Yabani çileklerin rafine aroması dünya mutfaklarında popülerlik kazanmış ve birçok tatlı yemeğinin temelini oluşturmuştur ve ev şarap üreticileri için bu meyveler harika bir şarap malzemesidir. Soluk pembe renkte güzel ve hoş kokulu bir genç şarap üretiyor ve çileklerinden elde edilen ev yapımı olgun şaraplar, karakteristik buketlerini kaybetmeden zamanla amber rengi elde ediyor.
Yabani çilek şarabı - temel teknolojik ilkeler
Hem endüstriyel hem ev, üzüm ve meyve gibi şarap yapımı için, şarap yaparken uyulması gereken genel kurallar vardır.
Şarap üretimi için kullanılan biyokimyasal bileşim standardı, gezegendeki en eski şarap malzemesi olarak üzümdür. Üzüm meyvelerinin biyokimyasal analizine dayanarak, şarabın en uygun bileşiminin ortaya çıkarılması gerekir - şeker, şarap mayası ve şarap üretimi için diğer bazı bileşenlerin eklenmesiyle meyve suyu.
Meyve ve meyve yapımının yeni bir oenoloji alanı olduğu söylenemez. Üzüm şarapları ile birlikte meyve ve meyve şaraplarının ortaya çıkması mümkündür, ancak bunların hazırlanması için bazı ek çabalar gereklidir, çünkü elmaya ek olarak diğer tüm meyveler, şaraba stabilite katan bir eksiklik veya fazla asit nedeniyle üzümlerden farklıdır. Hem bahçede hem de ormandaki çileklerde, şeker ve asit oranı, ev yapımı şarap yapımı için idealdir. Doğru, çilekli şarap yaparken dikkate alınması gereken bazı nüanslar vardır.
Harcı hazırlamadan önce, meyve ve meyve mahsullerinin suyu, kurumu ayarlamadan önce düzenlemek için tanik, tartarik asit dahil asitlerin mevcudiyeti ve yüzdesi açısından incelenir.
Şırınganın normal fermantasyonu için, şarap malzemesinin asitliği, her litre litrede% 0.7'den daha düşük değildir. Çok düşük asitliği şaraba lezzet katmaz, dengesiz hale getirir - bu şarap hastalığa karşı hassastır ve hızla bozulur. % 1.0'ın üzerindeki asitlik, sirke mayası ile wort enfeksiyonu ile doludur. Birim hacim başına çilek suyu, standarda karşılık gelen ortalama% 0,8 içerir.
Elbette, hava koşullarına ve diğer bazı doğal faktörlere bağlı olarak, bu rakamın değişebileceği akılda tutulmalıdır. Orman çilekleri bahçe çileklerinden daha asidiktir. % 1.2'ye kadar asit içerebilir. Bu durumlarda, su ilave edilerek veya çilek suyunu daha az asitli meyveler veya meyvelerden oluşan meyvelerle karıştırmak suretiyle asitlik azalır.
Sesi arttırmak için çilek suyunun karıştırılması da önerilir. Yabani çilek meyvelerinin yoğun yapısı nedeniyle, meyve suyu bahçede olduğundan daha az meyve suyu içerir. Maksimum ekstraksiyon için, sonraki presleme ile kağıt hamuru veya meyve suyunun ön fermantasyon yöntemi kullanılır.
Aslında, orman çileği, hamurunu, örneğin bir çilek özü, ahududu, şeker şurubu ilavesiyle ve bu şekilde fermantasyon için koyularak birleştirerek basitçe doğranmış olabilir. Baltaya su ilave edildiğinde, bitmiş şarap, içinde olduğu gibi hissedildiğinden daha az doygun hale gelir. Bu nedenle, su kuru sofra şarapları hazırlamak için kullanılır ve güçlü elde etmek için, tatlı ve likör seyreltmeden sadece doğal ham maddeleri kullanma eğilimindedir.
Düşük kalitenin değerlendirilmesinde bir sonraki önemli kriter şeker içeriğidir. Bildiğiniz gibi, herhangi bir alkollü içeceğin gücü şeker içeriğine bağlıdır. Daha fazla şeker - daha fazla alkol. Ancak şarap için şeker sadece bir kale değil, aynı zamanda bir tattır. Yabani çileklerin ortalama% 7.8'lik şeker içeriğine sahip olan bu miktardaki şeker, hafif bir sofra şarabı bile elde etmek için yeterli değildir.
Pratik tavsiyeler: Bir litre şarap maddesinde (bu durumda yaban çileği) doğal şeker içeriğine istenen kuvveti elde etmek için kuvvetin% 1'ine 20 g şeker ilave edilir.
Örneğin:
1 litre yabani çilek suyundaki şeker içeriği% 6'dır. Arzu edilen şarap gücü% 12'dir. Bir litre wort için 120 g şeker eklemeniz gerekir. Aynı zamanda, bir tat oluşturmak için belirtilen miktara% 3 oranında ilave şeker eklenmelidir. Bu kuru, düşük dereceli şarap yapmak için bir örnektir. Eklenen şeker miktarı, şarabın türüne, gereken kuvvete ve şeker içeriğine bağlı olarak değişir.
Lütfen, kurttaki aşırı şekerin maya için zararlı olduğunu unutmayın.
Şimdi maya hakkında, şekeri işleyen, alkole dönüştüren mikroorganizmalar. Ancak tek başına şeker maya için yeterli değildir. Başarılı bir fermantasyon işleminin ana koşulu, şarap mayasının normal performansı için en rahat olduğu düşünülen 18-22 derecelik sabit bir sıcaklıktır.
Çileklerden hafif şaraplar, maya ve şarap mayası kullanılmadan hazırlanabilir, ancak saf kültürler kullanılmadan güçlü içecekler elde edilemez.
Evde şarap yapımında kullanılan meyve ve çileklerin çoğu, temizlik, tohumların çıkarılması ve doğrama işlemlerinden oluşan önceden hazırlanmayı gerektirir. Bu bakımdan, çileklerin hazırlanması gerekmez. Ayrıca meyveleri sık sık şarap başlangıç yapmak için kullanılır, çünkü yaban çileği yabani şarap mayası için ideal bir habitattır.
Çilek aroması sıklıkla diğer meyve şaraplarının kalitesini arttırmak için kullanılır, bu nedenle hem hamur yapmak hem de meyve suları veya hazır meyve ve meyve şaraplarını karıştırmak için çilekler eklenir.
Çilekli şarap malzemesinin özelliği, meyvelerdeki tanelerin şaraba acı vermesidir. Bu nedenle, bir şeri aroması oluşturma amacı yoksa, meyveleri bir elek ile veya meyve suyunun preslenmesi ve ayrılması sırasında öğütülerek çıkarılmalıdır.
Yabani mayayı yüzeylerinden yıkamak için meyveleri yıkamanıza gerek yoktur, fakat aynı zamanda kontamine olmuş meyveleri de olmazsa olmaz hale getirmeye değmez. Çalışmaya başlamadan önce meyveleri iyice sıralayın.
Tarif 1. Çileklerden sofra şarabı
Malzemeler:
Yabani çilek 9.5 kg
Şeker 1.25 kg
Su 3.6 L
hazırlanması:
Suyu kaynatın ve tüm şekeri üzerine serpin. Çözündükten sonra şurubun 25 dereceye kadar soğumasına izin verin ve onları seçtikten ve saplarını çıkardıktan sonra, posa içine dökülen meyvelerle dökün.
Tencereyi wort ile örtün ve sıcaklıkta fermente edin. Harcın yüzeyinde köpüğün ortaya çıkmasından önce, periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
Fermente meyve suyunu bir filtreden geçirin ve küçük tanelerin tortuya girmesini önlemek için posayı bir elek ile ovalayın (şaraba hoş olmayan bir acılık katacaktır).
Her iki parçayı da birleştirin ve şişeye dökün. Fermantasyonun, çileklerden ve diğer şaraplardan şarap yapmak için en uygun olan 18-22 derecelik sabit bir sıcaklıkta 60 güne kadar sürmesi gerekir.
Fermantasyon tamamen durduktan ve tortu şişenin dibine çöktükten sonra, yeni şarabı tortudan çıkarın. Sıkıca mantar gibi serin bir yere götürün. Şarapları bodrumda saklayın. Sediment tekrar belirirse, çıkartmayı tekrarlayın.
Tarif 2. Güçlü masa çilek şarabı
Malzemeler:
Yabani çilek 10.7 kg
Su 2.4 L
Şeker 1.9 kg
Üretim teknolojisi:
Alınan şeker miktarını iki parçaya bölün. Meyveleri sıralayın, bozulmamışları çıkarın. Ayrıntıları ayırın, ancak yıkamak zorunda değilsiniz. Hemen öğütün ve ılık suda eritilmiş şekerin yarısını ekleyin. Fermantasyon için kabı bir gün veya daha fazla bir süre kapalı bir yere koyun ve ılık bir yere koyun; böylelikle bir elek içinden geçirilmesi gereken meyve suyu küçük tanelerin silinmesi ve ayrılması daha iyi ayrılır.
Hazırlanan wortu şişenin içine doldurun, hacmini filling doldurun, boynu tıbbi bir eldivenle kapatın, parmaklarından birinin kalın bir iğne ile delindiği tıbbi bir eldivenle kapatın: oksijenin wort'a girmesini engellerken karbon dioksit kaçmalıdır.
10-14 gün sonra, hızlı fermantasyon durduğunda, şekerin geri kalanını ekleyin, boynu tekrar kapatın. Eklenen şekeri daha çabuk eritmek için şişeden 1.5-2 litre wort dökün, içine şeker dökün ve ısıtırken karıştırın, ancak ısıtma sıcaklığı şarap mayasının öldüğü 30 dereceyi geçmemelidir. Daha sonra ılıtılmış ve tatlandırılmış katıyı şişeye dökün.
Tekrar karıştırdıktan sonra bir eldivenin üzerine koyun ve ardından fermantasyon işleminin tamamlanmasını beklemeye devam edin. Bu, şişenin dibindeki çökelme ile gösterilir, yüzeye çıkan en küçük gaz kabarcıklarının bile olmaması. Şarap yavaş yavaş arındırılır, şeffaf hale gelir. İletişim yapan gemilerin çalışma prensibini sağlamak için, çökeltileri karıştırmadan ve plastik bir tüp kullanmadan, farklı seviyelerde bir şişe şarap ve boş bir kap takarak dikkatlice dökün.
İki haftadan fazla bir süre boyunca gözenekleri aşırıya almamak önemlidir, aksi takdirde, altta yatan maya kalıntıları, acılığın tadını büyük ölçüde bozacaktır. İki hafta içinde şarap hala yeterince şeffaf hale gelmediyse, yine de temiz, önceden hazırlanmış bir şişeye dökün ve ardından bu işlemi tekrarlayın, ancak oldukça yoğun bir filtre kullanarak zaten filtrasyon yöntemine başvurdu.
Taze çilekli şarap hazır. Oldukça parlak ve karakteristik bir aroması vardır. Saklama kabını sıkıca kapatarak serin bir yere götürün. Şarabın tadı ve rengi yavaş yavaş değişecek, ancak çileklerden gelen yaşlı şaraplarda bile, buketini tamamlayacak orman meyvelerinin bir hatırlatıcısı kalacak.
Tarif 3. Güçlü çilek ve çilek şarabı
Malzemeler:
Sherry mayası 2 g
Yabani çilek 4 kg
Bahçe çileği 10 kg
Tanen 20 g
Şeker 3.2 kg
Şarap alkolü (% 70) 0.7 L
Pişirme Yöntemi:
Belirtilen meyvelerden en az 8 litre doğal meyve suyu olmalıdır. Hazırlanan meyveleri presin altına yerleştirin. Orman meyveleri daha kararlı ve belirgin bir aromaya sahiptir ve bahçe meyveleri daha sulu olur. Sulu olmasını istiyorsanız, şarap için mükemmel bir kombinasyondur. Ancak, daha az meyve suyu elde edilirse, daha sonra kaynamış ve 22-25 dereceye kadar soğutulacak olan su eklenmelidir. Suyuna yarım şeker ekleyin.
Sert bir şarap almak için taze toplanmış meyvelerin yüzeyindeki yabani mayalar yetmez; bu nedenle, kültür mayası elde edilirken, kültür kültürünü tercih edin: bunlar alkollü bir ortamda daha dayanıklı, bu da güçlü şarap yapmak için gerekli.
Meyve suyuna ½ parça şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve unu bir şişeye dökün. Boynu bir su kilidi ile kapatın. Sessiz fermantasyon aşamasını bekledikten sonra, kalan şekeri ve mayayı mutlaka gerekli hale getirin. Bu kez wort tamamen mayalanmalı. Tortulardan yeni şarabı çıkartın, gerekirse tanen, alkol ve şeker ekleyin. İdeal olarak, şarabın meşe fıçıda 14 derecede saklanması durumunda. Böyle bir kabın eksikliği için, içinde şarapla birlikte meşe kabuklu bir gazlı bez torbası yerleştirilmesi gereken geniş boyunlu bir cam şişe kullanın.
Güçlü şarap 8-10 ay içinde gerçek bir buket alacak. Rengi amber olacak.
Tarif 4. Yaban çilekleri orman ve bahçesinden tatlı şarapları
Malzemeler:
13 kg meyveler
Tanik asit 14 g
Şeker 3.7 kg
hazırlanması:
Çileklerden yapılan tatlı şarap için, hazırlanan meyvelerden yaklaşık 8 litre olması gereken doğal meyve suyu kullanılır. Meyve suyuna şeker ekleyin, 510 g bırakarak tatlandırın ve bitmiş genç şarabı sabitleyin.
Daha önce yaşlanma öncesi tanik asit ve şekerin eklenmesiyle, tarif No. l'deki ile aynı şemalara göre başka bir hazırlık yapılır.
Reçete 5. Yabani çilek ve ahududu şarabı, likör
Malzemeler:
Ahududu 5.0 kg
Çilek 5.5 kg
Tartarik asit 43 g
Tanen 30 g
2,5 kg şeker (± 100 g)
hazırlanması:
Ahududu ve çilek, özenle sıralanmış ve saplarından kurtulmuş, şekeri (1/4 kısım) dökün. Meyveleri ez. Fermantasyon başlayana kadar bekleyin ve suyunu keten kanvasın içinden sıkarak basın altına sokun. Altta, basın altında, suyu tahliye etmek için bir kap ayarlayın.
Elde edilen fermente suyu, wortu dengelemek için asit (tartarik) ekleyin. Şişeyi şişeye dökün, bir durdurucu veya fermantasyon dilini takın. Her litre wort için 5-7 günde bir 100 g oranında şeker ekleyin.
Arıtmadan sonra, şarabı temiz ve steril bir şişeye dökün, şekerin son kısmını ekleyin, karıştırın ve + 10 + 14 derecede 60 gün bekletin.
Karamelli çilek lezzetini likör şarabına vermek için, yaşlanmadan önce karamel şurubu ekleyerek şekerin son bölümünden yapabilirsiniz.
Tarif 6. Çilek köpüklü şarap, semisweet
Malzemeler:
Bahçe ve orman çileği meyveleri 10 kg
Şeker 3 kg
Su 2 L
Sherry mayası 2 g
hazırlanması:
Meyve özü hamurunu şekerle (2 kg) birleştirin ve fermente etmek için, gazlı bezle kaplı sıcakta emaye bir kovada bırakın. Köpük ve karakteristik bir koku ortaya çıkarsa, meyveleri taneleri ayırmak için hamuru bir elek ile silin. Bir şişeye meyve suyu dökün ve kalan kalın suyu suyla doldurun, 35 dereceye kadar ısıtın ve tekrar süzgeçten geçirin. İkinci tahliye işleminden sonra elde edilen meyve suyu, harcın ilk kısmına ilave edilir. Sonra bir su kilidi kurulur ve şarap her zamanki gibi yapılır.
Açıklığa kavuşturulduktan sonra, şarap tortulardan uzaklaştırılır. Ancak lezzetli bir çilek "şampanyası" hazırlamak için, özel bir dikkatle süzmek için tortulardan çıkarılan genç şarabı çileklerden süzmeniz gerekir. Tortudan çıkarıldıktan hemen sonra, birkaç kat halinde katlanmış tülbent üzerine dökün, mutlak saflık ve şeffaflık elde edin.
Şimdi biraz şarap dökün, ısıtın ve içinde 1 kg şeker çözün. Şekerli şarabı dökme ile birleştirin, karıştırın ve hazırlanan şişelere dökün: köpüklü çilekli şarabı saklarken kırılmalarını önlemek için şampanyadan, kalın camdan olması istenir. Buna göre, bunları sıkmak için fişleri ve kabloyu hazırlayın.
Şişelenmiş şarap, şekerin son kısmının genç şaraba eklenmesinin bir sonucu olarak fermantasyonun tekrar aktive olması için 24-48 saatte 22 derecede ıslanır. Şişeleri bodrum katına aldıktan sonra, yatay olarak rafa koyun. +14 derecelerde saklayın.
Bu şarap dondurma ile iyi gider.
Yabani çilek şarabı - yararlı ipuçları ve püf noktaları
Çilekli şaraptan elde edilen tortuyu elden çıkarmayın. Zaten daha sonra meyvelerden ev yapımı şarap yapmak için zorunluluk eklenebilir bir şarap maya kolonisi büyüdü. Şeker ve alkol (votka, konyak) ekleyin. Elde edilen tentür, alkollü özel şarabın, çileklerden veya diğer yerli şaraplardan hazırlanması için faydalıdır.
Şarabın hazırlanmasında olgun, ancak olgunlaşmamış meyveler kullanın. Küflenip çürümüş meyvelerin, bir ev yapımı çilekli şarabın bozulmasına neden olan, kökünden bozulmaması için bunları iyice sıralayın.
Parlak ve doygun bir kokusu olmayan meyvelerden ev yapımı şarabın aromasını geliştirmek için bu meyveleri yabani çileklerle karıştırın. Ayrıca bitmiş şarapları da harmanlayabilirsiniz. Beyaz veya kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü, dut ve yaban çileği ile birlikte çok iyi harmanlanmış şaraplar elde edilir.
Ev yapımı şarapları asla plastik şişelerde veya kavanozlarda saklamayın. Sadece cam eşya kullanın. Şarapta bulunan asitlerle etkileşime girdiğinde plastik kaplar, içeceğin tadını ve kokusunu bozar.Ek olarak, bu tür tartarik asit, alkol ve plastik oluşturan maddeler sağlık için güvenli değildir.
