Balear Adaları ve Mallorca'da meşhur, eşsiz aroma ve tadı olan İspanyol hava çöreği, rahat sokakların sokak tezgahlarında sabahın erken saatlerinde satın alınabilir. Ancak, ne yazık ki, herkes doğrudan İspanya'da incelik denemek için bir fırsata sahip değil, aynı zamanda evde çörek pişirme fırsatı var.
İspanyol Çörekler - Genel Prensipler
Görünüşe göre, İspanyol çöreği farklı olabilir: dolgusuz küçük porsiyonlu, toz serpilmiş, çeşitli dolgulu büyük "salyangoz". Kabuklular popüler kabuklular, çikolata, kayısılar, Katalan kreması, İspanyollar tarafından en çok sevilenlerden biri olan "melek kılları" dolgusu - özel olarak çörekler için hazırlanmış balkabağının lif kısmından yapılan reçel. Ayrıca, her tür yerel baharat dahil olmak üzere et dolgulu İspanyol çöreği hazırlanır.
1. İspanyol muhallebi çörekler
maddeler:
• 25 g preslenmiş maya;
• su - 130 ml;
• şeker - 125 g;
• 1 yumurta;
• un - 12 büyük kaşık;
• ayçiçek yağı - 20 ml;
• bir tutam tuz;
Krema üzerine:
• 350 ml - süt;
• baklagil vanilya - 1 adet;
• mısır nişastası - 10 g;
• az miktarda tereyağı;
• birkaç yumurta.
Serpme için:
• pudra şekeri - 125 g.
Pişirme Yöntemi:
1. Mayayı şekerli ılık suya dökün, karıştırın ve çözündürün.
2. 10-20 dakika sonra, yumurtayı maya kütlesine bölün, un ve ayçiçek yağı ekleyin, hamurları yoğurun.
3. Hamur yoğururken tuzlayın.
4. Bitmiş hamuru plastik bir torba ile örtün ve kabarmaya bırakın.
5. Pişirme muhallebi: derin bir metal kap içine süt dökün, vanilya pod koymak, yüksek ateşte kaynatın. Sarısı proteinlerden ayırın ve ayrı bir kapta mısır nişastası ve şekeri ile çırpın. Karıştırmaya devam ederek, yumurtalara biraz sıcak süt dökün. Küçük bir ateş yakınız ve sürekli karıştırarak kalan sütü dökünüz, kaynatınız, karıştırınız, ısıtınız ve soğutunuz.
6. Hamuru parçalara ayırın, yoğurun, düz keklere gerin.
7. Her bir katmanı tereyağı ile yağlayın, az miktarda krema koyun.
8. Bir rulo sarın, bir salyangoz yapın.
9. Oluşan ürünleri yağlı formda oluşturmak için, ılımlı bir sıcaklıkta yarım saatten fazla pişirin.
10. Fırınlanmış çörekleri fırından çıkarın, üzerine pudra şekeri serpin.
2. Üzümlü İspanyol tarçınlı rulolar
maddeler:
• un - 14 yemek kaşığı;
• kuru maya - 25 g;
• şeker - 35 gram;
• bir tutam tuz;
• 1 yumurta;
• bitkisel yağ - az miktarda;
• su - 130 ml;
• tereyağı - paketin yarısı.
dolum:
• kuru üzüm ve öğütülmüş tarçın - bir avuç.
Pişirme Yöntemi:
1. Gevşek bileşenleri derin bir kapta karıştırın.
2. Yumurtayı ısıtılmış suda çırpın, gevşek bileşenleri dökün, hamuru yoğurun, kabarmaya bırakın.
3. Yağı eritin, soğutun, hamurun yarısını dökün, iyice yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın.
4. Kuru üzümleri kaynar suda birkaç dakika durulayın ve ıslatın, sonra durulayın, suyu boşaltın.
5. Hamuru parçalara ayırın, ince pastalara yuvarlayın.
6. Eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
7. Ortaya biraz şişmiş kuru üzüm koyun, üzerine tarçın serpin.
8. Bir sosis sarın, kenarlarını sıkın, bir salyangoz oluşturun.
9. Parşömen kaplı, bir tavada kuru üzüm ve tarçınlı İspanyol çöreği yayın, tekrar yağla yağlayın, bekletin.
10. Sıcak bir fırında orta ateşte kızarana kadar pişirin.
3. Elmalar, fındıklar ve ballı İspanyol çöreği
maddeler:
• un - 5 avuç dolusu;
• maya - 15 g;
• 20 g bal;
• süt - bir bardaktan biraz daha fazla;
• 10 ml zeytinyağı;
• 1 yumurta;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• 2 yeşil elma;
• kabukları olmayan bir avuç ceviz;
• tereyağı - 350 g, yağlama oluşumları dahil;
• bir tutam pudra şekeri ve tarçın.
Pişirme Yöntemi:
1. Tuzu unu ile karıştırın.
2. Mayayı ılık sütün içinde çözün, bal ekleyin, karıştırın.
3. Maya karışımını unu tuz ile dökün, yumurtayı, zeytinyağını ekleyin, iyice yoğurun, plastik bir torba ile örtün, kabarmaya bırakın.
4. Eritilmiş tereyağlı bir tavada, elmaları kabuğuna koyun, doğranmış, yaklaşık dört dakika koyulaşın.
5. Hamuru ince bir pastaya yuvarlayın, yağla gresleyin.
6. Haşlanmış elmaları ortasına koyun, tarçın serpin, bir sucuk sarın, kenarlarını ezin, salyangoz şeklinde kıvırın.
7. Bir fırın tepsisine koyun, yükselmesine izin verin.
8. Sıcak olmayan bir fırında yüksek sıcaklıkta pişirin.
9. Bitmiş topuzları bir kesme tahtasının üzerine koyun, pudra şekeri serpin, soğuyun.
4. Öğütülmüş kırıntıları olan İspanyol çöreği
maddeler:
• 130 g tereyağı;
• un - 6 büyük kaşık;
• birkaç yumurta;
• süt - yarım litre;
• 150 ml su;
• maya - 20 g;
• 25 g tuz ve şeker;
• ruloları yağlamak için az miktarda tereyağı;
• öğütülmüş krakerler, pudra şekeri - serpme için.
Pişirme Yöntemi:
1. Su ile bir bardakta, 10 gram şekerle mayayı seyreltin, kabarmaya bırakın.
2. Un, tuz ve kalan şekeri bir kasede birleştirin, eritilmiş tereyağı, süt, yumurta ile karıştırın, bir maya karışımına dökün, birkaç saat yükselmeye bırakın.
3. Bu sürenin sonunda, hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın, sosisleri yuvarlayın.
4. Sosisleri 5 cm genişliğinde parçalara bölün, bitmiş ürünü yağlı bir fırın tepsisine koyun, yağla gresleyin, ekmek kırıntıları serpin.
5. Düşük bir sıcaklıkta yaklaşık yarım saat boyunca 190 dereceye kadar ısıtılan bir fırında pişirin.
5. İspanyol Kabak Çörekler
Hamur için Malzemeler:
• un - 12 büyük kaşık;
• Tuz, kuru maya - her biri 25 gr;
• şeker - 35 g;
• 1 yumurta;
• ayçiçek yağı - 40 ml;
• su - 130 ml.
dolum:
• tereyağı - 130 g;
• küçük bir parça taze kabak;
• bir avuç pudra şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamurun tüm gevşek bileşenlerini karıştırın.
2. Ilık su dökün, bir yumurta, ayçiçek yağı ekleyin, hamuru yoğurun ve kabarmaya bırakın.
3. Dolgu yapın: Balkabağını bir blenderde öğütün, pudra şekeri ve eritilmiş tereyağı ekleyin, iyice karıştırın.
4. Hamuru birkaç küçük parçaya bölün, elinizle düz kekler hazırlayın, tereyağla gresleyin.
5. Dolgu merkeze yerleştirin, bir "salyangoz" oluşturun.
6. Bitmiş ürünü, ılık bir yerde saklamak için bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
7. Yarım saatten fazla olmayan bir süre yüksek sıcaklıkta pişirin.
6. Puf ispanyol reçel çörekler
maddeler:
• su - 350 ml;
• un - 12 büyük kaşık;
• 1 yumurta;
• bir tutam tuz;
• şeker - 1 avuç;
• bir kilogramdan daha az tereyağı.
dolum:
• reçel - 1 büyük kupa.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtayı suyla çırpın, şeker, tuz, un ekleyin, hamuru yoğurun. Bırak dinlensin.
2. Yağdan ince dikdörtgenler oluşturun.
3. Hamuru ikiye bölün, ince bir keki rulolayın.
4. Kek üzerine bir dikdörtgen tereyağı koyun, sarın, kenarlarını zımparalayın ve yuvarlayın.
5. Kalan yağ dikdörtgenleri ile yapın.
6. Puf böreğini plastik bir torbaya sarın, buzdolabında 40 dakika soğutun.
7. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, şeritler halinde kesin.
8. Şeridin ortasına biraz reçel yerleştirin.
9. Sosisle sarın, kenarlarını sıkıca tutturun, porsiyonlu dilimler halinde kesin.
10. Ürünleri yağlanmış veya margarin kalıbına koyun, yarım saatten fazla olmamak üzere 230 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında pişirin.
11. Tamamlanan topuzları tel raflarda soğutun.
7. Konserve kirazlı İspanyol çöreği
maddeler:
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ daha;
• bir çay kaşığı kuru maya;
• 300 gram un;
• bir tutam tuz;
• İki çay kaşığı şeker;
• yumurta;
• 120 ml ılık su;
• tatmak için pudra şekeri;
• vişne konservesi.
Pişirme Yöntemi:
1. Karıştırıcı kabına un dökün, maya, şeker ve tuz ekleyin. Karıştırınız.
2. Yumurtayı kütleye bölün, eritilmiş tereyağını ve ılık suyu dökün.
3. Bir mikser, elastik hamur kullanarak yoğurun.
4. Hamuru kuru bir kaseye koyun, bir film veya havlu ile örtün, hamur ikiye katlanana kadar bir süre yanına alın.
5. Yerleştirilen hamuru dört eşit parçaya bölün, her dikdörtgeni döndürün.
6. Her katmanı bol eritilmiş tereyağı ile yağlayın, düz çizgi konserve vişne şurupsuz koyun. Katmanları topla.
7. Rulodan bir "salyangoz" oluşturun.
8. Tavayı pişirme kağıdı ile örtün. İspanyol çöreği koy, yükselmelerine izin ver.
9. 30 dakika orta sıcaklıkta fırına dönün.
10. Tadı bitmiş fırında toz serpin.
İspanyol Çörekler: Sırlar
• Sadece taze ve kaliteli ürünler kullanın.
• Tereyağı margarin ile değiştirmeyin. Ruloların tadı farklı olacaktır.
• Hamur yoğurmadan önce unu eldiğinizden emin olun.
• Tereyağı, mikrodalga fırında en uygun şekilde eritilir, kaynatılmasına izin verilmez. Oda sıcaklığında soğuk ghee.
• Özel bir aroma eklemek için tatlı çörek hamuruna küçük bir vanilya ekleyin.
• İspanyol çöreklerinin yanmasını önlemek için, kızartma tabakasını özel pişirme kağıdı ile örtün veya bol miktarda yağ ile yağlayın.
• Yukarıdaki dolgulara ek olarak, istediğiniz herhangi bir şeyi kullanabilirsiniz. Doldurma seçenekleri: ev yapımı veya mağaza marmelatı, lor, doğranmış fındık ve bal karışımı, tarçınlı pişmiş elma, her türlü krem. Besleyici dolgulardan: soğanla kızartılmış kıyılmış et, ekşi krema demlenmiş mantar, soğan ve peynirli bir yumurta, sadece peynir, süzme peynir ve otlar ile sarımsak.
