Yüzlerce çeşit yemek pirinçten hazırlanır ve hepsi tadı ve tahılların mevcudiyeti nedeniyle oldukça popülerdir.
Ortak pilavlardan biri, Özbek pilavı ile birlikte İtalyan risottosu olarak kabul edilir.
Su Ürünleri Risotto - Genel prensipler
Patates çeşitlerinin tümü risotto yapmak için uygun değildir, bu nedenle yemeğin doğru kıvamda ve doğru tada sahip olduğu ortaya çıkar, yeterli miktarda nişasta içeren çeşitleri alır: padano, arborio, baldo, maratelli. Bu tür tahılları mağazanın raflarında bulamadıysanız, doğranmış değil, büyük kabuğu çıkarılmış tane seçerek herhangi bir yuvarlak tane çeşidini kullanın.
Deniz mahsullerinde kalamar, karides, midye, ahtapot, deniz muslukları ve daha fazlasını kullanabilirsiniz. Ağırlıklı olarak dondurulmuş halde satın alınırlar. Deniz sürüngenlerinin bir karışımının hazırlanmasında ilginç ve külfetli değildir. Su ürünleri pirinçten ayrı olarak hazırlanır ve önceden hazırlanmış tahıllara verilir.
Yemeğin diğer bir önemli bileşeni et suyu. Pirinç'e gerçek bir risotto'nun yapısını ve dokusunu veren odur. Et ve mantar ve balık suyunu kullanabilirsiniz, örneğin domates ve baharatlarla karıştırılmış bir sebze suyunu veya sade suyu almanıza izin verilir.
1. Deniz ürünleri risotto
maddeler:
• yarım bardak pirinç gevreği;
• kalamar - 80 g;
• biraz zeytinyağı;
• 1 taze ahtapot;
• 6 midye;
• 5 deniz musluğu;
• Başsız 5 karides;
• maydanoz - küçük bir demet;
• 3 mini mürekkep balığı;
• yenibahar tozu, tuz - bir tutam;
Sos üzerinde:
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• biraz domates püresi;
• un - 1 avuç dolusu.
Pişirme Yöntemi:
1. Pirinç gevreğini kaynatın.
2. Tüm deniz ürünlerini durulayın ve bir bıçakla ince doğrayın, zeytinyağlı sıcak bir tavaya koyun, kıyılmış maydanoz ekleyin ve tam anlamıyla birkaç dakika kızartın.
3. Önceden haşlanmış kabuğu çıkarılmış tane deniz mahsulleri için bir tavaya koyun ve 3 dakika daha kızartın.
4. Şarap tavaya dökün, tamamen buharlaşana kadar pişirin.
5. Yavaş yavaş küçük porsiyonlarda suyu (tercihen balık) dökün.
6. Sos hazırlığı: Soğanı kızarıncaya kadar bir tavada kızartın, ince bir rende üzerine havuç kırın.
7. Sebzelere domates püresi ekleyin, 3 dakika ısıtın.
8. Başka bir kapta unu kızartın ve sebzelere dökün, iyice karıştırın, soğuk su veya et suyu dökün, tekrar karıştırın ve 3 dakika kaynatın.
9. Deniz suyuna domates sosu dökün, biraz güveç ekleyin.
10. Bitmiş risotto'yu servis tabağına koyun, üzerine maydanoz serpin.
2. Deniz ürünleri ve mantarlı Risotto
maddeler:
• pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 15 yemek kaşığı. kaşık;
• Tavuk suyu - 1 litre;
• 30 ml zeytinyağı;
• soğan başı;
• sarımsak - 1 karanfil;
• beyaz şarap - yarım bardak;
• çeşitli deniz ürünleri - 0,5 kg;
• 3 petrol;
• Parmesan peyniri - 1 paket;
• safran, fesleğen - her biri 5 yaprak;
• Tuz, yenibahar tozu - bir tutam.
Pişirme Yöntemi:
1. Tahılları kaynatın ve ayrı bir kaba koyun.
2. Mantarları soyun, durulayın, yağ ile bir tavada biraz kızartın.
3. Tüm deniz ürünlerini yıkayın, ince doğrayın ve mantarlara ekleyin, birkaç dakika pişirin.
4. Zeytinyağlı ayrı bir tavada, bir bıçakla doğranmış soğanı kızartın, bir tabağa alın ve bir kenara koyun.
5. Yine aynı tavaya zeytinyağı dökün, sarımsakları sarımsaklı preste sıkın ve biraz kızartın.
6. Pişmiş gevrekleri sarımsak üzerine koyun, iyice karıştırın, safran ve fesleğen yaprağı ekleyin.
7. Şarabı şaraba dökün, tekrar karıştırın ve tamamen buharlaşana kadar koyulaşın.
8. Küçük bir tavuk suyuna dökün, karıştırın, böylece pirinç tamamen emer.
9. Et suyu geri kalanını dökün, tekrar karıştırın ve orta ateşte pişirin.
10. Mantarlı deniz mahsullerini pirinç, soğan, tavada karıştırın, tuz ekleyin, bir tavaya koyun.
11. Servis yaparken, risotto'yu bir tabağa koyun, peynir serpin, süsleyin, fesleğen yapraklarıyla güzelce döşeyin.
3. Yavaş bir tencerede deniz ürünleri ile Risotto
maddeler:
• pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 12 yemek kaşığı. kaşık;
• çeşitli deniz ürünleri - 300 g;
• 150 ml beyaz şarap;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• konserve mısır ve bezelye - yarım kavanoz;
• suyu - 600 ml;
• biraz tereyağı;
• Tuz, yenibahar tozu, herhangi bir baharat çeşidi - her biri 30 g;
• Dereotu, maydanoz - her biri 3 yaprak bırakır.
Pişirme Yöntemi:
1. Kaba rendenin üzerine rendelenmiş havuçları çok ocaklı kaseye koyun, soğanı yarım halka halinde koyun, makineyi beş dakika "kızartma" moduna getirin, sebzeleri kızartın.
2. Pirinci biraz daha kızartın.
3. Yavaş pişiriciyi "söndürme" moduna ayarlayın, şarabı sebzelere ve pirinci içine dökün, baharat ekleyin ve şarap buharlaşana kadar koyulaşın.
4. Et suyu dökün, "püresi" moduna geçin, birkaç dakika pişirin.
5. Ocakta bir tencereye bir parça tereyağı koyun, bir deniz kokteyli koyun ve biraz kızartın.
6. Kızarmış deniz ürünlerini hazırladığınız tüm malzemelere kadar çoklu pişirici kasesine aktarın.
7. Mısır ve bezelye ekleyin, iyice karıştırın, baharat, tuz, karabiber ekleyin ve biraz kızartın.
8. Cihazı kapatın ve kapak yarım saat boyunca "ısıtma" modunda minimum güçle kapalıyken ısrar edin.
9. Risotto'yu porsiyonlu bir tabağa koyun, üstüne maydanoz yaprağı yerleştirin.
4. Kremalı sosta deniz ürünleri risotto
maddeler:
• Uzun taneli pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 1 su bardağı;
• Herhangi bir deniz ürünü - yarım kilogramın biraz altında;
• krem (çok yağlı değil) - 250 ml;
• sebze suyu - yarım litre;
• 3 arpacık soğanı yaprağı;
• beyaz şarap - 80 ml;
• kızartma yağı - az miktarda;
• yenibahar tozu, tuz - bir tutam;
• Herhangi bir yeşillik - 1 demet.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanı yağ - sıcak kırıntı tavasına koyun, şeffaf olana kadar kısık ateşte kızartın.
2. Tahılları yıkayın ve soğana koyun, iyice karıştırın, birkaç dakika kızartın.
3. Şarabı dökün, buharlaşana kadar gizleyin.
4. Sürekli olarak irmikleri karıştırın, biraz suyu dökün, iyice karıştırın, sonra başka bir et suyu ekleyin.
5. Krema ekleyin, yıkanmış deniz mahsulleri, tuz, karabiber serpin, hafifçe gizleyin.
6. Bitmiş risotto'yu bir tabağa koyun, doğranmış bitkileri serpin.
5. Deniz ürünleri risotto ve kabak
maddeler:
• 1 kabak;
• 1 mürekkep balığı;
• 6 karides;
• 200 g pirinç “Arborio”;
• diş sarımsak;
• zeytin ve ayçiçek yağı karışımı - 150 ml;
• 2 dal biberiye;
• kırmızı biber tozu - yarım paket;
• yenibahar ve yanan toz, tuz - her biri 35 g;
• beyaz şarap - 30 ml;
• sebze suyu - yarım litre;
• 1 adet soğan.
Dekorasyon için:
• kabak çiçekleri.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlanan kalamar şeritlerini kesin, birkaç dakika zeytinyağı ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartın.
2. Mürekkepleri bir tabağa koyun, tavayı yıkayın.
3. Soğanları küçük bir kırıntıyla doğranmış sıcak bir tencereye koyun, doğranmış sarımsaklı, hafifçe sıkılmış biberiye sapı ekleyin, şeffaf olana kadar kızartın. Kızarttıktan sonra biberiyeyi tavadan çıkarın.
4. Tahılları tavaya dökün, suyu emilinceye kadar kızartın.
5. Şarabı pirin içine dökün ve buharlaşana kadar koyulaşın.
6. Et suyu dökün ve et suyu buharlaşıncaya kadar sık sık karıştırarak 25 dakika pişirin.
7. Pişirme bitmeden birkaç dakika önce kabak koyunu koyun - çörekleri ekleyin, tuz ekleyin, karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın.
8. Deniz ürünleri ekleyin, tekrar karıştırın.
9. Kalan biberiye fışkınını ekleyin, yarı pişmiş gevrek kadar pişirin.
10. Servis yaparken, risotto'yu parçalı bir tabağa koyun, üzerine kırmızı ve karabiber karışımı serpin.
11. Yukarıdan, güzelce kabak çiçekleri koyun.
6. deniz ürünleri ile Diyet risotto
maddeler:
• buharda pişirilmiş ve yabani pirinç - her biri 75 g;
• çeşitli deniz ürünleri - 0,5 kg;
• birkaç diş sarımsak;
• 2 domates;
• beyaz şarap - 200 ml;
• yenibahar tozu, tuz - her biri 30 g;
• soğan başı.
Pişirme Yöntemi:
1. İki çeşit pirinci dökme demir içine dökün, yağsız ılık, doğranmış sarımsak ekleyin.
2. Şarabı dökün, karıştırın, kapağı kapatın ve buharlaşana kadar koyulaşın.
3. Şarabı buharlaştırdıktan sonra, suya dökün. Ara sıra karıştırın, 25 dakika pişirin.
4. Başka bir tavada, küçük kırıntılarla doğranmış soğanı birkaç dakika yağda kızartın.
5. İnce doğranmış deniz mahsullerini soğan ile tavaya biraz koyu koyunuz.
6. Dökme demire pirinç içermeyen domatesleri ilave edin - dilimleri iyice karıştırın.
7. Deniz mahsullerini soğanla birlikte pilavın içine koyun, iyice karıştırın, beş dakikadan fazla bekletmeyin.
8. Kıyılmış otlar ile serpilir bir tabağa servis yapın.
Seafood Risotto - Faydalı İpuçları
• Risotto hazırlanması için önceden hazırlanmış et suyu kullanmayın, sadece taze pişmiş.
• Tek seferde et suyu dökülmez, risotto sıvının küçük kısımlara dökülmesi ile hazırlanır.
• Pişirmeden önce, pirinci zeytinyağı (sebze) ve tereyağı karışımıyla şeffaf olana kadar kızartmanız önerilir.
• Biraz rendelenmiş peynir, tereyağı ya da krema ilave ederseniz, risotto'nun deniz mahsulleri tadı daha yumuşak olacaktır. Yemek hazırlandıktan sonra ilave malzemeler ekleyin.
• Genellikle, risotto için pirinç, gerekli nişastayı “kaybetmemek” için yıkanmaz. Fakat mısır gevreğinin temizliğinden şüphe ediyorsanız, durulayın, ancak ıslatmayın.
• Tüm malzemelerin hazır olmalarını ve istenilen kıvamda güveç elde etmeleri için, doğru tabakları seçin: güveç ya da derin kısımları ve kalın alt kısmı olan tava.
• Risotto'nun yanmasını önlemek için güçlü bir ateş açmayın ve zaman zaman kabı karıştırmayı unutmayın.
• Hem et suyu hem de kullanılan içerikler zaten tuz içerebileceğinden, risottoyu sonunda tuzlamak daha iyidir.
• Risotto, sherry veya vermut ile servis edilir.
