Herhangi bir tatil masasını süsleyebilen bir yemek bir kek. Tatlı olması şart değil. Son zamanlardaki ev aşçılarının deneyleri ve başarılarının gösterdiği gibi, pasta bir yemeği dekore etmenin bir yoludur. Görünüşe göre, aynı çekici desende, ancak tatlı krema veya çikolatadan değil, sıradan sebzelerden veya tatlı yemekler olarak sınıflandırılmayan diğer gastronomik ürünlerden tatlı bir pastaya benzeyebilir.
Değerli vitamin ve mineral bileşimi açısından çok faydalı bir ürün domuz karaciğeridir. Ek olarak, fiyatı, en az geliri olan kişiler için bile uygunluğu ile büyür. Doğru, domuz karaciğeri sığır eti, tavuk ya da hindiden daha fazla yağ içerir ve bu nedenle o kadar diyet değildir. Ancak bu eksiklik, düşük kalorili ve kolesterol seviyeli ürünler eklenerek düzeltilebilir. Bakalım ev hanımlarının bu konuda nasıl sofistike olduklarını, bunu nasıl önerdiklerini görelim.
Karaciğer keki: domuz karaciğeri tarifleri - temel teknolojik ilkeler
Her zamanki gibi geleneksel olarak, bir kek, aynı krema, sır ve her türlü dekoratif unsurla süslenmiş, kek, dolgu (krema) içeren bir tatil pastasıdır. Kek için, taban farklı tip hamurlardan pişirilir ve sonra pişmiş kekler toplanır, ayrı hazırlanmış bir kremayla sürülür ve süslenir. Ancak, tatlı kekler için, kek pişirmenin gerekli olmadığı birçok tarif vardır: bu tür tatlılar ayrıca soğuk şekilde hazırlanır, örneğin jöleli kekler, kırık camlar gibi tatlılar.
Sebze, balık ve et kekleri için yukarıdaki yöntemlerin hepsini de kullanabilirsiniz.
Domuz karaciğeri uzun süreli ısıl işlem gerektirmez, bu nedenle bir tavada söndürmek ve sonra krema tuzlu bir pastanın yerine geçecek yumuşak bir hamur pişirmek yeterlidir. Karaciğer ezmeli bir kekin temeli, şekersiz bir somun, somun veya somun ekmek olarak da kullanılabilir. Elbette herkesin tadı farklıdır, ancak buğday unundan yapılan unlu mamullerin karaciğer yemekleri için daha uygun olduğu söylenmelidir. Karabuğday karabuğday unu ile iyi gider, ancak gluten içermez. Bu nedenle karabuğday unundan elde edilen karaciğer ile kek (krep) üretiminde viskozite için biraz nişasta veya buğday unu ilave edilmelidir.
Karaciğer keki için herhangi bir pişirme seçeneği kabul edilebilir. En iyi ürün kombinasyonunu seçmek önemlidir. Hepsi aşçının zevkine ve hayal gücüne bağlı. Şekersiz kekler, genellikle hazırlanmasında kullanılan ürünlerle süslenir. Et pastasını süslemek için harika bir malzeme sebzelerdir: Uygun beslenme açısından et ürünleriyle uyumludurlar. Ek olarak, hemen hemen bütün sebzeler (çiğ, haşlanmış veya turşu) kolayca dilimler halinde biçimlendirilir. Bazı basit hileler, özel cihazlar kullanılmadan bile, mutfakta herhangi bir ev hanımı tarafından idare edilebilir.
Pasta, özellikle şenlikli bir yemek hazırlamak söz konusu olduğunda dekore edilmelidir. Yeterli zamanınız yoksa veya krizantemleri havuçtan kesemiyorsanız üzülmeyin: işinizi rendelenmiş peynir, yumurta sarısı, kıyılmış fındık veya yeşilliklerle süsleyin ve kompozisyonun ortasına herhangi bir büyük veya iki büyük eleman ekleyin. Bir dilim limon, yarım yumurta veya domates, mantar olabilir. Bu ürünlerin tümü en çok domuz eti karaciğer yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.
1. Karaciğer pastası - mayonezli pasifleştirilmiş sebzeli domuz karaciğeri tarifleri
maddeler:
Taze Havuç 400
Sarımsak 50 g
Süt 250 ml
Karaciğer 0.5 kg
Yumurta 6'lı (dahil - haşlanmış yumurta 1 adet.)
Soğan 450 gr (4 adet)
Un 200 g
tuz
Şeker 30 g
Biberiye, öğütülmüş 10 g
Mayonez (% 67) 180 g
Bitkisel yağ 70 ml (kızartma için)
Turşu havuç, maydanoz, taze salatalık - dekorasyon için
İş emri:
Karaciğer krepleri hazırlayın:
Daha önce film ve safra kanallarından temizlenmiş olan karaciğeri ezin;
2 soğan soyup doğrayın, doğranmış karaciğere ekleyin;
Bir seferde birer adet 5 çiğ yumurta, soğan püresiyle karaciğerde dövülerek;
Tuz, süt, karabiber ve unu ekleyin; kütle, tek tip bir tutarlılık oluşana kadar çırpma teli ile vurulur;
Unun glütenini çözmek için hamuru yarım saat bekletiniz.
Bu arada, dolgu hazırlayın - pasta için bir katman:
Soğanın ikinci kısmını hafifçe doğrayın (yarım halka); havuçları orta rende üzerine rendeleyin ve sarımsakları doğrayın;
Sebzeleri önceden ısıtılmış bir tavada yağ ilave edip sote edin. Biberiye, tuz, şeker ile sezon;
Bitmiş sebze kitlesini püre haline gelinceye kadar öldürün ve soğuduktan sonra mayonez ekleyin; Karıştırınız.
24-26 cm çapında bir krep tavada krepleri kızartın. Krepleri pişmiş dolgu ile ısıtın ve üst üste yerleştirin. Mayonezli kek yüzeyine sürün. Ortadaki haşlanmış yumurtayı rendeleyin ve keki üstüne serpin. Çelenkli yumurtanın etrafına mecazi olarak doğranmış sebzeler koyun: turşusu havuç, salatalık, taze maydanoz yaprağı.
2. Karaciğer pastası - karabuğday unu, havuç ve yumurta ile domuz karaciğerinden yemek tarifleri
Krep için:
Karaciğer, domuz eti ve tavuk (1: 1) 0.5 kg (net)
Ekşi krema, doğal 150 gr
Karabuğday unu 200 g
Krupchatka (birinci sınıf un) 90 g
3'lü yumurtalar.
Soğan 250 g
Soda 15 g
tuz
Biber ve biberiye, öğütülmüş - tatmak
İlk dolum için:
250 g Havuç
Sarımsak 50 g
Ekşi krema% 15 200 gr
Ezilmiş Ceviz 150 g (Net)
Tatmak için baharatlar
İkinci dolum için:
Haşlanmış mantarlar (veya çiğ) 500 g
Haşlanmış yumurta 5 adet.
Kıyılmış dereotu 100 g
Mayonez 150 g
Soğan 200 g
Tereyağı (pasivasyon için)
Dekorasyon için: haşlanmış yumurta, taze otlar
hazırlanması:
Hazırlanan karaciğeri bir blenderde öldürün. Yemye kadar çırpın, kremsi. Soğanı da aynı şekilde doğrayın. Soğanı ve karaciğeri birleştirin, yumurta, ekşi krema, baharat ve un ekleyin. Normal ince kreplerde olduğu gibi aynı kıvamda hamur almalısınız. Karıştırın sıcak tavaya yapışmaması için iyice karıştırın, 5-6 yemek kaşığı yağ dökün. Hamuru küçük porsiyonlara dökün ve krep pişirin.
Katman için iki dolgu hazırlayın:
Ince bir rende taze havuç rendeleyin, somun doğrayın, birleştirin ve ekşi krema ile sezon. Tatmak için mevsim;
İkinci doldurma için mantarları soğanlı tereyağında kızartın, tuzlayın ve baharatlayın. Mantarları bir karıştırıcıda öğütün, doğranmış dereotu, mayonez ekleyin. Karıştırınız.
Keki toplayın: her krepi yağlayın ve üst üste istifleyerek dolgular değiştirin. Pastayı rendelenmiş haşlanmış yumurta ve otlar ile süsleyin.
3. Karaciğer keki - turşusu peynir ve elma ile domuz karaciğerinden yemek tarifleri
Doldurma için:
Suluguni 450 g
Mayonez 120 g
Maydanoz, doğranmış 100 gr
Sarımsak 30 g
Elma, soyulmuş (soyulmamış) 200 g
Karaciğerden krep - 1 numaralı tarifine göre
hazırlanması:
Aslında, aynı tarife göre krep pişirirseniz, ancak farklı dolguları kullanırsanız, bir karaciğer keki farklı bir tada sahip olabilir. Karaciğer kreplerine peynir dolgusu eklemeyi deneyin.
Peynir, elma ve sarımsak rendeleyin. Yeşillikleri öğütün ve malzemeleri birleştirerek mayonezle baharatlayın. Kreplerin arasına pişmiş dolguyu koyun, kreplerin arasına yerleştirin. İstediğiniz gibi dekore edin, hayal gücünüzün önerdiği gibi.
4. Karaciğer keki - domuz karaciğeri tarifleri: omletli köfte "Dome"
maddeler:
Yumurta 7 adet.
Süt, 250 ml
Patates nişastası 50 g
Un 70 g
tuz
Soda 15 g
Form için:
Bitkisel yağ
Peksimet, beyaz ekmek kırıntıları
Karaciğer, domuz eti (veya herhangi biri) 800 gr (net)
Ekşi krema% 20 200 gr
Tavuk göğsü 1.2 kg
Tereyağı, tereyağı 300 g (pasivasyon ve kızartma için)
Soğan 250 g
Havuç 350 g
Dekorasyon için: taze salatalık, "kiraz", yeşillikler, haşlanmış bıldırcın yumurtası - gerektiği gibi
İş emri:
Hazırlanan karaciğeri küçük çubuklar halinde kesin, baharatlarla baharatlayın, ekşi krema ekleyin. Bir tencerede tereyağını eritin ve karaciğeri 5-7 dakika orta ateşte pişirin. Bir kaba aktarın, soğutun. Havuç ve soğanı doğrayın, tereyağında da kızartın. Karaciğere pasifleştirilmiş sebzeler ekleyin ve karışımı hamur benzeri bir kıvamda çırpın.
Tavuk göğsü, lifler boyunca plakalara kesilmiş, çırpılmış. Hazırlanan tavuğu çalışma yüzeyinin üzerine yerleştirilmiş bir folyo yaprak üzerine koyun. Üzerine pişmiş karaciğer ezmesi tabakası bırakan dikdörtgen bir şerit oluşturun. Memeyi bir rulo halinde yuvarlayın, folyoya sarın ve ısıtılmış bir kabinde 200 ° C'de 40 dakika pişirin. Ruloyu soğutun ve dilimler halinde kesin (1 cm).
Yumurtaları 3-4 kat büyüyene kadar çırpın. Çırpma işlemine devam ederken, ince bir süt akışına dökün. Nişasta, un ve tuzu birleştirerek, bir spatula ile karıştırarak çırpılmış karışıma dökün.
Silikon veya metal yarım küre şeklini alın. Tereyağı ile yağlayın ve kırıntıları serpin. Rulo dilimlerini katmanlara ayırın ve her birine yumurta-süt karışımı dökün. Merkeze doğru yavaşça hareket ederek formun duvarlarında rulo parçaları döşemeye başlayın.
Fırını önceden ısıtın ve doldurulmuş pişirme kabını 180 ° C sıcaklıkta 5-7 dakika bekletin Fırını kapatın, ancak pastayı on beş dakika daha çıkarmayın. Sonra formu ters çevirerek yemeğe kaydırın.
Ekşi krema veya krema, çöreğin üstüne krema çırpın. Üstüne yeşillik serpin. Yanları, çiçek şeklinde zikzak şeklinde kesilmiş, haşlanmış yumurtaların ve kiraz domateslerin yarısına koyun. Taze salatalık tabaklarından yaprakları kesin ve keki onlarla süsleyin - sebzeler et tabağını mükemmel şekilde tamamlar.
5. Karaciğer keki - domuz karaciğeri tarifleri: orijinal soğuk meze
Ürün bileşimi:
Krem Peynir 400 g
Kuru erik 200 g
150 g Kuruyemiş
Limon 200 g
mayonez
Öğütülmüş baharatlar - tadına bakmak
Korece havuç
Tereyağı 120 g
Soğan, beyaz 250 g
Karaciğer 700 g (net)
Anında jelatin 35 g
Et suyu 300 ml
Süt 180 ml
Haşlanmış yumurta, ot, salatalık, taze veya tuzlanmış - dekorasyon için
Beyaz ekmek (yuvarlak somun)
Krem (% 30) 150 g
Susam 50 g
Hazırlık sırası:
Orta boydaki karaciğeri kesin, baharatlarla baharatlayın. Bir tencerede tereyağını (50 g) çözün ve doğranmış soğanı şeffaf olana kadar geçirin. Sütü ekleyin, kaynatın ve karaciğerin parçalarını yerleştirin. İhale kadar güveç. 20 ° C'ye soğutulmuş. Karaciğerle, bir yağlayıcı kıvamına gelen bir blender ile çırparak kalan yağı ilave edin. Çırpılırken erimiş ve süzülmüş jelatini (20 g) karaciğer hamuruna dökün. Sonra somunları kütleye koyun ve bir spatula ile karıştırın.
Ekmeği alın, kabuğu 1 cm'den fazla olmayan bir kalınlıkta alttan kesin, elde edilen yuvarlak, ekmek tabanını taban olmadan uygun bir yuvarlak biçimde yerleştirin. Böyle bir şekil yoksa, ekmeği yemeğin üzerine koyun ve kartondan çıkarın: kenarın yüksekliği pastanın boyuna eşit olmalıdır. Ekmeğin yüzeyini baharatlarla birlikte mayonez ve limon suyu karışımı ile yağlayın, böylece pasta iyice ıslatılır. Ayrıca doğranmış otlar ile serpebilirsiniz.
Karaciğer macununu somunlarla ekmeğe eşit şekilde yerleştirin. Pastayı soğukta yaklaşık bir saat kadar çıkartın.
Krem peynir kremayla çırpın. İnce şeritler halinde doğranmış kuru erikleri ekleyin. Karaciğer hamurunun üzerine peynir kremasını koyun. Pastanın yüzeyini tekrar pürüzsüzleştirin. Deseni düzenleyin, sebzelerden ve yumurtalardan kesin, süsleme elemanlarını kesin.
Kalan jelatini ılık bir suda çözündürün, suyu süzün ve katılaşmaya başladığında, kekin yüzeyine dökün. Jöle iyice sertleşene kadar bekleyin ve formu çıkarın.
Korece havuçları mayonezle karıştırın ve pastanın etrafına bir tabak koyun. Susam ve doğranmış otları serpin.
6. Karaciğer keki - domuz karaciğerinden yemek tarifleri. İki Topaklı Gofret Tabanlı Kek
ürünleri:
Karaciğer pate 0.6 kg
Gofret kek, yuvarlak 7 adet.
Haşlanmış yumurta 8 adet.
Sert peynir 300 g
Krem, yağlı 150 ml
Mayonez 250 g
Tatmak için sarımsak
Et suyu 150 ml
baharatlar
Dekorasyon için:
Konserve mısırı
Turşu Zencefil ve Soğan
daikon
salatalık
Yapraklı yeşilliklerin tadına bakın
Pişirme Yöntemi:
Önceki tarifte önerilen tarife göre karaciğer macunu hazırlayın. Haşlanmış yumurta, sert peynir, yumuşayana kadar bir blender ile ezin, sarımsak ve mayonez ekleyin.
Pastayı monte ederken kolaylık sağlamak için tabağa yuvarlak bir şekil koyun. Gofret keki kalıbın içine koyun. Emmek için suyu suyuna serpin. Cömertçe ilk pastayı karaciğer hamuruyla kaplayın. Üzerine ikinci bir gofret keki koyun ve ayrıca yumurta ve peynir kreması ile kaplayın. Benzer şekilde, kalan kekleri doldurun, dolguyu değiştirin.
Üstteki keki doldurmadan bırakın: yüzeyini ve keki yanlarını çırpılmış krema ile örtün. Sebzelerden, dekor öğelerini oymak için bir bıçakla kesin. Sebze "buket" süs kek yüzeyine yerleştirdi. Ayrıca yapraklı yeşillik, mısır kullanın.
Maydanoz veya diğer taze bitkilerin yapraklarının, servis yapmadan önce solmalarını önlemek için, yumurtayı beyaz bir köpük içinde çırpın ve bir fırçayla yaprakları fırçalayın. Onları bir peçeteye kurutun ve daha sonra parlaklık eklemek için, onlara bitkisel yağ uygulayın.
Karaciğer keki: domuz karaciğeri tarifleri - faydalı ipuçları
Karaciğer sadece ısıl işlem bitmeden önce tuzlanmalıdır. Bildiğiniz gibi, tuz nemi çeker, anında proteini kıvırır, eti kuru ve katı hale getirir.
Pişirmeden önce, karaciğeri süte batırıp yumuşaması ve zarif ve kremsi bir tat alması tavsiye edilir.
