Entrecote, kenarı boyunca kostal kemiğin bir kısmı ile bir avuç büyüklüğünde küçük bir et parçasıdır. Fransızcadan çevrilmiş, "kaburgalar arasında et" anlamına gelir.
Pişirme entrecote'u esas olarak etin türüne ve yaşına bağlı olarak dekapaj ve ısıl işlemden oluşur.
Klasik versiyon taze dana eti antrikotudur. Ancak başka bir et türü alsanız ve aynı zamanda doğru şekilde pişirseniz bile, sonuç pozitif olacaktır ve entrecote, sulu ve zengin tadıyla kesinlikle memnun olacaktır.
Fırın entrecote - genel pişirme prensipleri
Yemek pişirmek için taze bir bonfile seçin. Sert eti önlemek için, liflere karşı kesin. Entrepotun kalınlığı 1.5-2 cm olmalıdır, bu nedenle daha büyük bir kalınlıkta bir parça yakalanırsa, parçalara kesilmesi gerekir.
Etler kağıt havlularla yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Öyleyse tamamen kurumasını beklemelisiniz, aksi takdirde entrecote altın bir kabuk alamaz.
Eti lezzetli ve sulu yapmak için düzgün bir şekilde marine edilmiş olmalıdır. Marine için uygun: beyaz şarap, sirke, bal, hardal, soya sosu, limon suyu. Etleri sarımsak, baharatlı salça ve otlarla da baharatlayabilirsiniz.
Etleri bir torba veya sargı filmi ile kapladıktan sonra en az iki saat boyunca marine etmeniz gerekir.
Antrikotun fırında pişirilmesinden önce, her iki tarafındaki kızartma kabında tereyağlı, pembe renkte olana kadar kızartılması önerilir.
Fırınlanmış kayısı, haşlanmış veya ızgara sebzelerle servis edilebilir. Ayrıca garnitür olarak, sevgi dolu yulaf lapası, haşlanmış pirinç veya patates uygundur.
Fırın entrecote - klasik tarifi
maddeler:
• 280 g sığır eti entrecote;
• tuz;
• birkaç diş sarımsak;
• biber;
• baharatlı şerbetçiotu suneli;
• bitkisel yağ veya domuz yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Etleri pişirmeden bir saat önce iyice kuruması için durulayın. O zaman hafifçe onu dövdü. Eti biber ve tuzla kaplayın. Altın kahverengi kadar tavada her iki tarafta bitkisel yağ ile kızartın.
2. Sarımsakları soyun, yıkayın ve baskı makinesinden geçirin.
3. Bitmiş eti sarımsak ve baharatlı şerbetçiotu-suneli ile marine edin.
4. Pişirme tabağını yağlayın ve eti dışarıya koyun. Üzerine önceden kızarttığı yağı ilave edip serpin. Folyo ile örtün.
5. Fırın tepsisini fırına 180 derece ısıtılmış olarak gönderin. 1 saat pişirin.
6. Folyoyu çıkarmaya hazır hale gelmeden 20 dakika önce.
7. Çanağı fırında patates veya patates püresiyle servis edin. İstenirse, üzerine bir miktar şarap, sirke, sarımsak ve hardal sosu ile antrikot dökün.
Fırında domuz biftek
maddeler:
• 450 gr domuz eti antrikotu;
• 20 g hardal sosu;
• 20 ml limon suyu;
• 5 ml soya sosu;
• 7 ml sıvı bal;
• tuz;
• karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuzu havada durulayın ve kurulayın.
2. Sos için hardal, soya sosu, bal, limon suyu, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın.
3. Etleri marine edilmiş bir kaseye koyun, karıştırın, kaseyi plastik bir ambalajın içine koyun ve soğuk bir yerde turşuya gönderin. Dekapaj süresi, ortalama olarak bir buçuk ila üç saat arasında yemek pişirmek için ayrılan süreye bağlıdır.
4. Kesilmiş bir folyoyu bir kesme tahtasının üzerine yayın, üzerine bir antrecote koyun, marine sosunu dökün ve folyoyu bir torba ile sarın.
5. “Torbayı” entrecote ile sıcak bir fırına koyun ve yaklaşık 25 dakika boyunca 220 ° C'de pişirin.
6. Ardından “torbayı” fırından çıkarın, hafifçe açın ve 4-5 dakika daha fırına geri gönderin. Bu süre zarfında, etin üstü güzel bir kabuk haline gelecektir.
7. Taze otlar ile sıcak servis yapın.
Fırında soğanlı dana bonfile
maddeler:
• bir dana eti antrikotu;
• bitkisel yağ;
• iki soğan;
• tuz;
• karabiber bezelye.
Pişirme Yöntemi:
1. Dana eti, çok az miktarda beyaz yağ içeren soluk pembe bir renge ihtiyaç duyar (bu özellik, turşunun bu tarifte kullanılmaması nedeniyle) çok önemlidir. Et başka göstergelere sahipse, ya eski bir hayvanın etidir ya da et tekrar tekrar eritilir ve dondurulur. Bu et, suyunun çoğunu çoktan yitirmiştir ve ana şekilde kızartırken veya fırınlarken “kauçuk” bir tutarlılığa sahip olacaktır.
2. Soğanları ince halkalara soyun ve kesin.
3. Biber bezelye tozunu öğütün. Böyle bir "canlı" biberin kullanımı, hafif fakat zengin bir aroma verir.
4. Sağ dana antrecote biraz yenmeli, biber, tuz ve bitkisel yağ ile ovalayın.
5. Fırını, 180 ° C'den daha yüksek olmayan bir sıcaklığa ısıtın ve bir fırın tepsisine döşenen bir antrecote yerleştirin. Soğan halkalarını üstüne yerleştirin.
6. Yaklaşık bir saat kadar pişirin. Hazır et, aşçı iğnesi veya ince keskin bir bıçakla delindiğinde şeffaf meyve suyu verir. Meyve suyu pembe ise, ısıl işlem süresi arttırılmalıdır.
7. Herhangi bir sos ve otla birlikte servis yapın.
Fırında yeşillik ile fırında kuzu biftek
maddeler:
• 450 gr koyun eti antrikotu;
• 40 g çiğ domuz yağı;
• 40 ml masa beyaz şarabı;
• 80 gr domates salçası;
• bir soğan;
• bir tutam kuru dereotu;
• iki dal taze yeşil kişniş;
• 50 gr çekirdeksiz zeytin;
• tuz;
• karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Yeşillik ve soğanı sıralayın, durulayın ve ince doğrayın.
2. Marine karışım için, şarap, domates salçası, kuru dereotu, ince doğranmış kişniş ve soğanı, tuzu ve biberi bir kasede karıştırın.
3. Yıkanmış ve kurutulmuş entrecote parçasını marina karışımı olan bir kaseye yerleştirin, hafifçe karıştırın ve gece boyunca serin bir yerde bırakın.
4. İnce domuz yağı ince doğrayın.
5. Zeytinleri halkalara bölün.
6. Hazırlanan pişirme kağıdına ince dilimlenmiş domuz yağı koyun, üzerini turşunun üzerine getirin. Etleri üstüne zeytin koy.
7. Periyodik olarak tahsis edilmiş et suyunu dökerek 180 ° C'de yaklaşık bir saat kadar pişirin.
8. Taze sebzelerle pişirildikten hemen sonra servis yapın.
Tatlı ve ekşi turşuda fırın
maddeler:
• 450 gr sığır eti antrikotu
• bitkisel yağ;
• 50 ml taze limon suyu;
• 100 g taze veya taze donmuş kızılcık;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• 40 g şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Taze kızılcıkları ayırıp durulayın ve donmuş kızılcıkları havada çözün. Ardından meyveleri ezilmiş patates püresi ile doğrayın.
2. Kızılcık püresini limon suyu, tuz, karabiber ve şekerle karıştırın. Bu etin turşusu.
3. Etli olarak yıkanmış ve bir mutfak havlusu ile silinmiş eti, kalınlığa bağlı olarak birkaç parçaya bölün, böylelikle porsiyonlanmış antrikot ortalama 2 cm kalınlığında olur.
4. Antrecote marinein içine koyun, karıştırın, bir film veya plastik torba ile örtün, iki saat boyunca serin bir yere koyun.
5. Kesilmiş bir folyo parçasına, antrepotu bir marinaya koyun ve folyoyu üstüne yerleştirin.
6. Folyo içindeki entrecote'yi bir saat boyunca sıcak fırına gönderin, fırının sıcaklığı 180-190 ° C'dir.
7. Pişirme bitimine 7-10 dakika kala, altın bir kabuk oluşumunu desteklemek için folyoyu açın.
8. Hafif bir garnitürle servis yapın.
Fırın ekmekli entrecote
maddeler:
• 300 g dana eti antrikotu;
• bir çiğ tavuk yumurtası;
• 50 g buğday unu;
• kırıntıları;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• bitkisel yağ;
• tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Antrecote'yi yıkayın, kurutun ve biraz çırpın. Ette zar zor farkedilen birkaç kesi yapın.
2. Yumurtayı yumuşayana kadar çırpma teli ile yumurtayı çırpın.
3. Unu eleyin. Unu tuz ve karabiberle karıştırın.
4. Alternatif olarak eti önce un karışımında, ardından yumurtada, sonra ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
5. Isıtılmış bir tavada tereyağını eritin, bitkisel yağı ekleyin ve antrikotu yerleştirin. Çıtır bir kabuk oluşana kadar eti her iki taraftan hızlıca kızartın.
6. Antrecote'yi bir fırın tepsisine yerleştirin ve et hazır olana kadar önceden ısıtılmış bir fırına 30-40 dakika koyun. Pişirme sırasında periyodik olarak eti ters çevirin.
7. Garnitür ve sebze salatası ile servis yapın.
Fırında peynirli domuz biftek
maddeler:
• bir domuz entrecote;
• 30 g sert peynir (örneğin, "Rus" veya "Hollandaca");
• tuz;
• karabiber bezelye;
• taze nane ve maydanoz sapı;
• bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Peyniri rende ile büyük deliklerle ezin.
2. Yeşilleri ayırın, durulayın ve bir havluyla kurulayın. Sonra ince doğrayın.
3. Eti durulayın, kurutun ve biraz çırpın.
4. Çıtır bir kabuk elde edilene kadar eti ısıtılmış bir tavada her iki tarafta yağla kızartın.
5. Sonra eti yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, antrikotu tuz ve karabiber serpin. Üzerine yeşillik ve peynir serpin.
6. Etli fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırında (180-200 ° C) yarım saat bekletin.
7. Bitmiş yemeğe konserve ananas ve sirke batırılmış soğan ile servis yapın.
Fırın Entrecote - İpuçları ve Püf Noktaları
• Herhangi bir baharat kullanabilirsiniz, ancak aşırıyamazsınız, aksi takdirde etin tadını mahvedebilirsiniz.
• Aynı anda marine edilip pişirilebilecek şekilde pişirmek için eşit boyutta et parçaları seçin.
• Marine için soya sosu kullanıyorsanız, dikkatli bir şekilde tuz eklemeniz gerekir, aksi takdirde yemeği tuzlayabilirsiniz.
• Eti mümkün olduğunca doymuş ve aromatik hale getirmek için baharatlar en çok tahıllarda kullanılır. Önce kızartılmalı, sonra harçla öğütülürler.
• Neredeyse hazır entrecote, rendelenmiş işlenmiş veya sert peynir serpilerek serpilebilir.
• Et hem orta hem de güçlü rostoda pişirilebilir. Bu nedenle, pişirme süresi sizin takdirinize bağlı olarak değişebilir.
• İstenirse, balıktan bile antrikot hazırlanabilir.
