Hassas hamurlar, lezzetli, hoş kokulu dolgular, sulu et suyu - khinkali'ye aşık olmamak mümkün değil! Etin yanı sıra, khinkali dolgusunda diğer birçok dolguyu koyabilirsiniz: her durumda lezzetli olur.
Hinkali buğulama - genel pişirme ilkeleri
Khinkali'yi yapma süreci basit ve basittir: Hamur yoğurun, dolguyu hazırlayın, Khinali hazırlayın ve bir çift kaynatın.
Hinkali hamuru temel ürünlerden yapılır: su, un, tuz. Yumurtalar genellikle serilmez.
Kıyma, en sık doldurma işlevi görür: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk. Daha az sıklıkla mantar, sebze, kuru meyveler, peynirler koyun.
Ayrıca kullanılan baharatlar, otlar ve otlar: fesleğen, zira, kişniş, sarımsak ve diğerleri yemeğe daha zengin ve ilginç bir lezzet verir.
Khinkali'yi ustalaştırmak için el becerisi gerekir, ancak içlerinde sulu dolması olan katlanmış hamurlu bir hamur torbası oluşturmak istiyorsanız, herkes yapabilir.
1. Khinkali yavaş bir tencerede buğulama yaptı
maddeler:
Hamur:
• 300 ml su;
• 500 gr un;
• tuz - 10 gr.
dolum:
• sığır eti - küçük bir parça;
• 3 adet soğan başı;
• tuz - 10 g;
• öğütülmüş karabiber - yarım çay kaşığı;
• 1 bardak su;
• 6 diş sarımsak;
• yarım demet yeşil kişniş.
hazırlanması:
1. Soğanı soyup 4 parçaya bölün.
2. Hazırlanan eti orta dilimler halinde kesin.
3. Kişniş bıçağı ile öğütün.
4. Sarımsakları soyup dilimler halinde kesin.
5. Kıyma için hazırladığınız tüm etleri ve etleri derin bir kaba koyun, üzerine tuz ve karabiber serpin. Kabı bir kapakla kapatın ve etin doygun ve birikmiş sulu olmasını sağlamak için 40 dakika bekleyin.
6. Elenmiş unu çok derin olmayan bir kaba dökün.
7. Kaynar suyu ayrı bir kaba dökün, tuz ekleyin ve birkaç aşamada un içine dökün.
8. Hamuru elinizle yoğurun.
9. Hamuru, birkaç dakika boyunca dondurucudaki plastik bir torbaya koyun.
10. Biber ve kişnişin içine batırılmış et dilimlerini bir kıyma makinesinde büyük deliklere sahip bir kafesle ezin, iyice karıştırın.
11. Kıyılmış etin içine biraz su dökün ve tekrar karıştırın.
12. Hamuru dondurucudan alıyoruz, parçalara bölüyoruz, 3 mm'den fazla olmayan kalınlıkta düz kekler halinde yuvarlıyoruz.
13. Bir cam çapı 6 cm olan daireleri sıkar.
14. Bu daireler tekrar yuvarlandı.
15. Her biri için et dolgusunu koyarsak, kenarlarını tıkayan, dışına kıvrımlı bir torba yapın.
16. Körlenmiş khinkali'yi çok fırınlı ızgara üzerine yerleştirin, alt kabın içine su dökün, "buharda pişirme" modunu ayarlayın ve su kaynayana kadar pişirin ve ondan sonra 10 dakika pişirin.
17. Yeşilliklerle süslenmiş pişmiş khinkali'yi servis edin.
2. Khinkali evde buğulama
maddeler:
• 3,5 su bardağı un;
• 2 bardak su.
Kıyma için:
• yarım kilo sığır eti;
• 2 soğan başı;
• 300 ml su;
• tuz - 10 g;
• karışık kırmızı ve karabiber, öğütülmüş - 1 çay kaşığı;
• zira çeşidi - 20 g;
• yeşil kişniş ve maydanoz - her biri 1 demet.
hazırlanması:
1. Elenmiş unu plastik bir tabaka üzerine dökün, bir girinti yapın, biraz tuz dökün.
2. Kaynamış soğuk suyu oyuğa dökün.
3. Yavaşça bir çatalla unu ortasına kaydırırız. Kalın bir kütle elde edilinceye kadar kayar ve karıştırırız.
4. Çok kalın bir kitle elde ettiğinizde, hamuru ellerinizle yoğurun.
5. Hamuru tüm gücümüzle yoğurun, zaman zaman bir bıçakla kesiyoruz ve olduğu gibi yavaş yavaş unu ilavesiyle ters çeviriyoruz.
6. İyi örülmüş elastik hamuru bir torbaya koyun ve birkaç saat dinlendirin.
7. Bu arada, dolguyu hazırlayın: eti, soğanla aynı anda kıyma makinesinde kaydırın.
8. Taze kişniş ve maydanozu ince doğrayın ve ete ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, baharat serpin, iyice karıştırın. Birkaç dozda su dökün, tekrar karıştırın. Dolgu sıvılaşmalıdır. Bitmiş doldurmayı 60 dakika boyunca buzdolabına koyarız.
9. 2 mm'den daha kalın olmayan test keklerini açın.
10. Ortadaki forcemeat'i koyuyoruz, kenarları tutkalla yapıştırıyoruz, montajları olan bir çanta gibi yapıyoruz.
11. Derinin yarısına kadar suyla derin bir tencereyi doldurun, kabarcıklar görünene kadar kaynatın.
12. Üzerine khinkali koyduğumuz kabın üzerine özel bir kafes koyuyoruz.
13. Kapağı kapatın ve 20 dakika boyunca pişirin.
14. Ekşi krema veya mayonez ile servis yapın.
3. Gürcüce Hinkalı buğulama
maddeler:
• sığır eti - yarım kilogram;
• domuz eti - 300 g;
• 3 adet soğan başı;
• 6 diş sarımsak;
• maydanoz - 1 demet;
• Herhangi bir baharat - yarım paket;
• un - 12 yemek kaşığı. kaşık.
Pişirme Yöntemi:
1. Etleri yıkadık, soğanı soyup doğrayın, maydanozu doğrayın, sarımsakları dilimler halinde doğrayın.
2. Eti, soğan ve sarımsakla bir kıyma makinesinde gezdirin, doğranmış maydanoz, tuz ve baharat ekleyin.
3. Kıyılmış etin içine biraz su dökün, iyice karıştırın, buzdolabında 1 saat bekletin.
4. Hamuru yoğurun: Bir bardak kaynar ılık suya bir bardak dökün, tuzu ekleyin ve unu yavaşça dökün, önce bir kaşıkla karıştırın ve sonra elinizle hamuru yoğurun.
5. Bitmiş testi yarım saat boyunca yatırmak için veriyoruz.
6. Hamuru birkaç parçaya bölün, her biri çok kalın olmayan flagellum'u açın.
7. Parçalara ayırın ve ince keklere yuvarlayın.
8. Kıyılmış eti keklerin üzerine koyun, kenarlarını bir akordeon halinde toplayın, birleştirin ve bir torba şeklinde bükün.
9. Khinkali'yi buharda pişirme için ızgaraya yerleştirin, alt kabın içine su dökün, kaynatın, ızgarayı yerleştirin ve khinkali'yi 25 dakika boyunca pişirin.
10. Gürcüce buğulanmış khinkali'yi baharatlı sos veya ketçap ile servis yapın.
4. Baharatlı aromatik kıyma etli buğulanmış Khinkali
Hamur için Malzemeler:
• kilogram un;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. kaşık;
• süt - 300 ml;
• yumurtalar - 2 adet;
• tuz - 10 gr.
Doldurma için:
• yağlı dana eti - kilogramdan biraz az;
• küçük bir kuzu eti parçası;
• 2 soğan başı;
• sarımsak - yarım baş;
• Et suyu - 1 bardak;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• sıcak ve öğütülmüş karabiber - her biri 10 g;
• kurutulmuş kişniş, kişniş, nane, maydanoz - her biri yarım çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamuru yoğurun: elenmiş unun bir bölümünü düz bir kaba dökün, içine bir delik açın ve az miktarda yumurta dökün. Sütün içine bir miktar tuz dökün, karıştırın ve unu bitkisel yağ ile birlikte kalan unla birlikte dökün. Sert bir hamur yoğurun. Hamuru 1 saat dinlendirin.
2. Dolguyu pişirme: tüm eti bir kıyma makinesine kaydırın. Soğanı küçük kırıntılara kesin, bir preste sarımsağı alın ve etin içine koyun, tuz, karabiber ekleyin, baharatları dökün. Ayrı bir şekilde, maydanozun taze yapraklarını ince bir şekilde doğrayın ve dolguyu da içine alın, iyice karıştırın, etin biraz suyunu dökün ve yarım saat boyunca demlenmesini sağlayın.
3. Yuvarlanan hamur uzun, orta-kalın bir flagelluma sarılır, küçük parçalar halinde kesilir ve ince keklere alınır. Kıyılmış etleri her birine koyarız, kenarları parmaklarımızla sıkıca tuttururuz (sıkıca et suyunun pişirme sırasında Hinkali'nin dışına sızmamasına dikkat edin).
4. Büyük, geniş bir kabı hacminin yarısına kadar suyla doldurun, kaynatın.
5. Bu kabın içine bir tane daha koyduk, çapı sadece biraz daha küçük, ayçiçek yağıyla yağlayın ve khinkali'yi koyun, 25 dakika pişirin.
6. Ekşi krema ile servis edilir Khinkali.
5. Mantar ve sebzeli buğulanmış diyet Khinkali
maddeler:
Test için:
• su - 350 ml;
• un - yarım kilogram;
• tavuk yumurtası;
• bir tutam tuz.
Doldurma için:
• taze petrol - 300 g;
• soğan başı;
• 1 havuç;
• suluguni - 30 g;
• taze maydanoz - 1 demet;
• ıspanak - 200 g;
• 3 diş sarımsak;
• tuz - bir çay kaşığı ucunda;
• karabiber - 20 g;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamur için gerekli tüm ürünleri bir kaba karıştırır ve serin bir hamur yoğururuz. Buzdolabında plastik bir torba içinde 2 saat beklettik.
2. Soğan ve ıspanak küçük kırıntılara bölünür.
3. Mantar - küçük küpler halinde.
4. Büyük dişleri olan rende üzerine havuç.
5. Soğanları ve havuçları bir tavaya koyun ve yağda kızartın. Birkaç dakika sonra mantarları koyun.
6. Sıvı tamamen buharlaştığında, ıspanağı yayın.
7. Birkaç dakika kızartın, tuz, karabiber ekleyin ve doğranmış sarımsak ekleyin, iyice karıştırın, ocaktan alın ve soğutun.
8. Sebzeleri mantarlarla soğuttuktan sonra, doğranmış maydanoz ve bol miktarda suluguni ekleyin, her şeyi karıştırın.
9. Test keklerini çıkarın, üzerlerine sebze dolgusu koyun ve bunları bir torba şeklinde rulolayın.
Kaynar Khinkali, 7 dakika boyunca buğulanmış (çift kazanlı) mümkün.
10. Servis yaparken, dereotu ve maydanoz ile süsleyerek, porsiyonlu tabaklara koyun.
6. Buğulanmış Khinkali
maddeler:
• su, un ve tuzla karıştırılmış hamur;
• kuru erik, incir - 2 avuç;
• kuru üzüm, kuru kayısı - 1 avuç;
• 2 yeşil elma;
• Kabuklu ceviz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• pudra şekeri - 30 g;
• şeker - 30 g;
Pişirme Yöntemi:
1. Tuzlu suya serin bir hamur yoğurur, buzdolabında bekletilir.
2. İncirler, derin bir kaseye konularak birkaç parçaya bölünür.
3. Kuru kayısı, kuru erik koyun ve her şeyi oda sıcaklığında kuvvetli çay yaprakları ile dökün.
4. Kuru üzümleri başka bir kaba batırın.
5. 10 dakika sonra kuru kayısı, kuru erik ve incir çay yapraklarından çekilerek kağıt havlu ile kurutulur.
6. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın, 1 cm kalınlığında bir küp halinde kesin.
7. Bir blender ile, somunları hassas, kalın bir kıvamda zımparalayın.
8. Mutfak robotunun kapasitesine göre kuru kayısı, incir, kuru erik ve öğüterek yumuşak, kalın bir kütle haline getirdik.
9. Her şeyi başka bir bardağa kaydırıyoruz.
10. Kıyılmış kurutulmuş meyvelere elma, fındık, pudra şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
11. Hamuru birkaç parçaya böldük, sosis haline getirip küçük parçalara ayırdık.
12. Onları kekler halinde yuvarlıyoruz, merkeze meyve ve tatlı bir dolgu koyuyoruz, onları tekne şeklinde kalıplıyoruz, yani kenarlarını her iki tarafa dolduruyor ve ortada bir delik bırakıyoruz.
13. Buharlama ızgaraları giydik, derin bir tavaya koyun ve en fazla 7 dakika pişirin.
14. Olağandışı Khinkali'yi kremayla servis edin.
Hinkali buğulama - küçük hileler
• Khinkali'nin pişirme sırasında yapışmasını önlemek için, tavayı bitkisel yağla yağlamayı unutmayın.
• Çok sayıda kıvrım yapmak sizin için zorsa, aşağıdaki adımları izleyin: dolguyu yuvarlanmış bir hamur çemberine koyun, hamuru avucunuza koyun ve parmaklarınızı tutarak, khinkali'yi bir torbaya bağlayın.
