Bir süredir "julienne" kelimesi evsel bir kelime haline geldi ve aslında Fransa'da buna öğütme yöntemini diyorlar - ince çubuklar.
Aynı isimdeki tabakta kullanılan bu tür bir kesimdir.
Geleneksel olarak, klasik juliencocotte değirmenlerinde pişirilir, ancak modern mutfak uzmanları en sevdikleri yemeği pişirmek için daha az ilginç ve lezzetli yollar bulmazlar.
Şimdi tartlets, makarna, tencere, valovansa veya hatta çörekler halinde servis ediliyor.
Bu çekici bir görünüm ve çekici aroması nedeniyle birçok insan için çok lezzetli bir yemek. Ayrıca, evde tavuk ve mantar ile klasik bir julienne pişirmek zor değildir.
Tavuk ve mantarlı klasik julienne - genel pişirme ilkeleri
Tavuğu özel pişirme kaplarına koymadan önce, et tuzlanmış suda önceden kaynatılır veya kızartılır. Julienne için yıkanmış ve kurutulmuş tavuk göğsü kullanılması tercih edilir.
Yemeğin için mantar herhangi bir uygun olacaktır. Çoğunlukla julienne, mantarlardan veya istiridye mantarlarından hazırlanır. Onları kaynatın ve bitkisel yağda kızartın.
Sos ağır krema veya ekşi krema ile yapılır. Ancak tadı hiç bozulmayacak, ancak bu maddeler yerine mayonez veya süt kullanırsanız sadece yeni bir şekilde oynanacaktır.
Çanak için soğan yarım halkada kesilir, sonra kaynar su ile dökülür veya mantarlarla birlikte bitkisel yağda kızartılır.
Julienne için, daha hızlı eriyen bu tür peynir çeşitlerini seçmek daha iyidir.
Kocotte'de tavuk ve mantarlı klasik julienne
maddeler:
• iki tavuk budu;
• 480 g istiridye mantarı;
• 130 g sert peynir;
• bir soğan;
• 90 ml ekşi krema;
• kızartma için herhangi bir bitkisel yağ;
• tuz;
• karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Fazlalığı bacaktan alın, durulayın ve yüksek ateşte pişirin. Su kaynar ve köpük çıkarıldığında, ısınmayı ılımlı hale getirebilir ve et suyuna tuz ekleyebilirsiniz. Şefkatli tavuk kadar pişirin. Sonra bacakları sudan çıkarın, soğutun ve ince şeritler halinde kesin.
2. İstiridye mantarını, gerekirse, soyun, durulayın, biraz kurulayın ve kesin. Daha sonra, az miktarda bitkisel yağ ilavesiyle mantarların hafifçe kızartılması gerekir.
3. Soğanı kuru pullardan soyun ve durulayın, ardından ince şeritler halinde kesin ve biraz pasifleştirin.
4. Peyniri rendeleyin.
5. Doğranmış tavuk, mantar ve soğanları bir kasede karıştırın. Ekşi krema, tuz ve karabiber serpin.
6. Julienne için hazırlanan porsiyonlu cocotte'de elde edilen kütleyi koyun.
7. Tabağı ezilmiş peynirle serpin ve peynir eritilmeden önce 6-9 dakika önceden ısıtılmış fırına 200 ° C'ye koyun. Yemeğin yüzeyinde altın bir kabuk görünmelidir.
8. Julienne doğrudan kosto değirmenlerinde ekmek ve sebze dilimleri ile birlikte servis edilir.
Yavaş bir tencere içinde tavuk ve mantar ile klasik julienne
maddeler:
• 480 g tavuk fileto;
• 480 petrol;
• 190 g peynir;
• 75 g tereyağı;
• bir soğancık soğan;
• 150 g süt;
• 3 yemek kaşığı. l. buğday unu;
• bir çift taze maydanoz dalı;
• kızartma için bitkisel yağ;
• bir tutam hindistan cevizi;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk filetoyu yıkayın, kurutun, ince şeritler halinde kesin.
2. Mantarları durulayın, kurutun, plaka veya şeritler halinde kesin.
3. Peyniri ezin.
4. Arpacık soğanlarını soyun ve doğrayın.
5. Buğday unu ince bir elek ile eleyin.
6. Çok fırınlayıcının kasesine bitkisel yağ dökün, soğanı oraya gönderin ve kızartma modunu birkaç dakika bekletin.
7. Sonra mantarları, tavuk filetolarını soğana gönderin ve nem buharlaşana kadar kızartın.
8. Kızarmış malzemeleri ayrı bir tabak veya kaseye koyun.
9. Sosu julienne için hazırlayın. Bunu yapmak için tereyağını yavaş bir tencerede eritin, üzerine un ekleyin ve iyice karıştırın, birkaç dakika daha kızartın. Oda sıcaklığında süt dökün, kızartmayı durdurmadan pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Küçük hindistan cevizi ile sezon.
10. Kızarmış tavuğu mantar ve soğan ile bitmiş sosun üzerine ekleyin, karıştırın ve doğranmış peynirle serpin.
11. Isıtma modunda, yemek pişirme ocağı 15 dakika boyunca çok pişirici kapağı kapalı olarak ısıtın.
12. Servis yaparken, yemek maydanoz ile süslenebilir.
Tavuk, zeytin, domates ve mantarlı klasik julienne
maddeler:
• 380 gr tavuk fileto;
• 150 g domates;
• iki arpacık soğanı;
• 120 g sert peynir;
• 250 ml krem;
• 2 yemek kaşığı. l. buğday unu;
• 180 g mantar;
• bitkisel yağ;
• tuz, karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk eti yıkayın, kurutun, biraz tuz ilave edip doğrayın.
2. Domatesleri yıkayın, sapın tutturulduğu yeri çıkarın ve eti kesin.
3. Kuru pulları soğandan çıkarın, rasgele yıkayın ve doğrayın.
4. Peyniri rende ile öğütün.
5. Unu eleyin.
6. Mantarları soyun, yıkayın, kurutun. Kurutulmuş mantarlar kullanılıyorsa, önce birkaç saat suya batırılmalıdır. Mantarları biraz tuzlu suda kaynatın ve doğrayın.
7. Soğan yağda kızartılır. Mantar ekleyin, sıvı buharlaşana kadar pişirin, daha sonra birkaç dakika kızartın. Tuz ve karabiber serpin, karıştırın. Kıyılmış tavuk ekleyin, her şeyi karıştırın ve birkaç dakika daha kızartın. Soğuk ocak gözünde tavayı bir kenara koyun.
8. Kuru bir tavada unu kızarana kadar kızartın, üzerine krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sos kalınlaşana kadar 1-2 dakika pişirin.
9. Karışımı ilk tavadan parçalı pişirme kabına veya hindistancevizi yapımcısına yerleştirin. Sos ile doldurun ve peynir serpin.
10. 5-10 dakika pişirin.
11. Patates püresi ve fırında patates ile servis yapın.
Makarna tavuk ve mantarlı klasik makarna
maddeler:
• 380 gr tavuk fileto;
• 80-90 gr peynir;
• altı veya yedi petrol;
• altı dilim makarna;
• 150 ml yağ kremi;
• bir soğan;
• tereyağı;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• Birkaç dal yeşil dereotu.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti durulayın, kurutun, kesin ve tereyağı ekleyerek bir tencerede kızartın, tuz ve karabiberle birleştirin.
2. Mantarları soyun, yıkayın, kurutun ve şeritler halinde kesin.
3. Halkaları soyun, yıkayın, doğrayın ve biraz daha kızartın. Soğana mantar ekleyip birkaç dakika kızartın. Krema ve tavukla birleştirin. 10 dakika kadar pişirin.
4. Makarna yuvalarını tuzlu suda pişirin.
5. Önceden yağ ile yağlanmış bir pişirme kabına dikkatlice kaynaklanmış yuvaları yerleştirin, üzerlerine bir kaşık doldurup julienne koyun, üzerine önceden doğranmış peynir serpin.
6. Tepenin kızarmasına kadar 180-200 ° C sıcaklıkta pişirin.
7. Kısmen kruton ve soslu tabaklarda servis yapın.
Beyaz şarap ve yeşil soğan ile klasik tavuk ve mantar julienne
maddeler:
• 380 g tavuk;
• 130 g peynir;
• 380 g mantar;
• 150 g yağ kremi;
• bir demet yeşil soğan;
• 45 g tereyağı;
• 60 ml kuru beyaz şarap;
• 2 yemek kaşığı. l. kırıntıları;
• öğütülmüş beyaz biber;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk hamurunu yıkayın, kurutun, ince şeritler halinde kesin ve yağda kızartın. Kağıt havlu üzerindeki tavuğu çıkarın.
2. Peyniri ezin.
3. Mantarları soyun, durulayın, kurutun ve doğrayın. Pişirinceye kadar yağda bir tavada kızartın.
4. Yeşil soğanlarda solmuş tüyleri çıkarın, yıkayın, küçük halkalara bölün.
5. Mantarlara soğan, tavuk, kraker, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi karıştır.
6. Sonra beyaz şarap ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Alkol buharlaşacak, sadece hafif bir aroma ve şarabın tadı kalacaktır.
7. Julieneni bir fırın kabına koyun ve üzerine peynir serpin.
8. Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
9. Kısmen servis yapın. İnce doğranmış yeşil soğanları ile süsleyin.
Tartlets tavuk, otlar ve mantar ile klasik julienne
maddeler:
• tartlets;
• 350 g tavuk göğsü;
• 340 g mantar;
• iki soğan;
• 120 g işlenmiş peynir;
• Birkaç dal dereotu, kişniş ve maydanoz dalı;
• kızartma için sebze ve tereyağı;
• tuz, karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuğu, mantarları durulayın, kurulayın, şeritler halinde kesin, yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.
2. Soğanları soyun, yıkayın, doğrayın ve ayrı bir tavada geçirin.
3. Yeşilleri dikkatlice ayırın ve durulayın, ardından kurutun ve ince doğrayın. Bir kapta krem peynir, bir çatal ile yoğurun ve doğranmış bitkilerle karıştırın.
4. Bir kasede tavuk, soğanı ve mantarları karıştırın. Oraya doğru miktarda tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen kütleyi porsiyonlar halinde tartlets halinde yayın. Bir çay kaşığı ile üst, otlar ile krem peynir yayıldı.
5. Tepesi kızarıncaya kadar 180-200 ° C sıcaklıkta pişirin.
6. Tartları serpin, kalan otlarla serpin.
Klasik tavuk ve mantar julienne - ipuçları ve püf noktaları
• Jülyen pişirmek için mantar turşusu alırsanız, önceden pişirmenize gerek kalmayacaktır.
• Un sosu için hafifçe kızartılmışsa, yemeğin tadı çok daha ilginç olacaktır.
• Tavuk için baharat, biber ve küçük hindistan cevizi baharat olarak uygundur. Asıl mesele abartmamak.
• Julienenin katmanları büyüdükçe, daha uzun süre pişirilmelidir. Ancak yemeğin aşırı pozlanmaması gerekir, aksi takdirde bütün sos buharlaşır.
• Bir kabın tüm malzemeyi şeritler halinde kesmesi tercih edilir.
• Julienen'i lezzetli kahverengimsi bir kabuk ile doldurmak için peynir ve ekmek kırıntıları ile karıştırın.
• Garnitür servis edilebilir. Patates ve pasifleştirilmiş sebzeler julienne ile iyi gider.
