Jöleli et, ya da denildiği gibi - jöle, herhangi bir et ürününden pişirilebilir. Pek çok kişi tarafından sevilen jöleli tavukları pişirmeyi öneriyoruz.
Adım adım tarifler, evde bir tavuktan, satın alınan bir piliçten veya bir kuşun tek tek parçalarından gereksiz yere sorun çıkarmadan nasıl jöle yapılacağını size söyleyecektir. Hangi durumlarda jelatinin tavuk jölesi veya bunun olmadan nasıl yapılması gerektiği ile ilgili.
Jöleli tavuk tariflerinin seçiminde, hazırlanması için üç seçenek adım adım tanımlanmıştır: bir tencerede, yavaş pişirici ve düdüklü tencerede. Her yöntem kendi yolunda iyidir. Yavaş bir tencere ve tavada pişirmek pratikte farklı değildir. Yavaş bir tencere, konukçuyu aspicin sürekli denetiminden kurtarır. Bir düdüklü tencere kullanırken, pişirme süresi yarıya indirilir.
Tavuk jöle (adım adım) - genel hazırlık prensipleri
• Göreviniz, jöleli kümes hayvanlarını önemli miktarda pişirmekse, genellikle bir karkas kullanın. Yeterli miktarda kıkırdak ve kemik içeren ayrı parçalarından jöle pişirmeye izin verilir, bu da uzun süre pişirme sırasında en fazla miktarda jelleştirici (yapışkan) madde yayar.
• Kesinlikle, evde beslenen tavuklar, üç yaşın altındaki tavuklar, çabuk kuruyan, lezzetli jöleli et yapmak için en iyi ürün olacaktır. Mağaza kazanlarından elde edilen jöle daha az doygun hale gelir ve jöle, uzun süre pişirildikten sonra bile donamadığından, özel bir yaklaşım gerektirir. Fakat burada incelikler var. Bu tür jöleli etlere genellikle jelatin eklenir veya domuz ekimi yapılır.
• Lezzetli, şeffaf, iyi ayarlanmış bir jöleli etin anahtarı, uygun şekilde pişirilmiş et suyudur. Hazırlamadan önce, kuş veya bireysel parçaları, tüylerin geri kalanını çıkarırken ve kirlenmiş yerleri dikkatlice temizlerken, suyla yıkanır. Kalan pıhtılaşan kanın bu şekilde alınması için tavuğun bir süre suya batırılması önerilir. Bunu yapmak için, doğranmış kuş geniş bir tencereye yerleştirilmeli ve soğuk su dökülerek en az bir saat içinde bırakılmalıdır. Islatıldıktan sonra karkas tekrar tekrar yıkanır.
• Tavuk, sadece soğuk suyla doldurulmuş geniş bir kapta pişirilir. Kaynamaya başlamadan önce kıvrılmış protein mutlaka uzaklaştırılır. Periyodik olarak yüzeye köpük şeklinde yükselir. Kabın et ile fazla doldurulmaması ve tavuk etini en az 4 cm kaplayacak şekilde su dökülmesi önemlidir.
• Jöleli et için tuz suyu çorba veya başka bir yemek için biraz daha güçlü ve tercihen işlemin sonunda olmalıdır. Sebzelere ve baharatlara et koyulurken veya kaynatıldıktan sonra eklenir. Et suyunu belirginleştirmek için kuvvetli bir şekilde kaynamasına izin vermeyin.
• Tavuklu jöleye çok baharat eklenmesi önerilmez. İki kilogram et parçası için dört bezelye siyah ve iki yenibahar, ayrıca iki adet maydanoz koymak yeterli. Renk ve lezzet için, bir havuç ve birden fazla soğan içermez. Küçük bir kereviz kökü ekleyebilirsiniz.
• Ev yapımı tavuk jölesini en az beş saat boyunca bir tencerede veya yavaş bir tencerede pişirin, bu durumda sadece katılaşır. Bir düdüklü tencere pişirme süresini yarıya indirir.
• Tavuk, et suyunda ellerinizle rahatça çalışmasına izin veren bir sıcaklığa soğutulur. Et ve kemikler çekilir ve kesilir ve et suyu süzülür. Sebzeler ve baharatlar alınır, jöleli eti süslemek için havuçlar bırakılır.
• Küçük parçalara kesilmiş veya elyafla dizilmiş tavuklar, kapların dibi boyunca muntazam bir tabaka halinde yerleştirilir ve böylece et hacminin üçte birine kadar çıkar. Ardından, yumurta, konserve bezelye ve halka dilimlenmiş havuç gibi ek bileşenler koyun. Bundan sonra, her şey iyi soğutulmuş bir et suyu ile dökülür - iki katı et olmalıdır. Sertleşme için, aspic soğuğa yerleştirilir. Tüm tariflere göre adım adım tariflerle pişirilen tavuk jölesi en geç 4 saat sonra katılaşacaktır.
Jöleli tavuk: Kanatlılardan jelatin içermeyen adım adım
maddeler:
• taze yerli tavuk - 2 kg karkas;
• büyük soğan;
• havuç - iki küçük kök bitki;
• küçük bir sarımsak başı;
• 100 gr. kereviz kökleri
• yenibaharın üç bezelye;
• dört sert haşlanmış yumurta;
• iki büyük defne yaprağı;
• Taze maydanozun süs yaprakları için.
Pişirme Yöntemi:
1. Kanatlıları kesmeden önce, karkas kavurulmalıdır ve bu, brülör üzerinden yapılabilir. Yoğun ateşi yakarız, tavuğu bacaklarının yanında tutarız, karkası ateğin üzerine getiririz. Yavaş yavaş hareket ediyor ve dönüyor, cildin her bölgesini söylüyoruz. Ondan sonra cildi ılık suyla iyice yıkar ve dört parçaya böleriz. Parçaları böbrekleri ve ciğerleri temizleyerek soğuk suyla iyice durulayın. Hazırlanmış tavuğu geniş bir emaye tavaya koyun, süzülmüş suyu tavuğun 4 cm yukarısına dökün.
2. Tavayı ocağa koyun, maksimum ateşi açın. Kaynamadan önce, suyundan köpüğe kıvrılmış olan proteini topluyoruz. Yoğun bir kaynama için beklettikten sonra, hemen minimum ısıtmayı ayarlayın, lavrushka ve yenibaharı suyu içine alın. Tavayı sıkıca kapatın, birkaç dakika bekleyin, sonra kaynama yoğunluğunu kontrol edin. Böylece et suyunun çoğu uzun bir pişirme sırasında buharlaşmaz ve et tamamen kaynatılır, et suyunun yüzeyi eşit ve zar zor fark edilir şekilde "sallanır". Tavanın tabanından yükselen hava kabarcıklarının varlığı gereklidir, bunların yokluğu yetersiz ısıtmayı gösterir. Isıtma sıcaklığının doğru ayarlandığından emin olduktan sonra, geleceğin jölesini kapağın altında yavaşça dilimlemesi için bırakıyoruz.
3. Ampulde, kabuk kalıntılarını kesmeden, kabuklarını soymadan, ılık suyla iyice yıkarız. Havuç ve kereviz kökünü temizliyoruz, havuç parçalarını kesiyoruz. Hazırlanan sebzeleri ve kökleri kaynama anından dört saat sonra et suyuna batırın. 1.5 çorba kaşığı tuz ekleyin ve bir buçuk saat daha pişirin.
4. Kapattıktan sonra etli kapak için hazır et suyu hazırlayın. Oda sıcaklığına veya biraz daha yüksek bir sıcaklığa getirilmesi gerekir, böylece soğutan tavuğun elle sökülmesi rahattır.
5. Tavuğu, oluklu bir kaşıkla et suyundan dikkatlice çıkarın. Et, kural olarak, kemiklerden iyi ayrılır ve parçalar kolayca ayrılabilir. Tavuğu liflere ayırırız veya bir bıçakla keseriz. Bir kaseye koyun.
6. İyi soğutulmuş bir et suyundan soğan, havuç ve kökleri çıkarırız. Soğanı ve kerevizi atın, havuçları dekorasyon için bırakın. Suyu iki katlı katlanmış tülbentten geçiriyoruz.
7. Servis tabağını ılık suyla yıkarız: plastik kaplar, tavalar veya derin tabaklar. Bunları bir havluyla iyice silin ve kapların dibine eşit miktarda tavuk eti dağıtın.
8. Haşlanmış havuçları halkalara böldük. Jöleli et, havuçtan yapraklar veya çiçekler şeklindeki rakamları keserseniz muhteşem görünecek. Sert haşlanmış yumurta altı parçaya uzunlamasına kesilir.
9. Hazırladığımız tasarım elemanlarını et için asimetrik olarak düzenliyoruz, tasarımı maydanoz yapraklarıyla tamamlıyoruz. Her bir kapta, bir prekten geçen, sarımsak ekleyin, soğutulmuş suyu ekleyin.
10. Tamamen soğuduktan sonra, jöleli kapları buzdolabına sokar ve soğumasını sağlarız. Bu işlem beş saate kadar sürebilir. Tabakların kapaklarla kapatıldığından ya da jöle yabancı kokuları emmemesi için sıkma filmi ile sıkıldığından emin olun.
Jöleli tavuk: Yavaş bir tencerede adım adım (jelatin ile)
maddeler:
• soğutulmuş tavuk - 1.8 kg;
• 20 gr. anlık jelatin granülleri;
• büyük soğan;
• bir havuç;
• iki adet maydanoz yaprağı;
• konserve bezelye;
• iki haşlanmış yumurta;
• 5 bezelye biber;
• bir buçuk litre içme suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuşların derisini inceleyin. Kirlenmiş bölgeyi dikkatlice bıçakla temizleyin, kalan tüyleri cımbızla alın. Karkası parçalara ayırıyoruz - dört parça yeterli, soğuk suyla iyice durulayın ve multicooker kasesine daldırın.
2. Soğanları ve havuçları soyun. Soğanı ikiye bölün, havuç büyükse, ikiye bölün. Sebzeleri kuşa indirin.
3. Bir buçuk litre soğuk içme suyunu kaseye dökün. "Pişirme" seçeneğini aktif hale getiriyoruz. Bir kaynamaya getirin, köpüğün içine kıvrılmış proteinleri gelecekteki aspic yüzeyinden düzenli olarak çıkarın. Köpüğü dikkatlice çıkardık, kasenin içeriğine dokunmayın.
4. Kaynatma işleminden sonra çoklu pişiriciyi "Söndürme" moduna yeniden programlayın ve lavrushkayı biber bezelye suyu ile çorbaya alçaltın. Zamanlayıcıyı 5 saate ayarladık, sıcaklığı 100 dereceye ayarladık. Kapağı kapatıp sakince başka şeyler yapıyoruz.
5. Jöle hazır olmadan 20 dakika önce, jelatin hazırlamanız gerekir. Granüllerini küçük bir kaseye dökün, az miktarda su doldurun ve bırakın. Granüller iyice şişmelidir, aksi takdirde jelatin jöle içinde zayıf bir şekilde dağılır ve ilavesi anlamsız olacaktır.
6. Programın sonunu gösteren sinyalin ardından ocağı muhafazadan çıkarın.
7. İstenilen sıcaklığa kadar soğutulduktan sonra (oda sıcaklığının biraz üzerinde), tavuğu çıkarır ve küçük parçalar halinde elyaflara ayırırız. Suyu temiz bir tencereye süzün. Soğanı, maydanozu ve karabiberi atın, havuçları bir kenara koyun.
8. Bir su banyosunda, jelatin şişen granüllerini çözün. Jelatin kütlesini pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, sıcak ılık su ile birleştirin ve iyice karıştırın.
9. Jöle dökülmesine hazırlanan kapların dibine biraz yeşil bezelye koyun. Yumurtaları ikiye bölün veya uzunlamasına altı parçaya bölün ve bezelye arasına dikkatlice koyun. Piliçleri düz bir tabaka ile serpin. Haşlanmış havuçları halkalara böldük, etin üzerine koyduk. İsterseniz bu adımı atlayabilirsiniz.
10. Soğutulmuş suyu küçük kaplara dökün ve buzdolabının "genel" bölümünde çıkarın. Jelatinli jöleli tavuk, yaklaşık 4 saat içinde donacaktır.
Jöleli tavuk: domuz knuckle ile bir düdüklü tencere adım adım
maddeler:
• Bir kilogram ağırlığa sahip olan domuz knuckle;
• iki küçük tavuk budu;
• üç litre içme suyu;
• soğan başı;
• iki adet maydanoz yaprağı;
• sarımsak başı;
• iki bezelye ve beş bezelye karabiber;
• büyük havuçlar, şekersiz çeşitler.
Pişirme Yöntemi:
1. Şaftın derisini bir bıçakla dikkatlice kazıyın, mürekkep izleri varsa, çıkardığınızdan emin olun. Sıcak (sıcak değil) suyla durulayın, düdüklü tencereye indirin. Bacakları yıkar, kalan tüyleri çıkarır ve bezin yumrudan (kuyruk) kestiğinden emin olun. Bacağın alt kıkırdaktan sarı, keratinize deriyi çıkarın, tekrar durulayın ve sapın üzerine koyun.
2. Havuçları soyun, durulayın, üç parçaya bölün. Soğanları temizledik, defne yapraklarını suyla yıkadık. Çatallara ayrılmadan, üst ince kabuğunu sarımsaktan çıkarın ve yıkayın. Et için hazırlanan bileşenleri atlıyoruz, bezelye ile yenibahar ve karabiber ekliyoruz, tuz ekliyoruz.
3. Düdüklü tencereye iki litre su ekleyin, yoğun bir ateşte koyun. Kapakları kapatmadan kaynatın. Bu işlemde, oluştuğu gibi, tüm köpüğü çorbadan çıkarın. Yoğun sondaj bekledikten sonra, ortalama ısıtmayı ve talimatlara göre, düdüklü tencerenin kapağını ayarlıyoruz. Asıl nokta - ilk beş dakika düdüklü tencereden uzaklaşmıyoruz. Karakteristik "hiss" in vananın dışına çıkmasını beklemek gerekir - sağlam olmamalıdır.
4. Et jeli bir düdüklü tencerede iki saat pişirin. Ocağı kapatın, düdüklü tenceredeki basınç düşene kadar kapağı açmayın. Çeyrek saat sonra, kalan sıcak buharı çıkarmak için vanayı kaldırabilir ve sonra açabilirsiniz. Kapattıktan hemen sonra, bunu yapmamalısınız, buharla birlikte, sıcak et suyu da tükenebilir.
5. Etli bir düdüklü tencereye soğuk su kabına koyun. İstenilen sıcaklığa soğutulduktan sonra et parçalarını alır ve onlardan kemikler seçeriz. Suyu tülbentten geçirerek süzün.
6. Etleri liflere ayırır, cildi saptan öğütür ve tüm damarları bir kıyma makinesiyle ayrı bir tabağa öğütürüz.
7. Masanın üzerine jöleli kaseler koyarız, etleri dökeriz ve sonra öğütülmüş kitleyi eşit olarak dağıtırız. Suyu döker, her bir plakanın içeriğini dikkatlice karıştırırız. Bu aşamada, lezzet için, jöleye biraz ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.
8. Jöleli kapları kapaklarla kapatın ve buzdolabına yerleştirin.
Jöleli tavuk (adım adım) - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Pişirme sırasında, jöleli ete su eklememelisiniz, hemen miktarını doğru bir şekilde belirlemeli ve sıvının buharlaşmasını önlemelisiniz (sadece kapağın altında pişirin).
• Yukarıdaki jöle tavuk tariflerini takip ederek, adım adım, jöle yapabilir ve diyet yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, kuşu keserken, cildi ondan çıkarın - bu onun en yüksek kalorili kısmıdır. Ayrıca tüm yağı kesin ve kama şeklindeki kuyruğu çıkardığınızdan emin olun. Bu şekilde, sadece yemeğin kalori içeriğini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda görünümünü iyileştirirsiniz - hemen hemen donmuş jöle yüzeyinde yağ tabakası kalmaz.
• Herhangi bir tavuğun jöleli eti jelatin olmadan iyice sertleşir, eğer kuşla veya bireysel kısımlarıyla birlikte bir kilogram tavuk bacağı pişirirse. Kıkırdak dokusu, suyu toplayan birçok madde içerir.
• Çoğu aşçı, temiz bir jöle elde etmek için, ilk çorbayı boşaltmayı tercih eder. Bu durumda tavuk suyla dökülür, et suyu köpüğü çıkarmadan kaynatılır. Daha sonra süzülür, tavuk iyice yıkanır ve temiz bir tencereye konur. Tavuk jölesinin dökülüp kaynatılmasından sonra, en baştan adım adım.
