Çavdar hamur işleri çok sağlıklıdır, ancak mağazadaki ürün yelpazesi çok azdır. Sağlıklı beslenme bölümlerinde lezzetli ekmek veya rulolar bulabilirseniz, maliyetleri çok uygun değildir. Neden kendin pişirmiyorsun?
Çavdar çörekler - hazırlık genel prensipleri
Çavdar çörekler asla sadece koyu unla pişirilmez. Birinci, ikinci veya ikinci dereceden buğday unu her zaman bunlara eklenir, ek olarak, tarifte kepek bulunabilir, ancak az miktarda. Yoğurma çöreği için ayrıca sıvıya ihtiyacınız vardır. Süt, su, kefir, sulandırılmış ekşi krema olabilir.
Hamura başka ne konur?
• tuz, şeker;
• yağ;
• yumurta.
Çörekler her zaman maya ile pişirilmez. Genellikle kabartma tozu ile değiştirilirler. Maya hamurunun yükselmesi zaman alacaktır. Çavdar unu, buğday unundan daha yüksek bir asit oranına sahiptir. Bu nedenle, uzun süre ayakta kalması gerekmiyor, testin bir kez iyice yükselmesi ve çörekleri fırın tepsisine tutması yeterli.
Pişirmeden önce rulolar bir yumurta, sadece yumurta sarısı veya su ile yağlanabilir. Genellikle ürünler susam, haşhaş tohumu ile serpilir. Kepek veya kuruyemiş. Basit bir fırın genellikle pişirme için kullanılır. Sıcaklığı 180 veya 200 derece bölgeye ayarlayın. Zaman çörekler büyüklüğüne bağlıdır.
Su üzerinde basit çavdar ekmeği
Kuru maya ve sudaki basit çavdar ekmeği tarifi. Sandviçler ve ayrıca çok parçalı burgerler için temel olarak uygundurlar.
Maddeler
• 0.25 litre su;
• 220 gram çavdar unu;
• 220 g beyaz un;
• 7 g hızlı kuru maya;
• 0.5 çay kaşığı tuzu;
• 10 gram şeker;
• 40 ml pas. yağ.
Ek olarak bir yumurta sarısı, biraz susam.
hazırlık
1. Her iki unu birleştirin, karıştırın, ısınması için masaya bırakın.
2. Suyu ısıtın, üzerine şeker ekleyin, maya ekleyin. Karıştır, on dakika bekle.
3. Tuz ekleyin, bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi karıştırın ve her iki unu da eklemeye başlayın. Hamur yoğurun, pürüzsüz ve düzgün hale gelinceye kadar ezin. Bir peçeteye bir kaseyle örtün, çavdar kütlesini bir saat bırakın.
4. Yuvarlanan hamuru 120 g'lık parçalara bölün, rulolar burgerler içinse. Diğer durumlarda, boyut değiştirilebilir.
5. Hamurdan düzgün toplar yapın, çavdar ekmeğini fırın tepsisine yerleştirin, otuz dakika daha bekleyin.
6. Kütlenin akıcı olması için sarıya birkaç damla su dökün, iyice karıştırın. Ruloları yağlayın. Susam serpin serpin, ancak bu gerekli değildir.
7. Sobaya gönderiyoruz. Pişmiş çavdar 200 derecede döner.
Mayasız çavdar ekmeği (kefir)
Bu tür çavdar ruloları için sadece kefirleri değil, diğer ekşi sütlü içecekleri de kullanabilirsiniz. Harika yoğurt. Ana ürünün yağ içeriği önemli değildir.
Maddeler
• 200 g kefir;
• 120 g un;
• 120-150 gr darı unu;
• 1 çay kaşığı soda;
• 20 ml pas. yağ;
• 10 gram şeker;
• tuz, bir yumurta.
hazırlık
1. Sodayı ılık bir fermente süt ürününe ekleyin, karıştırın. Tepkime ilerledikçe, kütlenin boyutu artacağı için kefir dökmek daha iyidir.
2. Bir tutam tuz ekleyin, reçeteye göre şeker ekleyin. Yağı doldurun, pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice çalkalayın.
3. Önce çavdar unu çıkarır, iyice yoğurur, sonra buğday unu ekler, istenen kıvamı elde ederiz. Hamur yumuşak olmalıdır. Ancak düz bir yüzeye yerleştirildiği zaman yayılmamalıdır.
4. Çavdar kütlesinin bir saat için çeyrek bekletin.
5. Hamuru parçalara bölün. Rasgele şekil ve büyüklükte çavdar ruloları oluştururuz, hemen fırın tepsisine aktarılır.
6. Yumurtayı kırın, bir çatalla yayın, çörekler yağlayın. Örneğin susam gibi bir şey serpebilirsiniz. İhaleye kadar pişirin.
Soğanlı çavdar ekmeği
Soğan ile çok hoş kokulu çavdar ekmeği için bir tarif. Su üzerinde maya ile hazırlanırlar, ortalama olarak bütün işlem yaklaşık 2,5 saat sürer.
Maddeler
• 230 g beyaz un;
• 210 g çavdar unu;
• 0,25 litre su (ısınma);
• 0.7 çay kaşığı tuzu;
• 1 çay kaşığı hızlı kuru maya;
• 1 adet soğan başı;
• şeker kaşığı;
• 50 ml yağ.
hazırlık
1. 0,5 su bardağı buğday unu ile kurutulmuş maya ve şekeri karıştırın. Yavaş yavaş bu karışıma ılık su dökün. Hiçbir topak görünmeyecek şekilde karıştırın. Hamuru 25-30 dakika bırakın, çavdar hamuru için bu kez yeterli olacaktır.
2. Orta boy bir soğanı soyun, çok küçük ve ince küpler halinde kesin, bir hamurun içine dökün. Tuz koy, karıştır.
3. Hamurun içine bitkisel yağ dökün. Bu çörekler için Mono kokulu bir ürün almak. Lezzetli olacak.
4. Buğday unu kalanını dökün ve çavdar unu koyun. Yumuşak hamuru soğanla yoğurun, maksimum homojenliğe ulaşmak için dikkatlice ezin. Gelmek için bırakın.
5. Hamur bir kez yükselir, ama iyice, ruloları şekillendirebilirsiniz. Kütleyi masanın üzerine koyun, parçalara bölün. Topları yuvarlıyoruz veya ürünlere farklı bir şekil veriyoruz. Yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
6. Ruloları bir fırın tepsisinde yükselmeye bırakın, ardından bir yumurta ile yağlayın, pişirin.
Kepekli çavdar ekmeği
Bu çavdar ekmeği için, gevşek bir kepeğe ihtiyaç duyulacaktır. Granül ürünler çalışmaz. Tipik olarak, çavdar ve buğday kepeği mağazalarda bulunur ve yulaf daha az yaygındır.
Maddeler
• 200 ml ılık su;
• Hamur başına 30 gr kepek;
• serpmek için biraz kepek;
• 7 g maya;
• 120 gr çavdar unu;
• buğday unu;
• 30 ml yağ;
• 25 g şeker;
• 0.6 çay kaşığı tuz.
hazırlık
1. Kepeği çavdar unu ile bağlayın. Karıştırınız.
2. Çavdar hamuru için ılık su ile şekeri karıştırın. Tuz ve maya üç dakika bekletilir, bütün topaklar çözülür.
3. Maya karışımına yağ ekleyin, kepek ile çavdar unu ekleyin, karıştırın ve buğday unu ekleyin. Hamur istenen kıvamı elde edinceye kadar ekleriz.
4. Sıcak bir yerde temizliyoruz. Bir kere iyi yükseliş yap.
5. Hamuru çörekler halinde bölün. Onlara istenen şekli veriyoruz. Toplar, küçük toplar, nodüller, örgü örgüler yapabilirsiniz. Bir fırın tepsisine aktarın.
6. Fırın tepsisinde durmaya devam edin. Yaklaşık yirmi dakika.
7. Çavdar hamurlarını suyla yağlayın, üstüne kepek serpin.
8. Fırın tepsisini fırına koyun, pişirin.
Üç çeşit unlu çavdar ekmeği
Çavdar ekmeği için başka bir maya tarifi. Üç farklı tip un kullanır: birinci sınıf, birinci sınıf, soyulmuş çavdar unu. Bir poşetten normal mayayı kurutun.
Maddeler
• 0,3 litre su;
• şekerli tuz;
• 1,5 çay kaşığı gevşek maya;
• bir bardak beyaz un;
• bir bardak çavdar unu;
• 1 dereceli bir bardak un veya başka bir tür kaba öğütme;
• 30 ml yağ;
• yumurta, susam tohumları.
hazırlık
1. Suyu ısıtın, tarifte belirtilen miktar belirtilir. Maya ve buğday unu ile karıştırın, bir çorba kaşığı toz şeker ekleyin. Elde edilen konuşmacıyı 30 dakika boyunca ısıtın.
2. Hamurun 2/3 çay kaşığı tuz ve bir kaşık kaşığı şeker ekleyin, bitkisel yağ ekleyin, zeytinyağlı rulolar elde edin.
3. Her şeyi iyi karıştırırız, sonra çavdar unu dökünüz ve sonra birinci sınıf unu çıkarırız. Veya başka herhangi bir kaba taşlama türü kullanıyoruz, satışta 2 sınıf bulabilirsiniz.
4. Hamuru yoğurun. Çok az un varsa, beyaz bir görünüm ekleyin.
5. Isıda iyi bir yükseliş için çavdar hamuru bırakın.
6. Daha sonra, herhangi bir ruloyu şekillendiririz, bir fırın tepsisine transfer ederler, üzerinde yükselmelerine izin veririz.
7. Fırınlamadan önce, çavdar ürünlerini yağlayın, susam serpin.
Süt çavdar ekmeği
Çavdar unu ve tereyağının eklenmesiyle lezzetli ve tatlı çörekler çeşididir. Bu pasta tatlı sandviçler için bile kullanılabilir, uygun beslenmeye bağlı olanların sıkıcı diyetini çeşitlendirmek harikadır.
Maddeler
• 0,28 litre süt;
• 55 g yağ;
• 11 g maya;
• 40 g şeker;
• 0,25 kg çavdar unu;
• 0.25-0.28 kg buğday unu;
• 1 çay kaşığı tuzu;
• 2 yumurta.
hazırlık
1. Yağı eritin. Test için margarin kullanabilirsiniz.
2. Isıtılmış sütü maya ile karıştırın, şeker ve tuz ekleyin, içindekilerin sıvı içinde tamamen çözülmesini bekleyin.
3. Bir yumurtayı sallayın, ekleyin.
4. Önceden hazırlanmış yağı dökün. Lezzet için, biraz vanilya veya tarçın ekleyebilir, bunlarla birlikte daha lezzetli olur. Karıştırınız.
5. Unu verin, önce bütün çavdar ürününü doldurmaya çalışın. Ardından buğday unu ile istenen kıvamı elde edin.
6. Her zamanki gibi, hamuru ılık bir yerde çıkarın ve iyice yükselmesini bekleyin.
7. Çörekler veya küçük somunları yontun. Onları fırın tepsisine kaydırırız, yükselmesini bekleriz.
8. Hamurun içine girmeyen bir yumurta ile yağlayın, pişirin.
Haşhaşlı çavdar ekmeği 40 dakikada
Mayasız çörekler için başka bir tarif. Ekşi krema üzerine çok hızlı ve kolay bir şekilde pişirilir.
Maddeler
• 200 g ekşi krema;
• 70 ml kefir;
• 1 paket kültivatör;
• bir bardak hw. unu;
• buğday unu;
• bir kaşık şeker;
• tuz, küçük bir yumurta;
• bir kaç yemek kaşığı yağ;
• bir paket haşhaş tohumu.
hazırlık
1. Kefir ekşi krema, tuz ile karıştırın, bir kaşık toz şeker ekleyin. Tatlı rulolara ihtiyacınız varsa daha fazla serpebilirsiniz.
2. Bitkisel yağ ekleyin. Bir kültivatörle çavdar unu dökün, karıştırın.
3. Hamura buğday unu ekleyin. Çok yumuşak, hafif yapışkan bir kitle yoğurun.
4. Hamuru küçük toplara bölün. Bir tavuk yumurtası ile boyutlandırın. Bir fırın tepsisine aktarın, bir yumurta ile yağlayın, haşhaş tohumu serpin.
5. 180 dereceye kadar pişirin.
Çavdar Çörekler - İpuçları
• Çavdar unu daha kabadır ve elek buna göre elemek için kullanılmalıdır.
• Pişmiş ürünleri koyu undan öğütülmüş yulaf ezmesi, mısır ve karabuğday unu ile de zenginleştirebilirsiniz. Onlar da vücut için çok faydalıdır.
• Çavdar hamuru sık sık ellerinize yapışır, keserken avuç içi yağlarınızı mümkün olduğunca sık yağlayın. Tezgahın da işlenmesi gerekiyor.
