Günlük lahana çorbası, sadece teknolojide değil, tadı da aynı isimde olan çorbadan farklı eski bir Rus yemeğidir. Başlangıçta, tarif kil çömlekler ve bir fırında pişirmek için tasarlanmıştır.
Ancak her şey değişiyor, temel özellikleri şimdi bulmak zor, ama bu lezzetli ve besleyici bir çorbayı reddetmek için bir neden değil.
Günlük lahana çorbası - genel hazırlık prensipleri
Gün tam olarak pişmiş lahana çorbasını demlemek için geçen zamandır. Bu yemek hemen tüketilmez. Gerçek tat donma ve çözülme sonrası ortaya çıkar. Yine de, büyülü kokuya dayanamıyorsanız, neden olmasın? Yemeğin ana maddesi lahana turşusu. Ürünün parlak bir tadı ve aroması ile kesinlikle asitli olması gerekir.
Yemeğe başka neler eklendi?
• çeşitli sebzeler;
• Et, kümes hayvanları;
• mantarlar;
• tahıllar;
• baharatlar, otlar.
Kesin içerikler tariflere göre değişmektedir. Ancak miktar sizin takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir. Geleneksel lahana günlük ödenekleri kısmen ocakta hazırlanır, daha sonra fırında eritilir. Toprak yazılımı kullanılır. Küçük tencere işe yaramaz, büyük hacimlerde pişirmek önemlidir. Dökme demir kazan veya kapaklı bir güveç alabilirsiniz, her şey yoluna girer. Ancak gittikçe daha fazla sık sık yemek soba üzerinde pişirilir. Hazırlanan lahanaların şifalı otlarla sarılması, sarımsak servis edilmeden önce daha iyidir. Yemeğe çok baharat eklememelisiniz, çünkü kendi içinde çok parlak olduğu, aroması ve tadı harika!
Lahana turşusu ile ortak lahana çorbası
Lahana ve dana eti ile en basit günlük lahana çorbası için reçete. Parçaların çok büyük çıkmaması için küçük kemikli et veya et kullanmak daha iyidir.
Maddeler
• 800 gr sığır eti;
• 2 soğan;
• 800 gr lahana turşusu;
• havuç;
• bir kaşık çavdar unu;
• bir kereviz kökü;
• 20 g tereyağı veya yağ;
• acı biber, otlar;
• 1 şalgam.
hazırlık
1. Yıkanmış eti ve bir soğanı kesin, bir tencereye koyun.
2. İkinci soğanı kesin. Tereyağında kızartın, lahana turşusunu ekleyin ve çorbanın tadını daha parlak hale getirmek için yaklaşık on dakika birlikte kızartın. Biraz kaynar suya dökün, tavayı örtün ve 30 dakika pişirin.
3. Havuç ve kereviz köklerini de kesin, bir tencereye koyun.
4. Şalgamı temizleyin, ancak onsuz şeritleri rendeleyin ya da kesin, ortak bir yemeğe gönderin.
5. Acı biber ekleyin, bir bardak su dökün, kabın üstünü örtün ve fırına koyun. 160 derecede 2 saat pişirin.
6. Tencereyi çıkarın, lahanayı tavadan ekleyin, karıştırın, az miktarda su dökün, istenen yoğunluğu elde edin. Buna bir kaşık un eklemeyi unutmayın. Fırına tekrar yerleştirin. Çanağı bir saat daha pişirin.
7. Lahana çorbasını hazırlayın veya sadece soğuk bir yerde ısrar edin veya dondurun ve eritin. Servis yapmadan önce ısıtın, bitkilerle baharatlayın.
Kuru mantarlı günlük lahana çorbası
Mantar suyunda hazırlanan günlük lahana çorbasının mercimek çeşididir. İdeal olarak, bunlar kuru beyaz mantar, ancak başkalarını alabilir.
Maddeler
• 40 g kuru mantar;
• 3 patates;
• 0,4 kg lahana turşusu;
• soğan ve havuç;
• biraz yağ;
• otlar, baharatlar.
hazırlık
1. Mantarları 3 saat soğuk suya batırın, sonra iyice durulayın, ocakta pişirin. 20-25 dakika kaynatın, suyu süzün, ancak atmayın. Et suyu için bir bardak gerekecektir.
2. Patatesleri kesin, yağlanmış bir kaba koyun, fırına koyun, kapaksız 20-25 dakika pişirin.
3. Soğanları ve havuçları soyun, bir tavada kızartın, lahanayı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
4. Lahananın kabını çıkarır, haşlanmış mantarları, tavadaki sebzeleri bırakır, baharat ekleriz.
5. Bir bardak mantar suyunu dökün, gereken miktarda su ekleyin. Saf et suyu kullanmamak daha iyidir.
6. Tencereyi örtün veya hamurla kapatın, tekrar fırına gönderin.
7. Günlük çorba bir saat daha hazırlıyoruz, sonunda kapağın altına bir defne atarız, kuru yeşillikler ekleyebilirsiniz. Bir gün boyunca demlenecek bulaşıkları veriyoruz. Pot, bu kadar zaman açmamak en iyisidir.
Domuz ve domatesli günlük lahana çorbası
Domuz eti ile hazırlanan lezzetli bir günlük çorba için başka bir tarif. İdeal olarak, kaburgalar kullanılır. Hazır makarna yerine domates kullanabilirsiniz.
Maddeler
• 600 gr lahana turşusu;
• 500 gr domuz kaburga;
• 2 soğan başı;
• 1 büyük havuç;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• baharatlar.
hazırlık
1. Bir tavaya yağ sürün, bir pus haline getirin ve bir parça domuz atın. Aşırı yağları yüksek ateşte kızartın ve kızarana kadar kızartın. Bir tencereye veya bir kazana geçiyoruz.
2. Eritilmiş yağda lahana turşusu kızartın.
3. Soğanlar ve havuçlar soyulur, şeritler halinde kesilir ve domuzlara atılır.
4. Kızartılmış lahana domates ekleyin, karıştırın, renk parlaklığı için birkaç dakika ısıtın.
5. Lahanayı ete çeviriyoruz.
6. Şimdi 2 cm gıdayı örtmek için su ekleyin, lahana çok tuzlu değilse, yemeğe tuz ekleyebilirsiniz. Şüphe durumunda, bunu en sonunda yapmak en iyisidir.
7. Çanağı kapatın, soğuk fırına gönderin.
8. 150 derece koyarız, günlük çorbayı fırında 4 saat kadar tutarız.
9. Sonunda, tabakları dikkatlice çıkarabilir, karıştırabilir ve deneyebilirsiniz. Gerekirse baharat ekleyin.
10. Kapatın, tekrar fırına koyun ancak kapatın. Tamamen soğuyuncaya kadar fırında bırakın, sonra bir gün ısrar edebilirsiniz, ancak taze lahana çorbası çok lezzetli, doymuş.
Ocakta fasulye ile günlük lahana çorbası
Bu tarif, fırını kullanma imkanı olmayanlar içindir. Çanağı bir kazan içinde pişirmeniz gerekir, ancak kalın duvarlı bir tava da işe yarayacaktır.
Maddeler
• 500 gr lahana turşusu;
• 400 g herhangi bir et;
• 150 g haşlanmış fasulye;
• 100 g soğan;
• yeşillikler, yağ;
• bazı havuçlar;
• maydanoz kökü.
hazırlık
1. Bir gün önce fasulye üzerine soğuk su dökün. Fasulyeleri iyice şişsin. Sonra yıkanmaları, yumuşayana kadar kaynatılmaları gerekir, ancak patlamadıklarından ve şekillerini iyi koruduklarından emin olun.
2. Tereyağlı bir kazanda, doğranmış et parçalarını atıyoruz, kabuğa kadar birkaç dakika kızartıyoruz, havuç ve maydanoz ile soğan ekleyelim. Biraz geçip bir bardak su dökeriz. Örtün, yarım saat kadar pişirin.
3. Başka bir tavada lahana turşusuna bir kaşık yağ ekleyerek pişirin.
4. Lahanayı ete aktarın, doğru miktarda kaynar su ekleyin, yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
5. Şimdi yemeğin tadına bakmanız, tuz eklemeniz ve haşlanmış fasulyeleri dökmeniz gerekir.
6. Maksimum ateşi açın, çabuk kaynamasına izin verin ve en aza indirin. Lahana çorbası kaynatılmamalıdır.
7. Kapak, yaklaşık bir saat kadar pişirin.
8. Sonunda yeşillik, sarımsak, acı biber atabilirsiniz. Soğukta bekle.
Darı ve domuz incikli günlük lahana çorbası
Tahıllar ile lahana çorbası için eski Rus tarifi. Darı burada kullanılır, ancak ayrı olarak haşlanmış arpa ile daha az lezzetli bir yemek elde edilmez. Domuz incik yoksa, başka bir yağlı et parçası kullanın.
Maddeler
• 1 sap;
• 2 soğan;
• 2 havuç;
• 800 gr lahana turşusu;
• 100 gr darı;
• 4 diş sarımsak;
• yağ, yeşillikler;
• 50 gr domates salçası.
hazırlık
1. Gerekirse, mafsayı iyice durulayın, cildi bir bıçakla hasardan ve kontaminasyondan temizleyin. Su ile bir tavaya koyun, bir soğan atın, bir soyulmuş havuç ekleyin, ocağa koyun. Su 3.5 litrelik bir yere dökün.
2. Kaynayan parçaları kaynatırken köpüğü et suyundan alın. 2.5 saat kadar pişene kadar domuz eti kaynatın. Et suyundan alın, sebzeleri de alın, atılabilirler.
3. Bir tavada, soğanı kalan havuçlarla kızartın. Lahana turşusu ilave edin, kapağın altında bir buçuk saat boyunca kısık ateşte pişirin. Sonra suyu buharlaştırın, hamuru ekleyin ve kızartın.
4. Tuz ekleyin ve darı yıkandıktan sonra birkaç dakika kaynatın.
5. Lahana turşusunu sebzelerle aktarın. En küçük ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
6. Sapı kesin, kemiği çıkarın, temiz eti tavaya geri koyun.
7. Şimdi tada baharat ekleyebilir, ezilmiş sarımsak fırlatabilir ve ocakta bir saat kadar bekletebilirsiniz.
8. Soğukta lahana çorbasını çıkarırız, dondurabilirsiniz. Yeniden ısıtıldığında yeşillik ekleyin.
Lahana turşusu ve taze lahana ile günlük lahana çorbası
İki çeşit lahananın kullanıldığı günlük lahana çorbasının karışık bir çeşidi. Bu sayede yemek çok asidik değil, lezzetli ve zengindir.
Maddeler
• 500 g taze lahana;
• 400 gr lahana turşusu;
• kemik başına 0,8 kg sığır eti;
• soğan, havuç;
• 3 domates;
• yağ, baharatlar.
hazırlık
1. Yıkanmış eti (veya diğer etleri) soğuk suyla dökün. Ocağa ocağı koy. 2 saat pişirin, köpüğün çıkarılmasını unutmayın.
2. Soğanları ve havuçları büyük bir tavada kızartın, lahana turşusunu ekleyin, birlikte kızartın, sonra rendelenmiş domatesleri ekleyin. Gerektiğinde 30 dakika kadar pişirin, gerekirse suyu tencereden ekleyin.
3. Et pişirildikten sonra, tavadan çıkarılmalı, kemikler çıkarılmalı, eti kesilmelidir.
4. Beyaz lahanayı kıyın, suyu içine dökün, 5 dakika pişirin.
5. Lahana turşusunu kalan sebzelerle ekleyin.
6. Et, tat ve tuz parçalarını iade edin.
7. Kapak, ocakta yaklaşık otuz dakika pişirin.
8. Biber ekleyin, defne, kapatın.
Günlük lahana çorbası - faydalı ipuçları ve püf noktaları
• Günlük lahana çorbası Rus mutfağının bir yemeğidir, ancak domuz yağı ve sarımsak ile Ukrayna borschunda da servis edilebilir. Özel bir pansuman yapmak en iyisidir: bir parça tuzlanmış veya tütsülenmiş domuz pastırması ince doğrayın, doğranmış sarımsak ve karabiber, taze otlar ekleyin ve iyice ezin. Aromatik karışımı ayrı bir kasede servis edin veya ılık lahana çorbasına koyun.
• Köklerin tadını çıkarmak istemezseniz, örneğin kereviz, maydanoz, onları lahana bütünüyle pişirebilir, ardından soğumadan önce bulaşıkları çıkarabilirsiniz.
• Günlük lahana çorbası, yavaş bir tencerede pişirilebilir. Bir ısıtma fonksiyonuna sahip olması uygundur, çanak bu modda mükemmel şekilde demlenir, tadı doyurulur.
