Acı sos olmadan enfes bir garnitür asla işe yaramaz, tabak kuru ve sıkıcı olur. Herhangi bir ev hanımı cephanelikte, mevcut ürünlerden hazırlanabilen sos için birkaç evrensel tarif bulunmalıdır. İyi tarifler bulmak?
Acı Soslar - Genel Pişirme Prensipleri
Tüm soslar beyaz ve kırmızıya bölünebilir. İlki, süt ürünleri bazında hazırlanır: süt, krema, ekşi krema, bazen bunların eklenmesiyle sadece et suyu. Kırmızı soslar her zaman domatesden yapılır. Makarna, taze veya konserve domates, patates püresi olabilir.
Başka ne eklendi:
• konserve, taze sebzeler;
• un;
• peynir, yumurta;
• baharatlar, otlar, baharatlar.
Sıcak sosların hazırlanmasında genellikle yağ kullanılır, ürünler üzerinde kızartılır, daha sonra sıvılar ilave edilir, birlikte haşlanır. Tarif belirli bir şey belirtmiyorsa, zevkinize herhangi bir yağ kullanabilirsiniz. Sıcak sosların yahni veya derin kızartma tavalarında hazırlanması uygundur. Emaye kaplar ve diğer ince duvarlı kaplar uygun değildir, çünkü çoğu sos yapışmaya meyillidir.
Karmaşık sıcak domates ve et sosu yapmak
Karmaşık bir acı sos hazırlamak için burada domates salçası kullanılır. Ancak taze ya da konserve domates püresi de alabilir, miktarını 2-3 kat artırabilirsiniz.
Maddeler
• soğan başı;
• 50 gram makarna;
• havuç;
• 25 ml yağ;
• 350 ml et suyu veya su;
• baharatlar;
• bir kaşık un.
hazırlık
1. Bir küp soğanı küçük küpler halinde kesin, soyulmuş havucu ovalayın. Hep birlikte yağda veya bir tencerede bir tavada göndeririz, ancak fazla kızartma yapmayın. Sebzeleri orta ateşte yumuşak olana kadar geçiriyoruz.
2. Soğanlar ve havuçlar hazır olduğunda, ateş ekler, parçaları kızartmaya ve unu eklemeye, hızlıca bir spatula ile karıştırın.
3. Ardından, 50 ml et suyu ile seyreltilmiş domates salçası ekleyin. Hepsini birlikte ısıtıyoruz.
4. Kalan suyu tarifine göre ekleyin. Biber ve tuz sosu, birkaç dakika pişirin ve ateşten alın.
5. Elde edilen sebze kütlesi hafifçe soğutulmalı, sonra bir elek ile silinmeli veya basitçe bir blender ile karıştırılmalıdır.
6. Tekrar ateşe verdik, tadın, gerekirse tuz ve karabiber ilave edip sıcak duruma getirin. Tatmak için doğranmış yeşillikleri fırlatabilirsiniz.
Kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri kreması ve peynirli beyaz acı sos
Hazırlanması çok kolay olan çok yumuşak ve hoş kokulu bir beyaz acı sos çeşididir. Krem burada% 10 kullanılır, ancak daha yüksek yağ içeriğine sahip olabilirsiniz.
Maddeler
• soğan başı;
• 2 yemek kaşığı yağ;
• 260 ml krem% 10;
• 1 tatlı kaşığı un;
• 50 gram sert peynir;
• tuz, beyaz biber.
hazırlık
1. Kremsi bir ürün kullanılıyorsa tereyağını eritin veya ısıtın.
2. Soğanı küçük, neredeyse saydam küpler halinde kesin ve tereyağını ekleyin. Şeffaflık görünene kadar biraz kızartın, sonra ateşi minimuma ayarlayın, yumuşak oluncaya kadar pişirin.
3. Un krema içine dökülebilir ve çalkalanabilir, ancak soğanı eşit şekilde serpmek daha iyidir. Karıştırınız.
4. Krema, karabiber ve tuzu dökün, neredeyse kaynayana kadar ısıtın.
5. Krema ısınırken, sert sert peynir rendeliyoruz. Acı sosla eriyen bir peynir alın. Ekleyin, karıştırın.
6. Birkaç dakika Tomim, ateşten alın. Katkı seçenekleri: sarımsak, dereotu, öğütülmüş zencefil, doğranmış zeytin. Deney yapıyoruz!
Mantar ve domates ile karmaşık acı sos yapma
Başka bir seçenek ve karmaşık acılı soslu domatesi pişirmek için ayrıntılı bir tarif. Domates burada kullanılıyor, olgun ve yumuşak meyveler seçiliyor, sos çok daha lezzetli olacak. Bu sos eti ile iyi gider, ancak çeşitli yağsız yemekler için de uygundur.
Maddeler
• 150 gr petrol;
• 80 g soğan;
• 200 g domates;
• 400 ml su;
• 1,5 çay kaşığı unu;
• üç yemek kaşığı yağ;
• baharatlar, defne.
hazırlık
1. Yağı ısıtıyoruz, tavaya yıkanmış mantarları atıyoruz, küplere yıkadık. Yedi dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.
2. Küçük küpler halinde doğranmış soğanları mantarlara ekleyin, mantarlarla birlikte yaklaşık üç dakika daha pişirin.
3. Bu sırada, domatesleri bir kaseye koyun, yarım dakika boyunca kaynar su dökün, sonra bir musluk altında soğutun. Cildi çıkarın, posayı iyice kesin.
4. Domatesleri mantarlara ve soğanlara ekleyin, dört dakika kadar kızartın. Suyunun bir kısmı kaynatılır, renk daha parlak hale gelir.
5. Az miktarda su veya herhangi bir et suyunda, unu seyreltin, tavaya ekleyin, kalan sıvıyı dökün. Biber ve tuz, yaklaşık üç dakika kaynattıktan sonra kısık ateşte kaynatılır.
6. Sosu ateşten alın, bir defne suyunu sıkın, bir diş sarımsak sıkabilirsiniz. Mantarın acı sosu bir süre bekletilir.
Sıcak Beşamel Süt Sos
Acı sos için bütçe ve kolay bir tarif. Bechamel çok popülerdir, sadece lazanya için değil, aynı zamanda sebze güveçlerinde kullanılan makarna, pilav, deniz ürünleri ile de kullanılabilir. İşte peynirli bir reçete ama onsuz yemek yapabilirsiniz.
Maddeler
• 500 ml süt;
• 2 yemek kaşığı un;
• 70 g krema. yağ;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir.
hazırlık
1. Yağı eritin, üzerine un ekleyin. Biraz ılık karıştırın.
2. Un bej olur olmaz ince bir süt akımı dökün, çabuk karıştırın ve düşük ateşte pişirin. Bir spatula ile kalınlaştırıcı sosu alttan kaldırırız.
3. Sos kaynamaya başlar başlamaz doğranmış sarımsakları ekleyin. Beşameleyi kızarmış soğanlı pişirebilirsiniz, ayrıca çok iyi sonuç veriyor.
4. Sonra biraz rendelenmiş peynir, karabiber, tuz ekleyelim. Her şey eriyene ve baharatlar dağılıncaya kadar bekleriz, sosu ateşten çıkarabilirsiniz!
Karmaşık sıcak sebze sosu yapmak
Sebze ve kökleri olan kompleks bir kırmızı acı sos tarifi. Sos, pirzola, önceden kızartılmış balık parçalarını güveç yapmak için kullanılabilir.
Maddeler
• soğan başı;
• dört domates;
• küçük havuç;
• dolmalık biber;
• maydanoz kökü;
• üç yemek kaşığı yağ;
• 1,5 yemek kaşığı un;
• yeşillik, biber, defne, tuz.
hazırlık
1. Soğanları ve havuçları keyfi bir şekilde kesin, fakat sos için küçük küpler yapmak daha iyidir. Havuç rendeleyin. Ayrıca maydanoz kökü kıyın.
2. Yağı bir tencerede ısıtın, soğanı, bir dakika sonra maydanoz kökünü dökün ve bir süre sonra hazırlanan havucuya başlarız. Sebzeleri birkaç dakika orta ateşte pişirin.
3. Domatesleri ikiye bölün, dilimin içini rende üzerine sürün ve cildi çıkarın. Fırlatıp, domatesleri kızartılmış sebzelere ekleyin.
4. Sonra Bulgar biberini atacağız, küçük küpler halinde kesin. Tencereyi veya güveç kapağını kapattık, yaklaşık beş dakika kapağın altında pişirin. Hiçbir şeyin yanmamasını, periyodik olarak karıştırılmasını sağlarız.
5. Bir çaydanlıkta su kaynatır veya dilüsyon için sıcak suyu kullanırız, yaklaşık yarım litre gerekir.
6. Unu soğuk suya getirin, birkaç kaşık yeterli, sebzeli bir domatese dökün, karıştırın.
7. Şimdi sosu kaynayan suyla seyreltin, tuz ve karabiber atın. Tadı bir araya getirecek şekilde kayda değer bir kaynamayla ürünleri yaklaşık beş dakika düşük ısıda bir araya getiriyoruz. Karmaşık bir sosu otlar, sarımsak ve defne ile doldurun.
Sıcak ekşi krema ve soya sosu
Sadece şaşırtıcı ekşi krema sosunun bir çeşididir, makarna, pilav, beyaz tavuk eti için idealdir, çok lezzetli, hassastır.
Maddeler
• 200 g ekşi krema;
• 50 ml soya sosu;
• 150 ml su;
• soğan başı;
• bir kaşık un;
• 20 g yağ;
• İstediğiniz gibi dereotu.
hazırlık
1. Yağı ısıtın.
2. Soğan küpler veya çörek şeklinde kesilmiş, yarım halka yapabilir, parçaların büyüklüğü önemli değildir, ancak ince olmalıdır.
3. Soğan için buğday unu ekleyin, karıştırın, bir tavaya dökün. Her tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Hiçbir şeyin yanmamasını sağlarız.
4. Ekşi krema, soya sosu ve suyu karıştırın. Sos çok tuzlu değilse, bir tutam tuz dökün, hemen biber yapabilirsiniz.
5. Kızartılmış soğanı hazır ekşi krema ile dökün, soğanı yumuşayana kadar beş dakika kadar kaynatın, aktif olarak isteğe bağlı olarak kaynatın.
6. Sonunda sosu dereotu veya başka bir bitki ile baharatlayın, sarımsak ekşi krema ile ideal olarak birleştirilir.
Acılı sos, kuru soğan ve sarımsak ile
Hafif et sosu, ama çok kokulu ve lezzetli bir tarif. Bunun için sadece ceviz kullanmanız gerekir, başka bir tip çalışmaz.
Maddeler
• iki bardak et suyu;
• iki soğan;
• üç diş sarımsak;
• iki yemek kaşığı fındık;
• yağ, tuz ve karabiber.
hazırlık
1. soyulmuş soğan ve sarımsak doğrayın, sebzeleri bir tavaya dökün. İlk önce biraz kızart, sonra suyu dökün, yumuşayana kadar kaynat. Basıldığında parçalar ayrışmalıdır.
2. Sosları bir elek ile sileriz veya sadece bir blender ile öğütürüz. Hafif bir sebze püresi alıyorsunuz.
3. Fındıkları kızartın, doğrayın, acı sos ekleyin.
4. Biber ve tuzu tatmak için karıştırın. Beş dakika bekletilir, et ve balık yemekleriyle servis edilir.
Acı Soslar - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları
• Sık sık unlu soslar yapıyor musunuz? Kremaya kadar kuru bir tavada kızartın, bir kavanoza dökün ve her zaman elinizde hazır bir koyulaştırıcı olacak.
• Kitle su ile değil, balık, sebze, et suyu ile seyreltildiğinde sosun tadı daha iyi olacaktır. Dondurmak için uygun mantar kaynatma kullanabilirsiniz.
• Sosdaki bileşenlerin tadı, servis edildiği yemeğe aykırı olmamalıdır. Et suyunu tavuk eti üzerine pişirmemeli veya deniz mahsulleri için et sosu yapmamalısınız.
