Fırın eti, her mutfakta, bir şekilde veya başka bir şekilde mevcut olan bir yemektir. Bu ısıl işlem metodu en uygun koşulları sağlar: yiyecekler her taraftan eşit şekilde ısıtılır ve kapalı alan gerekli sıcaklığı, nemi korur ve ürünün, baharatların ve ilave bileşenlerin aromasının hızlı bir şekilde kaybolmasını sağlayarak tek bir tat uyumu sağlar. Bu ısıl işlem formülü, en basit et tabağını rafine ve şenlikli yapar.
Çarpıcı bir altın kabuk, beslenme uzmanlarının tüm tavsiyelerine rağmen, her zaman büyük bir iştah yaratıyor. Ancak et yemekleri asimilasyonu için yüksek enerji maliyetleri gerektirir. Yiyeceğin yararlı olması için, aslında var olan başka bir formül keşfedildi: et, vücut tarafından en iyi şekilde sebze ile birlikte emilir. Bitkisel ürünler, hayvansal proteinin en eksiksiz sindirim ve asimilasyonuna katkıda bulunan gerekli asitleri içerir.
Fırında domuz eti pişirmek için nasıl ve ne ile? Her ev hanımı, fırında lezzetli et için en az bir tarif içerir ve belki de birinin deneyimi başkaları için ilginç veya faydalı olacaktır.
Fırında sebzeli domuz eti - temel teknolojik ilkeler
Bir yandan et ve sebze yemekleri hazırlamak en kolay olanıdır. Fakat aynı zamanda, dikkat etmeniz gereken birçok farklı nüans var.
İşte bunlardan bazıları:
Sebze ve et pişirme süresi aynı değildir. Sebzeler daha az uzun süreli ısıl işlem gerektirir ve buna ek olarak, işlem sırasında vitaminlerin önemli bir kısmını kaybeder.
Değerli vitamin kompozisyonunu korumak için, sebzelerin, özellikle çiğ tüketilebilecek olanların ısıl işlem süresini minimuma indirmeye çalışın: Kural olarak, en hızlı miktarda çürüyen C vitamini (yapraklı sebzeler, domatesler, marul) içerir.
Yoğun hamurlu sebzeler (patates, havuç, balkabağı, pancar) pişirilmeli, haşlanmalı, daha uzun süre pişirilmeli, bu nedenle yemyeşil veya biberden daha erken eklenirler.
Sebzeleri kesme yöntemleri ayrıca yemeğin tadını ve yemeğin içindeki besin maddelerini de etkiler. Yoğun sebzeler, pişirme işlemini hızlandırmak için yine daha ince doğranmışlar.
Mutfak aletlerinin bıçaklarını izlediğinizden emin olun: Künt bıçaklar sadece çalışmak için elverişli değildir, aynı zamanda vitamin içeren bitkisel meyve suyu kaybını da arttırır.
Domuz eti sadece daha diyet ve daha ucuz olarak kabul edilen kanatlı hayvan etlerinde ikinci sıradadır. Domuz eti önemli miktarda yağ içerir, bu yüzden kalorisi çok yüksek olan yiyecekler arasındadır. Ancak kızartma yaparken domuz yağı et suyunu verir ve eğer istenirse, fazla et her zaman kesilebilir, kıyılmış etlerin pişirilmesi için daha yağsız et türleri (sığır eti) ile birlikte kullanılır. Yani, domuz eti yemeklerinin yağ içeriği her zaman kolayca dengelenebilir. Pilav için yağsız hamur seçin, ancak kızartma için, fazla kurumaması için, önemli bir yağ tabakası ile hamur kullanılması daha iyidir.
Fırında pişirmek için et seçerken, domuz karkasının kısımlarının sadece yağ içeriği bakımından değil, aynı zamanda pişirme süresini etkileyen hamurun yoğunluğunda (sertliği) de farklı olduğuna dikkat edin. En sulu ve yumuşak kısım domuz omurgasıdır, özellikle de temeller için küçük parçalara kesilmişse en hızlı şekilde pişirilir. En yoğun ve katı et bir jambondur ve buna göre farklı sıcaklık koşullarında daha uzun kızartma gerektirir.
Ön-marinleme, fırında pişirmeden önce domuz eti için iyidir. Bu teknik sadece domuz eti yemeklerinin tadını iyileştirmekle kalmaz aynı zamanda et dezenfeksiyonu için de faydalıdır.
1. Folyo fırında sebzeli domuz eti - şenlikli bir tarif
ürünleri:
Domuz boynu 2,0 - 2,5 kg
Tavuk Göğsü 700 g
Havuç, kırmızı 0,5 kg
Sarımsak 70 g
Kızılcık, dondurulmuş veya taze 300 g
tuz
Soya sosu 50 ml
biber
kişniş
Bal ve hardal - her biri 40-50 gr
İş emri:
Kızılcıkları bir elek ile silin. Soyulmuş sarımsak öğütün. Rendelenmiş kızılcıkları soya sosu ile birleştirin, öğütülmüş baharatlar ekleyin.
Uzun büyük şeritler halinde havuç ve tavuk göğsü kesin. Domuz boynunu akordeon ile kesin ve pişirilmiş marine ile iyice rendeleyin. Rulo için bir kat et elde etmek için boynu kesebilir ve hafifçe vurabilirsiniz. tuz ile Sezon. Domuz eti plakaları arasında, kesikler boyunca uzanan meme ve havuç şeritleri bulunur. Bütünlüğünü sağlamak için domuz boynunu sicim sıkıca dışa bağlayın. Bal ve hardalı birleştirin, eti dışa katlayın. Folyo ile sarın ve bir buçuk saat 180 ° C'de pişirin
Eti fırından çıkarın, yüzeyi folyodan çıkarın ve tekrar fırına geri koyun. Crusty kadar kızartın. Soğuduğunda sicimi çıkarın ve porsiyonlara bölün.
Et için kızılcık, hardal-bal veya soya sosu servis yapın.
Fırında sebzeli 2. Manastır tarzı domuz
ürünleri:
Domuz filetosu 1,2 kg
Balkabağı 0.5 kg
Hindiba infüzyonu (çay) 250 ml
350 ml krema
kekik
tuz
Marul 400 g (net)
maydanoz
tuz
karanfil
Söndürme yağı, krema 150 g
şeker
Hazırlık sırası:
Eti büyük porsiyonlara (200 g) kesin. Derin bir ısıya dayanıklı kapta katlayın. Hindiba infüzyonu, krema dökün, doğranmış taze veya kurutulmuş otları ilave edin. Etin en az iki saat boyunca demlenmesini sağlayın, ardından aynı turşuda, fırında 40 dakika bekletin. tuz ile Sezon. Daha sonra, üste, etleri katmanlar halinde örtün, biber şeritleri halinde kesilmiş, haşlanmış kabak, Poshekhonsky peyniri kaba rendesi üzerine rendeleyin. Fırına dönün ve kızarana kadar pişirin.
Balkabağını güveç yapmak için hamurunu şeritler halinde kesin. Yağ, karanfil önceden ısıtılmış bir güveçte koyun. Kabağı çözünmüş yağın içine koyun ve şekerli öğütün. Şeker parçaları sarmalı. Kabak hafifçe karamelleştirildiğinde, biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Çanak tencerelerde, porsiyonlarda hazırlanabilir.
3. Fırında sebzeli domuz eti: kereviz, domates ve patlıcanlı
ürünleri:
Yarı tatlı kırmızı şarap 200 ml
Soğan 150 g
Pastırma 1,0 kg
Toz biber
kekik
Patlıcan 250 g
Defne yaprağı
Domates (sert, etli) 300 g
Peynir 250 g
Kereviz (SAP) 200 gr
Bitkisel yağ 150 ml
sarımsak
Pişirme Teknolojisi:
Eti yıkayın ve mangalda olduğu gibi orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Kereviz saplarını, soğanları - halkaları doğrayın. Passer hazır soğan ve kereviz, şeffaf olana kadar bitkisel yağda, domuz eti ekleyin, hafifçe kızartın. Şarabı döktükten sonra, bir tencereye kaynatın. Baharat ve tuz ile sezon.
Patlıcan plakaları (1 cm) kesin. Sebze hazırlanırken kabuğu alınamaz, ancak patlıcanın en az bir saat tuzlu suya batırıldığından emin olun. Patlıcanları bir tavada biber ve sarımsak ile kızartın.
Aynı kalınlıkta domatesleri plakalara bölün. Domatesler, birkaç tane tahıl ile, yoğun olmalıdır.
Peyniri rende üzerine rendeleyin.
Bir fırın tepsisine veya porsiyonlu plakalara (5 adet) Pişirme için hazır sebze ve etleri aşağıdaki sırayla yerleştirin: patlıcan, et, domates. Folyo ile kaplayın, 20 dakika. Tabağı fırından çıkarın, folyoyu çıkarın, yüzeyi rendelenmiş peynirle öğütün ve peyniri eritmek ve kızartmak için fırına geri döner.
4. Fırında sebzeli domuz eti - Akdeniz mutfağı
ürünleri:
Domuz eti (boyun, omuz) 1 porsiyonda 250 g
Marine için:
zencefil
Portakal (lezzet ve meyve suyu)
Soya sosu
maydanoz
bal
biber
sarımsak
tuz
* Marine için Malzemeler - porsiyon sayısına ve tadına göre
Küçük Hindistan Cevizi Kabağı (Hamuru)
patlıcan
Biber "Ratunda"
domates
soğan
* Sebzeler - porsiyon başına 250 gr (ham ağırlık)
Fesleğen, Feta, susam, zeytin - dekorasyon için
Hazırlık sırası:
Turşunun malzemelerini geniş bir tencereye koyun: portakal kabuğu rendesi, zencefil (kök) ve çok miktarda kıyılmış maydanoz. Yıkanmış kalın domuz etinin yıkanmış hamurunu filmlerden soyun ve yağlayın, orta büyüklükte çubuklar halinde kesin. Bir tavaya koyun. Bal, soya sosu, karabiber (öğütülmüş karışımı kullanabilirsiniz), doğranmış sarımsak ve tuz ekleyin. Etleri taze portakal suyuyla dökün, böylece tamamen turşuyla kaplayın.
Oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin ve ardından gece boyunca 0 ila + 5 ° C sıcaklıkta bırakın.
Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler isteğe bağlı olarak büyük parçalar halinde kesilir. Derin bir pişirme kabına rastgele sırayla koyun. Sebze dilimleri arasına, turşu etini yerleştirin ve turşuyu üzerine dökün. Formu folyo ile örtün ve kabı 180 ° C'de yaklaşık bir saat pişirin. Folyoyu ve söndürme işleminin sonunda kahverengi olanı çıkarın.
Akdeniz fırında pişmiş et, sıcak, fesleğen yaprağı ekleyerek, Feta küplerini, zeytin ve susam serpilerek servis edilebilir.
5. Fırında sebzeli Kazak tarzı domuz
maddeler:
Kaburga üzerinde pirzola - 12 adet.
Kuru kırmızı şarap 1.0-1.5 L
Kuru erik 0.7 kg
Pastırma füme 0.5 kg
Bal 200 g
Soğan 600 g
1,8 kg soyulmuş patates
sarımsak
Krem, ev yapımı 0,5 L
Kıyılmış dereotu ve maydanoz
Toz biber karışımı, kekik, tuz, kişniş
Kiraz dalları (genç sürgünler), ardıç meyveleri
Pişirme Yöntemi:
Domuz kaburgalarını, tuz ve baharatlarla serpilmiş, uygun boyutta bir emaye kap içine katlayın. Şaraba baharatlı otlar, doğranmış soğan, kuru erik, bal, baharat ekleyin. Balı önceden ısıtın ve eti ılık marine ile eritin. Bulaşıkları et filmiyle sıkıca kaplayın, iki ila 4 saat marine edip bekletin (daha fazlası olabilir).
Bir fırın tepsisini yüksek tarafla hizalayın. Kıyılmış tütsülenmiş domuz pastırması. Domuz kaburgalarını üstüne yerleştirin. Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Etin altına, fırının en altına, kiraz dalları ve ardıç meyveleri içeren bir kap yerleştirin: ete lezzet verir, ancak dalların güçlü duman veya ateşe izin vermezler. Gerekirse, bunları kaldırın ve taze hammaddeler ekleyin. Durumda, fırının yanına su dolu bir kap yerleştirin.
Kızartma işleminde, et suyunu kademeli olarak turpla dökün, ancak bastırmayın (et güzel bir kabukla örtülmelidir).
Bitmiş eti bir yemeğe aktarın. Soyulmuş ve pişirilmiş patates dilimlerini aynı fırın tepsisine koyun. Kıyılmış otlar ile örtün, sarımsak, baharat ekleyin. Yağ kremasını (veya ev yapımı ekşi kremayı) dökün. Nem buharlaşana ve patatesler altın rengine gelene kadar pişirin. Etle süsleyin. Bu yemeğe ek olarak mantar, füme peynir, taze domates ve salatalık uygundur.
6. Fırında sebzeli domuz eti - elmalar, kuru erik ve karmaşık bir garnitür ile rulo
maddeler:
Loin 1,6 kg
Elmalar, yeşil 400 g (net)
Kuru erik, 300 gr
Salam (veya çiğ tütsülenmiş sosis) 500 gr
Havuç, kırmızı 250 g
Sert peynirler 200 g
Ruloyu kaplamak için bal, hardal, susam (karışım)
Şarap, kuru, beyaz 80-100 ml
Tuz, baharat ve tatmak için baharatlar
Garnitür:
Kuzugöbeği 600 g
Soğan 150 g
Haşlanmış patates 0.5 kg
2 yumurta
Ekşi krema (% 15) 300 g
baharatlar
Bitkisel yağ (kızartma için)
Pişirme Teknolojisi:
Dikdörtgen almak için bel "kitabını" kesin. Eti yen. Tuz, baharat, karabiber serpin. Hazırlanan etleri bir folyoya koyun, şarabı dökün, ikinci bir tabaka ile örtün ve batırılmış eti ıslatın. Daha sonra üzerine soyulmuş elmalar (dilimler), dilimler halinde dilimlenmiş bir sosis katmanı, uzun bir çubuk soyulmuş havuç dilimi, ince peynir dilimleri, kuru erik meyvelerinin yarısı koyun. Ruloyu sıkıca sarın ve sicim ile bağlayın. Folyoya sarın. Fırında 90 - 100 dakika 200 ° C'de pişirin.
Eti çıkarın ve folyonun yüzey tabakasından arındırın. 2-3 yemek kaşığı sıvı balı hafif hardalla eşit oranlarda karıştırın ve rulo yüzeyini silikon bir fırça ile kaplayın. Susam serpin serpin ve eti tekrar fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar pişirin. Bir kaba aktarın, iplikleri çıkarın veya sicim. Bölünmüş plakalara kesin.
Pişirme garnitür:
Mantarları dilimler halinde, yarım halkada soğan, dilimlerde haşlanmış patatesler halinde kesin. Bir tavada soğanlı mantarları kızartın, tavaya kadar yağ ve baharat ekleyin.
Fırın tepsisini folyo ile örtün, patatesleri ve mantarları tabakalara yerleştirin. Ekşi kremayı yumurtalarla çırpın ve kitlenizi mantarlı patateslerin üzerine dökün. 10-15 dakika pişirin. Sıcak bir garnitürü porsiyonlara ayırın ve köfte ile servis edin. Seçtiğiniz taze sebzeler ile süsleyin.
Fırında sebzeli domuz eti - yararlı ipuçları
- Domuzun kesilmesinden bu yana daha az zaman geçti, eti daha lezzetli hale getirdi ve çok fazla baharat ve baharat gerektirmiyor.
- Pişmiş eti sulu yapmak için önce fırını, et suyunun dışarıda salınmasını önleyecek bir kabuk oluşturmak üzere mümkün olan en yüksek sıcaklığa ayarlayın. Kabuk formunu daha hızlı yapmak için, etin yüzeyini hardal ve bal sosu, akçaağaç şurubu ile yağlayın. Sonra sıcaklığı orta değerlere düşürün.
- Fırından sonra etten fırına almak için acele etmeyin: yoğuşmayı önlemek için kapağı hafifçe açın, yemeğin sıcak fırında biraz oturmasını sağlayın.
