Eski nesil, endüstriyel sosislerin domuz ve dana etlerinden veya diğer et ürünlerinden yapılan ev yapımı sosislerden ne kadar farklı olduğunu iyi biliyor. Çünkü onlar, soya ve diğer etlerden yapılan ve 2.20 ruble / kg. katkı maddeleri.
Bu "Sovyet" te, birçok nostaljik zaman için, gastronomik bölümlerde bazen çok uzun çizgiler sosis arkasına inşa edilmiştir. Evet, miktarı ve göreceli olarak küçük ürün çeşitliliği çoğu zaman her Sovyet mutfağında ifade edilen bir hoşnutsuzluk konusu haline geldi, ancak hiç kimse kalitesi konusunda kızmadı.
Evde sosis yemek çok basittir. Bu, kendi değerlendirme kriterlerini karşılayan bir ürüne güvenmenin en kesin yoludur.
Tezgahın üstünde yatan herhangi bir ürün aynı kişilerin elleriyle, ancak endüstriyel ölçekte, konveyör üzerinde yapılır. Mağazada bitmiş ürünler satın alma alışkanlığı nispeten yakın zamanda, bakkaliye süpermarketlerin yağmur sonrası mantar gibi yerleşim yerlerinde büyümeye başladığı evrensel kentleşme döneminde görüldü. Çok kısa atalarımız kendileri ham madde yetiştirdiler ve standartlar gereği yaşam koşullarımıza göre ilkel olarak taze doğal ürünler haline getirdiler.
Ne yapılması gerektiğinin ebedi sorusuna cevap açıktır: üreticiye güvenmeyin - başka birini seçin veya ev yapımı sosis üretimine başlayın. Şimdi bunun nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız.
Ev yapımı domuz ve sığır sosisi - temel teknolojik ilkeler
Herhangi bir sosis kıyma ve kabuklu meyvelerden oluşur. Kıyma bir ev kıyma makinesi, blender veya biçerdöver ile kıyma yapmak hiç sorun değil. Kabuk gelince, ev yapımı sosis üretimi için bazı malzemelerle birlikte, taze et ile birlikte herhangi bir özel online mağazadan satın alabilirsiniz.
Doğal hayvan mahsullerinin hazırlanması son derece sıkıcı bir iştir, elbette, içlerindeki sosisler yalnızca en yüksek kalitede elde edilir. Kıyılmış etle doldurmak için hayvanların bağırsaklarını bağımsız olarak temizlemek ve hazırlamak istemiyorsanız, kollajen veya poliamid olanlar alın. Pişmiş sosisler ve sosisler için oldukça uygundurlar. Ancak kuru ve tütsülenmiş tütsülenmiş füme için domuz ve dana etinden ev yapımı sosisler üretmek için bu çok zahmetli ve çok hoş olmayan bir süreçten geçmek daha iyidir - bu yüzden en yüksek dereceli sosis budur.
Kısaca domuz veya dana yahni hazırlama sürecinin özü
Bağırsaklar - sosisler için doğal bir kabuk. Tam şeffaflığa kadar temizlenirler ve sosis tadına zarar vermemek için hoş olmayan bir kokuyu giderirler. Önce güçlü bir soğuk akan su akışı altında yıkandı. Daha sonra, soda ve sirke çözeltisi kullanılarak, iç duvarlarda kalan mukus kaldırılır. Bunu yapmak için, yıkamadan sonra, bağırsaklar tersine çevrilir, güçlü bir soda çözeltisine batırılır, böylece mukus kolayca soyulur. Sonra bıçak bıçağının arka tarafı körelterek kazınır. Bağırsaklar tekrar yıkandıktan ve asetik çözeltiye batırıldıktan sonra, koku ve artık kirleri çıkarmak için. Sonuç, kesinlikle kokusuz ve tercihen gözyaşı olmayan şeffaf bir film olmalıdır. Bağırsakları temizlemek için tuz arzu edilmez, çünkü protein dokusunu kurutur (kurutur), elastik hale getirir. Kabartma tozu, filmi sıkmadan iyice dezenfekte eder.
Bu işlemden sonra kıyılmış etleri pişirmeye ve hazırlanmış bir kabukla doldurmaya başlayabilirsiniz. Kıyılmış et ile doldurulduğunda bağırsaklardaki boşlukların yerleri sicim ile bağlanır, böylece daha fazla ısıl işlem sırasında kıyılmış et dışarıya çıkmaz.
Yapay kabuk doğaldan daha dayanıklıdır, kullanım için uzun hazırlık gerektirmez.
Bir ayrıntı daha dikkate almak önemlidir: doğal kabuk çok yoğun doldurulmaz ve yapay film gerekli yoğunluğa kadar doldurulur. Pişirme, kurutma ve herhangi bir ısıl işlem sırasında bağırsaklar, çubuğun veya sosis çubuğunun yırtılmasına neden olabilecek, hayvansal kökenli herhangi bir protein gibi sıkıştırılır. Yapay mahfazalar şekillerini ve boyutlarını yüksek sıcaklıklarda tutarlar.
Sigara ve kurutma için yapay kaplamaların kullanılması istenmez. Bu çeşitli sosisler, kurutma işlemi sırasında hazırlığa ulaşır ve yapay kabuk, sosis etiyle birlikte büzülmez ve kurumaz; bu, sosisin "pazarlanamayan" bir görünümüne, olgunlaşma ve depolama sırasında hijyen standartlarının ihlal edilmesine neden olur.
Kıyılmış et
Kıyılmış etin kıvamı, sosis tadı ve çeşit çeşitliliği, etin öğütülme derecesine bağlıdır. Günlük yaşamda kıyılmış et sosisi için çeşitli çaplarda ağlara sahip et kıyma makineleri kullanılır. Kıyılmış et, önce orta dereceli öğütme için bir ızgara kullanılarak öğütülür. Bundan sonra kıyılmış et tuzlanır, fermantasyonu etkinleştirmek, tadı düzenlemek ve gelecekteki sosisin asitlik seviyesini ayarlamak için sodyum nitrit (kurutulmuş sosisler, ayrıca sodyum fosfat için) eklenir. Sosis doldurulduktan sonra 0C ila + 4C arasında bir sıcaklıkta olgunlaşma için kapalı bir kapta bırakılır. Kıyılmış etin olgunlaşma süresi, katkı maddelerinin kullanımına, sosis çeşidine bağlıdır.
Sodyum nitrit, sosis etinin gerekli yoğunluğunu ve dokusunu elde etmeye yardımcı olur, sosislerin raf ömrünü arttırır, ısıl işlemden sonra etin orijinal rengini korur. Özel satış noktalarında sosis kılıfı ile birlikte de satın alınabilir. Tahmini kullanım oranları ambalajın üzerinde belirtilmiştir.
Elbette, ev yapımı sosislerde fermantasyon olmadan da yapabilirsiniz, kendinizi tuzlamak ve baharat yapmakla sınırlandırabilirsiniz, ancak sosis tadının en sevdiğiniz çeşide uyması ve tanınması için en sevdiğiniz Cervelat, Moskova, Salam ve diğer sosislerin tariflerine uymanız gerekir. Kuru beyaz şarap veya brendi kurutulmuş sosisler için koruyucu olarak kullanılabilir, ancak bu malzemelerin sosislere farklı bir tat verdiğini unutmayın.
Etin, herhangi bir yemeğin hazırlanmasında en yüksek sağlık standartlarına uygun olması gerektiği açıktır. Ancak sosis üretimi için sadece taze soğutulmuş et kullanmanız gerekir. Bu gereksinimin, ürünün tadını da etkilediği gerçeğine ek olarak, göz önünde bulundurulması gerekir: eritilmiş et, herhangi bir fermantasyon için uygun değildir, çünkü dondurulduğunda ve daha da tekrar donması durumunda gerekli biyolojik özellikleri tamamen kaybeder.
Daha küçük sosis eti elde etmek için, etin -1-2 C sıcaklığa kadar donmasına izin verilir. Bu soğutma ile, etin bir hamurlu kıvamda daha iyi ezilmesi sağlanır.
Kıyılmış etin daha fazla işlenmesi, belirli bir tarif ve ısıl işlem yöntemine göre gerçekleştirilir. Domuz pastırmalı sosislerde, ana forcemeat'e kıyılmış domuz yağı ilave edilir. Sosis etindeki pastırma dilimlerinin boyutları, oranları, domuz ve sığır eti, sakatat oranı da tarif ile düzenlenir.
Sosis kılıfını kıyma ile doldurduktan sonra yarı mamul ürünler, altı saat boyunca yaşlandırılır, tam olgunlaşma için, bunlar, istenmeyen hava kabarcıklarının oluşumu olan mahsul kırılmalarına karşı kontrol edilir. Kabarcıklar, zarın bir iğne ile delinmesiyle giderilir. Kabuk yırtılma yerleri, ısıl işlem sırasında şekil korunacak şekilde bandajlanır. Sosis, soğutma ekipmanında sicim tarafından asılır ve böylece doldurma, kendi ağırlığı altında gereken kıvama kadar sıkıştırılır. Kıyılmış et gibi yarı mamul ürünler buzdolaplarında üretilmektedir. Evde, sosis normal bir buzdolabına, üst rafa asılabilir.
Sosislerin hazırlanması sırasında etin 12 ° C'nin üzerinde ısıtılmasına izin verilmez, bunun yanı sıra, yarı mamul ürünlerin mayalanmayı iyileştirmek için ilk gün boyunca (18-20 ° C) daha yüksek bir sıcaklıkta (18-20 ° C) tutulduğu teknolojidir.
Bundan sonra, tarifnameye göre, ısıl işleme devam edebilirsiniz.
Isıl işlem yöntemine göre sosisler:
- kaynatılır;
- Füme ve haşlanmış;
- füme;
- Çiğ tütsülenmiş ve kurutulmuş;
- Sakatatlarının sosisleri (kaslı, kan, karaciğer, karaciğer).
Evde bu tür sosislerden herhangi birini pişirebilirsiniz, ancak sigara içmek için uygun donanıma, malzemelere (talaşa) ve koşullara (ev yapımı sosis üretimi için bir şehir dairesi çalışmayacak) sahip olmanız gerekir. Evdeki sigara içme aleti ülkedeki doğaçlama malzemelerden kolayca satın alınabilir veya monte edilebilir. Çiğ tütsülenmiş sosis, et ürünleri, balık ve hatta kuru erik, ya da diğer meyve ve sebzelerin maliyeti göz önüne alındığında, ekipman alımıyla ilgili maliyetler ve sıkıntılar hızla karşılıyor.
Tavsiye: Pişmemiş tütsülenmiş sosis veya tütsülenmiş aromalı diğer ürünleri pişirmek istiyorsanız, kıyılmış ette hazır tütsülenmiş domuz yağı kullanın, katkı maddesi olarak, istenen lezzet kesinlikle bitmiş ürüne aktarılır.
1. Ev yapımı sosis domuz ve sığır eti yapılmış - "Bira" haşlanmış
Hammadde:
Kıyılmış domuz, ince öğütülmüş (yarı yağlı domuz, omuz) 2/3 parça
Jambon domuz eti 1/3 bölüm doğranmış
Öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş 2g / 1 kg
Karabiber 2.5 g / 1 kg
Rafine şeker 3 g / 1 kg
Kolajen membran (80 mm)
Pişirme Teknolojisi:
“Bira” sosisi için iki tür domuz eti hazırlayın: yarı yağlı - küçük kıyılmış etler için, macun haline getirilmiş, bir bıçakla doğraması gereken jambon (1x1 cm küp).
Kıyılmış eti kıyma ile birleştirin, çırpın, baharat ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Muhafazayı ılık suyla ıslatıp 20-25 cm'lik şeritler halinde kesin ve elastik hale gelmesi için yarım saat suya batırın.
Sosis şırıngası yoksa, kasayı bir kıyma makinesiyle doldurun. Sıkıca doldurmaya çalışın. Doldurulmuş mermileri her iki taraftaki sicim ile bağlayın.
Kıyılmış etin oda sıcaklığında baharatlarla daha iyi doyması için, oluşturulan et somunlarını masanın üzerinde yarım saat bekletin, ardından iki saat boyunca soğuğa koyun: kıyılmış et sıkıştırılmalıdır, bu sırada hava kabarcıkları yüzeye çıkacaktır. Sonra farkedilebilir ve silinebilirler. Daha sonra ısıl işleme devam edin: buhar veya fırın içerisinde bir kombi buharlayıcı ile 80 ° C'de, sıcaklık somunların içinde 70 ° C'ye ulaşana kadar.
Haşlanmış sosisleri yavaş bir tencerede pişirmek, istenen modu ayarlamak veya - kombi pişirici ile donatılmış bir fırında pişirmek uygundur.
2. Domuz ve sığır etinden yapılmış ev yapımı sosis - Münih sosisi
Hammadde:
Domuz eti, kalın (omuz) ve dana eti - her biri
Su - 100 ml / 1 kg kıyılmış et (t 25C)
Sosis baharat çeşitleri "Münih" 6 g / 1 kg kıyma
20 g / 1 kg tuz
İsteğe bağlı olarak, bir ev tarifi için şunları yapabilirsiniz:
Kuru hardal, tatlım
Limon suyu
Doğal kasa (domuz yağı) - 1 kg kıyma için 2 m
Pişirme Teknolojisi:
Eti, 3-4 mm'lik bir delik çapına sahip bir tel raftan geçirerek öğütün. Kıyılmış etleri 0 ° C'ye soğutun. Baharat ekleyin: özel bir mağazadan satın alınmış hazır bir sosis karışımı kullanın veya eşit oranlarda öğütülmüş hindistan cevizi, karabiber, kurutulmuş maydanoz ve ayrıca küçük olanlar da dahil olmak üzere öğütülmüş baharat karışımı hazırlayın bir tutam kakule, limon kabuğu rendesi. Ayrıca baharatların geri kalanını da tadına ekleyin. Kıyılmış etleri bir blender kasesine doldurun, ılık su dökün ve homojen bir macun kıvamına getirin. Forcemeat sıcaklığı 12 C'den yüksek olmamalıdır. Hazırlanmış forcemeat'i bir sosis şırıngasına aktarın ya da nozulu (-15 mm) bir kıyma makinesi kullanın. Kasayı ılık suyla ıslatın, şırınga borusunun üzerine koyun ve kıyma ile doldurun. Sosis gibi sosisler oluşturmak için doldurulmuş yarı mamul ürünleri 8 cm uzunluğa bölün. Bitmiş ürünleri halkalara katlayın. Bir tencerede, suyu 90 ° C'ye ısıtın. Sosisleri daldırın ve sıcaklık, sosislerin içindeki sıcaklık 70 ° C'ye ulaşana kadar pişirin.
3. Ev yapımı domuz ve sığır sosisi “Konyak” kurutulmuş
Hammadde:
Dana eti 700 g
Soğutulmuş domuz, yağsız (jambon, omuz, boyun) 2.1 kg
Pastırma, tuzsuz (sert) 1.4 kg
Konyak 100 ml
Baharat için:
Sofra tuzu 75 g
Öğütülmüş Kakule 10 g
Karabiber 25 gr
Karanfil 10 g
Tadı acı kırmızı biber
Kırmızı biber, tatlı 40 gr
Nitrit tuzu 1 g
Tat vermek için adaçayı
Granül Sarımsak 20 g
Küçük hindistan cevizi, öğütülmüş 15 g
Kolajen membran (40 mm) 3,5-4 m
Pişirme Teknolojisi:
Et, filmden çıkarılmalı ve içten, yumuşak yağdan çıkarılmalıdır. Bir bıçakla dana eti ve pastırmayı doğrayın: et - 0,5-0,8 cm dilimleri ile, pastırma - 1x1 cm, en küçük ızgara ile bir birleştirme veya kıyma makinesinde domuz eti ezin. Eti birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yoğurma işleminden sonra, forcemeat kollajen salınacak ve forcemeat partikülleri yapışkan hale gelene kadar dikkatlice çırpın. Kıyılmış etin içine konyak dökün, tekrar iyice karıştırın. Kabı folyo ile sarın ve 10 - 12 saat soğukta bekletin.
Baharatlar karıştırılmalı, bir blender veya kahve değirmeni içinde toz haline getirilmelidir.
Kıyılmış ete baharat ekleyin ve çok dikkatlice karıştırın. Hazırlanan etleri soğukta kapalı bir kapta saklayın, böylece et baharatlarla doyurulur. Kıyılmış etin olgunlaştırılmasından 10 saat sonra, kollajen kabuğunu 35-40 cm'lik dilimler halinde kesin, elastikiyet vermek için ılık suya batırın: Sosis, ısıl işlem görmeden soğuk bir şekilde kuruduğundan ve fazla neme ihtiyaç duymadığından fazla suyu alın. Hava kabarcığı oluşmasını engellemeye çalışarak kabuğunu kıyma ile sıkıca doldurun. Kenarları düğümlerle bağlayın veya sicim ile çekin. Sosis kılıfını bir iğneyle delin, böylece kurutma sırasında içini serbestçe bırakır.
Et somunlarını sicimin kenarına asınız, böylece birbirlerine dokunmazlar. 0 + 4 ° C'de kuru, havalandırılmış bir alanda kurutun. Bir şehir dairesi koşullarında sosis, diğer ürünlere zarar vermeden gerekli sıcaklığın sağlanmasını sağlayarak buzdolabında kurutulabilir: sadece 3-4 hafta içinde, sosis olgunlaşana kadar sağlık standartlarına uyumu dikkatle izlemeniz gerektiğini unutmayın - tüm ürünler mühürlü olmak. Buzdolabında bir vantilatör varsa, günlük, sabah ve akşam birkaç saat açık olmalıdır.
Kurumuş sosislerin hazırlığı, üründeki nihai kütle tarafından belirlenir ve nem kaybı nedeniyle yarı yarıya azaltılmalıdır.
4. Domuz eti ve sığır etinden yapılan ev yapımı sosis - Sosis "Süt"
Yemek pişirmek için hammaddeler:
Kalın domuz (omuz, boyun) 700 gr
Dana eti 300 g
Süt 50 ml
Sarımsak 9 g
25 g tuz
Şeker 2 g
Öğütülmüş kişniş ve karabiber - her biri 1 g
Sodyum nitrit 0.5 g
Kabuk, kolajen (15 mm) 3 m
Pişirme Yöntemi:
Eti çok ince bir şekilde ıslanana kadar ezin. Sarımsak ile birlikte ince bir tel raflı bir kıyma makinesinden geçirebilir ve ardından bir blender ile çırpın. Baharat, süt ekleyin ve karıştırın. Kıyılmış etleri sosis için çırptığınızdan emin olun: bu, içinde hava kabarcığı olmayan yoğun ve ciltli bir doku elde etmenize yardımcı olacaktır. Kabı kıyma ile kaplayın ve olgunlaştırmak için bir saat boyunca soğukta bekletin.
Muhafazayı hazırlayın, elastik bir duruma ılık suda tutarak, doldurma işlemine devam edin. Kabuk kıyma ile yoğun bir şekilde doldurulduğundan, bandı kendi ekseni etrafında kaydırarak 5-6 cm'lik eşit parçalara bölün.Doldurulmuş yarı mamul ürünleri bir iğne ile delin, çapraz çubuğa asın ve kıyılmış etin buzdolabında 0 ° C'de sıkıştırılmasını bekleyin.
Sosisleri tencerede 90-95 ° C'de suyla kaynatmayacak şekilde pişirin. Pişirme süresi - 30-40 dakika. Ancak, sıcaklık rejimine uyması için metal bir termal sonda kullanılması daha iyidir.
Sosisler nitrit tuzu olmadan hazırlanabilir, ancak bu durumda renkleri pişirildikten sonra değişecektir.
Domuz eti ve sığır eti "Doktor" dan 5. Ev yapımı sosis
ürünleri:
Yağsız Sığır 250 g
Domuz eti, yarı yağlı 750 g
Sodyum Fosfat 3 g
Su arıtılmış 200 ml
Doktora sosisi için baharat karışımı:
Küçük hindistan cevizi (2 g), sodyum nitrit (10 g), karabiber (1 g), şeker (2 g), tuz, sofra 10 g, kakule (0.5 g) - 1 kg kıyma için hesaplama
Kolajen membran (ᴓ 80 mm) 2x40 cm
hazırlanması:
Bir baharat karışımı hazır olarak kullanılabilir veya listelenen malzemelerden kendiniz yapabilirsiniz.
Domuz eti ve bifteği bir kıyma makinesinden geçirin, kıyılmış eti dondurucuda t 2 ° C'de dondurun, ardından tekrar bir kıyma makinesinin kıvamına getirin. Kıyılmış etin dondurulması sırasında, dondurucudaki nemin etin içine girmemesi ve et suyunun kıyma içinde kalması için kapalı poşetlerde kapatıldığından emin olun.
Kıyılmış etleri ayrı ayrı öğütün. Az yağlı sığır eti, doğrama yaparken, bir protein demeti oluşturmak için biraz su, sodyum fosfat ekleyin. Daha sonra yağsız ete yağsız domuz eti ilave edilir. Sosis tadı ve kıvamı kıyma ve kıyma etinin karıştırılma sırasına bağlıdır.
Hazırlanan kabuğu doldurun, salmastra kalitesini kontrol edin. Kabuğun uçlarını bir düğüme bağlayın, sosisleri sicim ile soğukta asın. Aşçı, yanı sıra süt sosisi.
6. Ev yapımı domuz ve sığır sosisi - karaciğer yumurtası
1 kg sosis yapmak için malzemeler:
Baharat karışımı:
Kişniş, kimyon tohumu, karabiber, glikoz (şeker) - eşit kısımda; 1 kg kıyma başına - 8 gr baharat
Sofra tuzu 20 g
Yumurta 1 adet.
Soğan, 15 gr
Süt, pastörize 100 ml süt
Domuz omuz 300 g
Göğüs 350 g (domuz eti)
Sığır eti karaciğer 350 g (net)
Et mahfazası (veya poliamid) ᴓ 60 mm - 1,2 m
Pişirme Teknolojisi:
Et malzemelerinden doğrayın ve 15 dakika kaynar tuzsuz suda pişirin.
Bir blender içine aktarın, soyulmuş soğan, süt ve baharat ekleyin. Kitleyi öldür. Yumurtaları oda sıcaklığına soğuduğunda kıyma makinesine ekleyin.
Hazırlanan kabuğu doldurun, giyin, aynı uzunlukta üç kısma bölerek kabuğu bükün. Filmi tüm boyu boyunca bir iğneyle delin ve havayı boşaltın. Sızdırmaz yarı bitmiş ürünler asın. Pişirme yöntemi klasiktir: t 80 C de buharlı fırında, sosis içinde 70 C ye kadar.
Ev yapımı domuz ve sığır sosisi - faydalı püf noktaları
- Kasayı sosis etiyle, kıyma makinesi için özel aksesuarların bulunmadığı durumlarda, eski moda "eski moda" şekilde doldurun: uygun çapta herhangi bir plastik, kauçuk veya metal (paslanmaz) tüp alın, kasanın ucunu çekin ve tüpün içine yerleştirin. Kabuk kıyma ile doldurulurken, kıyma etini tüm uzunluğu boyunca eşit bir şekilde dağıtarak, serbest elinizle ters yönde itin.
- Kabuğu kıyma ile doldururken, yarı mamul üründe hava kabarcıklarının oluşumunu önlemek önemlidir. Bunları sucuktan çıkarmak için, doldurduktan sonra, kabarcıkların oluştuğu yerlerde, kabuğu bir iğne ile delin. Sosis pişirmek veya kurutmak için acele etmeyin. Sicim tarafından asın ve birkaç saat boyunca askıda tutun. Maruz kalmanın buzdolabında tutulması önerilir. 5-6 saat boyunca, sosis yarı mamul ürünleri istenen kıvamda yoğunlaştırılır, fermantasyon tamamlanır ve kıyma hazırlanırken eklenen baharatlarla et ıslatılır.
- Limbo'da yemek sosisi de gereklidir. Bu, köfteleri traversin üzerinde tutmak ve böylece şeklini korumak için yüksek bir tavada yapmak için uygundur. Bir başka uygun pişirme yöntemi, kombi vapurlu bir fırındır. Fırın en son teknolojiyle donatılmamışsa, yine de sosisleri asmayı deneyin ve su tepsisini aşağıya koyun. Pişirme sonuna kadar gerektiği kadar su ekleyin.
- Sosisin hazırlığı tadına göre belirlenebilir, ancak pişirme işlemi sırasında somunu kesmek istemiyorsanız, özel bir prob satın alın. Pişmiş sosisin içindeki 70 ° C'nin sıcaklığı, yenebileceği anlamına gelir. Tütsülenmiş sosisler için bu rakam 26-28C'dir.
