Doyurucu pirinç gevreği ana yemeklerinin Avrupa versiyonu risottodur.
Risotto, kesinlikle her şeyde oryantal pilavdan farklıdır - bileşenler, pişirme tarzı, tadı. Ancak bir çeşit yemeğin daha lezzetli olduğunu söylemek imkansız - her iki seçeneğin de bir çok avantajı var.
Belirli bir yemek siparişi vermediyseniz, tüketicileri her zaman şaşırtabilirsiniz.
Pilav yapmayı öğrendim, risotto da ustalaştığınızdan emin olun, böylece tariflerinizin kumbaralarında iki lezzetli yemek alacaksınız - çeşitli, doyurucu ve çok lezzetli.
Sebzeli Risotto - genel hazırlık prensipleri
• Risotto için, nişastalı pirinç çeşitlerini seçmelisin, "Arborio" en meşhuru ve süpermarkette bulmak en kolay olanı. Risotto için pilavı, üzerine yazıldığı ambalajın üzerine alabilirsiniz. Yuvarlak taneli, "Krasnodar" çeşitlerinin alınması oldukça uygundur.
• Risotto'nun sıvı bazı bir sebze suyu veya et suyu olabilir. Her şey sebzelere ek olarak, yemeğe hangi bileşenlerin ekleneceğine de bağlıdır. Bir et suyu veya et suyu yalnızca suyla değiştirilebilir. Bulyon küplerinin kullanımı son derece istenmez, yemeğin ana tadına müdahale edebilirler.
• Pilava küçük porsiyonlar halinde sıvı su (et suyu, su, et suyu) yavaş yavaş ilave edilmelidir ve sadece önceden eklendikten sonra tamamen emilmelidir. Bir parça pirincin 3-4 parça likit baz alması gerekir. Yemek pişirmek için 400 gram pirinç ve iki litre sıvı alırsanız, yemek ideal olacaktır.
• Şarap, İtalyan risotto'nun ana malzemelerinden biridir. Beyaz olmalı ve sadece kuru olmalıdır. Güçlendirilmiş, kırmızı ve pembe şarapların yanı sıra çalışmaz. Ancak, alkol eklemek istemiyorsanız, sadece atlayabilirsiniz.
• Peynir, şarap gibi her zaman eklenmez, ancak orijinal İtalyan tarifinde bulunur. Sonunda, risotto içine, kendi başına veya tereyağı ile karıştırılarak sokulur. Orijinalinde, Parmesan kullanılır, evdeki mutfakta herhangi bir sert peynir ile değiştirilebilir.
• Sebze gelince, neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur. Kabak, patlıcan, kabak, karnabahar veya beyaz lahana, havuç, soğan, domates - herhangi yapacak. Hem taze hem de donmuş olabilirler. Sebzeli risottoda deniz ürünleri ekleyebilirsiniz: karides, midye, kalamar. Genellikle bir yemek tavuk veya etle (kıyılmış et) hazırlanır.
• Uygun şekilde hazırlanmış risotto, hassas ve kremsi bir kıvamda olmalıdır. Bu, pilav ve yulaf lapası arasındaki bir çarpı - haşlanmış pirinç değil, sadece hafifçe yapıştırılmış. Bunu başarmak için, risottoyu derin kalın duvarlı bir tavada ya da çift tabanlı güveçte pişirmeniz önerilir. Pirinç, sıvı bir bazda kaynatılırken düzenli olarak karıştırılmalıdır, kaynatılmasına izin vermeyin ve sürekli olarak sindirilmemesi için izleyin.
Sebzeli Klasik Risotto Tarif
maddeler:
• bir patlıcan;
• pirinç - 250 gr;
• 800 ml tavuk suyu;
• 20 gr. tereyağı;
• kuru beyaz şarap - 200 ml;
• soğan başı (tercihen tatlı);
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
• 250 gr. domates içinde konserve domatesler;
• soyulmuş karides - 100 gr;
• 60 gr. peynir;
• Kapari - 30 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanı küçük küpler halinde kesiyoruz, bir kevgir içerisine koyuyoruz ve altına derin bir kap koyuyoruz. Hafifçe ekleyin, çeyrek saat bekletin. Sonra patlıcanları tuzdan iyice yıkayıp, su çıkması için bir kevgir içinde bırakırız.
2. Orta duvarda kalın duvarlı bir tencereye koyun, içine yağ dökün, iyice ısıtın.
3. Tatlı soğanı ince bir şekilde doğrayın ve patlıcanla birlikte sıcak bir yağa koyun. Yağ önceden ısıtılmazsa, patlıcan derhal onu emecektir. Ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
4. Sebzelere kapari, domates ve çözülmüş karides ekleyin, karıştırın. Sebze karışımını bir dakika kısık ateşte bekletip ocaktan alırız.
5. Daha derin bir tavada tereyağını eritin ve hemen içine pirinci dökün. Pirinç taneleri şeffaf hale gelinceye kadar karıştırarak düşük ateşte yaklaşık 7 dakika pişirin.
6. Şarabı pirinci içine dökün ve en kısa sürede içine çekince suyu ilave etmeye başlarız. Her defasında bir potadan biraz daha az kepçe çeker ve yeni bir kısım eklemeden önce, pirinci tüm nemi iyi emene kadar bekleyin.
7. Birkaç pirinç çubuğunu deneriz, eğer yoğunlarsa ve dişlerimize çatlamazlarsa, sebzelerden domates sosu çıkarırız. Beş dakika sonra, kaba rendelenmiş peynir ekleyin. Risotto'yu iyice karıştırın ve beş dakika bekleyin. Hizmet ediyoruz.
Sebze ve taze petrol ile mantar risotto
maddeler:
• taze, tercihen genç, petrol - 400 gr;
• bir buçuk bardak pirinç gevreği;
• orta boy soğan;
• yarım bardak şarap (kuru beyaz);
• bir kabak;
• zeytinyağı - 60 ml;
• 50 gr. Parmesan peyniri;
• ev yapımı tereyağı - 30 gr;
• Bir litre sebze suyu veya tavuk suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Yeryüzünün kalıntılarını mantarlardan temizler, yıkar, iyice kurutur ve ince tabakalara ayırırız. Tavaya kaydırır, biraz zeytinyağı ekleriz ve kızartırız - önce yoğun ateşte iki dakika, sonra düşük ateşte yaklaşık dörtte bir. Düzenli olarak örtmeyin ve karıştırmayın.
2. Tüm nemin buharlaşmasını bekledikten sonra doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşayana kadar mantarlarla kızartın. Tavaya küçük kabak küpleri koyup pişirmeye devam ediyoruz. Dilimleri yumuşak olduğunda plakadan çıkarın. Fazla abartma, parçalara ayrılmamaları gerekir.
3. Bir tavada eritilmiş tereyağında, pirinci indirin. Tahılları üç dakika kısık ateşte kızartın, şarap ekleyin. Nem buharlaşana kadar karıştırmadan pişirin. Et suyunu veya sebze suyunu pirinç gevreğine dökün, böylece sadece biraz mısır gevreğini örter. Tavayı bir kapakla kapatıp 20 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz ve kalan sıvıyı döküyoruz. Pirincin kaynamasına izin vermeyin, aksi halde pirinç kaynamış ve şeklini kaybedecektir.
4. Sebze ile kızartılmış mantarları bitmiş pirince aktarıyoruz. Hafifçe tuz ekleyin, biraz öğütülmüş biber ekleyin ve iyice karıştırın, risottoyu hazır hale getirin - düşük ateşte beş dakika pişirin.
5. İnce bir rende üzerine peynir sürün. Yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın ve önceden hazırlanmış risotto üzerine eşit bir tabaka halinde yayın.
Sebzeli ve tavuklu Risotto
maddeler:
• iki büyük tavuk budu;
• büyük havuç;
• tatlı biber, tercihen kırmızı;
• iki domates;
• acı soğan - 2 kafa;
• yuvarlak taneli pirinç - 2 bardak;
• yüksek kaliteli yağ;
• sarımsak;
• küçük bir limon - meyvenin 1 / 4'ü.
Pişirme Yöntemi:
1. Önce suyu pişirmeniz gerekir. Bacakları akan suyla yıkar, fazlaları keseriz ve dört bardak su dökerek yoğun bir ateş yakarız. Köpüğün et suyu yüzeyinde toplanmasına izin vermeden kaynatın. Daha sonra, ısıyı düşürün, tavuğu pişene kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.
2. Bacağını et suyundan alıp hafifçe soğumaya bıraktıktan sonra etleri taşlardan çıkarın. Kesilmiş ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Eti bir tabağa yayıyoruz, tavadan yağları boşaltmayın.
3. Et suyu soğurken sebze hazırlıyoruz. Havuçları kaba rendeleyin. Tatlı biber ve domates hamurunu küçük parçalar halinde, limonu ince halkalar halinde keser, soğanları ince ince keseriz.
4. Pirinci ayırır ve durulamadan suyla doldururuz. Kenara koyun.
5. Etin kızartıldığı ve içindeki kalan yağın iyi ısıtıldığı bir tavaya küçük bir ateş yaktık. İlk önce, soğanı içine daldırın ve dilimler şeffaflaştıktan sonra - havuç. Kızarana kadar kızartın, tatlı biber ekleyin ve yumuşamaya başladığında - domates. En fazla iki dakika boyunca bir araya toplayın.
6. Pirinçten suyu süzüyoruz. Sebzeler için, kızarmış tavuğu alçaltın ve iyice karıştırın, pirinci yerleştirin. Et suyu ekleyin, en az 4 bardak, maksimum ateşi ayarlayın. Et suyu kaynamaya başladığında, ısıyı azaltın ve doğranmış sarımsakla pirinci serpin. Üç küçük karanfil yeterli olacaktır. Üzerine eşit miktarda limon bardağı sürün ve kapağın altında dilsiz bırakın.
7. 40 dakika sonra, limonu çıkarın ve pirinci sebze ve etle iyice karıştırın, örneği çıkarın. Tahıl yeterince buharda pişirilmemişse, biraz daha et suyu dökün ve hazırlayın.
Sebzeli Risotto - "Diyet"
maddeler:
• taze lahana, sincap - 250 gr;
• 130 gr. yuvarlak taneli pirinç kabuğu çıkarılmış tane;
• iki yemek kaşığı domates püresi;
• 200 gr. tavuk fileto (meme);
• küçük bir havuç;
• iki büyük diş sarımsak;
• "Sebze yemekleri için" baharat karışımı.
Pişirme Yöntemi:
1. Lahanayı ince dilimler halinde doğrayın, havuçları kabaca ovalayın. Sebzeleri derin bir tencereye yayıp su döküyoruz. Çok fazla sıvı olmamalı, sadece biraz sebze içermesi yeterlidir. Biraz ısıtın ve yarıya hazır olana kadar kapağın altında kaynamaya bırakın.
2. Filetoyu suyla durulayın ve küçük, dikdörtgen biçimli parçalar veya şeritler halinde kesin.
3. Lahanayı domates ile doldurun, karıştırın ve hemen sıralanan pirinci uykuya daldırın, su ekleyin. Tahılları tamamen kaplamalı ve pirinç tanelerinin buğulaması için zamana sahip olması için biraz daha yüksek olmalıdır.
4. Tuz, birkaç baharat ekleyin, iyice karıştırın ve risottoyu küçük bir ateşe koyun.
5. Yaklaşık 25 dakika sonra pirinci kontrol ederiz - eğer hazırsa, ısıyı kapatın.
Sebzeli et risotto (kıyma ile)
maddeler:
• az yağlı, tercihen dana eti, kıyılmış et - 250 gr;
• soğan büyük soğan;
• bir bardak pirinç gevreği;
• iki demet yeşil soğan tüyü;
• büyük genç kabak;
• küçük patlıcan;
• rafine yağ;
• dört bardak su.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanı soyup ince doğrayın. Isıtılmış tereyağlı bir tencerede yayın ve kızarana kadar pişirin.
2. Orta boy kabak ve patlıcanı kesin, sebzeleri soğana yayın. Bir bardak su, biraz tuz ekleyin. Bir kapakla örtün ve minimum ısıyı açın, on dakika pişirin.
3. Kıyılmış etleri sebzelere ekleyin, karabiber ekleyin ve biraz ekleyin. Eti takiben halkalara doğranmış yeşil soğan tüylerini tavaya göndeririz. 10 dakika daha pişirin.
4. Pirinci dökün, yarım litre su dökün, tüm sıvı emilinceye kadar kapağın altında pişirmeye devam edin. Bundan sonra, iyice karıştırın, bir bardak daha su ekleyin ve hepsi kapalı, kapak kapalıyken hazır olun.
Sebzeli Risotto
maddeler:
• altı küçük karnabahar çiçeği;
• yarım bardak dondurulmuş yeşil bezelye;
• büyük tatlı havuç;
• 150 gram kabak;
• 40 ml iyi bitkisel yağ;
• küçük bir soğan başı;
• 230 gr. kuru pirinç;
• kekik, kuru nane, biberiye, fesleğen - her biri 1 çay kaşığı;
• sarımsak;
• dondurulmuş midye ve kalamar - 200 gr .;
• 70 gr. Parmesan veya seçtiğiniz sert peynir;
• yarım bardak Aligote veya Rkatsiteli.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğan hariç bütün sebzeler küçük küpler halinde kesilir. Her şeyi tavaya koyarız, 2 litre dökünüz. su ve hızlı bir şekilde kaynatın. Bezelyeyi koyarız ve orta ateşte sebzeleri yarıya hazır hale getirir. Tavayı en düşük ısıda bırakın.
2. Orta ateşte kalın duvarlı bir tencereye (güveçte) koyun, üzerine yağ dökün ve iki sarımsak dişini ezdikten sonra içine daldırın. Bir dakikadan fazla ısınmadan sarımsakları çıkarın.
3. "Sarımsak" yağında, doğranmış soğanı batırın ve hafifçe kahverengiye bırakın, ancak kızartmayın. Soğan parçaları kehribar rengine döndüğünde, pirinç kabuklarını ekleyin ve karıştırarak, pirinç şeffaf hale gelinceye kadar kabuğu çıkarınız. Şarabı dökün, buharlaşana kadar pişmeye devam edin.
4. Oluklu bir kaşıkla et suyundan bütün sebzeleri pilavına aktarıyoruz. Baharatları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
5. Sebze suyunu tuzlayın ve yavaş yavaş pirince ekleyin. Bir seferde bir kepçeden fazlasını dökmeyiz ve tamamen emilene kadar bekleriz. Et suyunun son kısmını uygulamadan önce, kalamar, midye, şeritler halinde kesin, pirinci üzerine yayın ve iyice karıştırın.
6. Sıvı tamamen buharlaşana kadar mümkün olan en düşük sıcaklıkta püskürttükten sonra risottoya rendelenmiş peynir ekleriz.
Sebze risotto - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Doğal tereyağı - pirinci kızartmanın arzu edildiği bir üründe bulunur. Sebzelerin sote edilmesi için sadece zeytinyağı kullanın. Yokluğunda, sebze, ancak sadece en yüksek saflık derecesinde uygundur.
• Pirincin kuvvetli bir şekilde kaynamasına izin vermeyin ve sadece kapağın altında pişirin. Aksi takdirde, pirinç hızlı bir şekilde kaynar ve risotto yerine yulaf lapası alırsınız. İdeal olarak, tava içeriği, küçük bir ateşte dilimlenirken, "dalgalar" ile büyüdüğünde.
• Pirinç kabuğu çıkarılmış olanlar sadece risotto'da kullanılmadan önce sıralanır. Bu tabak için gerekli nişastayı yıkamak için durulama tavsiye edilmez.
