Anaokulunda kim kirpilerden gelen pirzola korkmuş? Üstelik korkutucu değildi, ama aksine, alışılmadık köfte annelerin ve büyükannelerin önlük yapıp yemek pişirmeye başlayacak hiçbir şeylerinin kalmamasına neden oldu.
Ve bu komik köftelerde bu kadar karmaşık bir şey yok, eğer aşçı için ödül yiyecekle dolu insanların mutlu yüzleri olacaksa.
Fırında pilavlı kirpi dolması - genel pişirme ilkeleri
• Balık, tavuk veya kıyma kullanabilirsiniz. En önemli şey sulu olması, aksi takdirde yemeğin kuruması kuru olur. Herhangi bir ürünü öğütmek için, üzerine en küçük ağın takılı olduğu bir kıyma makinesi kullanılır. Ancak mutfakta blender gibi bir cihaz varsa eti yanlarında öldürmek daha iyidir - kirpi daha hassas bir dokuya sahip olacaktır.
• Sulu olmaları için soğanlar her zaman doldurmaya eklenir. Tereyağı veya rafine yağda önceden pasajlanmıştır. Soğan ile birlikte pirinç, et kütlesinde de karıştırılır.
• Kalıpların iğneleri taklit etmesi için, pirinci ham eklenir veya sadece hafifçe kaynaklanır. Tahılları yıkamak ya da değil bir tartışma noktasıdır. Su, nişastadan ayrılarak et parçalarını birbirine bağlar.
• Tadı belirgin ve aromalı baharatlar kullanılmaz. Kıyma, genellikle öğütülmüş biber ile baharatlanır ve mutlaka tuzlanır. Kirpilerin hazırlandığı sos ve soslar ayrı olarak eklendiğinden çok fazla tuz eklememelisiniz.
• Kirpi sosları ve sosları evrenseldir. Tek bir sosda, farklı et çeşitlerinden oluşan bir yemek pişirebilirsiniz. Bazları su veya et suyu olabilir. Ekşi krema, krema, domates bu soslara özel bir tat verir ve hem domates salçası hem de taze, hatta biraz olgunlaşmış domates kullanırlar. Yoğunluk için, sosu unu ekleyin.
• Kıyılmış et gibi soslar ve soslar, karabiber ile baharatlayın. Genellikle kurutulmuş veya taze bitkilerle takviye edilirler. Kirpi köfte gibi kızarmadığı için pansumanlar dikkatlice ilave edilmelidir. Bütünlüklerini ihlal etmemek için bilyalar arasındaki boşluklara bir sıvı akışı yönlendirilir.
• Makarna, tahıl gevrekleri veya patates püresi, kıyılmış kirpi için garnitür olarak uygundur. Kendi başlarına taze sebzelerle servis edilir.
Domates sosunda fırında pilavlı kıyılmış kirpi
maddeler:
• Yarım kilo etsiz kıyma;
• yarım bardak yuvarlak taneli pirinç;
• iki büyük soğan başı;
• bir yumurta;
• üç taze domates;
• bir kaşık un;
• küçük havuç;
• toz şeker;
• kurutulmuş ve doğranmış dereotu.
Pişirme yöntemi:
1. Süzülmüş pirinci pişene kadar kaynatın. Akan suyun altında durulayıp, bir kevgir üzerine koyarız, böylece fazla nemin çıkması sağlanır.
2. Kurutulmuş pirinci uygun bir kaseye aktarın, kıyılmış et ve çiğ yumurta ekleyin. Burada ince bir rende bir soğan dökünüz. Kıyılmış et bağımsız olarak hazırlandıysa, soğanları etten sonra bir kıyma makinesinde bükmek daha iyidir. Et kitlesini kıyma biber ile baharatlayın, biraz ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun.
3. Nemli ellerle kıyılmış etten küçük topları yuvarlayıp yüksek tarafları olan geniş bir kaba koyarız. İdeal olarak, bunları bir sıraya koyun, ancak uygun kapasite yoksa, iki "kat" da mümkündür.
4. Derin bir tavada, bir kaşık kaşığı yağdan biraz fazlasını dökün ve kısık ateşte iyice ısıtın. Kalan soğanı ince ince doğrayın, dilimleri bir tavaya koyun ve şeffaf olana kadar ısıtın. Büyük havuç cipsleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.
5. Kabuğu domateslerden çıkarın, posayı rende üzerine ovalayın. Bir blender ile domatesleri püre haline getirebilirsiniz. Domates püresini sebze kızartmasına dökünüz, tavadaki sebzeler amber rengine döner dönmez. İki dakika haşlayın ve 50 ml suyla seyreltilmiş unu dökün. Karıştırdıktan sonra, üç bardak kaynar suya ince bir akarsu kattığımızda, suyu kaynatın.
6. Ocaktan çıkarın, şekeri ve tuzu ekleyerek tadı ayarlayın. Kurutulmuş dereotu eklenir ve kabın içine dökülür, folyo ile kaplanmış kirpi fırında 40 dakika bekletilir. En az yarım saat pişirin.
Krema soslu fırında pirinç ile doldurulmuş et kirpi
maddeler:
• domuz eti ve sığır eti karışımından elde edilen kıyılmış kilo kilogram;
• dört büyük soğan;
• bir bardak pirinç;
• yumurta taze;
• üç orta boy havuç;
• sarımsak;
• 60 gr. doğal tatlı kremalı tereyağı;
• yarım bardak yağ kreması;
• üç yemek kaşığı un unu;
• beş bardak su veya et ve kemik suyu;
• kalın domates - 150 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Pirinci tasnif ediyoruz, küçük delikli bir süzgecin içine döküp suyumuzu haşlıyoruz. Tüm sular döküldüğünde, derin bir kaba aktarın. Soğuduktan sonra, dolguyu ekleyin ve yumurtayı buraya dökün.
2. İki soğanı ince doğrayın, kıyılmış etli bir kaseye aktarın. Toz biber ile baharatlayın, hafifçe tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Yoğunluk izin verirse, sulu olması için 100 ml su ekleyebilirsiniz.
3. Küçük kirpiler (toplar) oluşturun ve bunları derin bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde koyun.
4. Kalan ampulleri hafifçe doğrayın. Bir tencereye yayın ve tereyağında şeffaf olana kadar kızartın. Kaba rendelenmiş havuç ekleyin, sebzeleri yumuşayıncaya kadar sote edin.
5. Kızartmayı hafifçe ekleyin ve üç sarımsak dişini bir prize itin. Domatesleri tanıtıyoruz, sürekli karıştırıp un ilave ediyoruz. Kızartmayı iki dakika ısıtıp, içine su veya et suyu katıyoruz. Unun iyice dağılması için karıştırdığınızdan ve minimum ısıyı ayarlayarak 15 dakika beklediğinizden emin olun. Sonunda krema ekleriz, gerekirse tuz ekleyin, karabiber serpin.
6. Köfteleri hazırlanan sosla dökün, fırın tepsisini folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış fırının orta seviyesine getirin. Pişirmek için 40 dakika fark ettik.
Peynirli fırında pirinç ile kıyılmış balık kirpi
maddeler:
• Kıyılmış balık, tercihen morina - 400 gr;
• yarım bardak büyük pilav;
• yumurta;
• 50 gr. beyaz, hafif sertleştirilmiş ekmek;
• yedi büyük taze domates;
• bir rafine yağ kaşığı;
• büyük soğan başı;
• peynir - 200 gr;
• süt - yarım bardak;
• dereotu yeşillikleri;
• defne yaprağı;
• isteğe bağlı - sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Domatesleri soyup soyduktan sonra küçük küpler halinde kesin. Domatesleri kaynar suyla haşlamak veya en az iki dakika sıcak suda bekletmek, kabuk daha kolay çıkarılır.
2. Derin bir kızartma tavasını küçük bir ateşin üzerine koyun. Yağları iyice ısıtın ve doğranmış sarımsakları daldırın. Sadece 30 saniye kızartma, domatesleri ekleyin. Domatesleri 10 dakika pişirin, sık sık kapakla örtün, ara sıra karıştırmayı unutma.
3. Kabukları ekmekten kesin, kırıntıları süte batırın. 10 dakika sonra ekmeği ellerinizle sıkın ve kıyılmış balığa kaydırın. Rende üzerine doğranmış soğanı ilave edip, pirinci pişirene kadar haşlayın ve yumurtayı kırın. Biberle baharat ve hafif tuzlu suyla iyice yoğurun.
4. Orta boy rendede pişmiş peynirin bir kısmını ovalayın (150 gr.). Kıyılmış balıklarla birleştirip küçük toplar oluştururuz.
5. Yüksek taraflı büyük bir refrakter formun dibine ince bir tabaka tereyağı uygulayın. Balık köftelerini bir sıra halinde sıraya koyup pişmiş domates sosu ile dolduruyoruz.
6. Kalıbı sıcak bir fırına koyun ve 180 ° 'ye kadar ısıtmaya devam ederek kirpiği sosta 35 dakika pişirin. Peynirli cips serpin ve fırında 10 dakika bekleterek hazırlayın.
Fırında pilav ile kıyılmış tavuk kirpi için basit bir tarif
maddeler:
• orta yağlı kıyılmış tavuk - 450 gr;
• bir büyük soğan;
• 75 gr. nadir% 20 ekşi krema;
• çiğ yumurta;
• küçük bir havuç;
• tereyağı,% 72 tereyağı - 30 gr;
• bir buçuk bardak su;
• bir kaşık un;
• 50 ml rafine yağ;
• uzun taneli pirinç - yarım bardak.
Pişirme Yöntemi:
1. Hafifçe pirinç kaynatın. Bir kevgirde uzanıyoruz ve iyice yıkayarak kurumaya bırakıyoruz.
2. Soğanı öğütün, kaba bir rende üç havuç. Sebzeleri bir tavada yayarak sote edin ve kızarana kadar tereyağı ekleyin. Kavurma kurumamalıdır, bu nedenle tavayı örtüp sebzeleri karıştırıp karıştırmanız önerilir. Hazırlanan rostoyu iyice soğutun ve pirinçle birlikte salmastraya aktarın.
3. Çeyrek kaşık toz biber serpin. İyice karıştırın, çiğ yumurta ve biraz tuz ekleyin.
4. Ellerinizi ıslatın ve aynı büyüklükteki et toplarını oluşturun. Onları bitkisel yağla yağlanmış derin bir refrakter tabakta (formda) yaytık.
5. Küçük bir kapta, ekşi kremayı soğuk suyla yayar, un ekler ve bir çırpma teli ile iyice karıştırırız - topak olmamalıdır. Tatınıza ekşi krema dolgusu ekleyin, istenirse biber ekleyin.
6. Ekşi krema soslu bir kaşıktan köfteleri nazikçe dökün ve kalanları forma dökün ve kirpiği sıcak fırına koyun. Isıyı 200 dereceye ayarlayarak en az 35 dakika pişirin.
Fırında lahana ile pirinç ile kıyılmış et kirpi
maddeler:
• kıyma - 500 gr;
• 200 gr. taze lahana beyaz lahana;
• iki büyük soğan başı;
• 120 gr. uzun taneli pirinç;
• ekşi krema,% 20 - 3 yemek kaşığı yağ içeriği;
• bir çiğ yumurta;
• 50 gr. unu;
• iki yemek kaşığı tereyağı;
• ince kıyılmış dereotu - küçük bir avuç.
Pişirme Yöntemi:
1. İlk önce pirinç kaynatın. Tahıllar arasında tasnif ediyoruz, kabının üzerine döküp, tereyağını ekleyerek suyla dolduruyoruz. Sıvılar 1: 4 hesaplanmasından alınmalıdır. az miktarda tuz ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin. Bu aşamada, zaman zaman karıştırın, yapışan taneleri ondan ayırmak için alttan bir kaşıkla ağlayın. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın ve tamamen hazır olana kadar pirinci pişirin. Bir kevgirde ılık suyla durulayıp soğumaya bıraktık.
2. Soğanları şeffaf, soğuyana kadar yağda kızartın.
3. Lahanayı ince, kısa çizgilerle kaplayın. Kaba kıyılmış lahana, buğulama ve kirpi oluşumunu zorlaştıracak zamana sahip olmaz.
4. Kıyılmış eti büyük bir kaseye koyun. Lahana, öğütülmüş karabiber ve sote edilmiş soğanı ekleyin, biraz tuz ekleyin. Karıştırırken kurutulmuş pirinci tanıtıyoruz. Kütle kalın olmalıdır, aksi takdirde kirpi parçalanabilir.
5. Ellerinizi suyla nemlendirin ve kıyılmış eti bir kaşıkla küçük porsiyonlarda ayırarak istediğiniz büyüklükteki topları oluşturun. Onları bir kesme tahtası üzerine yerleştirdik.
6. İki bardak su veya soğuk et suyunu derin bir kaseye dökün. Ekşi kremayı bir sıvı içinde eritin, un ekleyin ve topakları dikkatlice kırarak bir çırpma teli ile karıştırın. Tuz, önceden çalkalanmış bir yumurta ekleyin, yeşillik sosu içine doğranmış ve tekrar iyice çırpın.
7. Sosu bir refrakter kabın içine dökün ve oluşan kirpikleri içine indirin. Uygun bir kapak veya folyo ile kaplayıp, tam olarak bir saat boyunca fırına koyarız. 200 derecede bir tabak hazırlanmaktadır.
Kalın mantar soslu fırında pilavlı kirpi dolması
maddeler:
• orta yağlı kıyma - 600 gr;
• 100 gr. büyük bütün pirinç;
• büyük havuç;
• 300 gr. taze orta boy petrol;
• iki buçuk yemek kaşığı donmuş krem veya tereyağı;
• 80 gr. unu;
• rafine ayçiçek yağı;
• yarım litre et suyu veya su;
• 2 adet marul ampul.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanı yarı halkalar halinde doğrayın, mantarları dilimler halinde kesin, havuçları kaba bir rende ile doğrayın.
2. Bir tavada, bir kaşık sebze ve ılık tereyağından daha fazlasını ısıtmayın. Erimesini bekliyoruz. Önce havuçları ve soğanları yağ karışımına koyun. Sebzeleri saydamlığa kızartma, mantar koyma ve tahliye edilen meyve suyunu buharlaşana kadar pişirin. En sonunda biraz ekleriz. Mantarlarla kızartılmış sebzeleri, refrakter formunun dibi boyunca düzgün bir tabaka halinde yayıyoruz.
3. Pirinci acı suya kaynatın ve bir keveze aktarın.
4. Doğranmış soğanı tereyağında şeffaf olana kadar geçirin. Kıymalı pirinci soğutup karıştırıyoruz. Önceden tuzlanmış et ve karabiber ekin. Küçük kirpikleri giyeriz ve onları sebze yastığına koyarız.
5. Unu kuru bir tavaya dökün ve üzerine tereyağı dökün. Orta ısıyı açın ve sürekli karıştırarak beş dakika ısıtın. Isınma ve karıştırmayı durdurmadan suyu (su) küçük porsiyonlara dökün. İşlemde sosa biraz tuz ilave edin ve koyulaşmaya başladığında ocaktan alın.
6. Sosları kirpi etlerine dökün ve yarım saat boyunca fırına koyun, formu bir kapak veya folyo ile kaplayın.
Fırında pilav ile doldurulmuş kirpi - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Kirpi için herhangi bir doldurmayı kendiniz pişirmeniz önerilir. Tavukta, karkasın etli kısımlarından kesilerek, göğüs ve filetoyu kullanmak daha iyidir. Yağsız dana eti ve yağlı domuzdan bükülmüş, karışık kıymalardan elde edilen kirpi hazırlanması tavsiye edilir. Balık - denizden, kemikli olmayan balıklar.
• Kıyılmış et alırken, soğutulmuş yarı mamul ürün tercih etmek daha iyidir. Bu durumda, yoğunluğu ve kalitesi hemen görülebilir. Kullanımdan önce doldurulmuş et bağımsız olarak kaydırılmalıdır. Büyük parçalar içerebilir.
• Tarif çiğ soğan eklemeyi gerektiriyorsa, çoğu kızartmak için hala arzu edilir - kirpi daha sulu hale gelecektir. Aynı amaç için, et veya balık kütlesinde, süte batırılmış bir somun koyabilirsiniz. Bu durumda, şeklini daha iyi tutacaklar.
