Güzel kokulu tavuk suyu, son derece lezzetli bir ilk kurstur, sağlıklı, besleyici ve mükemmel canlandırıcıdır. Zengin, az yağlı bir tavuk suyu, zayıf veya hasta için faydalıdır, çocuklara ilk öğün olarak verilmesi önerilir. Çorbalar üzerine pişirilir ve püresi bile pişirilir. İyi bir tavuk suyunun nötr tadı bozulmaz, fakat herhangi bir ürünün tadını arttırır. Ancak et suyunun ne olacağına dikkat etmek önemlidir, yemek bu şekilde ortaya çıkar - aroması, tadı ve hatta rengi tabana bağlıdır.
Tavuk suyu pişirmek için ne kadar? Hangi tavuk veya karkas parçaları pişirilir? Nasıl kullanılır ve ne amaçla kullanılır? Bu tür soruları cevaplamak kesinlikle işe yaramayacaktır. Makalemiz, tavuk çorbası pişirmenin temellerini öğrenmenize, nasıl lezzetli bir yemek pişireceğinizi öğretmenize ve fazladan hoş kokulu tavuk etine sahipseniz kullanmanıza yardımcı olacaktır.
Tavuk suyu pişirmek nasıl - hazırlık ana noktaları ve ilkeleri
Zengin bir çorba elde etmek için, mağazada piliç yetiştiricili tavuktan ziyade 2 ila 4 yaş arası ev yapımı, tavukları tercih etmek daha iyidir. Piliçlerden, koyu ancak tat veya aroma bakımından zengin olmayan bir et suyu elde edilir. Bu tür etler en iyi pişirme veya kızartma için bırakılır. Ancak kümes hayvanları satın almanın bir yolu yoksa, mağazayla yapmak zorundasınız, asıl şey, onu uygun şekilde pişirmek.
Kuşun hangi kısmını tavuk eti pişirmek daha iyidir? Lezzetli bir zengin et suyu için, kuşun etli ve kemikli kısımlarını eşit şekilde almak daha iyidir. İdeal olarak, bu bir karkas veya yarısıdır. Ancak, ilk ve ana yemeği tek bir kuştan pişirmeyi veya pişirmeyi planlıyorsanız, parçalara ayrılmış bir karkas alın: bacaklar, kanatlar, sırtlar, vb. Çabuk kızartma veya pişirme ile pişirmeyi denemeyin - yemeğin bozulmasına neden olur.
Kanatlar az miktarda et içerir, fakat çok fazla kemik ve deri içerir. Tavuğun bu kısmı en iyi şekilde risotto veya sos hazırlayacak et suyu için alınır, böyle bir kaynatma iyidir ve hafif bir çorba pişirmeye karar verirseniz.
Göğüs filetosu karkasın en çok talep edilen kısmıdır. Et minimum yağ içerir ve diyet olarak kabul edilir. Et suyu çok az aromalı ve çok hafif. Bebek maması ve sıkı bir diyet uygulayanlar için çok uygundurlar. Çorbanın tabanını filetodan pişirmeye karar verirseniz, sırtın üzerine bir parça yağ eklediğinizden emin olun.
Bodryshki. Bu parçalarda çok fazla et var, memeden farklı olarak, daha aromatik, yumuşak ve tadı daha hoş. Kamburtaki boru şeklindeki kemik, et suyu ve aroma verir. Deneyimli aşçılar, kemik iliğini sindirmek için uyluğun yarısını kesmeyi tercih etmekte ve et suyu daha fazla tat kazanmıştır.
Tavuk budu veya başka türlü adlandırılırlar, inciklerdir. Kalçalarla birlikte, doymuş bir demleme hazırlamak için mükemmel bir parça olarak kabul edilirler. Kemikten ayrılmış sulu etlerin, tavuğun bu kısmının et suyu için tercih edildiği kısımlar halinde kesilmesi kolaydır.
Çorba seti, tavuk sopaları, kanatlar, kalçalar, boyunlar, sırtlar olarak da bilinir. Bir tavada bu tavuk parçaları karışımı, en iyi et suyu için idealdir. Her zaman zengin, aromatik, orta derecede yağlı olduğu ve hoş bir tada sahip oldukları ortaya çıkar.
Pek çok seçenek var ve tavuk çorbasına tam olarak ne pişireceğinize tam olarak karar veremiyorsanız, tavaya her şeyi biraz koyun, çorba daha lezzetli ve daha zengin hale gelecektir.
Tavuk suyu pişirmek için ne kadar. Pişirme süresi sadece evde tavuk veya et suyu olup olmadığına değil, aynı zamanda tavukların yaşına da bağlıdır. Bir kuşun pişirilmesi bir buçuk saatten üç saate kadar sürebilir, piliçlerin kaynaşması daha hızlı pişirilir. Her durumda, kümes hayvanı eti bir bıçakla kolayca delinebildiğinde tavuk stoğu hazır sayılır.
Dikkat edilmesi gerekenler. Öncelikle, hangi su üzerinde yemek yapacağınız önemlidir. Musluk suyu en iyi seçenek değildir, çünkü birçok şehirde içme adını vermek zordur. Çoğu durumda, yalnızca filtrelemeden ve uzun süreli tortulmadan sonra kullanılabilir. Aksi takdirde, et suyuna hoş olmayan bir tat verir ve ayrıca buna göre tavuk suyunu çamurlu hale getirir. Yemek pişirmek için, satın alınan şişelenmiş su almak en uygunudur.
İkincisi, et suyunun gerçekten lezzetli, şeffaf olması ve belirli yemlerin neden olduğu bir kokunun olmaması ve genellikle dükkan tavuklarında doğası gereği için, kuşlarla sebze pişirilmesi tavsiye edilir. Kokuyu giderir, tavuk suyuna altın rengi verir ve tadı iyileştirir. En azından havuç ve soğanı bir tavaya koyun - hazır olunca sebzeler çıkartılır.
Et suyunu pişirirken ortaya çıkan oldukça yaygın bir soru, "ilk suyu" boşaltmak veya kullanmak mıdır? Eğer tavuk taze ise, keskin bir kokusu yoksa, ilk çorbayı boşaltmak gerekmez. Bu, sadece tavuğun döküldüğü ve hafif hoş olmayan bir kokuya sahip olduğu durumlarda tavsiye edilir, ancak eti ve derisi, mukus lekesi ve kirleri içermeyen, eşit renktedir.
"İlk su" da, bu durumlarda, dilimleri kaynamadan yaklaşık 15 dakika kaynatmanız ve sonra tahliye etmesi tavsiye edilir. Ancak, “biraz kokuyor, çünkü…” ile “keskin bir şekilde kokuyor, çünkü tavuk gitti” arasındaki farkı açıkça anlamakta fayda var.
Kanatlı hayvanların kendi başlarına tatsız bir kokusu olabilir. Bu durumda, soğanı büyütmek ve suyu daha uzun süre pişirmek önerilir. Bazı baharatlar eklemek çok güzel.
Şeffaf yapmak için tavuk suyu pişirmek nasıl. Başlangıçta, kuş veya onun parçaları, akan serin su altında iyice durulanmalıdır. Deride kalan tüyler cımbızla alınır ve üzerindeki kalıcı kir kazınır ve bıçakla kesilir. Cildin çıkarılması tavsiye edilmez, suyu hoş bir altın tonu verir. Et suyu için sebzeler de iyice yıkanır.
Et suyunun hazırlanacağı kabın boyutu, tavuğun tamamen suya batırılması ve en az üç santimetre ile kaplanması için seçilmiştir. Kaynamadan önce, köpük oluşum sürecini dikkatlice izlemelisiniz. Zamanında kaldırılmalıdır - göründüğü gibi, o zaman et suyu güzel ve şeffaf hale gelecektir. Kaynattıktan sonra, eylemler basittir ve et suyu pratik olarak hazır olana kadar dikkat gerektirmez. Ana şey, kaloriferin doğru şekilde ayarlanması ve böylece kabın içindekilerin yoğun bir şekilde kaynamamasıdır. İdeal olarak, sadece nadir kabarcıklar çıkarsa ve yüzeyin kendisi eşit bir şekilde “endişeli” ise. Bu, yalnızca et suyu saydamlığını korumanıza izin vermeyecek, bir gözyaşı gibi görünecek, aynı zamanda size daha fazla özgürlük sağlayacaktır. Et suyu tükenip bitmediğini sürekli kontrol etmeye gerek yok. Ancak tavayı bir kapakla örtmek veya örtmemek oldukça tartışma konusudur. Birisi bunu yapmamasını önerir, ama birisi ve bunun tersi. Orta bir toprak seçmenizi tavsiye ediyoruz - tava ve kapak arasında bir boşluk bırakarak buharın içinden çıkmasını sağlıyoruz.
Tavuk suyu ne zaman tuzlanır? Hemen eklenmesi tavsiye edilmez, ancak tavuk zaten kemikten ayrılmaya başladığında. Neden suyu hazırladığınızı ve çorba için hangi gıdaları ekleyeceğinizi hatırlayarak, dikkatlice eklemeniz gerekir.
Bitmiş tavuk suyunun tülbentten geçirilmesi önerilir. Bu, eğer varsa, sebze ve baharat parçaları gibi küçük tohum parçalarından ve diğer safsızlıklardan kurtulmaya yardımcı olacaktır. Ancak bundan sonra daha sonra kullanıma tamamen hazır hale getirilmiş tavuk eti olarak kabul edilir.
En basit vakalarda tavuk suyu, et suyunun bulanıklaşmasını önlemek için ayrı olarak kaynatılmış ev yapımı erişte, fabrikada üretilen küçük makarna veya tahıllarla desteklenebilir.
Tavuk eti pişirmek için: yavaş bir tencere için klasik bir tarif
Yavaş bir tencerede tavuk suyu pişirmek, köpüğün sökülmesinin gerekmemesiyle karakterize edilir. Pişirme, köpüğün pullar içinde toplanmasına olanak sağlayan, filtreleme yoluyla kolayca çıkarılabilen, homojen ve hafif bir kaynamada yapılır. Bu, broth'un şeffaflığını etkilemez.
maddeler:
• iki litre filtrelenmiş su;
• 600 gr. tavuk;
• küçük bir soğan;
• dört bezelye karabiber;
• küçük bir lavrushka yaprağı;
• Orta boy havuç, şekersiz çeşitleri.
Pişirme Yöntemi:
1. İyi yıkanmış kanatlı kümes hayvanlarını kaseye yerleştirin ve hemen suyla doldurun. Daha sonra çorba pişirmeyi planlamıyorsanız, et suyu hemen ve tuz daha iyidir. Bir çorba kaşığı ince tuzdan biraz daha az ekleyin.
2. Defne yaprağını yıkayın ve suya indirin, biber ve sebze bezelye ekleyin. Havuçların parçalara bölünmesi ve tüm ampulün yerleştirilmesi tavsiye edilir.
3. Tavuk suyunu “Çorba” seçeneğiyle pişirin, ancak eğer çok pişirici böyle bir programla donatılmamışsa, “Güveç” i seçin. Tavuk türüne bağlı olarak farklı süreler belirledik: bir piliç kuşu için, bir saat için bir zamanlayıcı ayarlamak yeterlidir, evde en az 2 saat gerekir.
4. Programın sonunda suyu filtreledik, istediğiniz şekilde kullanın.
Patates ve pilav ile doyurucu bir tavuk suyu pişirmek nasıl: kolay çorba tarifi
maddeler:
• toplam ağırlığı en az 300 g olan bir çeyrek tavuk eti, alt kısım;
• sekiz küçük patates;
• 100 gr. yuvarlak taneli pirinç kabuğu çıkarılmış tane;
• küçük havuçlar;
• taze dereotu (doğranmış) - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• büyük soğan.
Pişirme Yöntemi:
1. Pirinç önceden hazırlanmalıdır. Et suyunun hazırlanmasından en az iki saat önce, sıralanan kabuğu çıkarılmış kısımları birkaç kez durulayın. Sonra soğuk su dökün ve içinde bırakın. İki saat sonra tekrar durulayın ve fazla suyu filtrelemek için elek üzerine eğiliriz.
2. Tavuğu porsiyonlar halinde doğrayın, bir tavaya koyun ve soğanı ekleyin, ikiye bölün. Ateşe verdik, suyu kurallara uygun şekilde pişirdik. Köpüğü zamanla kaldırır, kaynama alanını düşük ateşte pişiririz. Hazırlanmış et suyunu aynı anda temiz bir tencereye birleştirerek süzüyoruz ve tekrar yoğun bir ateşin üzerine yerleştiriyoruz. İçinde yatıyor ve haşlanmış tavuk parçaları alıyoruz.
3. Kaynar bir tavuk suyunda kesilmiş patatesleri ince küpler halinde daldırın. Kalın rendelenmiş havuç ve kurutulmuş pirinç kabuğu, tuz ekleyin. Tekrar kaynamayı beklerken köpüğü oluştuğu gibi çıkarın.
4. İlk kaynama belirtisinde, ısıyı düşürün, patatesler yumuşayana kadar bir saat kadar pişirin. Tavuk suyunu otlar ile baharatlayın, ocaktan alın ve beş dakika bekletin.
Bir çocuk veya restoratif diyet için hafif tavuk göğsü suyu pişirmek nasıl
maddeler:
• tavuk fileto - meme - 300 gr .;
• litre arıtılmış su;
• küçük bir kereviz kökü;
• küçük bir parça maydanoz kökü;
• küçük bir soğan başı;
• yeşiller - isteğe bağlı.
Pişirme Yöntemi:
1. Maydanoz ve kerevizlerin kökünü temizleriz, soğandan kabuklarını sadece üst, kolay ayrılmış, kabuğun katmanlarını gideririz. Soğan ve rizomlann iyice yıkanması, bir tavaya konması. Tüm ampulü koyduk ve rizomlan parçalara böldük.
2. Göğsü yıkayın ve sebzelerin daha önce koyduğu kabın içine indirin, önerilen miktarda su ekleyin ve ocağa koyun. Köpüğü sökerek, yüksek ateşte kaynamaya getirin. Sonra biraz ekleriz ve tavayı bir kapakla gevşekçe kaplayan hafif bir kaynama ile yumuşayana kadar tavuğu pişiririz.
3. Bitmiş et suyundan eti temiz bir kaseye koyun ve üzerini örtün. Suyu süzün, kökleri ve soğanları çıkarın. Temiz bir tencereye dökerek suyu kaynatın. Sonunda yeşillikleri ekleyin.
4. Gerektiğinde haşlanmış et kullanıyoruz - istenen kısmı kesin ve bir blender ile öldürün. Elde edilen et yulaf ılık çorbaya eklenir.
5. Herhangi bir nedenle et yememeniz tavsiye edilirse, örneğin salatalar gibi diğer yemeklerde de kullanılabilir.
Tavuk suyunda yulaf lapası nasıl pişirilir: fırında etli darı için bir tarif
maddeler:
• Tavuk eti parçaları, tercihen göğüs - 400 gr;
• 120 gr. darı kabuğu çıkarılmış tane;
• kanattan hazır hafif tavuk eti - 750 ml;
• 30 gr. tereyağı;
• küçük bir maydanoz yaprağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Filetoyu yıkayın, küçük, dikdörtgen parçalar halinde kesin.
2. Bir tavada tereyağını eritin ve tavuğu üzerine hızlıca kızartın. Parçalar hafifçe kızarıncaya kadar çıkarın. Tavuğu tencerelerde eşit oranda yayıyoruz.
3. Tahılları iyice yıkadıktan sonra tüm suyla temizleyin ve fileto üzerine koyun.
4. Göğsün kızardığı tavada suyu dökün, maydanoz ve biberleri ekleyin. Bir kaynamaya getirin, suyu tencereye dökün, tuzsuzsa, biraz tuz ekleyin.
5. Kapları kapatın ve soğuk fakat önceden fırınlanmış bir fırına koyun. Isıtmayı 180 dereceye yükseltiriz ve gelecekte bu modu koruruz. Tavuk suyu için yulaf lapasını 50 dakika pişirin.
Tavuk suyu pişirmek için yararlı ipuçları ve püf noktaları
• Et suyunu karıştırmamaya çalışın veya nadiren yapın, daha sonra daha temiz olacaktır. Kaynatmadan önce karıştırılması hiç tavsiye edilmez, aksi takdirde köpük et suyu ile karışır ve tabana çöker.
• En baştan itibaren yoğun kaynamaya izin vermezseniz, kalan köpük daha sonra yerleşecek olan ince bir filme dönüşür. Filtreleme onu uzaklaştırmaya yardımcı olur, ancak et suyunun besin değeri düşer.
• Soğanı temizlerken, kabuğun sadece üst tabakalarını çıkarın ve çıkarılması gereken kısmı bir bıçakla bırakın, et suyu güzel bir renk alır.
• Çiğ tavuk kemiği alırsanız, bunları yarım saat kadar fırına koyun ve pişirin ve ardından çorba setiyle birlikte koyun, et suyu daha doygun hale gelecektir. Ek olarak, daha aromatik olacaktır.
• Tavuk stoğu uzun süre saklanmamalıdır. Buzdolabında en fazla üç gün saklanabilir. Daha uzun süre tasarruf etmeyi düşünüyorsanız, suyu dondurmak daha iyidir.
