Kıyılmış balığın pişirilmesi yumuşak bir yemek yapmak için bir zevk değildir, ancak bu, ana bileşeni kıyma balığındaki çok çeşitli yemeklerin reddedilmesi için bir neden değildir.
Birkaç basit numara - ve aile menüsündeki balıklar daha sık görünecektir. Çok çeşitli formlarda!
Kıyılmış balık yemekleri - temel teknolojik ilkeler
Kıyılmış balıklardan çok ilginç ve lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. Donatılmış kıyılmış balıkları dağıtım ağından satın alabilirsiniz, ancak pirzola kütlesini hazırlamaya başladığınızda donmuş yiyeceklerin bazen izin verilenden daha fazla sıvı içerdiğini göz önünde bulundurmanız gerekir.
Balık köftesi pişirecekseniz hazır donmuş kıyma etlerindendaha sonra kıyılmış etin daha viskoz bir kıvamını elde etmek için pirzola kütlesini pişirme teknolojisini biraz değiştirin. Balık kütlesini taze, soğutulmuş balıklardan bağlamak için, suya veya süte batırılmış beyaz ekmek eklenir. Dondurulmuş kıyılmış etten pirzola kütlesine sıvı eklemeden unu, irmikle değiştirin. Böyle bir teknik istenen kıvamı elde edecektir.
eğer kıyma için taze balık seçino zaman tüm ev hanımları için hoş olmayan bir sorunla karşı karşıya kalacaksınız: balıklar, özellikle nehir balıkları, iştah açıcı çiğ kokusu almazlar ve bu koku, temizlik sırasında parçalanan terazilerden söz etmeden uzun süre bir kesme tahtası, masa, bulaşıklar yüzeyinde yer her taraf
Taze, canlı balık bir sirke solüsyonu (% 10) koyun, böylece sirke içeri girer. Hoş olmayan koku kaybolur, bundan sonra karkasları temizlemeye ve kesmeye başlayabilirsiniz.
Terazileri temizledikten sonra mutfağı temizlemenin zorluğundan kurtulmak için şeffaf bir film çekin, balığın bulunduğu bir kaba sarın. Filmde eller için iki delik açın. Film, terazinin mutfağın etrafında uçmasına, ellerini deliklerine sokmasına ve temizlemeye devam etmesine izin vermez.
Kesme tahtası ve tezgahı yağlayınBöylece balık kesilirken balık kokusu emilmez ve işten sonra sıradan deterjanlarla yıkanır. Tahtanın yüzeyindeki yağlı film, balık kokusuyla su geçirmez. Bu yeterli değilse, mutfak gereçlerini yıkadıktan sonra çiğ balık, limon kabuğu veya maydanoz suyuyla temas ettirin.
Beşamel kütlesi için en iyi hammadde omurga balığıdır.İskeletin çok sayıda kemik içermemesi: yayın balığı, zander, turna balığı, hake veya pollock, buz balığı, pangasius, somon ailesinin tüm balıkları.
Kıyılmış etlerin hazırlanmasında sadece derisiz fileto kullanılır.. Balık filetosu, kural olarak, bir kıyma makinesinden iki kez kıyılır ve geçirilir: ilk kez kıyılmış et yapılır ve ikinci kez, bir ekmek öğütücüsünden, ince bir ağ ile, ekmek veya rulo buğday unu, baharat, soğan ilave edildikten sonra geçirilir.
Viskoziteyi arttırmak için kıyılmış ete bir yumurta eklenir. Az yağlı balık çeşitlerinden elde edilen yarı mamul ürünleri daha sulu yapmak için tereyağı ekleyin. Öğütmeden sonra kıyma, kızartma sırasında ürünlerin şeklini korumaya yardımcı olacak lifli bir yapı oluşturmak için dövülür.
Aroma ve özel lezzet için kıyma balık yemekleri soğan, sarımsak (bazı ulusal mutfaklar), taze, çok ince kıyılmış yeşillikleri ekler.
breading çanağı sadece gevrek ve pembe, iştah açıcı bir kabuk ile süslemekle kalmaz, aynı zamanda pirzola, zraz, köfte, rulo içindeki suyu korumak için de yardımcı olur.
Kızartma ve pişirme için balık yarı mamul ürünler için çeşitli kabuklar kullanılabilir: undan, beyaz krakerden, un veya krakerden oluşan fındık kırıntısı karışımı, hindistan cevizi gevreği. Ekmeğin parçalanmaması için yarı mamul ürünler bir yumurta-süt karışımı, un ve su karışımı ile önceden kaplanır. Breading, tek (basit yemekler için) ve çift olabilir.
Balık bozulabilir bir üründür ve içindeki zararlı bakteriler o kadar hızlı çoğalır ki kütle odadaki et kıyma makinesinden geçirildiğinde, balık filetosu diğer bileşenlerle (süt, sebzeler) birlikte kullanıldığında tazeliğini anında kaybeder. Bu nedenle, balık pirzola kütlesini sadece 2-5 ° C'ye önceden soğutulmuş ürünlerden hazırlayın. Bu sıcaklıkta, bakteri üremesi durur. Yarı mamul ürünlerin hazırlanmasından sonra derhal sıcak işleme devam edin.
Çiğ yiyecekleri çiğ halde muhafaza etmek gerekirsedaha sonra pişirmeden hemen sonra derinlemesine donmaya maruz kalmaları gerekir.
Kıymalı balığın süslemesi sos ve garnitürdür.. Herhangi bir balık yemeği için garnitürün klasik versiyonu patatesler, haşlanmış pirinç, yumurtalar, mantarlar, haşlanmış sebzelerdir ve farklı tariflere göre hazırlanmış sosları sıradan balık keklerine gönderirseniz, kekler her seferinde yeni bir yemek gibi görünür.
1. Kıyılmış balık yemekleri - ringa balığı ile patates kıyma
maddeler:
Patates 750 g
Ringa balığı 530 g
Soğan 150 g
Maydanoz (yeşillik) 120 g
Bitkisel yağ110 ml
Mayonez 60 g
2 yumurta
Hazırlık sırası:
Soyulmuş patatesleri yumuşayıncaya kadar pişirin, suyunu boşaltın, patatesleri kurutun, süzgeçten geçirin, sonra soğutun. Ringa balığı filetosu tekrarlayın ve bir kıyma makinesinden soğan hazırlayın. Patates püresini hazırlanan kitle ile birleştirin, ince kıyılmış maydanoz, rafine yağ ekleyin, iyice karıştırın. Bitmiş kütleye bir somun şekli verin, mayonezli gresleyin, beş dakika pişirmeye hazırlayın. Servis yaparken, doğranmış sert haşlanmış yumurta ile serpin, taze otlar ile süsleyin.
2. Kıyılmış balık yemekleri - balık galantin
ürünleri:
Morina filetosu 1.2 kg
300 g ekmek
Krema, 150 ml içme
Soğan, 200 g
Yağ 60 g
Yumurta 1 adet.
sarımsak
Domates 350 g
Yaban turpu sosu 150 g
Pişirme Teknolojisi:
Hazırlanan balık filetosundan cildi çıkarın, posayı bir kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış buğday ekmeğini ekleyin, ince doğranmış pasifleşmiş soğanlarla birleştirin, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, çırpılmış bir yumurta, tuz, karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Çalışma yüzeyine gönderilen sarılı bir filmde, balık derisini iç kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin, forcemeat'i üzerine yerleştirin, rulo şeklinde sarın, tuzlu suda pişirin ve basınç altında soğutun.
Taze domates dilimleri ve turp sosu ile servis edin, maydanozla şekillendirin.
3. Kıyılmış balık yemekleri - Alaska pollock soslu pirzola
maddeler:
Süt 180 ml
Beyaz ekmek 400 g
Pollock fileto (derisiz) 1,6 kg
Tereyağı (pişirme için)
kırıntıları
tuz
Kızartma için bitkisel yağ
Beyaz biber
dereotu
Limon kabuğu rendesi
Soğan 250 g
Pişirme Teknolojisi:
Balık filetosunu parçalara ayırın, bir kıyma makinesiyle doğrayın ve beyaz süt ekmeğine batırın. Soğan ekleyerek kıyma makinesinden tekrar geçirin. Lezzet için limon kabuğu rendesi, doğranmış dereotu ekleyin. Arzu edilirse kıyılmış balıklara sarımsak eklenebilir. Kıyma etine tuz ilave edip beyaz biber ekleyin, iyice karıştırın ve çırpın. Köfteleri şekillendirin, hemen ekmek kırıntılarına koyun. Her iki tarafta yüksek ateşte bir tavada kızartın. Fırın tepsisini folyo ile kaplayarak ve tereyağı ile yağlayarak fırında hazırlığa getirin.
Servis yaparken sosu dökün. Soğanlı domates veya ekşi krema sos ile köfte için uygundur.
Garnitür - haşlanmış patates veya patates püresi, sebzeler.
4. Kıyılmış balık yemekleri - domates sosunda taze dondurulmuş uskumrudan pilavlı köfte
maddeler:
Doldurma 1,0 kg
Haşlanmış pirinç 200 g
Soğan 150 g
tuz
Un 60 g
biber
kişniş
Sos için:
Marul 150 g (net)
250 g Havuç
Pırasa 200 g
maydanoz
kişniş
Domates Sosu 300 g
Biber karışımı
Kereviz (kök) 50 g
Hazırlık sırası:
Kıyılmış et, doğranmış soğan, haşlanmış pirinç, tuz, mevsim kişniş, biber ile birleştirin. Un ekleyin, iyice karıştırın ve çırpın. Topları (60-70 g) oluşturur. Biraz su içinde ağartın.
Havuç ve karabiberleri küp şeklinde kesin, yarıya kadar köftelerin pişirildiği suda pişirin. Yağı bir tencerede ısıtın, doğranmış soğanı salıverin, beyazlatılmış sebzelerle ve tatlı ve ekşi domates sosuyla birleştirin. 10-10 dakika haşlayın, baharatlar, doğranmış otlar ve doğranmış kereviz ekleyin. Tadı ayarla. Köfteleri bir tencereye koyun, sosla örtün ve düşük ateşte 5 dakika daha pişirin.
5. Kıyılmış balık yemekleri - ekşi krema soslu köfte, dereotu ile
maddeler:
Kıyılmış balık 1,2 kg
Soğan 100 g
1 adet yumurta
Buğday rulo 250 g
Süt 150 ml
Limon kabuğu rendesi
Kıyılmış maydanoz
Beyaz biber
Tereyağı 80 g
tuz
sos:
Ekşi krema (% 20) 300 g
Balık suyu 100 ml
dereotu
Yeşil soğan
sarımsak
baharatlar
hazırlanması:
Rulo eziyet, süt ile ıslatın. İnce doğranmış soğan, maydanoz, taze limon kabuğu rendesi ve kıyılmış balıkla birleştirin. Her şeyi karıştırın, yumurta ve tereyağını ekleyin, tuz ve karabiber serpin. Buzdolabında kapalı bir kapta çırpın ve bekletin.
25-30 gr'lık topları yuvarlayın ve kaynar suda haşlayın. Köfteleri tabağa koy.
Sıcak suyu ekşi krema ile birleştirin, beş dakika haşlayın, kıyılmış sarımsak, kıyılmış dereotu ve öğütülmüş baharat birkaç karanfil ekleyin. Köfte sosu servis yapın.
6. Kıyılmış balık yemekleri - mantar ve yumurta ile kırmızı balık rulo
maddeler:
Beşamel kütlesi, balık (1 numaralı tarif) 800 g
Kızarmış petrol soğan ile 400 g
Haşlanmış yumurta 5 adet.
Peksimet, ekmek kırıntıları 200 g
Çiğ yumurta 1 adet.
Un 30 g
Yağ 50 g
Hazırlık sırası:
Pişirme yüzeyini çalışma yüzeyine yayın, yağ ile gresleyin. Hazırlanan kıyılmış balıkları, 1.0-1.5 cm tabakalı, üzerine soğan ve doğranmış yumurta içeren kızarmış petrol tabakasıyla birlikte, dikdörtgen bir tabaka koyun. Dikiş aşağı ile rulo oluşturur. Yağlı kağıtla sarın ve fırında 180 ° C'de 10-15 dakika pişirin. Bir fırın tepsisini çıkarın, kağıdı çıkarın ve rulo çırpılmış yumurta ile yağlayın. Ekmek kırıntılarını serpin. 5-7 dakika kahverengi.
Ekşi krema sosu ile servis yapın (5 numaralı tarif).
Kıyılmış Balık Yemekleri - Faydalı İpuçları
- Balıkları kızartırken, tavaya bir parça tereyağı ekleyin, balığı diğer tarafa çevirin: balık tabağı daha narin ve hoş bir tat kazanacaktır. Balık keki veya başka bir kıyılmış balık yemeği pişiriyorsanız, yağı kıyma kıyısına koyun. Bu özellikle doldurma az yağlı balıklardan (zander, pollock, hake) yapılırsa iyidir.
- Baharatlı yeşillikler, sarımsak, limon belirli bir balık kokusunu gidermeye yardımcı olur.
- Herhangi bir kıymaya biraz şeker ekleyin: yarı mamul ürünlere sulu meyve verir, lezzetini arttırır.
- Balık ürünleri iki taraftan yüksek ateşte kızartılır, daha sonra gerekirse kapaklı olarak hazır hale getirilir.
- Balık köftesinde çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olsun, 5 dakika çok sıcak bir fırına koyun.
