Uskumru oldukça popüler, yağlı ve sağlıklı bir balık çeşididir. Uçucu yağlar, vitaminler, amino asitler ve mineraller bakımından zengindir. Fırında pişirilir, kızartılır, marine edilir, hatta tütsülenir. Herhangi bir biçimde, uygun hazırlıkla balık her zaman yumuşak, sulu ve yumuşaktır.
Uçucu yağların varlığından dolayı, uskumru oldukça güçlü bir özel tada sahiptir, ancak marine etmek ve ızgara yapmak için mükemmeldir.
Bu balığın ızgarada pişirilmesinde en önemli şey, doğru sosu yapmaktır. Sos yumuşak ve yumuşaksa, balığın arka planına karşı tadı kaybedilir. Bu nedenle, uskumru için baharatlı ve hafif ada sosları pişirmek önerilir.
Yumuşak ve keskin ızgara balık, açık hava rekreasyonuna mükemmel bir katkı olacaktır.
Izgara uskumru - genel pişirme prensipleri
Yemek pişirmek için, zarar görmeden taze balık seçin. Mavi desenleri olan siyah bir sırt ve hafif bir göbek olmalıdır.
Dondurulmuş uskumru önce çözülmelidir. Sonra balığa bağırın, yüzgeçleri çıkarın, solungaçlar ve durulayın. Gerekirse, uskumru başını kesin.
Uskumruyu gevrek hale getirmek için, yıkadıktan ve temizledikten sonra, kağıt havlularla kurulayın.
Balıkları bir bütün olarak ya da porsiyonlara bölerek kızartın.
Balık sürtme için baharat olarak, karabiber, kırmızı biber, kurutulmuş dereotu, kuru soğan veya sarımsak uygundur.
Balıkları limon suyu, beyaz şarap, sirke, soya sosu veya ekşi krema ile marine edebilirsiniz.
Kızartmadan önce, baharatlı balık en az bir saatte bir marine edilmeli.
Pilav, sebze salatası, karabuğday, boynuz veya patates ile balık servis edebilirsiniz.
İtalyanca Izgara Uskumru
maddeler:
• bir uskumru;
• bir limon;
• bir çift taze kekik ve biberiye dalı;
• tuz;
• taze çekilmiş siyah ve pembe biberler;
• zeytinyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Uskumru bastırın, kafayı çıkarın, yüzgeçleri ve kuyruğu kesin, karkası yıkayın ve biraz kurulayın.
2. Limonu yıkayın, iki parçaya bölün ve suyunu küçük bir kaseye sıkın.
3. Kuru, doğrayın, kekik ve biberiye dallarını yıkayın, tuz, siyah ve pembe biber, zeytinyağı ile karıştırın ve hepsini limon suyuna ekleyin.
4. Karkasın içini ve dışını limon, tuz, karabiber ve bitki karışımıyla rendeleyin.
5. Hazırlanan uskumruyu ızgaraya ve ızgaraya yerleştirin, ızgarayı periyodik olarak yaklaşık 20 dakika döndürün.
6. Balıkların karkası kızartma sırasında büyük oranda kurutulursa, bir zeytinyağı ve limon suyu karışımı ile dökün.
7. Balığın tüm yüzeyinde altın bir kabuk oluşana kadar kızartın.
8. Limon dilimleri ve bitkilerle süslenmiş baharatlı sos ile servis yapın.
9. Garnitür olarak, dereotu ile haşlanmış pirinç mükemmel.
Meksika Izgara Uskumru
maddeler:
• Bir uskumru karkası;
• bir limon;
• bir çift sarımsak karanfil;
• bir acı biber;
• bir küçük soğan;
• bir yeşil kişniş sapı;
• herhangi bir bitkisel yağ;
• tuz;
• karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Balık karkasını temizleyin, baş ve kanatçıkları çıkarın, temiz bir fileto halinde kesin. Bunu yapmak için, balığın bir tarafına koyun, sırt boyunca sırt boyunca keskin bir bıçak ucu ile üst filetoyu kesin. Sonra karkası diğer tarafa koyun ve omurga ile balığın eti arasında bir bıçakla gidin, bıçağı kemiğe doğru yönlendirin, filetoyu kesin. Sonra, kaburga kemiklerini ve fileto yüzgeçlerinin kalıntılarını kesin.
2. Limonu yıkayın, kurutun, iki yarıya bölün ve suyunu sıkın.
3. Sarımsak ve soğanı soyun, yıkayın, ince doğrayın.
4. Biberleri yıkayın, gövdeyi kesin ve biberleri yanan tohumlardan soyun. İnce hamurunu kesin. Biberleri işlemek için ellerinize tek kullanımlık eldivenler koymak daha iyidir, aksi takdirde acı biber suyundan tahriş ve küçük cilt yanmaları olabilir.
5. Kişniş yeşilliklerini sararmış yaprakları çıkararak ayırın. Sonra yıkayın, kurutun ve öğütün.
6. Balık için turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsak, biber, soğan, kişniş, limon suyu, yağ, tuz ve karabiberle karıştırın. Turşunun bir kısmını ayırın.
7. Uskumru filetoyu marine ile rendeleyin ve marine etmek için 10-15 dakika kapalı bir kapta bırakın. İstenirse, buzdolabına koyabilirsiniz.
8. Ardından balık ızgaraya gönderilebilir ve her iki tarafa da pişirilinceye kadar ızgarada pişirilebilir (her bir tarafta yaklaşık 5-6 dakika), periyodik olarak turşunun geri kalanıyla birlikte dökülür.
9. Baharatlı Meksika sosu ve patates kızartması ile servis yapın.
Soya sosu ve beyaz şarap ile ızgara uskumru
maddeler:
• bir küçük uskumru;
• öğütülmüş beyaz biber;
• küçük bir bardak kuru beyaz şarap;
• yarım limon;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• 6 kaşık soya sosu.
Pişirme Yöntemi:
1. Kurutup parçalara ayırmak için uskumruları kurulayın ve temizleyin.
2. Bir kaseye yarım limon sıkın, aynı beyaz şaraba, soya sosuna dökün ve beyaz biber ekleyin. Her şeyi karıştır.
3. Uskumru parçalarını marine ete koyun ve en az yarım saat kadar orada tutun.
4. Izgarayı ön ısıtın, ayçiçek yağıyla yağlayın ve balığı 6 dakika boyunca kızartın.
5. Hazırlanan uskumruya fırında patates ve bir bardak beyaz şarap ile birlikte limon dilimleri ile servis yapın.
Peynir ve mantarlı ızgara uskumru
maddeler:
• bir uskumru;
• 300 gr petrol;
• 120-150 g sert tuzlu peynir;
• öğütülmüş kırmızı biber veya balık için baharat karışımı;
• bitkisel yağ;
• tuz;
• Gıda folyoları.
Pişirme Yöntemi:
1. Uskumruyu soyun (bağırsakları, başı, yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarın), havada veya kağıt havluyla bir miktar yıkayın ve kurulayın ve temiz bir fileto halinde kesin.
2. Gerekirse, mantarları soyun, durulayın ve ince doğrayın.
3. Peyniri rende üzerinde öğütün veya küp şeklinde ince doğrayın.
4. Balık filetosunu folyoya koyun, yavaşça karabiber ve bitkisel yağla ovalayın, tuz serpin. Kıyılmış mantarları ve peynirleri filetoya koyun. Folyoyu üstüne vidalayın.
5. 20 dakika kadar ızgara yapın.
6. Kahverengi ekmek veya krutonla bölünmüş olarak servis yapın.
Zencefil soslu ızgara uskumru
maddeler:
• uskumru karkası;
• tuz;
• 2-3 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• 1 çay kaşığı zencefil sosu;
• ayçiçek yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Balığın karkasını soyun, kurutun ve temiz bir fileto haline kesin. Sonra, fileto kısımlarına kesin.
2. Balık parçalarını kabın içerisine koyun, cildinizi hafifçe tuzlayın ve sosu zencefil ve limon suyuyla dökün. Kapağı kapatın ve 15-20 dakika marine etmek için serin bir yerde bırakın.
3. Turşu balık parçalarını ızgaraya yerleştirin ve pişene kadar her bir tarafta 4-5 dakika kızartın.
4. Zeytinyağlı veya bitkisel yağ ile baharatlanmış sebze salatası ile servis yapın.
Baharatlı İspanyol soslu ızgara uskumru
maddeler:
• 1 kg taze uskumru;
• 100 g soya sosu;
• 100 g balzamik sirke;
• 100 g limon suyu;
• bir acı biber;
• bir orta soğan;
• bir tutam kırmızı biber;
• diş sarımsak;
• taze kişniş sapı;
• yeşil soğan tüyleri;
• bitkisel yağ;
• tuz;
• bir tutam şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Uskumru içini, baş ve kanatçıklardan temizleyin, soğuk suyla yıkayın, kurutun.
2. Soğanı ve sarımsağı soyun ve yıkayın, sonra ince doğrayın.
3. Kişniş yeşillerini ve soğan tüylerini yıkayın ve kurulayın, ince doğrayın.
4. Acı biberleri soyun, etini küçük bir küp halinde kesin.
5. Sosun ilk kısmını hazırlayın. Bir tencereye şeker koyun, biraz eritin, böylece şeker erimeye başlar. Balzamik sirke, soya sosu ve limon suyunu ekleyin. Sos kalınlaşıncaya kadar çok düşük ateşte pişirin. Serin.
6. Sosun ikinci kısmını hazırlayın. Ayrı bir kapta, soğan, sarımsak, acı biber, otları karıştırın. Limon suyu ve bitkisel yağ ekleyin. Bir tutam tuzla baharatlayın.
7. Sosun bir bölümünü bir şeker karışımı ile karıştırın. Sosun geri kalanını sebze ve otlar ile karıştırın.
8. İçerideki balığı biraz yağ ve tuzla rendeleyin. Pişene kadar ızgara yapın.
9. Pişmiş balıkları sıcak baharatlarla pişirilmiş baharat sosuyla dökün ve baharatlı sebzelerle servis edin.
10. Garnitür olarak, karnabahar ile haşlanmış patates servis edebilirsiniz.
Yeşil soslu ızgara uskumru
maddeler:
• uskumru karkası;
• birkaç ıspanak veya kuzukulağı yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. mayonez;
• bir tarhun otu, maydanoz ve dereotu otu;
• 2 yemek kaşığı. l. ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı. l. su;
• Gıda folyoları;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Uskumruyu soyun, temiz kemiksiz bir fileto haline kesin, yıkayın, kurutun. Sonra parçalara bölünür ve folyoya konur.
2. Sos hazırlayın. Bunu yapmak için tüm yeşilleri iyice durulayın ve kurutun. Sonra ince doğrayın, mayonez ve ekşi krema ile karıştırın. Tuz, su ekleyin ve karıştırın.
3. Yeşil sosu balık parçalarına koyun ve üstünü örtün.
4. Periyodik olarak ızgarayı döndürerek 15-20 dakika ızgara yapın.
5. Lahana turşusu salatası ve domates ile servis yapın.
Izgara uskumru - püf noktaları ve püf noktaları
• Her durumda, ızgara balık, sadece tuz ve bitkisel yağ ile kaplanmış olsa bile çok lezzetli olur.
• Baharatlarla fazla doldurmamanız tavsiye edilir, aksi takdirde yemeğin tadı bozulabilir.
• Balıkların aşırı kurumasını önlemek için üzerine limon suyu dökün ve folyoya sarın.
• Balığın tamamını kızartırsanız, tüm karkasta bıçakla küçük delikler açın. Bu yüzden balık turşusu daha iyi doyurulur.
• Balıkları her taraftan eritilmiş tereyağı ile silerseniz, altın rengi bir kahverengi ile ortaya çıkar.
• Balıkları yarım saatten uzun süre kızartmayın, aksi takdirde kurur.
• Uskumru tadı belli önlemek için, baharatlı veya baharatlı sos ile servis yapın.
