Sacher pastası tarifi basit ve anlaşılır, ancak tatlı o kadar lezzetli, havadar ve çikolata ki, tatlılara kayıtsız olan insanlar bile çıkamıyor. Sevdiklerinize sürpriz yapmak ister misiniz? Dikkatlice seçilmiş tarifler, mutfağınızda bir haber toplama oluşturmanıza yardımcı olacaktır.
Sacher pastası - genel hazırlık prensipleri
Sacher pastası, un, yumurta, seçilen tereyağı, reçel veya marmelat ve doğal çikolata gibi malzemelere dayanmaktadır.
Pastanın hazırlanması, bu tür diğer tatlıların hazırlanmasından radikal bir fark yaratmaz, asıl mesele, kullanılan tüm ürünlerin yüksek kalitede olmasıdır. Bu kesinlikle tatlıların ana kartvizitidir - tadı ve görünümü.
Reçeteye bakılmaksızın, başlangıçta bir bisküvi pişirilir, daha sonra kekler halinde kesilir ve istenirse krema, sır, ganache ile ıslatılır.
1. Sacher Cake: klasik tarif
Bisküvi için Malzemeler:
• un - 1 eksik cam;
• koyu çikolata bar;
• şeker - 180 g;
• yumurtalar - 6 adet;
• tereyağı - 120 g;
• vanilin - 20 g;
• kayısı reçeli - 1 bardak.
ganache:
• sade bitter çikolata - 100 g;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• krema% 20 - 100 ml.
Nasıl pişirilir:
1. Bisküvi hamuru hazırlıyoruz. Bunu yapmak için çikolatayı parçalara ayırın, buharla eritin, sürekli karıştırarak homojen bir yumuşacık topaksız toplayıncaya kadar. Sonra ocaktan alın ve soğutun. Şekeri (90 g) yumuşak tereyağı ve vanilyayla çırpın. Bu kremsi kitleye yumurta sarısını ekleyin, her şeyi tekrar yenin. Sonra soğutulmuş çikolatayı dökün ve yumuşak, kıvamlı kıvam elde edene kadar tekrar çırpın.
2. Ayrı olarak, kalan şekerin kademeli olarak ilave edilmesi ile proteinleri stabil bir duruma getirin. Böyle bir hamur hazırlamak için tüm cihazların (çırpma teli, kaseler) temiz ve kuru olması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde bisküvi çalışmayabilir. Proteinlerin hazır olup olmadığını kontrol etmek için bardağı eğebilirsiniz, eğer doğru şekilde dövülürlerse, dökülmezler, fakat sabit kalırlar. Bundan sonra, proteinler yukarı doğru yönde plastik bir spatula ile sürekli karıştırılarak, tereyağı-çikolata karışımına eklenir.
3. Proteinler tamamen birleştirildikten sonra, elenmiş unu, aynı yönde sürekli karıştırılarak, 4 sette kütleye dökün. Ana şey, hamurun homojen hale gelmesi ve yerleşmemesidir. Kütle “havalandırıcı” olduğundan, bitmiş bisküvi daha kolay ve hassas hale gelecektir.
4. 22 cm çapında bir kap alıp parşömenle kaplıyoruz ve duvarları yağla yağlıyoruz. Çikolatalı hamuru içine dökün ve sıcak bir fırına koyun, yarım saat boyunca 180 derece sıcaklıkta pişirin. Pişirirken, asıl mesele yarı bitmiş ürünü kurutmamak, hafif nemli olmalıdır. Gereken süre geçtikten sonra bir kürdan alıp hazır olup olmadığını kontrol etmek için bisküviyi deliyoruz. Kürdan kuru, ancak üzerinde kırıntı varsa, bisküvi hazırdır.
5. Bisküvi soğuduğunda, kalıptan çıkarın ve uzunlamasına iki parçaya kesin. Yüzeyde düzensiz bir kabuk oluşması durumunda, yavaşça bıçakla kesin.
6. 2 dakika boyunca reçel çırpın. Bisküvinin bir kısmını gözenekli kısmı yukarı bakacak şekilde büyük bir tabağa koyduk. Bir parça reçel ile yağlayın. Reçel boyunca kek boyunca eşit miktarda yayın. İkinci bir kekle örtün. Reçelin ikinci kısmı kenarları ve pastanın tepesini yağlar. Pastayı dondurmak için pastayı buzdolabına göndeririz.
7. Bu sırada çikolatayı kırın ve tavaya koyun. Kremayı tereyağıyla birleştirin ve karıştırılarak düşük ateşte ısıtın. Kremalı karışım ısıtıldıktan sonra, çikolataya dökün. Karışımı genellikle yumuşayıncaya ve parlak oluncaya kadar hızla karıştırın. Çok sıvı ganache alırsanız, buzdolabında biraz donmasına izin verin.
8. Hafif dondurulmuş keki buzdolabından çıkarın ve bir bıçak veya spatula ile seviyelendirerek çikolata ile doldurun.
9. Hazır kek 8 saat süreyle emdirme için buzdolabına gönderilir. Sacher pastasının tadı, çırpılmış krema veya normal dondurma ile servis edildiğinde daha da lezzetli olacaktır.
2. Sacher Cake: basit bir tarif
maddeler:
• şeker - 250 g;
• un - 250 g;
• çikolata - 150 g;
• yumurtalar - 6 adet;
• tereyağı - 150 g;
Pişirme yöntemi
1. Çikolata ve tereyağını ayrı ayrı eritin. Aynı zamanda, 4 dakika boyunca karıştırıcı ile sarısı şekerle çırpın. Sonra, karıştırıcıyı kapatmadan, tereyağını dökün ve ardından çikolatayı 2 dakika çırpın. Çırpma işlemini durdurun ve unu dökün, iyice karıştırın, kalın bir yumuşaklık elde edinceye kadar.
2. Yumurta aklarını birkaç dakika çırpın ve sonra yavaşça içine şeker dökün. Şeker çözünmeden önce çırpın. Hamura yemyeşil proteinler ekleyin, her şeyi yumuşak hareketlerle iyice karıştırın.
3. Hazırlanan formda, parşömenle kaplı, hamurunu dökün, düşük bir sıcaklıkta 35 dakika pişirin. Pişmiş bisküviyi 2 taneye bölün. Kekleri kremaya batırın (krema, krema, çikolata, hatta krema gibi normal reçel ile ıslatabilirsiniz), bütün keki erimiş çikolata ile dökün ve buzdolabına gönderin.
3. Sacher pastası: Viyana tarifi
maddeler:
Hamur:
• koyu çikolata - yer karosu;
• tereyağı - 1 paket;
• şeker - 250 g;
• un - 1 bardak;
• yumurtalar - 6 adet;
• konyak - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vanilya - 30 g;
• badem - yarım bardak;
• kakao tozu - 30 g;
• kayısı reçeli - 1 bardak.
sır:
• bitter çikolata - 150 g;
• süt - 6 yemek kaşığı. kaşık;
• tereyağı - küçük bir parça.
hazırlık
1. Yumuşak tereyağını 50 gram şekerle çırpın. Proteinleri sarılardan ayırın ve buzdolabına koyun. Çikolatayı bir çift için eritin ve soğuyun. Çikolatayı tereyağının içine dökün. Bitmiş tereyağı-çikolata kitlesine konyak ekleyin, çırpmaya devam edin. Çırpma işleminden vazgeçmeden, sarısı kitleye sokar ve tekrar kalın bir kıvamda çırpın.
2. Bademleri 1 dakika boyunca sıcak suda bekletin. Sonra cildi ondan alır, kurutur ve bir karıştırıcıda öğütürüz.
3. Beyazları, ilk 2-3 dakika düşük hızda ve daha sonra yüksek hızda çırpın ve kalan şekeri yavaşça dökün. Yoğun bir köpükle çırpın. Proteinlerin bir kısmını bir çikolata-tereyağı karışımında yayarız, orada soda ve kakao ile un dökün, kıyılmış bademler yavaş yavaş aşağıdan karıştırın. Daha sonra, proteinlerin ikinci kısmını dökün ve tekrar aynı yönde karıştırın.
4. Hamuru parşömen üzerine bir kaba koyun, orta ateşte 45 dakika fırına koyun. Pişmiş bisküvi kekini kaptan alıp soğumaya bıraktık ve sonra 2 kek şeklinde kesiyoruz.
5. Sıkışıklığı hafifçe ısıtın, bir pastayı onunla kaplayın. İkincisi ile örtün ve kenarlarını ve pastanın yüzeyini reçelle gresleyin.
6. Çikolatayı buharla eritin. İçine süt dökün ve iyice karıştırın. Buzlanma içine küçük bir parça tereyağı koyun, tekrar iyice karıştırın.
7. Bütün pastayı buzlu krema ile dökün.
4. Sacher pastası: Avusturya tarifi
maddeler:
• tereyağı - 220 g;
• şeker -420 g;
• yumurta 6 - adet;
• bitter bitter çikolata - 2 kiremit;
• ekmek kırıntısı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• serpme kalıpları için un - 30 g;
• kayısı reçeli veya reçel - 1 bardak;
• rom - 3 yemek kaşığı. kaşık;
• su - 125 g;
• ayçiçek yağı -1 çay kaşığı.
Pişirme yöntemi
1. 3/4 parça şeker içeren tereyağını beyaz bir hava kütlesine çırpın ve ayrılan sarıları buraya ekleyin. Sonra 1 bar eritilmiş çikolata tanıtıyoruz. Pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
2. Elde edilen karışımın içine ekmek kırıntıları dökün (yani kırıntıları değil kırıntıları). Onları bu şekilde yapıyoruz - ekmeği parçalar halinde kesin, fırında kurutun, işlemcide taşlayın. Çok küçük olmamalıdırlar.
3. Proteinleri buzdolabından alıp, şekerin 1 / 4'ünü stabil bir köpük haline getiriyoruz. Onları hamura kaydırırız, hafifçe karıştırın.
4. Hamuru yavaşça hazırlanan forma dökün ve fırına düşük bir sıcaklıkta koyun. 60 dakika pişirin.
5. Pişmiş bisküvi keki, reçel ile emprenye edilmiş 2 eşit kek katmanına uzunlamasına kesilir. Emprenye için: kayısı reçeli için rom ekleyin, iyice karıştırın. Ayrıca kekin kenarlarını ve yüzeyini de reçel ile sıkın.
6. Sır: Tavaya 1 bardak şeker dökün ve gerekli miktarda suyu dökün. Kaynayana kadar, şeker çözünene kadar biraz ısıtın. Burada, sırta parlak bir renk vermek için, sürekli karıştırılan, ocaktan çıkan, karışmadan, kokusuz, ayçiçek yağı ilave eden bir çubuk çikolata ortaya koyuyoruz.
7. Soğutulmuş pirinci kekin üzerine yerleştirin, bir bıçakla düzleştirin. Hazır kek buzdolabında soğutulur.
5. Pasta "Sacher": Yavaş Tencerede bir Reçete
maddeler:
Test için:
• koyu çikolata -1 bar;
• tereyağı - yarım paket;
• şeker - 250 g;
• vanilin - 20 g;
• yumurtalar - 4 adet;
• Söndürülmüş sirke sodası - 30 g;
• Frenk üzümü reçeli - 5 yemek kaşığı. kaşık.
sır:
• Katkısız sade çikolata - 1 bar;
• yağlı krema - 100 ml.
Pişirme yöntemi
1. Çikolatayı bir çift için eritin. Bu arada tereyağını şekerle öğütün (beyaza kadar bir mikserle yenebilirsiniz). Çikolatayı tereyağına dökün. Sonra yumurtaları ekleyin (her şeyden sonra, yumurtaları 40 saniye boyunca çırpın ve son 1 dakika sonra).
2. Soda, kakao ile karıştırılmış elenmiş unu çırpılmış kütleye dökün ve 2 dakika boyunca bir tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. Yavaş pişiriciyi "pişirme" modunda 180 derecelik bir sıcaklıkta tuttuk. Çok pişiricinin kapasitesini yağ ile ayırır, un serpin, hamuru bırakırız. 65 dakika pişirin.
3. Soğutulmuş bisküviyi 2 kek halinde kesin. Bu yöntemdeki bisküvi her zaman sulu olur, bu yüzden ıslatmanız gerekmez. Ancak, yine de fırınladıysanız ve oldukça kuru olduğu ortaya çıktıysa, rom, konyak veya likör ile şurupla ıslatılmasına izin verilir.
4. Hafifçe ısıtılmış reçel, ilk pastayı yağlayın ve ikincisi ile örtün. Pastanın üst kısmını ve yanlarını buzlu yağla yağlayın.
5. Kremi hafifçe ısıtın, onlara çikolata ekleyin ve yumuşak, homojen olana kadar karıştırın.
6. Bitmiş ürün buzdolabında soğutulur.
6. Sacher Cake: Yalın Tarif
maddeler:
• Herhangi bir fındık - 250 g;
• su 250 g;
• acı çikolata - 150 g;
• kakao -200 g;
• ayçiçek yağı - 100 ml;
• şeker - 170 g;
• soda - yarım çay kaşığı;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• un - 400 g.
ganache:
• güçlü çay - 1 su bardağı;
• bitter çikolata - 200 g.
emprenye:
• elma püresi.
Pişirme yöntemi
1. Somun sütü pişirmek: Somunlar (badem almak en iyisidir, ancak yok ise ceviz veya fındık uygundur), öğütün.
2. Onlara ısıtılmış su dökün ve tekrar çırpın. Israr için bırakın.
3. Bitmiş sütü süzün.
4. Somun sıvısını 50 dereceye ısıtıyoruz.
5. Kırılmış çikolatayı derin bir kaba koyun ve somunu sütle doldurun, çikolata eriyene kadar karıştırın.
6. Ayçiçeği yağını çikolata-somun kütlesine ekleyin. Sirke sosu ile kakao, şeker, soda ekleyin ve iyice karıştırın. Unu dökünüz, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
7. Hamur, 180 derecelik bir sıcaklıkta 35 dakika boyunca ayrı olarak pişirilen 2 parçaya bölünür.
8. Ganache için 2 form alıyoruz: biri derin diğeri ikinci daire. Demlenmiş demlenmiş çayı derin bir kaba boşaltın (bergamot ile çok uygun). Parçalanmış kırılmış çayı, çayın içine koyun. Buzları düz bir şekle koyduk ve üzerine çikolata ve çay ile derin bir kap koyduk. Her şeyden önce çikolatayı eritin. Karışım sıvı hale gelir ve çırpma sırasında çok püskürtülür. Ancak soğuktan birkaç dakika sonra, krem kalınlaşır.
9. Küçük kenar boşlukları ile çırpma işleminin başlamasından yarım saat sonra, krem 2 kat daha fazla hacim kazanır ve ev yapımı ekşi krema gibi kalınlaşır. Bu onun hazır olduğunu gösterir. Krema o kadar kalın olacaktır ki, lekelenmesi bile çok zor olacaktır.
10. Pişirilmiş, soğutulmuş kekleri 2 parçaya böldük. Orta kısmı elma reçeli ile kaplıyoruz. Kek ekleyin. Çikolatalı krema ile iki kek arasındaki süreyi ıslatın.
11. Kalan krem, pastanın üstünü ve yanlarını yağlar. Dekorasyon olarak, fındık ve doğranmış meyveler pastanın üzerine yerleştirilebilir. Bitmiş pastayı bütün gece buzdolabına koyduk.
Sacher Cake - Sırlar ve Püf Noktaları
• Tatlılar gerçekten lezzetli olması için doymuş olmalıdır, bu nedenle pastayı kutlamadan en az 5-6 saat önce pişirmek daha iyidir.
