Julienne, inanılmaz bir Fransız yemeği için güzel bir isim. Hazırlanması çok zor değil, çok lezzetli ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor.
Ürünleri birleştirmek için çeşitli seçenekler vardır. Baharat miktarı ve cinsine göre değişebilir. İşte julienne için en başarılı ve kanıtlanmış adım adım tarifler.
Julienne - genel pişirme ilkeleri
Julienenin ana malzemelerinden biri tavuk. Kalçalardan beyaz fileto veya kesilmiş küspe kullanılmış. Kemiği olan parçalar çalışmaz, çünkü tavuğu küçük parçalara ayırmanız gerekir. Kuş ocakta suda önceden kaynatılır. Bazı adım adım julienne tariflerinde kızartılmış, pişmiş ve hatta tütsülenmiş tavuk seçenekleri var.
Jülyene tavuk ile mantar eklenebilir veya bağımsız olarak doldurma olarak kullanılabilir. En uygun seçenek petroldür. Lezzetli, basit ve hızlı. Mantarlar neredeyse bir tavada soğan ile pişirilinceye kadar kızartılır. Daha sonra tavukla birleştirilir, cocotte veya diğer konserve kutuları üzerine konur ve sos ile doldurulur.
Hangi soslar genellikle yapılır?
• süt, krema, ekşi krema;
• un;
• yağ;
• baharatlar.
Julienne ana malzemelerinin dökülmesinden sonra, tabak rendelenmiş peynir ile doldurulur. Onsuz yemek yapmazlar. İnce bir kabuk yapmanıza gerek yoktur.
Klasik julienne fırında pişirilir. Ürünler neredeyse hazır, lezzetleri birleştirmeniz, güzel bir peynir kabuğu almanız yeterli. Bu 20 dakikadan fazla sürmez, sıcaklığı 200 derecenin altına düşürmemek daha iyidir.
Klasik Julienne: adım adım bir tarif
En ünlü yemek seçeneklerinden biri. Adım adım julienne tarifi tavuk göğsü ve kraker kullanıyor. Beyaz soslu tüm kurallara uygun bir yemek hazırlanır.
Maddeler
• 350 g tavuk;
• 130 g peynir;
• 200 gram petrol;
• 2 yemek kaşığı yağ;
• 1 büyük soğan;
• Tuz, karabiber, biraz yeşillik.
Beyaz sos için:
• 40 gram yağ sl;
• 1 kaşık un;
250 g ekşi krema keyfi yağ içeriği;
• 250 g süt.
hazırlık
1. Tavuk fileto kaynatılmalıdır. Kesilmesi istenmez, ayrıca uzun süre kaynatmaya gerek yoktur, o zaman yemek pişirilir. Filetoları yıkar, bir tavaya koyar, sıcak suyu ekleriz, böylece sadece eti kaplar. Daha az sıvı, daha fazla tat korunacaktır. Fileto ile kaynatırken köpüğü gidermeniz gerekir, lezzet için tavaya defne yaprağı koyabilirsiniz. Tavuğu tam 20 dakika kaynatın.
2. Filetoyu sudan çıkarın, soğutun. Daha sonra küçük parçalara ayrılması veya elyaflara bölünmesi gerekir. Hemen tavuğu büyük bir kaseye koyun, böylece mantarlar uymaz.
3. Tavuk yemek yaparken, julienne'nin ikinci bileşenini pişirmeniz gerekir. Soğanı keyfi keseriz. İki yemek kaşığı yağ içeren bir tencereye gönderilir. İki dakika kadar kızardık.
4. Mantarları akan su altında durulayın, hafifçe kurulayın veya damlacıkları çok iyi sallayın. Mantarları tabaklara kesin ve soğana ekleyin. Ateşe ortalamanın biraz üzerinde 10-12 dakika kadar pişirin. İlk önce tüm nem mantarları bırakacak, sonra hafifçe kahverengileşecekler.
5. Mantarları bir kasede hazırlanan tavuğa aktarın, karabiberi tatlandırın, biraz tuz ekleyin, her şeyi karıştırın.
6. Kremsi bir sos yaparız; kızartma tavası veya tencerenin kalın alt kısmıyla kullanılması uygundur. Tereyağı koy, ateşe koy.
7. Eritilmiş tereyağına bir kaşık dolusu un ekleyin. Isınmak, yarım dakika kızartmak, un kızartılmalıdır.
8. Sütü ayrı bir kapta ısıtırız, mikrodalgayı kullanabilir, kızartılmış una ince bir dere ekleyerek hızlıca karıştırın. Sosu kalınlaşana kadar pişirin. Ateşten alın.
9. Sosu ılık olana kadar soğutun, ekşi krema, tuz ekleyin. Karıştırınız.
10. Çanağı monte etmeye başlayabilirsiniz. Jülyen için refrakter kalıpları içeriden yağlayın, tavuk ve mantarların bir karışımını soğanlarla döşeyin. Kalıbın yarısından biraz daha yüksek bir miktar dolduruyoruz, ancak kurcalamaya gerek yok.
11. Tabanı beyaz sosla doldurmak için bir kepçe veya üstüne büyük bir kaşık kullanın. Acelesi yok, ürünler arasındaki boşluklardan sızması gerekir.
12. Kalın peyniri rendeleyin. Bol miktarda kalıp içeriğini uyuyakalmak. Ürünü porsiyonlar arasında eşit olarak dağıtın.
13. Yemeğin içeriği çoktan pişirildiği için julienne'i sadece 15 dakika pişiriyoruz. Sıcaklık 200-210 derecedir.
14. Tabağı yukarıdan servis ederken, yeşillik sapı ile süsleyin: maydanoz, fesleğen, dereotu.
Mantar julienne: adım adım tarifi (tavuk olmadan)
Çok yumuşak ve lezzetli bir mantar yemeği çeşididir. Mantarlar ayrıca bu adım adım julienne tarifinde de kullanılmaktadır. Bu, en uygun fiyatlı ve en ucuz mantarlardan biridir, ek olarak, teknolojiyi basitleştiren ve pişirme süresini azaltan ön kaynatma gerektirmezler.
Maddeler
• 400 gr petrol;
• 2 yemek kaşığı un;
•% 10-15 oranında yağ içeren 300 ml krem;
• 150 gram peynir (sert çeşitler);
• tuz ve karabiber;
• 2 soğan başı;
• 25 g tereyağı;
• 20 ml bitkisel yağ.
hazırlık
1. Mantarları hazırlayın: mantarları iyice durulayın, bir kevgir içine koyun, suyun akmasına izin verin. Sonra bir kesme tahtası üzerine koyun ve plakaları kesin.
2. İki soğan başını temizledik. Bu sebze çok favori değilse, o zaman bir tane alabilir. İlk önce yarıya, daha sonra tekrar yarıya ve payetlere, yani halkaların çeyreğine doğrayın.
3. Bitkisel yağı geniş bir tavaya dökün. Julienne'nin çok fazla yağlanması gerekmez, bu yüzden fazla bir şey yapmayız. Sobayı koyduk.
4. Tava ısındığında, soğanı ona ekleyin. Orta ateşte bir dakika kızartın.
5. Hazırlanan mantarları soğana ekleyin, karıştırın. Tava bir kapak ile kapatılamaz, aksi takdirde çok su öne çıkacaktır. Açık bir kasede mantarları bir saat çeyrek saat kızartın, sonunda biraz tuz ve karabiber ekleyin.
6. Kremsi bir sos için küçük bir kızartma tavası veya güveç tavaları alırız, bir parça tereyağını eritiriz ve iki yemek kaşığı un koyarız, ancak kızaksız. Buğday rengine geçiş.
7. Unu sıvı krema ile seyreltin, karıştırın. Yüksek oranda yağ içeren bir ürün almak istenmez,% 10-15 yeterlidir, sosu kaynamış hale getiririz, koyulaşmaya başlar. Tuzla ve kapat. İstenirse, sarımsak, hindistan cevizi ve diğer baharatlarla baharatlayın.
8. İçeride yağla pişirme yapmak için cocotte veya diğer küçük tabakları yağlayın, mantarları soğanla yayın.
9. Krema sos ile.
10. En büyük rende veya doğranmış üç peynir. Mantar kitlesinin üzerine uzandık.
11. Jülyen fırına koyun, peynir kabuğu çıkıncaya kadar 200 derece pişirin.
Fransız julienne: kurutulmuş mantar ve tavuk ile adım adım tarifi
Bir Fransız yemeği hazırlamak için petrol kullanmak gerekli değildir. Bu adım adım julienne tarifinde kurutulmuş porcini mantarı alınır. Çok hoş bir aroma verir. Pişirme işlemini yavaşlatmamak için önceden soğuk suyla doldurmak daha iyidir.
Maddeler
• 100 g kurutulmuş mantar;
• 500 g tavuk;
• 100 g soğan;
• 350 g süt;
• 15 gr un;
• 140 g peynir;
• 40 g drenaj yağı;
• bir miktar bitkisel yağ;
• 10 zeytin.
hazırlık
1. Kuru mantarları durulayın. Soğuk suyla dökün ve en az dört saat bekletin. Tüm bunları akşamları yapabilirsiniz.
2. Mantarların suyunu değiştirin, yaklaşık yarım saat kadar yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içine atın.
3. Tavuğu durulayın, bir tencereye aktarın, su ekleyin ve kaynatın. Fileto kaynatıldıktan sonra 15-20 dakika kaynatılır. Kalça kullanırsanız, biraz daha uzun süre tutabilirsiniz.
4. Tavuğu çorbadan çıkarın, soğutun. Ardından bitmiş posayı parçalara ayırın. Ancak düzgün küpler veya çubuklar elde etmek için bıçakla kesebilirsiniz.
5. Soğan küpler halinde kesin, bir dakika yağda kızartın.
6. Haşlanmış mantar büyük değilse, o zaman hepsini ekleyebilirsiniz. Parçalar büyükse, kesin.
7. Soğana mantar dökün ve yaklaşık beş dakika kızartın. Bunu yapamazsınız, ancak passerovka yemeğe hoş bir aroma verecektir.
8. Mantarları tavukla birleştirin, tuzlayın, karabiber ekleyin ve karıştırın.
9. Basit bir beşamel sosu yapın. Yağı eritin ve un ile birleştirin. Bej oluncaya kadar kızartın.
10. Sütü ayrı kaynatın, sonra ince bir dere unu içine dökün, karıştırın. Sosu birkaç dakika ısıtın, tuz. Klasik beşamelde, küçük hindistan cevizi sıklıkla bulunur, küçük bir tutam ekleyebilirsiniz.
11. Pankot üreticilerinin üzerine porcini mantarı ve tavuk eti karışımı hazırladık.
12. Çekirdeksiz zeytin alıyoruz. Yarım halinde kesin veya halka halinde kesin, ayrıca mümkündür. Julienne'ye ekleyin, biraz derinleştirin.
13. Kalıpların içeriğini beyaz sos ile dökün. Ürünlerin dışarı atılmadığından emin oluruz.
14. Yukarıdan her şeyi rendelenmiş peynirle dolduruyoruz.
15. Fırına gönderin. Üzerine altın bir peynir kabuğu çıkana kadar Fransız julienne'yi yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Ev julienne - yararlı ipuçları ve püf noktaları
• Fırında bulunan Julienne hızlı bir şekilde pişirilir, böylece ana ürünler önceden hazırlanır ve soğutulur. İşten sonra veya başka bir anda, yemeği birkaç dakika içinde toplayıp fırında pişirebilirsiniz.
• Yabani mantar kullanıyorsanız veya ürünün kalitesine ilişkin işkence şüpheleriniz varsa, kaynatmak için fazla tembel olmayın. Daha eski zamanlarda, ampul tencereye eklenirdi, eğer maviye dönerse mantar zehirlidir.
• Peynirlerin tamamı peynirli için uygun değildir. Giderek, ürünün erimeyi istemediği, kızartma, güzel bir kabuk çalışmadığı gerçeğiyle karşılaşabilirsiniz. Julienne için iyi sert peynir satın alın.
• Julienne'de çok güzel ve gevrek bir kabuk elde etmek için rendelenmiş peynire birkaç kaşık ekmek kırıntısı veya kıyılmış tuzlu kraker ekleyebilirsiniz.
