Kuzukulağı değerli bir üründür ve yeşil lahana çorbası ve çorbalar harika! İlk kuzukulağı yemeklere olan sevgi, genlerimizde korunur. İlk kuzukulağı yemekleri ve hatta bir diyet tavuk etinde bile, onları hazırlamak için çok fazla zaman harcamaksızın, vücuttan yiyeceği emmek için çok fazla enerji gerektirmeden enerji ve sağlıkla suçlanır.
Vitamin yeşili ilk ihale yaprakları neşelenir, bahar vitamin eksikliği ile mücadelede yardımcı olur, ilkbahar-yaz diyeti otomatik olarak yeniden. Atalar hala lahana yokken kuzukulağı keşfetti, sonra depolayacak yer yoktu ve büyük olasılıkla kuzey bölgelerinde doğru miktarda yetişmedi. Bu nedenle, atalar, lahana çorbası için ana yapraklı sebze olan kuzukulağı görünümünü, yeni bir lahana mahsulüne kadar hevesle bekliyorlardı.
Tavuk suyunda kuzukulağı çorbası - temel teknolojik ilkeler
Her şef küçük bir beslenme uzmanı olmalı, en azından yaklaşık olarak sağlıklı bir şekilde hazırlanabilmesi için çeşitli ürünlerin özelliklerini anlamalıdır. Gerçekten de, bir kişinin gücü ve enerjiyi geri kazanması için gıdaya ihtiyacı vardır; bu, yalnızca sağlıklı ve sağlıklı yiyecekler masaya eklendiğinde eklenir.
Kuzukulağı, ıspanak, ısırgan otundaki C vitamini ve oksalik asidin muazzam içeriği çok faydalıdır, ancak öte yandan, aşçı, bu vitamin ürünlerinin bozulmuş sindirim sisteminden muzdarip insanlara eşit derecede zarar verebileceğini dikkate almalıdır. Kuzukulağı, makul miktarda tüketilmesi gereken yiyecekleri ifade eder.
İlk ve yumuşak sürgünler, kuzukulağı çiçeklenme döneminde daha sonraki bir hasat yapraklarından çok daha az oksalik asit içerir. Bu nedenle çorba veya lahana çorbası için ilk kuzukulağı yapraklarını keserek, ön haşlama olmadan güvenle bunları tencereye atabilirsiniz. Daha olgun yaprakların sıralanması, kaba gövdelerinin kesilmesi, kaynar su ile haşlanması ve 3-4 dakika sıcak suda bekletilmesi gerekir. Ondan sonra onları lahana çorbasına ekleyebilirsiniz. Kuzukulağı, yaprakların çok hassas dokusundan dolayı, en azından çorba pişirirken eklenir ve kısa bir ısıl işleme tabi tutulur.
Oksalik asidin etkisi süt ürünlerini nötralize eder, çünkü süt laktik aside ek olarak büyük miktarda kalsiyum içerir ve süt ürünlerinin kuzukulağı ilk kurslarına eklenmesi sağlıklı bir diyetin prensipleriyle belirlenir. Çorbaların ve lahananın çorbalarının geri kalan bileşenleri tariflere, teknolojik işlem prensiplerine göre eklenir: daha sert gıdalar et suyunun içine daha erken indirilir, yumuşak yapraklı sebzeler - sonuncu Baharatlar ve baharatlı kökler ayrıca aromasını korumak için kısa bir ısıl işleme tabi tutulur.
Çorbalar ve kuzukulağı çorbasının temeli olan tavuk suyu ve en diyetli yiyeceklerden biri, yazlık yemekler için mükemmel bir seçimdir ve sindirim sistemi için ek kolaylık sağlar. Bu, sıcak havalarda vücuda tam teşekküllü yiyecek sağlamak için gerekli olduğunda aşırı yüklenirken çok önemlidir - yiyecek ne kadar besleyici olursa, emilimi için o kadar fazla enerji gerekir. Sıcak havalarda bu tür yükler kullanışlı değildir. Aile menüsü için yaz sloganı mutlaka olmalı: minimum enerji maliyeti, maksimum vitamin ve enerji.
Ancak bazen tavuk kuzukulağı çorbalarına yağ, hayvansal protein içeren daha fazla gıda ekleyerek kuralın istisnasını yapabilirsiniz, çünkü C vitamini ve oksalik asit ile birlikte hızlı bir şekilde parçalanırlar ve vücut tarafından emilirler. Sağlıklı rasyonalizm ilkesi, ağır fiziksel efor sırasında beslenme için gerekli olan kuzukulağı çorbasında yağlı domuz eti görünse bile korunur. Burada, bulaşık bileşenlerinin seçimi, ailenin bileşimine ve her bir üyenin fiziksel aktivitelerine bağlıdır. Ancak, kuzukulağı olan yemeklerin bebekler için arzu edilmediğini unutmayın.
Kuzukulağı ilk ders ürün çeşitliliği çok geniştir ve bunların hazırlanmasına yönelik yöntemler değişkendir. Ama anlatmaktan bir kere daha denemek daha iyi. Yemek tariflerine bir göz atın - belki sunulan seçeneklerden hoş bir şeyler gelebilir veya yeni mutfak fikirlerine ilham verebilir.
1. Tavuk suyu üzerinde ışık, yaz kuzukulağı çorbası
Maddeler:
Patates 0.5 kg
Soğan, yeşil 200 gr
Havuç 150 g
90 g yağ
Un 30 g
5 yumurta
Kuzukulağı 300 g
2,4 litre çorba
Mutfak tuzu
biber
Ekşi krema 150 g
Et (tavuk fileto) 600 g
Maydanoz, dereotu 70 g
hazırlanması:
Patatesleri kaynar suya daldırın ve yumuşayana kadar pişirin. Un, doğranmış soğan ve baharatlı yapraklı yeşillik, yumurta ile doldurulmuş havuç ekleyin. Lahana çorbası kaynamaya başlar başlamaz, doğranmış kuzukulağı doğrayın, baharatlarla baharatlayın, et fileto dilimlerini ısıtmak için lahana çorbasına geri koyun. Kıyılmış maydanoz ve dereotu serpilmiş ekşi krema ile lahana çorbası servis yapın.
2. Tavuk suyunda, kereviz ve peynirli kuzukulağı çorbası
maddeler:
Ekstra yağ 150 g
Beyaz soğan 300 g
Bouillon 1.6 L
Kuzukulağı (veya ıspanak) 300 g
Yumuşak peynir 400 g
tuz
Patates 700 g
Beyaz biber
Kereviz Kökü 400 g
Limon kabuğu rendesi 25 g
Un 70 g
Dekorasyon için kıvırcık maydanoz
Pişirme Yöntemi:
Unu ve doğranmış soğanı erimiş tereyağında pişirin. Patates, kereviz, kuzukulağı ekleyin, et suyunun bir kısmını dökün, yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcaktan çıkardıktan sonra çorbayı bir blender ile kırın, baharatlarla tatlandırın. Çorbanın yoğunluğunu kalan suyu ile ayarlayın.
Et suyu veya tureens içinde servis yaparken, peynir küpleri ve maydanoz sapı ekleyin, taze limon kabuğu serpin.
3. Isırgan ve ıspanaklı tavuk suyu üzerinde kuzukulağı çorbası
maddeler:
1,5 L suyu
Ispanak, kuzukulağı, genç ısırgan - eşit parçalar halinde 600 g
Haşlanmış tavuk fileto 750 g
Soğan, 150 g
Yağ, domuz 70 g
Yumurtalar, çiğ 3 adet.
Süt (veya krema) 250 ml
Patates 300 g
tuz
100 g dereotu
Defne yaprağı 2 g
biber
Haşlanmış yumurta 3 adet.
Ekşi krema 120 g
hazırlanması:
Sıcak bir sıvı elde etmek için sütü eşit miktarda sıcak suyu ile birleştirin. Et suyunun geri kalanını kaynatın, patatesleri pişirin, küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı rastgele kesin, domuz yağı ile birleştirin ve karıştırıcı ile çırpın. Elde edilen kütleyi eteğine ekleyin. Tuz lahana çorbası, defne yaprağı, karabiber ekleyin.
Blanch ıspanak ve genç ısırgan otu yaprakları; tencereye daldırın. Lahanalı çorbaya kuzukulağı ekleyerek daha önce kesin.
Ham yumurtaları yemyeşil bir kütleye dökün, süt ve et suyu karışımı ile birleştirin, kalınlaştırmak için kütleyi ısıtın ve lahana çorbasına dökün. Fileto ekleyin, doğranmış ve doğranmış dereotu tabağa alın. Haşlanmış yumurta yarım ve ekşi krema ile servis yapın. İstenirse, ekşi krema bir kaşık hardalla birleştirilebilir.
4. Tavuk suyunda kremalı ve limonlu kuzukulağı çorbası
maddeler:
4 yumurta
Kuzukulağı 700 g
Buğday unu 120 g
Krem (% 15) 400 ml
Soğan 300 g
Tereyağı 160 g
küçük hindistan cevizi
Beyaz biber
Limon 1 adet.
Bouillon 1.6 L
tuz
Göğüs, tavuk porsiyon başına 150 gr
Baharatlı yeşillikler (yapraklar)
hazırlanması:
Kremaya kadar unu kızartın, üzerine yağ ekleyin, bir tencerede eritin, kitleyi bir spatula ile yoğun bir şekilde karıştırın. Kıyılmış soğanları ilave edin, kahveye izin vermeden haşlayın.
Az miktarda et suyunda, beyazlatılmış kuzukulağı yaprağı hazırlanır. Püresi çorbanın her iki parçasını birleştirin, kalan suyu ve kremayı ilave ederek pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorbayı ocağa koyun, kaynatın. Tuz, hindistan cevizi, biber ekleyin.
Masanın üzerine çorba püresini, kısımlar halinde liflerin üzerine dilimlenmiş haşlanmış bir meme, bir dilim limon, rendelenmiş yumurta serpilir ve dereotu veya maydanoz sapıyla süslenmiş olarak servis edin.
Domates soslu tavuk suyu 5. Kuzukulağı çorbası
maddeler:
Domates salçası 80 g
Soğan 200 g
Havuç 100 g
Yağ 150 g
2,4 litre çorba
Kereviz (kök) 70 g
Öğütülmüş Acı Biber
kişniş
tuz
Un 50 g
Patates 600 g
Kuzukulağı, konserve 0,5 L
Şeker 40 g
3'lü yumurtalar.
hazırlanması:
Hazırlanan soğan ve havuç, un ve yağ ilavesiyle geçer. Bitmiş suyu içinde, patatesleri kaynatın, baharat, şeker, tuz, domates sosu ve kuzukulağı ekleyin. Çırpılmış yumurtaları kaynamış lahana çorbasına ince bir akışta dökün, tava içeriğini çabucak karıştırın: Kütleyi tek bir yönde, saat yönünde çevirin, yumurtaları bir noktaya dökün - demlenmiş protein erişte benzeri şeritlere dönüşmelidir.
Hemen doğranmış dereotu ekleyin, lahana çorbasını bir kapakla örtün, ocaktan çıkarın. Yarım saat sonra ekşi krema ve çavdar ekmeği ile servis yapın.
6. Sarımsaklı somun sosu ile tavuk suyunda kuzukulağı çorbası
maddeler:
Haşlanmış tavuk (kanatlar, ızgaralar, uyluklar, meme) 1.6 kg
Maskat 10 g
Sarımsak 40 g
Havuç 500 g
Beyaz biber
Un 100 g
Soğan 300 g
Tereyağı, ghee 180 g
Et suyu (prefabrik) 2 l
Krem (% 10) 0.5 L + 100 g (% 36)
Kişniş 80 g
Kuzukulağı 400 g
tuz
Badem 150 g + 50 g
hazırlanması:
Tavuğu porsiyonlara bölün. Beyaz biber, öğütülmüş hindistan cevizi, unu tuzlayın, bu karışıma et koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın, ghee bir tavada ısıtıldı. Hazırlanan etleri bir seramik tavaya aktarın.
Havuç ve soğanları ezin, sebzeleri yumuşayana kadar aynı tavada sote edin. Sebze kütlesini bir karıştırıcıya aktarın, sarımsak, kişniş, kavrulmuş badem ekleyin ve kütleyi bir blender ile çırpın, yavaş yavaş krema ile birleştirilen eteğe ekleyin. Kütleyi baharatlarla baharatlayın ve kabın içine, etin üstüne dökün. Krema çorbasını minimum sıcaklıkta kaynatın. Yanmamamaya dikkat edin. Kuzukulağı kesin ve çorbaya atın. Tavayı ocaktan alın, çorbayı birkaç dakika bekletin, böylece kuzukulağı hafifçe süpürülür. Badem gevreği serpilerek servis yapın, her porsiyona bir kaşık kaşığı krema veya ekşi krema ekleyin, yeşillik sapıyla süsleyin.
Tavuk stokunda kuzukulağı çorbası - ipuçları
Patateslerin pişirilmesinden sonra tuzlama çorbaları ve lahana çorbası gerekir. Patatesler hazırlandıktan sonra asitli maddeler ekleyin. Bu sebze, tuz ve asitli sudaki yüksek nişasta içeriği nedeniyle, daha yoğun hale gelir ve bu da, ilk yemeğin pişirme işlemini geciktirir.
İlk yemekleri hazırladıktan sonra, defne yaprağını çorba ile birlikte tencereden almayı unutmayınız. Uzun süreli ısrar ile, yemeğe hoş olmayan bir acılık verir.
Ekşi soslara ve soslara şeker ekleyin. Kontrast yemeğin tadına bakacak.
Tereyağında sote edilmiş sebzeler, balıklar ve etler, hoş bir kremsi tat ve hafif bir ceviz aroması kazanıyor. Ancak tereyağı ısıtıldığında hızla yanma ve sıçrama özelliğine sahiptir. Ürünleri en düşük sıcaklıkta, yavaşlama, yavaş yavaş artan ısıtma modunda pasifleştirmeye başlayın. Tereyağının yanmasını önlemek için, tavayı bitkisel yağla önceden yağlayın veya bir tutam tuz koyun. Reçetenin izin vermesi durumunda, sıçramayı önlemek için unu önceden ısıtılmış bir tavaya da önceden yerleştirebilirsiniz.
