Rus mutfağının geleneksel yemeği bezelyedir. Her zaman köylülerin ve soyluların masalarında bulunan ekonomik, tatmin edici, besleyici bir yemek. Kralların ziyafeti bile onsuz yapamadı. Klasik bezelye püresi suda pişirilmiş ve sotelenmiş sebzelerle baharatlandırılmıştır. Zengin ailelerde et, lezzet veya tütsülenmiş etlerle desteklenmiştir. Onunla kek pişirdiler ve hatta köfte pişirdiler. Kuru bir bezelye suya uzun süre döküldü, bir Rus fırında toprak kapta eritildi, bu yüzden iyi kaynatıldı ve patates püresine dönüştü.
Ocakta bir tencerede adım adım tarif edilen tarife göre geleneksel bezelye lapası pişirmeyi, yemeğimizi füme et veya sebzeyle doldurmayı teklif ediyoruz.
Bezelye püresi adım adım tarifler - hazırlık genel prensipleri
• Lezzetli ve besleyici bir bezelye elde etmek için doğru gevrekleri seçmeniz gerekir. Her şeyden önce, bezelye, zengin turuncu renginin gösterdiği gibi iyi olgunlaştırılmalıdır. Tanelerin yüzeyi pürüzsüz, iyi cilalanmış olmalıdır. Bunlardan birini anlamaya çalışın, bunun için çaba göstermeniz gerekmiyorsa, irmik hızla dağılır. Seçim yaparken, soru genellikle hangi bezelyenin alması daha iyi, ezilmiş veya bütündür. Tabii ki, ezilmiş olanı sindirmek daha az zaman alır ve onu emmeye gerek yoktur, ama bütün bezelyeden gelen yulaf lapası daha zengin bir tada sahip olur.
• Bezelyeyi ön iliklerle pişirebilir veya böyle bir işlem yapmadan yapabilirsiniz. Tam veya ezilmiş bezelyenin bir kısmına düzgün şekilde batırmak için üç kısım su almanız gerekir. Bezelye için iki ila altı saat, en fazla ıslanma için en uygun zaman. Suya uzun süre maruz kaldığında bezelyeler genellikle ekşi olur ve kaynatılmaz. Akşamları ıslanmaya karar verirseniz, buzdolabına koyun ve suyu en az iki kez durulayıp değiştirdiğinizden emin olun. Uzun süre ıslattıktan sonra bile, yulaf lapasının kırk dakikadan bir saate kadar pişeceği dikkat çekicidir.
• Suya batırmayın, bezelyeleri daha az pişirin. Genellikle, uzun süre pişirildikten sonra bile bezelyenin sindirilmesini önleyen safsızlıklar içerir. Şişelenmiş su almak ve filtreden önceden akmak en iyisidir, bundan sonra savunmak iyidir.
• Bezelye hazırlamak için pek çok seçenek vardır ve bunların tümü, adım adım tarif edilen, makalesinde verilen klasik bezelye püresi tarifine dayanmaktadır. Genellikle hiçbir şeyle desteklenmez, ancak hafifçe tereyağı ile tatlandırılır. Bezelye sebzeleri kızartmakla zenginleştirebilirsiniz, genellikle yemek etle hazırlanır: domuz, sığır eti, tavuk ve hatta kıyılmış et. Genellikle füme etlerle pişirilir. Güzel kokulu bezelye fazla baharat gerektirmez, ancak biraz öğütülmüş kişniş ilave edilerek daha doymuş bir tat elde edilebilir.
• Bezelye püresinin emaye olmayan bir tavada kalın bir tabanda pişirilmesi tavsiye edilir, ancak yokluğunda, basit bir alüminyum tencereye tamamen dağıtabilirsiniz. Su eklemek, 1: 3 oranını gözlemlemek veya görsel olarak gezinmek için tavsiye edilir. Sıvı bezelye katmanını en az iki santimetre örtmelidir. Kaynattıktan sonra bezelye püresi, düşük ateşte kaynatılarak yanmayacak kadar sık karıştırılmaya çalışılır. Çok pişiricinin mevcudiyeti, süreci büyük ölçüde basitleştirir. İçinde bezelye tabana yapışmaz, ancak bezelye suyu tükenmemek için en azından ara sıra bakması önerilir.
• Hazır olup olmadığını belirlemek için sadece yemeğin kendisine bakın - bezelye neredeyse kaynatılmalıdır. Ama bu kişisel zevk meselesi, biri haşlanmış bezelye püresi tercih etmiyor. Bu durumda, kesinlikle yumuşaklık için bezelye denemelisiniz.
Bezelye püresi: Klasik bezelye için adım adım tarif
En basit, diyebilirsin, bezelye püresi hazırlanmasının temel versiyonu. Bir adım adım tarif hayal gücünün temelidir. Tereyağı yerine, greaves, kıyılmış et veya dilimler halinde önceden kızartılmış et, füme et veya mantar şeklinde ekleyebilirsiniz. Bundan sonra, pürenin biraz ısınmasına izin verin ve ısrar edin.
maddeler:
• bir buçuk bardak bezelye;
• üç bardak filtrelenmiş veya şişelenmiş su;
• yarım kaşık ince tuz;
• 1/3 paket "Çiftlik" yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş bezelyeleri musluğun altında iyice yıkayın. Tavaya koyar ve üzerine üç bardak süzülmüş su ekleriz. Bir parça bezelye için sıvının iki parçasını almanız önerilir. Yeterli su dökülürse, seviyesine göre belirlenebilir, sıvı bezelyeyi 2 cm, daha az değil, daha fazla örtmelidir.
2. Yoğun bir ateşte, kabın içindekileri kaynatın, ardından orta ısıyı ayarlayın. Bu zamana kadar, yüzeyde çok fazla köpük birikecek, çıkarılmalıdır. Bunu bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla yapıyoruz - küçük bir kesir bırakmadan dikkatlice çıkarın. Ardından, bezelyenin yoğun bir şekilde kaynamasına izin vermeden bezelyeleri en düşük sıcaklıkta pişirin.
3. Tavayı bir kapak ile hafifçe kaplayan püresi pişirin. Tabana yerleşen bezelyelerin yanmaması ve dikkatlice su seviyesini izlememesi için sürekli karıştırın, gerekirse ekleyin.
4. Bezelye kaynamaya başladığında yumuşak olun, tuz ekleyin. İyice karıştırın ve istenen kıvam ve yoğunluğu elde edene kadar pişirmeye devam edin. Biri homojen bezelye püresini, biri ise bireysel bezelye hissetmeyi sever. Soğutulduğunda homojen bir bezelye ağacının çok kalınlaştığı unutulmamalıdır.
5. Bitmiş yulaf lapasına bir parça tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Daha fazla homojenlik için bezelyeyi bir blender ile öldürebilirsiniz.
Bezelye püresi: Bir multicooker için sebze kavurma ile adım adım tarifi
Bir çoklu pişiricinin adım adım tarifine göre bezelye püresi pişirmek, sürekli karıştırma ve denetimin gereksiz kullanımı ile kolaylaştırılmıştır. Su, bezelyenin içine emilene kadar sadece ilk kez dikkat edilmesi gerekir. Formülasyon klasik versiyondan farklı bir dizi eylemden farklıdır.
maddeler:
• soyulmuş bezelye - 400 gr;
• iki orta boy havuç;
• büyük soğan;
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• kişniş.
Pişirme Yöntemi:
1. İlk tarifte hazırlamaya bezelye ile başlıyorsak, bu uygulamada ilk önce kızartmayı hazırlıyoruz. Sebzeleri temizliyoruz, havuçları en büyük rende ile öğütüyoruz, soğanları küçük küpler halinde kesiyoruz. Kase içine yaklaşık iki yemek kaşığı yağ dökün ve biraz ısıtın. Sebzeleri yayar, kızarıncaya kadar kızartın, kızarana kadar pişirin. Mümkün olduğu kadar sık karıştırın, sebzeleri kurutmamak ve kızartmamak önemlidir, yumuşaklık getirmek için yeterlidir.
2. Bezelyeleri ayırıyoruz. Durulayın, sebzelere yayın ve her şeyi suyla doldurun, böylece bezelye iki santimetreyi kaplar. Bardağın yarıdan fazla doldurulması istenmez, aksi takdirde su akacaktır.
3. Yeterince sıvı olduğundan emin olduktan sonra, kapağı kapatın ve "Söndürme" veya "Çok Kutuplu" seçeneğini bir saat çalıştırın. İşlemi en azından zaman zaman kontrol ettiğinizden emin olun. Hizmetçinin kaçmadığından emin olun, suyu kontrol edin - gerektiği gibi dökün.
4. Programın bitiminden sonra hazır olup olmadığını kontrol ederiz. Bezelye az pişmiş ve yine de sert ise, zamanı arttırın. İstenilen kıvamda yulaf lapasını aldıktan sonra, tuz ekleyin, karıştırın ve ısıtmada bir çeyrek saat bekletin.
5. Yukarıdaki adım adım tarifte olduğu gibi hazır bezelye lapası herhangi bir ürünle desteklenebilir. Ancak bu, ısıtmaya başlamadan önce yapılmalıdır.
Bezelye püresi: Havuçsuz tütsülenmiş kaburga ile adım adım tarif
Geniş bir dökme demir kazana veya ayrı bir kalın duvarlı tavaya ihtiyacınız olacak. Tütsülenmiş etler sayesinde bezelye sadece lezzetli, daha besleyici değil, aynı zamanda kokulu, "bir dumanla" elde edilir. Bezelye lapası, bu adım adım tarifnameye göre, havuçsuz hazırlanır, karakteristik bir tatlılığın yokluğu şeker ile telafi edilir.
maddeler:
• bir parça ezilmiş bezelye;
• büyük soğan başı;
• 700 gr. füme domuz kaburga;
• bir tatlı kaşığı şeker;
• üç yemek kaşığı mısır yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Bezelye içindeki tüm çöpleri seçin, durulayın ve bir kaseye koyun. Suyu tamamen örtecek şekilde dökün, bir çay kaşığı soda ekleyin ve iyice karıştırın. Kaseyi en az yarım saat bir kenara koyun.
2. Füme kaburgaların “şeridini” parçalar halinde kesin, büyüklerini ikiye bölün veya daha küçük parçalara bölün.
3. Kazanı ocağa koyarız, içine yağ döker, orta ateĢi açarız. Yağı ısıtın, et dilimlerini içine daldırın. Kızartma, karıştırarak, beş dakika. Füme kaburga kullanıma hazır, sadece yüzeylerinde hafif bir allık görünümü elde etmek için ihtiyacımız var.
4. Soğanı soyun. İkiye bölün ve ince kıyın. Tüm parçalara eşit olarak dağılmış olan kaburgalara kayıyoruz, şeker serpin. Şeritler hoş bir kehribar rengi elde edinceye kadar kısık ateşte kaynarız.
5. Bezelyeyi iyice durulayın, bir kazan içine koyun. Kaynayan su ile doldurun, önerilen oranlara uyun veya su seviyesine odaklanın. İyice karıştırın, kazanı bir kapakla örtün. Bezelye en az bir buçuk saat kaynatılır. Bezelye suyu emdikten sonra yanmaya başlayabilir. Bezelyenin eşit şekilde buharda pişirilmesi için alt katını yükselterek püreyi daha sık karıştırmaya çalışın.
6. Tuzlu hazır bezelye ve ocaktan çıkarın. Tuzlama, füme kaburgalar zaten tuzlanmış.
Adım adım tariflere göre bezelye lapası pişirmek için ipuçları - faydalı ipuçları
• Yukarıda tarif edilen bezelye püresi için adım adım tariflerin tümü sırılsıklam bezelye içermez. Yeterli zaman varsa, hala ıslatın - pişirme süresi önemli ölçüde azalır.
• Filtrelenmiş veya şişelenmiş su yok, bezelye tuzsuz bir maden suyu üzerinde pişirin. Soda bile yapacak.
• Kaynattıktan sonra, yüzeye çıkan köpüğü sistematik olarak çıkarın ve özellikle ilk beş dakikayı mümkün olduğunca sık karıştırın. Karıştırırken, tava tabanına bir kaşıkla ulaşmaya çalışın ve kalan bezelyeyi ayırın. Bu yapılmazsa, buna yapışacaklar ve gelecekte yanabilirler.
• Su alınmamış ve bezelye doğru toplanmış gibi gözüküyor ve pürenin pişmediği miktar homojenleşmiyor. Pişmemiş bezelyeleri deneyin, yumuşaksa, bezelyeyi blender ile istenen duruma getirin.
• Ezilmiş bezelye kullanmak veya ıslatmak, zamandan tasarruf etmek için tek seçenek değildir. Bir düdüklü tencere kullanmak ikiye keser, ancak bezelye püresini çok dikkatli bir şekilde pişirmeniz gerekir. Öncelikle, tavayı önerilen seviyenin üzerinde dolduramazsınız. Bezelye suya oranlarına kesinlikle uyulmalı ve buhar vanadan yoğun bir şekilde kaçmamalıdır. Bu, içeride kuvvetli bir delme olduğunu gösterir ve kelimenin tam anlamıyla tehlikeli olabileceği sonucuna varır: su hızla buharlaşır, vana bezelye püresiyle tıkanabilir ve düdüklü tencere “patlar”.
• Yukarıda ayrıntılı olarak tarif edilen ve adım adım tarif edilen bezelye püresinin klasik versiyonu, sadece bir tencerede pişirilen tüm türleri için temel değildir. Aynı zamanda gerçekten evrensel! Pastalar böyle bir peawoman'dan yapılır, böreklerin, bezelye pirzolalarının ve hatta lezzetli turtaların dolgusu için temel olabilir.
