Kafkasya'da, evde kırıntı olmasa bile, her zaman lobio olduğunu söylerler. Bu nedenle, Slav mutfağında çorba ve borsch olduğu kadar hazırlığı için de tarifler var: Her ailenin kendine has bir sırrı var.
Fasulye yemekleri, dünyanın birçok mutfağında popülerdir, ancak Kafkas lobisi, özel baharatlı otlar ve baharatlardan oluşan eşsiz aroması ile kolayca tanınır. Kafkas mutfağının bir sır daha var - fındık.
Fındık cinsine göre, bir fasulye yemeğinin belirli bir Kafkas mutfağına ait olduğunu belirleyebiliyorsunuz. Gerçekten de, haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış etli etli mantar, sebzeler ve sebzeler Kafkasya'da masaları sık sık süslüyor ve her bir ulusal mutfakta kendi usulleriyle pişiriliyor.
Fındıklı Lobio - çanak teknolojisinin özellikleri
Lobio pişirmenin sırlarını keşfetmeye başlıyoruz. Entrika'yı abartmamak için fındıkla başlıyoruz. Kafkas mutfağında, fındıklar sadece pişirme ve tatlılar için bir bileşen değildir. Ana yemekler ve soslar pişirmek için kullanılırlar. Gürcistan'da ceviz, Ermenistan'da tercih edilir - ceviz ve susam, birinci ve ikinci kurslar, soslar ve bademlerde, pişirme için daha sık kullanılır. Azerbaycan mutfağı bu listeyi fındıklarla tamamlıyor.
Kafkaslar cömert bir topraktır ve orada yaşayan halklar binlerce yıl boyunca doğanın armağanlarını kullanmayı öğrenmişlerdir: yemek pişirme, nehirler, ormanlar, deniz ve dağların verdikleri her şey kullanılır. Bu, o kadar ahenkli bir şekilde yapılır ki, Sovyet sonrası alandaki gurmelerin ilgisini çeker. Örneğin, doğaya giderken, kebapları veya kebapları kızartmak için, şimdi az sayıda insan bu yemeklerin anavatanının Kafkasya olduğunu düşünüyor.
Demek fasulye yemekleriyle yapıldı. Avrupa ve Slav mutfağında sadece son yüzyılda yerleşik fasulye ve çorba ve salatalara ek olarak kullanılırlar. BDT’nin Avrupa kesimi sakinleri bankalardan lobio almak için kullanılıyor. Endüstri üretimi için birkaç teknolojide uzmanlaşmıştır: doğal fasulye ve domates sosu. Belki birkaç konserve kuşkonmaz fasulyesi daha olabilir. Güzel, ama yeterli değil.
Kafkas mutfağı, yüzlerce baklagil olmasın onlarca bilir. Hepsi benzersizdir, ancak yine de, hazırlanma teknolojisindeki benzerlik görülebilir.
Fasulyenin pişirmeden önce fasulyenin uygun bir şekilde işlenmesi durumunda pişirilmesi zor değildir. Fakat bunun için en azından fasulyenin biyokimyasal özellikleri hakkında bilgi sahibi olmak gereklidir.
Ürünün dezavantajı, vücut üzerindeki etkilerinden bahsedersek oligosakaritlerin varlığıdır - ve pişirme süresinde pişirme teknolojisi hakkında konuşursak.
Bu kusurlar, bütün baklagiller için "affedilir" olabilir, eğer hayvansal proteine benzer yapıya sahip protein içerdiklerine dikkat ederseniz, baklagillerin kullanılmasının özellikle vejetaryen ve yağsız mutfağında etin yerini alabileceği anlamına gelir.
Lobio ve diğer fasulye yemeklerinin hazırlanmasının fazla zaman almaması ve böylece yemekten sonra ağırlığın hissedilmemesi için ürünün kullanıma hazır olması için basit kurallar vardır:
Kuru tanelerden çok daha hızlı pişirilen yeşil fasulye olsa bile, pişirmeden önce fasulyeleri ıslattığınızdan ve suya batırma sırasında suyu iki veya üç kez değiştirmeyi denediğinizden emin olun. Bu sadece hazırlığı değil aynı zamanda gıdanın sindirimini de kolaylaştıracaktır. Ek olarak, fasulyeler piyasada satın alındığında ve kendi arsalarında yetiştirilmezlerse gıdaya kabul edilemez miktarda nitrat girme riski olduğunu unutmamalıyız: su vücut için istenmeyen tuzları tamamen çözer ve ıslandığında sindirime girmeden önce ayrılırlar. yolu.
Kuru fasulyeleri en az 8-12 saat suda tutun., ancak içindeki sıvının içeriğine bağlı olarak bir gün ıslak bırakabilirsiniz. Taze veya kuşkonmaz fasulyesi (bakla) 3-4 saat suda bekletilir.
Fasulyeleri emmek için sadece kaynatılmış ve soğutulmuş suve fasulyeli bir kap, suda bir süre buzdolabına koymak için daha iyidir. Fasulye karbonhidratlarda yüksektir ve bu da oda sıcaklığında fermantasyona neden olabilir. Bu arada, karbonhidratlarda bulunan şeker de suda iyi çözünür ve sonuçta, zayıf bir figürün en kötü düşmanı ve şeker hastası olan kişidir. Ancak şeker hastalığındaki fasulye kapakları, şişlik, gut, hipertansiyon, böbrek taşları ve diğer birçok hastalıkta olduğu gibi faydalıdır.
Her tür fasulyeyi yediğinizden emin olun, çünkü bir bağışıklık düzenleyici ve iltihap önleyici bir maddedir. Lobio'nun, sakinleri sağlık ve uzun ömürlülükle ünlü olan Kafkasya'da geleneksel ve geleneksel bir yemek olması tesadüf değildir.
Bu kuralları hatırlayın ve sonra her şey basit. Lobio, çeşitlerinden bir veya daha fazlasından elde edilen bir fasulye yahnisidir. Tüm çeşit lobio ve diğer kuru yemekler, soğan, sebze veya diğer yağ çeşitleri için asitli bileşenlerden biri şarttır.
Lobio için birkaç baklagil çeşidi seçildiyse, her biri ayrı ayrı hazırlanmalı ve bir tabakta birleştirilmelidir.
Lobio yağları mutfağın ulusal özelliklerine ve yemeğin genel kompozisyonuna bağlı olarak seçilir. Hayvansal ve bitkisel yağlar, bunların kombinasyonları olabilir. Hiç yağsız pişmiş lobio seçenekleri vardır. Bu arada, bu tarifler evde konserve için mükemmeldir.
Asit bileşenler, fasulyenin daha iyi emilmesi ve bir lezzet verici katkı maddesi için gereklidir. Nar, limon suyu, olgunlaşmamış üzüm, cornel, kızamık, erik veya vişne erik ekleyerek deney yapabilirsiniz. Herhangi bir biçimde domates, meyve sirkesi, kuru şarap da uygundur.
Fasulye birçok ürünle iyi gider: her türlü et, mantar, patlıcan, kabak, havuç ve diğer birçok sebzeyle. Fasulye her türlü yapraklı ve baharatlı yeşillik, meyve, fındık, peynir çeşitleri için uygundur.
Somunlar hakkında zaten söylendi ve baharatlı malzemelerle birlikte pişirme sonunda eklenmeleri gerektiğini eklemek için kaldı. Kural olarak fındık Gürcü mutfağında sarımsak ile rendelenir ve yemeğin içine sosların bir parçası olarak eklenir, ancak yemeğin üzerine kıyılmış fındık veya susam, badem serpebilirsiniz. Her türlü fındık fasulyeye uygundur: Hindistan ve Orta Asya'da, fasulyelere ve fındıklara dayalı ünlü tatlılar için tarifler bile var. Somun yağıyla birlikte veya bunların yerine somun yağı kullanabilirsiniz, ceviz yağı ve diğer bazı somunların ısıtıldığı zaman hızlı bir şekilde yok edildiğini unutmayın. Bu nedenle, taze fındık gibi yerfıstığı ezmesinin aromatik bir katkı maddesi olarak pişirme sonunda kullanılması daha iyidir.
Kafkasya'daki peynirler salamura tercih ediyorlar ve aynı zamanda fasulyeleri uyumlu bir şekilde tamamlıyorlar. Seçeneklerinizi deneyebilirsiniz.
Baharat seçerken, dedikleri gibi, aşırıya kaçmamaya çalışın. Bir baharatın diğerinin üzerine yayılmasına izin vermeyin ve her birinin lezzetinin yoğunluğunun farklı olabileceğini unutmayın. Kafkas mutfağının doğasını vurgulamanız gerekiyorsa, kişniş ve kişniş, İmereti safran, kereviz, fesleğen olmadan yapamazsınız. Birisi, Kafkas mutfağında sadece üç yüzden fazla baharatın kullanıldığını, ancak elbette, bir tabakta hepsinin hiçbir şekilde "ses çıkarmayacağını" değil, sadece ürünü bozacağını tahmin etti.
Sarımsak kullandığınızdan emin olun ve keskin kokusundan ve uzun bir tat alma durumundan korkmayın. Makul miktarlarda, maydanoz ve ekşi meyve veya domates suyu, şarap veya şarap sirkesi ile kombinasyon halinde, kokusu yemekten hemen sonra kaybolacak, sadece hafif bir lezzet hatıraları olacaktır. Aşırı pişmiş veya aşırı pişmiş sarımsak tamamen farklı, daha az hoş bir tada ve aromaya sahiptir.
Lütfen, Gürcü yemeklerinin ilk bakışta göründüğü kadar baharatlı ve tuzlu olmadığını unutmayın. Bu izlenim, otların keskin kokusuyla yaratılmıştır, ancak aslında, Kafkasya mutfağının mutfak tariflerinde, çoğu zaman katı miktarda tuz ve acı biber belirtilmez, ancak “tadına” yazılır.
Elbette, tüm teknolojik anları önceden öngörmek imkansızdır, ancak genel olarak, zaten söylenen ve okunan şeylere dayanarak bunları pratikte uygulamaya başlayabilirsiniz - fasulye yemekleri hazırlayabilir ve yaratıcı ilham için aşağıdaki tarifleri alabilirsiniz. Lobio sadece süpermarketteki raflarda olan şey değil.
1. fındık ve nar ile Gürcü lobio
maddeler:
1 kg fasulye
3 adet soğan, soğan
1 yemek kaşığı. l. kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığı. l. nar taneleri
1 yemek kaşığı. soyulmuş ceviz,
yeşiller,
tuz,
biber
Pişirme Yöntemi:
Fasulyeleri ayırın, ardından durulayın ve suyu fasulyeden 10 cm yukarıda olacak şekilde doldurun. 8-10 saat boyunca demlenip yaklaşık iki saat boyunca pişirin. Pişirme sırasında su miktarını azaltmayın. Yarısı hazır olduğunda, ince doğranmış soğanları ekleyin. Fasulyeleri kaynatırken somunları ezin. Pişmiş fasulyeleri tuzlayın ve karabiber dökün, somunları ekleyin ve soğumaya bırakın. Bitmiş yemeğin üzerine otlar ve nar serpin.
2. Tsvani - Fındıklı Lobio
Tsvani lobiou pişirmek çok zaman gerektirmez ve mükemmel tadı kimseye kayıtsız kalmaz. Geleneksel olarak, bu yemek mısır ekmeği ile servis edilir, ancak yağlı et yemekleri ve turşular için de çok uygundur, örneğin Gürcü lahanası ile iyi gider.
maddeler:
0.8 kg yeşil fasulye
125 g fındık
şarap sirkesi
Acıka,
yeşil kişniş,
yeşil soğan
pırasa,
fesleğen, küçük hindistan cevizi, karabiber, tuz
Pişirme Yöntemi:
Onları ayırdıktan sonra, bakla çekirdeklerini ıslatın. İnfüze edildikten sonra hafifçe tuzlu su ilave edin, ardından patates püresi yapmak için öğütün. Az miktarda ayçiçek yağı, otlar, baharatlar ve kuruyemiş ekleyin. Elde edilen kütleden küçük yuvarlak kekler yapın ve bir tabağa yerleştirin. İsterseniz yemeğe baharat katacak ve tadı artıracak taze kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
3. Fındıklı ve domatesli Lobio
Lobio pişirme seçeneği, fındık severlere, kişnişlere ve tabii ki fasulyelere hitap edecek. İlaveten, düşük kalorilidir, çünkü yağ hazırlanmasında kullanılmaz.
maddeler:
0,5 kg fasulye kabukları,
150 g soyulmuş doğranmış fındık,
0.6 kg taze domates,
1 diş sarımsak
2 soğan,
1 kişniş sapı
tuz,
fesleğen,
maydanoz
Pişirme Yöntemi:
Domatesleri küçük dilimler halinde kesin ve küçük bir tencereye koyun. Kaynar su dökün ve 2-3 dakika kaynatın, sonra patates püresinde ezin. Çekilmiş fasulyeleri dilimler halinde kesin ve kaynatın. Domatesleri ve doğranmış soğanları kuru fasulyelere ekleyin ve kaynatın. Tuz, sarımsak, kırmızı biber, fındık, kişniş, fesleğen, maydanoz ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin.
4. Fasulye ile fındıklı Lobio
maddeler:
0.5 kg fasulye, bakla
100 g kırılmış fındık
2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
5 orta boy soğan başlı
3 yemek kaşığı. l. sirke şarabı
2 diş sarımsak,
kişniş,
fesleğen,
tuzlu
dereotu
nane,
tuz
Pişirme Yöntemi:
Fasulyeleri kır ve pişir. Soğanları öğütün ve ayçiçek yağında kızartın. Fasulyelere ekleyin ve kızartın. Soğan kızartıldığı bir tavada şarap sirkesini kaynatın ve soğumaya bırakın. İnce kıyılmış yeşillikleri, sarımsak ve fındıkları fasulyeyle karıştırın ve 5 dakika demlenmeye bırakın, sonra karışımı bir kaba aktarın, tuzlayın ve sirkeyi dökün. Lobio soğuk olarak servis yapın.
5. Fındıklı ve patlıcanlı Lobio - Ermeni mutfağı
maddeler:
150 gr beyaz fasulye
30 g doğranmış fındık
200 g patlıcan
2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı
sirke
tuz, karabiber
maydanoz
Pişirme Yöntemi:
Islatılmış fasulyeleri kaynatın. Fasulyeler kaynadığında patlıcanı soyun ve tekerleği kesin, tuzlayın ve 20 dakika bekleyin, böylece tuz onları emmek için zamana sahip olur, sonra sıkılır ve bitkisel yağ ile kızartılır. Sosu fındıktan hazırlayın. Bunu yapmak için, onları bir tencereye otlar ile karıştırın, sirke, 50 gr su, tuz, karabiber ekleyin ve iki kez kaynatın. Fasulyeleri patlıcanın üzerine yerleştirin ve soğutulmuş sosu dökün.
6. Fındıklı Lobio - Gürcü mutfağı
maddeler:
1 kg fasulye
2 büyük veya 3 küçük yay kafası
0,4 kg fındık
4 diş sarımsak
elma sirkesi
maydanoz
kişniş
karabiber
tuz
Pişirme Yöntemi:
Fasulyeleri kaynatın ve suyu sıkın. Kıyılmış fındık, ince doğranmış soğan, otlar ve sarımsak ile karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyip sirke ekleyin. İstenirse, çanak, çekirdeklerin çok kalın olmayacak şekilde pişirildiği su ile seyreltilebilir. Servis yapmadan önce maydanoz dallarıyla süsleyin.
Fındıklı Lobio - ipuçları
Yeşillikleri zayıf öğütülmüş bir bıçakla doğrarsanız, meyve suyu tabağa kalmayacak, kesme tahtası üzerinde kalacaktır. Ne yapmalı Elbette bıçağı keskinleştirebilirsiniz, ancak temelde bu sorunu çözmez. Mutfakta çok bıçaklı mutfak makası gibi birçok faydalı şey vardır. Kesim tablasına bile dokunmadan doğrudan tava veya tabağın üstüne keserek elde edilebilecek yeşillikleri kesmek için idealdirler.
Eğer böyle bir makas henüz evde değilse, en azından sebzeleri doğramak için yoğun bir şekilde suyu emmeyen plastik bir tahta kullanın. En aşırı seçenek: yeşillikleri kesmeden önce ahşap bir tahta, yağ ile ovalayın.
