Beşbarmak geleneksel bir oryantal yemeğidir. Genellikle festival masasının ana bileşeni haline gelen budur ve gururla merkezi bir yer edinir. Gerçek bilenler, beshbarmak'ın sadece etli bir hamur olmadığını biliyorlar. Çanak ahenkli, zengin, çok tatmin edici ve derin bir tada sahip.
İşte farklı et ve kümes hayvanlarından elde edilen en popüler adım adım beshbarmak tarifleri.
Beşbarmak - Genel hazırlık prensipleri
Geleneksel beshbarmak aşağıdaki parçalardan oluşur: hamur, et, soğan, et suyu ve otlar. Hamur, suda yumurta ile taze yoğrulur. Fakat bazen bunun için bir et suyu kullanılır, beshbarmak için adım adım böyle bir tarif aşağıdadır. İnce kekler yuvarlanır, kesilir, et suyu içinde kaynatılır.
Et, ana malzemelerden biridir. Çok olmalı, et suyu doymuş olmalı. Bunun için et birkaç saat kaynatılır. Kemikli, iyi yağlı parçaları seçerler.
Hangi et genellikle kullanılır?
• kuzu;
• sığır eti;
• at eti;
• bazen bir kuş (değiştirilmiş tariflerde).
En önemli bileşenlerden bir diğeri de soğan. Et suyunu pişirirken ekleyemezseniz, bitmiş yemek için gereklidir. Bazen soğanın bir kısmı kızartılır ancak çiğ halkalar her zaman eklenir. Önceleri kaynar bir et suyu içine indirilirler veya basitçe bir demlikten haşlanırlar. Acılık hafifçe azaltmak ve biraz daha yumuşak hale getirmek için.
Geleneksel yemek büyük düz tabaklarda servis edilir. Temel olarak, bazen makarna ile değiştirdiğimiz pişmiş hamur parçalarını üstüne serpin, soğan parçalarıdır. Ayrı olarak, her bir kişiye baharatlı kaselerde servis edilir ve her zaman genellikle maydanoz olan bitkilerle serpilir.
Geleneksel beshbarmak: Kuzularla adım adım tarif
Kuzu ile beshbarmak için klasik adım adım tarif. Bu et, doğuda en popüler olan ve geleneksel olarak ondan hazırlanan. Sonuç sadece çok lezzetli ve tatmin edici değil, aynı zamanda olağandışı aromatik.
Maddeler
• 1,5 kg koyun eti;
• 200 g su;
• Et suyu için 4 litre su;
• 7-8 biber bezelye;
• un;
• 2 yumurta;
• tuz ve 2 defne;
• 2 demet maydanoz;
• dört soğan;
• bir havuç;
• karabiber.
hazırlık
1. Kuzu durulayın, iri parçalar halinde kesin, ancak hepsini koyabilirsiniz. Büyük filmler hemen kesilmelidir. Tavaya aktarın, soğuk su ekleyin.
2. Etleri kaynatın, koyu köpüğü kuzu et suyundan çıkarın, biberleri bezelye atın ve ısıyı azaltabilirsiniz. Tavayı örtüyoruz ve eti tamamen yumuşayana kadar pişiriyoruz, kuzu kemiklerden ayrılmalı, yaklaşık 3-4 saat sürecek.
3. Pişirmenin bitiminden bir saat önce, soyulmuş soğanı ve soyulmuş bir havucu et suyuna ekleyin, defneyi atın. Aroması çok benzemiyorsa, bir yaprak veya bir buçuk bile koyabilirsiniz. Et suyu tuzludur.
4. Et suyu yüzeyinde yağ birikir. Dikkatlice çıkarın ve tavaya dökünüz.
5. Soğutmak için haşlanmış eti çıkarın. Et suyunu hiçbir yere dökmeyiz, çünkü beshbarmak'ın ana bileşenlerinden biri bu.
6. Kuzu hazırlarken hamuru yoğurmanız gerekir. İki yumurtayı tuzla karıştırıyoruz, yarım çay kaşığı bu miktar hamur için yeterli, reçeteli bir bardak su ekleyin, unu dökün. Ev yapımı erişte gibi, ancak su ilavesi ile birlikte serin, fakat elastik ve homojen bir hamur hazırlıyoruz.
7. İyice yoğrulur hamurunu bir torbaya koyun, en az yarım saat kadar dinlendirin, daha sonra yuvarlanması kolaylaşır.
8. Hamuru 2-3 parçaya bölün, ancak tümünü çıkarabilirsiniz. 1-2 milimetrelik çok ince kekler yapıyoruz. Keskin bir bıçakla kareler veya eşkenar dörtgenler halinde keseriz. Şekil önemli değil, asıl şey kalınlık.
9. Kalan soğanın üç hazırlığını kestik, kalın halkalar yaptık. Yarısı yağ ile bir tavada yayın, kızartın.
10. Soğanın ikinci kısmı bir kevgir içerisine dökülür ve etin pişirildiği, bir dakika bekletildiği, çıkıp kuruduğu sıcak bir suya indirilir. Sonra karabiber serpin.
11. Çorba çorbası çorbası çorba suyunu başka bir kaba dökün, su ekleyin, kaynatın, tuz haline getirin.
12. Hazırlanan hamur parçalarını suya batırın, kaynatın, ancak tamamen yumuşayana kadar değil. Bu hazırlık aşamasına al dente denir.
13. Bir kevgir içinde hamur parçalarını çıkarın, et suyunun ana kısmını süzün, sonra yağ ve kızarmış soğanlı bir tencereye aktarın. Karıştırınız.
14. Eti küçük parçalara ayırır, kemikleri atar, yağ ve domuz yağı bırakırız.
15. Hamur parçalarını düz bir tabağa koyun, üstüne et koyun ve daha önce beyazlatılmış olan tüm soğanı serpin.
16. Ek olarak, kaselerdeki et suyuna servis edilir, bol miktarda kıyılmış maydanoz serpin.
Beshbarmak: Et ve et suyu testiyle adım adım tarif
Beşbarmak için bir başka geleneksel adım adım tarif, ancak bu yemeğin sığır eti hazırlanacak. Hamur, et suyuyla yoğrulur, önce soğutulması önemlidir.
Maddeler
• 2 yumurta;
• 150 ml et suyu;
• 1,5-1,8 kg sığır eti;
• un ve tuz;
• Et suyu için soğan ve havuç;
• Servis için 2-3 soğan;
• yeşillikler;
• Et yağ değilse, yağ.
hazırlık
1. Yıkanmış eti soğuk suyla dökün, birkaç saat kaynatın, hamur için az miktarda su dökün, soğumaya bırakın. Yağ varsa, o zaman bir tencerede toplarız. Değilse, yağ ekleyin veya başka bir yağ alın.
2. Soğanı ve bir çiğ havucu tavaya ilave edin, eti kemikten çıkana kadar pişirmeye devam edin. Sonunda, et suyuna biber ekleyin. Prisolit.
3. İki yumurtanın hamurunu ve soğutulmuş dana et suyunu yoğurun, tuzlamayı unutmayın. Dinlenelim. Doğuda bazen nemli bir bezle kaplanır.
4. Sığır eti pişirilir pişmez, kemiklerin kesilmesi ve soyulması için soğumaya alın.
5. Hemen başka bir tavada servis yapmak için doğru miktarda suyu dökün. Hamuru pişirmek için kalan et suyuna su ekleyin, ayrıca tuz ilave edin.
6. Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın, küçük kareler halinde kesin. Suyu çalıştırın ve birkaç dakika kaynatın, aşırıya kaçmayın. Bir kevgir içine süzün.
7. Paralel olarak soğanı kesin.
8. Soğanı yağsız yağ veya tereyağı ilave edilmiş bir tavaya koyun, hafifçe kızartın ve hamuru ekleyin. Karıştırınız.
9. İki soğan daha kesin, bir dakika sıcak suyu dökün, sıvıyı boşaltın ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin.
10. Sığır eti keser veya ellerimizle parçalara ayırırız.
11. Hamuru üzerine et ve soğan koyun.
12. Kaselerde veya sadece derin tabaklarda suyu dökünüz, üzerine kıyılmış yeşillik ekleyin.
13. Tabağı pişirdikten hemen sonra masaya servis yapın, tekrar ısıtmaya tabi değildir.
Tavuk beshbarmak: Bir kuş ile adım adım tarifi
Bu beshbarmak için klasik olmayan bir adım adım tarif, ancak aynı zamanda çok sık hazırlanan ve sevilen bir reçetedir. Sadece tavuk değil, hindi de kullanabilirsiniz. Bu arada, bir ördek, yağlı et ile çok lezzetli çıkıyor, suyu zengin olacak.
Maddeler
• 2 kg tavuk veya diğer kümes hayvanları;
• 3 büyük soğan başlığı;
• 3,5 litre su;
• baharatlar, otlar;
• 4-4.5 Md. unu;
• ¾ Sanat. su;
• bir çift yumurta;
• Et suyu ve soğan için havuç;
• bir kaşık yağ yağı.
hazırlık
1. Tavuğu parçalara ayıramazsınız, ancak bütünüyle ya da karkasları ikiye bölün. Kuşları iyice durulayın, tavaya koyun, 3,5 litre su dökün. Kuş hızlı pişerken hemen soğan ve havuç fırlatırız. Tavuk fabrikada ise, nona 1-1.5 saat içinde pişirilir.
2. İsterseniz, biberleri ekleyin, et suyuna defne edin. Oluşan köpük çıkarılır ve atılır. Pişirmenin sonunda, yüzeyden yağ toplarız, hemen bir tavaya dökünüz. Et suyu eklemeyi unutmayınız, bunu pişirme bittikten 15-20 dakika önce yapmanız önerilir.
3. Bu beshbarmak için hamur yağ ilavesiyle karıştırılır. Yumurtaları sallayın, tuzlayın, suya dökün, sonra tereyağını ve unu ekleyin, yoğurun. Bir paketle örterek yarım saat kadar uzanmasına izin verin, kaseyi ters çevirebilirsiniz.
4. Tavuğu veya kullanılmakta olan diğer kuşları tavadan çıkarın. 4 kepçe suyu başka bir kaba dökünüz, su, tuz ile sulandırınız.
5. Tüm etleri tavuktan toplayın. Bu düzenlemede cilt kullanılamaz, isteğe bağlıdır. Yine de bazı insanlar derileri sever.
6. Soğanlar büyük halkalar halinde kesilir, hemen hepsi çıkartılan tavuk yağına konur, şeffaf olana kadar paslanır, fazla pozlama ve kızartma işlemine gerek yoktur.
7. Hamuru açın, parçalara bölün.
8. Sulandırılmış suyu bir kaynamaya getirin, kekleri içine alçaltın ve kaynatın.
9. Hamuru yarık bir kaşıkla, suyu çırparak ya da sadece bir kevgir içine dökün, damlacıkların süzülmesine izin verin.
10. Haşlanmış hamuru büyük bir tabağa kaydırırız.
11. Tavuğu üstüne koyarız.
12. Şimdi fiyonklu yay geliyor. Her ne kadar, bazen hamurun üzerine konur, böylece yağ kekleri emer ve sonra haşlanmış et veya kümes hayvanlarını bırakır.
13. Gerekirse suyu, sonra biber ve tuzu tadın. Bölümlerini dökün, taze otlar ile destekleyin.
Beshbarmak - faydalı ipuçları ve püf noktaları
• Beshbarmak sadece kuzu etinden hazırlanırsa, o zaman yemek pişirirken, et suyuna taze domates eklenebilir, bazen dolmalık biber parçaları konur.
• Beshbarmak sadece hamur veya farklı türde makarnalarla değil aynı zamanda haşlanmış pirinçle de servis edilebilir. Kahverengi mısır gevreği dahil. Yemeğin ilginç, ayrıca lezzetli ve tatmin edici olduğu ortaya çıkacak.
• Hamur kalın haddelenirse, tabak tatsız hale gelir. Bu nedenle, ona uzanması için yeterli zaman vermesi çok önemlidir. Ayrıca, hamur parçalarını sindirmek zorunda değilsiniz, aksi halde birbirlerine yapışacaklar, yoğunlaşacaklar, bu artık beshbarmak olmayacak.
• Hamur yoğurmak istemez misiniz? Mağazada beshbarmak için hazır broşürler satın alabilir veya makarna kullanabilirsiniz, ancak İtalyan makarnasının genellikle hazırlandığı sadece iyi olanlar.
