Gürcüce Hinkalı sıradan bir köftedir. Ancak, ayırt edici özellikleri, çok sulu, aromatik bir dolguya ve ilginç bir yapıya sahip olmalarıdır. Onları Gürcü mutfağının geleneklerine göre elleriyle yiyip, bir Khinkali'nin üstüne sıkılmış hamur kuyruğunu tutarlar. Aynı zamanda, içindeki lezzetli et suyunu kaybetmemeye çalışırlar. Ne de olsa, bu yemeğin temel özellikleri çok miktarda sulu doldurma ve ince hamurdur. Garnitür olarak, sarımsakla servis edilir, tuzla ezilir ve çeşitli taze otlar sunulur.
Gürcüce Khinkali (adım adım tarifi) - hazırlık genel ilkeleri
Herhangi bir Khinkali unu alınabilir, temel şey iyi elemek için. Test için su kaynatılmalı fakat soğutulmalıdır. Yumurta taze olmalı. İstenirse, hamur yumurta olmadan yapılabilir. Bitmiş testin demlenmesi için biraz zaman verilmesi gerekir.
Khinkali eti bir bıçakla ince kıyılmış veya kıyılmış olabilir. Et, filmler ve karartmalar olmadan taze olmalıdır. Bu yemeği sığır eti, kuzu ve domuz eti yapın.
Khinkali'nin pişirme sırasında birbirine yapışmaması için küçük porsiyonlarda ve yeterince büyük bir tavada pişirilmeleri gerekir. Su iyice kaynar ve sadece o zaman tuz ekleyerek, hazırlanan kütükleri sırayla tutarak kuyruğundan tutarak tutarsınız. 20 dakikadan daha uzun süre pişirmeniz gerekmez.
İstenirse, khinkali'deki et dolumuna ek olarak yeşillik, mantar veya peynir ekleyebilirsiniz. Pişirdikten sonra, khinkali'nin hemen masaya sıcak olarak servis edilmesi gerekir; böylece tüm sulu lezzetlerini kaybetmezler.
Yukarıdaki khinkali yemeye başlayın. Başlangıçta, kuyruk ısırır, sonra bütün et suyu içilir ve sadece o zaman her şey yenir. Aynı zamanda, öğünde çatal bıçak takımı kullanılmamaktadır.
Gürcüce Khinkali: adım tarifi tarifi klasik bir adım
maddeler:
• 400-500 g buğday unu;
• Hamurda 200 g su;
• bir tavuk yumurtası;
• iki tutam tuz;
• 300 g sığır eti;
• 100 gr taze domuz yağı;
• bir tutam kırmızı biber;
• iki diş sarımsak;
• bir demet kişniş;
• Yenibahar üç bezelye.
Pişirme Yöntemi:
1. Unu bir elek ile doğrudan masanın üzerine eleyin.
2. El, girinti hunisinin merkezinde yapılır.
3. Huni içine bir yumurta dökün ve bir tutam tuz dökün.
4. Biraz soğuk su ekleyin.
5. Serin ve sert bir hamur yoğurun, sürekli elinizle yoğurun. Gerekirse, biraz daha elenmiş un ekleyin.
6. Bitmiş hamur topaklarını plastik bir torbada veya filmde 40-50 dakika süreyle "olgunlaştırmak" için sıkarız.
7. Bu arada hamur uygundur, ete bakalım.
8. Tüm filmleri ve damarları etten kesin.
9. Soğuk suyla yıkayın.
10. Eti küçük parçalara ayırın (her biri 50-70 g), böylece bir kıyma makinesinden geçirmeyi daha kolay hale getirin.
11. Kıyılmış et için bir ızgara kullanın (istenirse ince bir ızgara kullanabilirsiniz), tüm eti öğütün.
12. Sonra domuz yağı atlayın (dolgu bununla daha yumuşak olacaktır).
13. Sarımsak ve kişnişi soyun ve durulayın.
14. Bir kesme tahtası üzerinde ince doğrayın ve kıyılmış ete gönderin. Bitmiş yemeğin dekorasyonu için biraz kişniş bırakıyoruz.
15. Orada bir tutam tuz eklenmiş kırmızı biber ekleriz. Diğer baharatları, örneğin et için hazırlanmış bir baharat karışımını veya bir tutam şerbetçiotu, suneli, zira koyabilirsiniz.
16. Kıyılmış etin içine yaklaşık 150-200 ml soğuk su dökün.
17. Dolguyu pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bu adım adım tarifte Gürcüce gerçek khinkali yapmak için kıyılmış et biraz sıvı olmalıdır.
18. Hamuru torbadan çıkarırız.
19. Masada ondan ince bir sosis değil.
20. Sosis, yaklaşık 50-70 g ağırlığındaki parçalara bölün.
21. İlk parçayı alın ve çapı yaklaşık 10-13 cm olan ince bir pastanın içine yuvarlayın.
22. Sonra bu pastayı bir bardak hamur yapmak için bükülmüş bir avuç içine yerleştiririz.
23. 40-50 gr'lık dolumları bu kaba yaydık.
24. Şimdi hamurun kenarlarını yükseltin, üst kısımdan toplayın ve bir yöne çevirerek biraz döndürün.
25. Hamurun kenarlarını dikkatlice ve yavaşça toplayın. Kıvrımları hafifçe spiral şeklinde bükmek için hamuru defalarca sıkarız.
26. Hamurun ucunu yukarıdan sıkıştırıyoruz, böylece dolgunun et suyu sızmıyor. Sonuçta içinde et bulunan hamur torbaları vardı.
27. Gürcü tarzı Khinkali'yi unla kaplı bir masaya yaydık.
28. Adım adım tarif, daha fazla adımın geliştirilmesi için iki seçenek içerir. Khinkali'yi saklamak için dondurun ve daha sonra kullanın veya hemen pişirin.
29. Gürcü khinkali'yi en az üç litre hacimli bir tencerede kaynatmak için su dökün.
30. Lezzet için biraz tuz ve karabiber bezelye ekleyin.
31. Tavayı ateşe verdik.
32. Su kaynadığında, bir kaşıkla karıştırılarak suya bir khinkali koyun.
33. Su tekrar kaynadığında, yangını biraz azaltıyoruz.
34. Khinkali yüzerken karıştırmayı bırakın.
35. 20 dakika kadar pişirin.
36. Sonra khinkali'yi bir oluklu kaşık veya kaşıkla et suyundan çıkardık.
37. Biz orada masaya hizmet ediyoruz. Sadece sıcak khinkali ye.
38. Onları bir tabağa koyup ince doğranmış kişniş serpin.
Kuzu ve soğanlı Gürcü Khinkali: bir adım adım tarif tarifi
maddeler:
• 200 g koyun eti;
• 100 gr sığır eti;
• 250 g soğan;
• bir tutam kırmızı biber;
• bir tutam karabiber;
• üç diş sarımsak;
• tadına bakmak için tuz;
• 1 kilo buğday unu;
• bir tavuk yumurtası;
• bir bardak soğutulmuş su.
Pişirme Yöntemi:
1. İlk önce hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için, bir kabın içine kaynamış soğutulmuş suyu dökün.
2. Bir parça yumurta, bir tutam tuz ekleyin. Her şeyi çatalla engelliyoruz.
3. Hamuru yoğurmaya başlıyoruz, yavaş yavaş elenmiş unu yumurta karışımına ekliyoruz.
4. Elinizle hamuru yoğurun, avuç içi içiyle bastırın.
5. Gürcüce serin Khinkali hamuru alıyoruz.
6. Temiz ve kuru bir kaba yerleştirin.
7. Bir mutfak havlusu ile örtün.
8. Hamura fincanla yaklaşık yarım saat boyunca dokunmayın.
9. Bu süre zarfında dolum yapmak için zamanımız var. Et ile tüm filmleri ve damarları keseriz.
10. Eti soğuk suyla yıkarız.
11. Kuzu ve sığır eti iyice kesin. Bir kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçakla küçük parçalar halinde doğrarız.
12. Önce eti plakalara kesin, sonra şeritlere uzunlamasına kesin.
13. Şeritleri küçük küpler halinde kesin.
14. Kıyılmış eti ayrı bir kaba koyun.
15. Soğanları suyla yıkayın ve kuru ölçeklerden temizleyin.
16. Her soğan başını ikiye bölün.
17. Soğanı doğrama tahtasının üzerine kesin.
18. İnce plakalar halinde kesin.
19. Ardından uzunluğu boyunca küçük küpler halinde.
20. Soğanlar ete bir fincanda gönderilir.
21. Etin üzerine kırmızı, karabiber, tuz serpin. Arzu ederseniz, tatmak için başka baharatlar ekleyebilirsiniz.
22. Kıyılmış eti sulu yapmak için yaklaşık 150 ml soğuk su veya biraz buz ekleyin.
23. Et dolgusunu bir kaşıkla karıştırın.
24. Şimdi testi yapıyoruz. Paketten alıyoruz.
25. Ellerimiz masanın üzerinde, hamuru büyük bir yassı kek halinde yoğurun.
26. Sonra bir oklava alıp hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz.
27. Özel bir form veya 10-13 cm çapında sıradan bir cam kullanarak yuvarlak kütük-kek hamurunu kestik.
28. Elinizde ilk pastayı alın.
29. Merkeze biraz doldurun.
30. Hamurun kenarlarını yükselterek, onları ortada toplayın. Çok fazla kıvrım olmalı.
31. Khinkalinin tepesindeki kuyruğun uzun olduğu ortaya çıkarsa, bıçakla biraz kesin.
32. Böylece tüm Hıngalı kekleri Gürcüce oluştururuz.
33. Adım adım tarif devam ediyor. Khinkali'nin yapışmaması için un ile serpilmiş bir masanın üzerine yayıldık.
34. Dolgu devam ederse, o zaman yuvarlak boşlukları keserken kalan hamurdan, bir topak yaparız.
35. Bu topak tekrar bir merdane ile ince bir tabaka halinde yuvarlanmaktadır.
36. Yine, şekli veya bardağı olan yuvarlak boşlukları kesin.
37. Khinkali'yi yontuyoruz.
38. Büyük bir tencereye su dökün (üç litreden fazla).
39. Suya biraz tuz ekleyin. Tat için, bir defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.
40. Güçlü bir ateş ocağı yaktık.
41. Su kaynadığında, dairesel hareketlerle kaşıkla karışmaya başlarız. Kaynar su girdap ortaya çıkıyor.
42. Bir kerede, Khinkali'yi dikkatlice jakuziye atınız.
43. Bütün Hıngalılar içine dalıncaya kadar suyu karıştırmaya devam ediyoruz. Onları bir veya iki sette pişirebilirsiniz.
44. Su kaynadığında, ısıtmayı küçük bir kaynama seviyesine indiririz.
45. Khinkali'yi karıştırarak pişirin.
46. Et suyunun tepesine yükseldikleri zaman, karıştırmayı bırakırız.
47. 15 dakika daha pişirin.
48. Bu zamanda, pansuman için ezilmiş sarımsak hazırlayın.
49. Sarımsakları soyun.
50. Suyla durulayın.
51. İnce bir şekilde kesin ve bir bardak veya kaba yerleştirin.
52. Tat vermek için tuz serpin.
53. Harç için sarımsak ve tuzu tahta bir itici veya havaneli ile karıştırın.
54. Sarımsakları küçük bir kaseye veya salata kasesine koyun.
55. Bitmiş khinkali'yi çorbadan bir oluklu kaşık yardımıyla yakalayıp büyük bir tabağa koyuyoruz.
56. Gürcü'de Khinkali'yi, tuzu ezilmiş sarımsak ile servis edin.
Gürcüce Khinkali (adım adım tarifi) - püf noktaları ve yararlı ipuçları
• Dolguyu sulu yapmak için, dolmaya biraz buz ekleyebilirsiniz.
• Dolguyu sulu yapmak için kıyılmış ete domuz yağı ekleyin.
• Et liflere karşı kesilirse daha hızlı pişer.
• Pişirmeden önce, khinkali'nin yapışmamasını sağlamak için, bir bez peçetesinin üzerine veya un serpilmiş bir masanın üzerine yerleştirilebilirler.
• Donmuş Khinkali, ön buz çözme işlemi yapılmadan pişirilmelidir, aksi halde parçalanabilirler.
• Soğutulmuş ve tekrar ısıtılmış yemek ağız sulandıran ve sulu tadını kaybeder.
