Tavuk eti, asgari aile bütçesine bile mükemmel şekilde uyan çok yönlü ve diyet ürünüdür. Kanatlardan zengin bir suyu pişirebilirsiniz, güveçte kızartılır, haşlanır, folyoda pişirilir, fırında ızgarada pişirilir. Tavuk karkasının tüm parçaları arasında, küspe ve posa oranı kanatlarda idealdir. İlk bakışta, içlerindeki etin uyluk veya alt bacağından daha küçük olduğu görülüyor, ancak kanat kemiklerinin ağırlığı tavuk bacaklarının yoğun kemiklerinden daha hafiftir, çünkü tavuklar uçmayı uzun süre unuttular ve artık güçlü kanatlara ihtiyaç duymazlar. Kanatların fiyatı, bu parçaların besin değerinin düşük olmamasına rağmen, karkasın diğer parçalarına göre gözle görülür derecede daha düşüktür.
Başka bir soru var: Tavuk kanadıyla ne pişirmeli, böylece ev yapımı sadece ekonomik değil aynı zamanda çeşitli mi olacak? Cevap vermeye çalışacağız.
Mayonezdeki kanatlar - temel teknolojik ilkeler
Mayonez ile başlayalım. Sos eti nasıl etkiler ve et yemekleri için neden bir turşu olarak popülerlik kazanmıştır? Mayonezin bileşimi, yumurta sarısı ve bitkisel yağın yanı sıra, limon suyu ve hardalı veya mayonezin hazırlanmasının endüstriyel halini göz önüne alırsak, melanj, hardal yağı, sirke ve koruyuculardır. Bu arada, bazı üreticiler kütleyi arttırmak, üretim maliyetlerini düşürmek ve daha kalın bir tutarlılık elde etmek için teknolojide yapay katkı maddeleri kullanıyor. Böyle bir mayoneze ihtiyacımız yok. Evet ve sosu marine olarak kullanmak sirkeyi içermiyor, melanj ve yağ da marine ete katkıda bulunmuyor. Bu malzemeler yemeğe güzel bir görünüm verir.
Taze ev yapımı mayonez pişirirseniz, eti bir mutfak şaheserine dönüştürecek daha sağlıklı ve aromatik bir sos elde edersiniz. Peki ya katkı maddeleri olmadan buzdolabında bir haftadan fazla bekletilmezse, ama büyük miktarlarda pişirilmesine gerek yoktur.
Lezzetli, sağlıklı ve doğal mayonez için reçeteyi yazın.
100 ml saf yağ; üç taze yumurta sarısı; Bir çay kaşığı hardal, tuz ve şekeri tatmak, 50 ml limon suyu.
Mayonezi kalınlaştırmak için, tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın veya bir karıştırıcı kullanırken, bir bıçak ağızlığı takın, çünkü sos sadece yüksek hızda çırpılmakla kalmaz, aynı zamanda büyük yumurta moleküllerini de öğütür, böylece yumurta sarısında bulunan lesitin ile daha iyi birleşirler. Çırpılmış bir yumurta sarısında, çok yavaş ve tam olarak yağ ilave etmeniz gerekir - çırpma işlemini durdurmadan birkaç damla. Homojen bir emülsiyon oluştuğunda, krem renkli, hardal, tuz ve şeker ekleyin. Hardal yağı kullanıyorsanız, hardal sosu çıkarılabilir. Hardal tohumları emülsiyonun dengesini korumaya yardımcı olan maddeleri içerir. Geleceğe mayonez hazırlamak ve daha kalın bir kıvam elde etmek istiyorsanız, mayonezin tadını bozmamak için fazla baharatlı hardal sosu kullanmayın. Son dokunuş sosa asit ekliyor. Limon suyu hoş bir aroma verecek, hafifçe ev yapımı mayonezi hafifletecek.
Salamura ete hazırlanmak için mayonez gerekirse, etin asitle iyice doyması için daha fazla limon suyu ekleyin.
Et pişirirken mayonez kullanıldığında, yemeğin daha yumuşak ve sulu olması için domates veya süt ürünleri ile karıştırılması daha iyidir. Güveçte (güveçte hodgepodge, ev yapımı rosto) seyreltilmemiş mayonez, pişirildiğinde hızlı bir şekilde pıhtılaşır ve yemekler sosu olmadan kurur.
Mayonezli veya mayonezli kanatlı yemek seçenekleri için tariflere bakınız, ancak bunlar sadece örneklerdir. Her hostes, baharatlı katkı maddelerinin herhangi bir kombinasyonunu kullanarak kendi yemek listesine ekleyebilir. Tavuk etinin nötr bir tadı olduğunu ve bu nedenle farklı şekillerde çeşnileştirilebileceğini unutmayın ve her seferinde tamamen yeni bir yemek yiyerek aynı şekilde pişirin.
1. Mayonezli patates ve mantarlı kanatlar
Ürün Seti:
Kanat 1 kg
Defne yaprağı
Soğan 300 g (net)
Patates, 1 kg soyulmuş
Toz biber - tatmak
Kuzugöbeği 800 g
tuz
sarımsak
Mayonez 200 g
Pişirme Yöntemi:
Kanatlar en az bir saat soğuk suya batırılır. Bundan sonra, suyu boşaltın, hafifçe bir peçete ile kurulayın. Mayonez, doğranmış sarımsak, soğan, geniş şeritler halinde doğranmış, mayonez, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve iki saatten az olmasa da birkaç saat bekletin. Eti buzdolabında marine etmelisin. Kabak patates ve mantar doğrayın. Tüm ürünleri bektaşi üzümlerine aktarıp pişene kadar pişirin.
2. Fırında pişmiş mayonez kanatları
maddeler:
Hardal, Dijon
köri
Tatlı kırmızı biber
mayonez
Şili
limon
bal
sarımsak
kanatlar
tuz
kişniş
un
hazırlanması:
Bu tarifin cazibesi, hemen hemen her zaman elinizin altında olan tüm terkip maddelerinin kolayca bulunabilmesi ve yemeğin içindeki miktarın, hostesin tadına göre seçilmesidir.
Kanatları yıka, aşırı falanksları kes. Suyu çıkarmak için bir bezle kurulayın. Mayonez ile yağlayın, birkaç saat boyunca bir torbaya koyun, buzdolabına koyun. Yarı mamul ürünleri kuru baharatlarla karıştırılmış unla yuvarlayın. Dijon hardalı, balı, kabuğu rendesi ve limon suyunu keyfi bir şekilde birleştirerek sosu hazırlayın.
Kanatları bir fırın kabına koyun, folyo ile kaplayın (uzun süre yıkamak zorunda kalmazsanız). Sıcak bir fırına koyun. Soluk bir kabuk görünene kadar eti pişirin, sonra formu çıkarın, kanatları sosla bol miktarda örtün, bir fırça kullanarak, fırına geri koyun ve hazır hale getirin. Yemeğin hazır!
3. Mayonez, ketçap ve hardalda pişmiş kanatlar
maddeler:
kanatlar
Baharatlı ketçap
hardal
mayonez
Bitkisel yağ
sarımsak
hazırlanması:
En basit tarif: sosları eşit miktarlarda birleştirin, sarımsakları ekleyin. Tuz ekleyemezsin. Fırın tepsisini folyo ve yağ ile örtün. Kanatları koyun ve cömertçe sosu ile yağlayın. 40-50 dakika pişirin.
4. Sarımsak mayonezinde kızarmış kanatlar
maddeler:
Kanatlar 12 adet
Kızartma margarini 180 g
tuz
250 ml kuru sek şarap
biber
Konyak 150 ml
Mayonez 200 g
Limon? adet.
sarımsak
Dereotu, taze
hazırlanması:
Kanatları hazırlayın: çatalı delin, öğütün, açık alevin üzerinde tutun; yıkayın, peçeteyle kurulayın. Eti plastik bir torbaya koyun. Tatmak için şaraba biber veya başka baharatlar ekleyin. Şarabı bir et torbasına dökün, sıkıca bağlayın ve en az 2-3 saat buzdolabına koyun. Ondan sonra, margarin içinde kızartırken yağ sıçramasını önlemek için kanatları tekrar patlatın.
Her iki taraftaki tavuğu yüksek ateşte kızartın. Eti diğer tarafa çevirerek, tencereye bir tutam tuz atın. Kanatlar hazır olduğunda, ısıyı hafifçe azaltın ve konyak içine dökün. Ateşi uzun bir eşleşmeye ayarlayın. Tavanın yakınında yanıcı nesneler olmadığından emin olun. Alev yapmak, sıradan kızarmış etlere eşsiz bir tat vermek, yemek pişirmek için çok basit bir yöntemdir, ancak iç mekanda flambe yaparken, güvenlik önlemlerini almanız gerekir.
Soğuk mayonez bazlı sos yapın. Dereotu yapraklarını ince ince doğrayın, kabuğu yarım limondan çıkarın ve suyunu sıkın (2-3 yemek kaşığı), dereotu doğrayın. Tüm bu bileşenleri bir karıştırıcı ile delin, mayonezle birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin. Sosu sıcak alevli kanatların üzerine koyun.
5. Folyoyla pişirilmiş bir soğan “yastığı” üzerine mayonezli kanatlar
maddeler:
Sert peynir 300 g
Kanatlar 8-10 adet.
Soğan 500 g (net)
Biber karışımı
Zeytinyağı
Mayonez (% 67) 250 g
zerdeçal
biberiye
hazırlanması:
Bir folyo tabakasını kesin: tabakanın diğer yarısını etle kaplamak için iki kat daha uzun olmalıdır. Sayfayı fırın tepsisine yerleştirin, yağ ile gresleyin. Soğanı koyup, şeritler halinde kesin, tavuk kanatlarının altına koyun ve tuz ve karabiber serpin. Yemeğin üzerine mayonez ve rendelenmiş peynir koyun. Sayfanın serbest yarısı ile örtün, kenarları sıkıca kapatın. Tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirerek 180-200 ° C'de pişirin. 30-40 dakika sonra, üst folyo tabakasını çıkarın, etleri bir kaç dakika daha fırına koyun, böylece peynir kabuğu kızarır.
6. Mayonezli kanatlı ekmekli, derin yağda kızartılmış
maddeler:
Mayonez 150 g
Mısır Nişastası 90 g
3'lü yumurtalar.
Kırmızı Pul Biber 50 adet
Susam 200 g
Kanatlar 10-12 adettir.
Tavuk için baharat
Pullar (yulaf veya mısır) 150-200 g
Limon suyu 100 ml
Derin yağda kızartma yağı
hazırlanması:
Kanatların aşırı falanjlarını kesin, hazırlanan yarı bitmiş ürünleri limon suyuyla serpin, baharatlarla serpin. Soğukta birkaç saat bekletip marine edin.
Yumurtaları çırp, mayonez ve nişasta ile birleştir. Pulları, önceden plastik bir torbada ezmek üzere olan kırmızı biber ve susam tohumu dilimleriyle birleştirin. Kuru karışımı karıştırın. Kanatları dönüşümlü olarak sıvı bir karışım içine ve bir tahliye içine batırın ve onları derhal kaynayan yağa tamamen batırın. Dikkatli ol, forseps kullan. Kızarana kadar kızartın.
Mayonez Kanatları - Faydalı İpuçları
Kepekli kümes hayvanı eti çok daha lezzetli, ciltte ateşle muamele edildikten sonra kuş tüyü izi az değil. Paketlenmiş hazır yiyecekler satın alsanız bile, kanatları, ızgaraları veya bacakları dikkatlice işlediğinizden emin olun. Özel bir brülör yoksa, bir gaz brülörü üzerinden taşlayın, bir başlığı ağızlıktan çıkardıktan sonra kuru alkol kullanın. Çataldaki parçaları delin ve alevin üzerinde tutun, sonra sert bir fırça ile ovalayarak iyice yıkayın.
Kanatlı eti, pişirmeden önce ıslatılmalıdır, böylece et suyu her zaman şeffaf elde edilir. Bu işleme adımı başka bir nedenden ötürü de önemlidir: ne yazık ki, çoğu zaman haksız üreticiler veya satıcılar eti raf ömrünü arttırmak, eski ürünlerin karakteristik kokularını gizlemek, ürünün ağırlığını arttırmak için jelleşmiş solüsyonlar eklemek için koruyucu maddeler kullanırlar. Eti suda tuttuktan sonra, diyet tavuk etindeki zararlı katkı maddelerini kaldırabilirsiniz.
