir fırında pişirin.
Turtaları yumurtalı ve soğanlı sıcak çay veya komposto ile servis yapın.
Tarif 1. Soğan ve yumurta ile Kızarmış börek: adım adım tarifi
Maddeler
Hamur
ev yapımı veya pastörize süt - 375 ml;
prim buğday unu - yarım kilogram;
toz şeker - 45 g;
sofra tuzu - 4 g;
tereyağı - 40 g;
Tavuk yumurtası
yüksek hızlı kuru maya - 8 g;
mısır veya zeytinyağı - 15 ml.
dolgu
altı tavuk yumurtası;
sofra tuzu ve baharatlar;
büyük bir demet yeşil soğan.
Pişirme yöntemi
1. Bir tencereye veya kaseye süt dökün ve küçük bir ateşe koyun. Isınıyoruz. Süt ılık olmalı, fakat sıcak olmamalıdır. Ateşten alın ve bir kaşık toz şeker ve mayayı çözün. Biraz tuz. Yüzeyde bir maya “kapağı” görünene kadar karıştırın ve bir kenara koyun.
2. Tavuk yumurtasını ayrı bir kaseye sürün ve bir çatalla çalkalayın veya kalan şekeri çırpın. Yumuşak hale getirmek için tereyağını buzdolabından önceden alırız. Yavaş yavaş, küçük parçalar halinde yumurta karışımına ekliyoruz. Biraz tuz. Pürüzsüz olana kadar çalkalamaya devam edin.
3. Maya karışımını yumurta yağı ile birleştirin. İyice karıştırın.
4. Derin bir kap alın. Buğday unu iki defa eleyin. Az miktarda dökeriz. Karıştırma için kullanacağız. Un tepesinin merkezinde bir teneffüs ediyoruz. Önceden hazırlanmış karışımı içine dökün. Sıvıyı yavaş yavaş un ile birleştirerek karıştırmaya başlarız. Hamur bir topakta toplanmaya başladığında, yoğurmaya devam ediyoruz, yavaş yavaş karıştırmak için kalan unu ilave ediyoruz. Sonunda, bitkisel yağı dökün ve pürüzsüz bir tutarlılık testi elde edilinceye kadar yoğurmaya devam edin. Masanın üzerine yoğur. Sonra hamuru derin bir kaseye koyar, pamuklu bir havluyla örtüp, bir buçuk saat kadar ılık halde bekletiriz.
5. Doldurma için yumurtaları tavaya koyun, soğuk suyla doldurun ve küçük bir ateş yakın. On dakika pişirin. Sonra kaynamış suyu tahliye ediyoruz ve yumurtaları soğuk suyla birlikte bir tabağa koyuyoruz. Tamamen soğumaya bırakın. Yumurtaları kabuğundan temizledik. Küçük parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve bir çatalla yoğurun.
6. Yeşil soğanlar toplanır, durulanır, ipuçlarını kesilir ve kök kısmı kesilir. Bir kesme tahtasına yaydık ve ince halkalarla parçaladık. Yumurtaları yeşil soğan ile birleştirin. Tuz, bir çay kaşığı ghee ekleyin ve iyice karıştırın. Doldurma hazır. Taze otlar ve en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
7. Yaklaşılan hamuru parçalayıp tekrar iyice yoğuruyoruz. Küçük bir parça ayırın. Masanın yüzeyini un ile öğütün. Üzerine bir parça hamur sürüp, bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Aynı şekildeki daireleri cam veya özel bir formla sıkıyoruz. Kalan artıklar bir top toplanır ve bir kenara konur. Her dairenin ortasına yumurtalık dolgusunu koyar, kenarları birleştirir ve bunları dikkatlice birleştiririz. Hamuru ve dolum bitene kadar aynısını yapıyoruz.
8. Yeterince güçlü bir ateşte derin bir dökme demir tava koyun. Üzerine oldukça fazla miktarda zeytin veya ayçiçek yağı dökün ve iyice ısıtın. Köfteleri sıcak bir yağ ekimine yayar ve çıtır çıtır iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar kızarırız. Sonra yavaşça çevirin ve ikinci taraf kahverengileşinceye kadar kızartmaya devam edin. Hazırlanan turtaları soğanlı ve yumurtalı (adım adım tarifli) bir kağıt rafa veya havluya koyun ve üzerini kağıt havluyla örtün.
Tarif 2. Soğanlı ve yumurtalı börek: fırında tarifi adım adım
Maddeler
Hamur
üç tavuk yumurtası;
tuzu;
yoğurt veya kefir - iki bardak;
taze çekilmiş biber;
tereyağı ve ayçiçeği yağı - her biri 50 ml;
kuru aktif maya - poşet;
prim buğday unu - kilogram.
dolgu
sekiz tavuk yumurtası;
tuzu;
yeşil soğan - 100 gram;
tereyağı - 50 gram.
Pişirme yöntemi
1. Test için yumurtaları derin bir kaba, hafifçe tuzlayın ve kalın bir köpük oluşana kadar bir çatal, çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın. Ses seviyesi en az iki kez artmalıdır.
2. Yağı buzdolabından çıkarın ve yumuşak oluncaya kadar oda sıcaklığında bırakın. Aynı miktarda bitkisel yağ olan yumurta karışımına 50 g yumuşak yağ ekleyin. Yoğurt veya kefir dökün. Pürüzsüz olana kadar hepsini sallamaya devam edin. Bitkisel ve kremsi yağ, hamuru yumuşatır. Bu hamur işleri tazeliğini uzun süre koruyacaktır.
3. Bir elek üzerine bir demet dökün ve büyük bir kaseye eleyin. İşlemi tekrarlayabilirsiniz. Bu onu oksijen ile doyurmaya izin verecektir. Unu kuru aktif maya ve taze çekilmiş biberle birleştirin. Kuru karışımı küçük porsiyonlar halinde sıvının içine dökün ve yoğun, homojen, düz bir hamur yoğurun. Hamuru büyük bir kaba koyun, bir mutfak havlusuyla örtün ve yerine oturmasını sağlayın.
4. Yumurtaları bir tavaya yerleştirin, su ekleyin ve ateşe verin. Sert kaynayana kadar pişirin. Soğuk suyla soğutun ve soyun. Yumurtaları iyice ezin. Yeşil soğanları yıkayın, kurutun ve ince halkalar halinde ufalayın. Haşlanmış yumurtaları yeşil soğan ile birleştirin, tereyağı, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Hamuru yoğurun, tekrar yoğurun ve aynı parçalara bölün. Bir daire içinde boşlukları yuvarlayın. Doldurma ortasına koyun, kenarları birleştirin ve dikkatlice sıkıştırın. Pastayı, dikişi aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Yüzeyi çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 20 dakika bekleyin.
6. Fırını 180 derece açın. Tavayı orta bir seviyeye koyun ve iştah açıcı bir altın kahverengi kabuk oluşana kadar pişirin. Hazırlanan turtaları soğanlı ve yumurtalı (adım adım tarif) bir kaseye aktarın ve bir mutfak havlusu ile örtün.
Soğan ve yumurta ile börek (adım adım tarifi) - ipuçları ve püf noktaları
Hamur yoğurma sırasında yüzeye yapışmaz, un serpilir veya yağ ile yağlanır.
Az miktarda tuz ilave edilirse, yağ daha az sıçrayacaktır.
Bir sebze ve tereyağı karışımıyla kızartırsanız, turtalar aromatik olacaktır.
Dolgu için bıldırcın yumurtası kullanabilirsiniz.
